Mempelajari Aktivitas "Growth Promotore" dari Ekstraseluler Chlorella sp. dengan Perlakuan Pemanasan dan Penyimpanan

(1)

(2)

(3)

RINGKASAN

IRMA SUSANTI. C03495013. Mempelajari Aktivitas "Growth Promotore" dari Ekstraseluler Chlorella sp. dengan Perlakuan Pemanasan dan Penyimpanan (Dibawah bimbingan IRlANl SETYANINGSIH dan BAMBANG RIYANTO).

Perkernbangan industri rninurnan terutarna susu diet, yang dernikian pesat,

rnenjadikan perhatian akan kornposisi nilai tarnbah terhadap rninurnan diet tersebut rnenjadi

sernakin rneningkat pula. Berbagai kajian tentang perut;han formula atau kornposisi

ingridienf sernakin rnarak.

Pada penelitian rnengenai penggunaan senyawa Growth Prornotore (GP) dari

Chlorella sp. yang dilakukan oleh perusahaan rninurnan Yakult, senyawa GP dari Chlorella sp.

rnarnpu rneningkatkan perturnbuhan Lactobacillus sp. yang berperan dalarn pengaturan fungsi

pencernaan. Sehingga senyawa GP tersebut akhirnya digunakan sebagai bahan tarnbahan

dalarn susu diet.

Melihat arah penelitian akan arti penting dari senyawa GP dari Chlorella sp. bagi

perkernbangan industri rninurnan, rnaka penelitian tentang tingkat kestabilan senyawa GP

terhadap berbagai kondisi pernanasan dan penyirnpanan rnenjadi sangat penting untuk

dilakukan. Kedua kondisi perlakuan ini sangat penting diperhatikan karena rnerupakan faktor

kritis dari rangkaian proses dalam pernbuatan rninurnan diet pada industri rninurnan.

Penelitian ini bertujuan untuk rnengetahui aktifitas senyawa GP yang berasal dari

ekstraseluler Chlorella dengan perlakuan pernanasan (pasteurisasi dan pernanasan suhu 100

O C ) dan penyirnpanan (suhu ruang dan suhu dingin), selain itu juga untuk rnengetahui besarnya kadar gula dan protein senyawa GP dari kondisi ekstrirn pada perlakuan pernanasan

dan penyirnpanan tersebut.

Tahapan penelitian ini rneliputi kultivasi Chlorella sp., ekstraksi senyawa GP pada fase

stasioner, serta analisa aktifitas SGP terhadap Saccharornyces cerevisiae yang rneliputi

pengukuran OD (Optical Density), analisa kadar gula dan protein.

Hasil penelitian rnenunjukkan bahwa nilai OD senyawa Growth Prornotore (GP) dari

Chlorella sp. pada sarnpel K (kontrol) berkisar antara 0,041-2,715, sarnpel R (perlakuan

(4)

(perlakuan senyawa GP dengan perlakuan pernanasan suhu pasteurisasi) berkisar antara

0,045-3,400 dan sarnpel H (perlakuan senyawa GP dengan perlakuan pernanasan suhu

100oC) berkisar antara 0,040-2,945. Perlakuan pernanasan berpengaruh terhadap aktivitas

senyawa GP dan rnasih terlihat baik pada sarnpel P bila dibandingkan dengan sarnpel H, ha1

ini diperlihatkan dengan lebih besarnya nilai OD pada perlakuan sarnpel P dibandingkan

dengan perlakuan sarnpel H. Nilai OD sarnpel H harnpir sarna dengan sarnpel K, ha1 ini berarti

bahwa senyawa GP yang terdapat pada sarnpel H sudah tidak aktif lagi.

Pada penyirnpanan sarnpel D (perlakuan penyirnpanan senyawa GP pada suhu

dingin) nilai OD hari ke-0 berkisar antara 0,040-3,875, hari ke-5 ber'kar antara 0,051-3,430,

hari ke-10 berkisar antara 0,051-3,220 dan hari ke-15 berkisar antara 0,042-2,735, sedangkan

nilai OD untuk sarnpel R (perlakuan penyirnpanan senyawa GP pada suhu ruang) pada hari

ke-0 berkisar antara 0,040-3,875, hari ke-5 berkisar antara 0,050- 2,905 hari ke-10 berkisar

antara 0,050- 2,680, dan hari ke-15 berkisar antara 0,040-2,525. Pada perlakuan

penyirnpanan aktivitas senyawa GP dipengaruhi oleh adanya perlakuan suhu penyirnpanan,

dirnana pada urnurnnya sernua sarnpel selarna rnasa penyirnpanan nilai OD-nya rnenurun.

Penurunan nilai OD sarnpel R terlihat lebih besar daripada sarnpel D, artinya senyawa GP

yang disirnpan pada suhu dingin rnerniliki aktifitas lebih baik daripada senyawa GP yang

disirnpan pada suhu ruang, dan ini terbukti dengan aktifitas sarnpel D rnencapai hari ke-10

sedangkan sarnpel R hanya rnencapai hari ke-5.

Kadar protein dan gula pada sarnpel kondisi ekstrirn (perlakuan senyawa GP pada

pernanasan suhu 100 oC, penyirnpanan senyawa GP hari ke-15 pada suhu dingin dan

penyirnpanan senyawa GP hari ke-15 pada suhu ruang) sangamndah diduga karena protein

dan gula tersebut rnengalarni kerusakan akibat proses pernanasan dan larnanya waktu

(5)

Judul _:_{Mempelajari Aktivitas "Growth Promotore" dari Chlorela sp.} dengan Perlakuan Pemanasan dan Penyimpanan.

Nama Mahasiswa : Irma Susanti

Nomor Pokok : C03495013

Program Studi _:Teknologi Hasil Perikanan

Menyetujui :

I. Komisi Pembimbing

Ir. lriani Setvaninqsih, MS. Ketua

ahb bans

Rivanto, S.P~ Anggota

11. Fakultas Perikanan dan llmu Kelautan, IPB

8 4 &

d

_____-I

-IF. Ruddv Suwandi, MS. MPhiII

--

Ketua Program Studi

(6)

Penulis dilahirkan di Bandung, pada tanggal 11 September 1977,

merupakan anak pertama dari dua bersaudara dari pasangan Bapak

Imam Soeroso dan lbu Sri Mintarsih. Penulis menyelesaikan sekolah

dasar di SD Negeri Sukarame 2 Bandung pada tahun 1989,

kemudian melanjutkan sekolah di SMP Negeri 1 Cipatat, Bandung

pada tahun 1992 dan sekolah lanjutan tingkat atas di SMA Negeri 1

Padalarang Bandung, Jawa Barat pada tahun 1995.

Penulis diterima menjadi mahasiswa lnstitut Pertanian Bogor pada tahun 1995 melalui

jalur Undangan Selesai Masuk IPB (USMI), pada tahun 1995 rnasuk Fakultas Perikanan dan

llmu Kelautan dan memilih Jurusan Teknologi Hasil Perikanan.

Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana di Fakultas Perikanan dan

llmu Kelautan lnstitut Pertanian Bogor, penulis melakukan penelitian yang berjudul

"Mempelajari Aktivitas "Growth Promotore" dari Ekstraseluler Chlorella sp, dengan

Perlakuan Pemanasan dan Penyimpanan", dibawah bimbingan lr. lriani Setyaningsih, MS.

(7)

KATA PENGANTAR

Alharndulillah, Puji dan syukur ke hadirat lllahi Rabbi penulis panjatkan atas segala

berkat, rahrnat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat rnenyelesaikan skripsi ini. Skripsi ini

berjudul "Mempelajari Aktivitas "Growth Promotore" dari Ekstraseluler Chlorella sp.

dengan Perlakuan Pemanasan dan Penyimpanan", yang rnerupakan salah satu syarat

untuk rnernperoleh gelar sarjana pada Fakultas Perikanan dan llmu Kelautan, IPB.

Dengan sepenuh hati dan ketulusan jiwa penulis ingin rnengucapkan banyak terirna

kasih kepada:

1. Keluarga kecilku terutarna Bapak Imam, lbu Imam dan Adikku "Putri" tersayang yang

selalu senantiasa rnernberikan doa, kasih sayang, sernangat baik rnoril rnaupun rnateril

yang selalu akan penulis ingat sarnpai akhir hayat, sernoga selalu dalarn lindungan-Nya

dan sehat walafiat.

2. Ir. lriani Setyaningsih, MS dan Barnbang Riyanto, S.Pi selaku dosen pernbirnbing yang

telah rnernberikan pengarahan dan birnbingannya.

3. Desniar, S.Pi dan Sugeng H, S.Pi sebagai dosen penguji yang telah banyak rnernberikan

rnasukan.

4. A' Yadi'-ku, atas bantuan, kasih sayang, perhatian, kesabaran, nasehat, hiburan,

pengertian dan kebersarnaannya selarna ini dengan penulis. Sernoga selalu dalarn

lindungan-Nya dan do'a penulis lnsya Allah akan selalu rnenyertai.

5. Mbakku Nunik, atas bantuan, persahabatan, nasehat dan perhatiannya selarna ini.

6. Salarn sayangku buat Keluarga Bule' Tati, Keluarga Bule' Dang dan ~ e l u a r ~ a ~ e ~ o k atas

kepercayaannya dan perhatiannya selarna ini.

7. Salarn kornpak buat ternan seperjuanganku saat penelitian, Tresna (nena), Titi (Cho-cho).

Serta kru Lab Mikrobiologi Hasil Perikanan terutarna Kusti.

8. Rekan THP 32 terutarna( Gilang, Agus, Dian, Eka, Endar, Ria, Juni dan Neni) serta rekan-

(8)

9. Sahabatku tercinta, Pay Eko, Lilis, Diah, Putu, Adit, Sobat SMA-KU (Yeti, Lina, Jimmy,

Nenden, Kholisoh dan lwan) dan sahabat sekaligus saudaraku (Bowo dan Catur) yang

selalu senantiasa rnernberikan suport walaupun tanpa disengaja.

10. Rekan rnantan SQ-KU (Nike, Ferry, Azis) untuk kerjasarnanya selama ini, baik dalam suka

dan duka.

11. Seseorang yang pernah merasa mernbantu penulis dalarn penelitian, narnun maaf tidak

dapat penulis canturnkan disini karena lain dan sesuatu hal.

12. Terirnakasih atas takdir, waktu, kondisi, inspirasi yang telah berpihak pada penulis

sehingga kelancaran dan usaha senantiasa rnernbuahk,,~ karya.

Menyadari akan keterbatasan dan kernarnpuan, penulis rnengharap rnasukan berupa

saran, kritik dan perbaikan yang bersifat menarnbah ilmu pengetahuan. Sernoga skripsi ini

dapat berguna bagi penulis khususnya dan para pernbaca urnunya, serta kernajuan ilrnu

perikanan dan kelautan di Indonesia. Arnin.

Bogor, Agustus 2000

(9)

DAFTAR IS1

Halarnan

...

DAFTAR TABEL v

...

DAFTAR GAMBAR

.

vi

DAFTAR LAMPIRA

1

.

PENDAHULUA

1

.

1 Latar Belakang ... 1

. .

...

1.2 Tujuan Penellt~an

.

2

. .

...

1.3 Waktu dan Ternpat Penel~t~an

.

2

.

TINJAUAN PUSTAKA

...

.

... .

.

...

3

...

2.1 Chlorella sp 3

. .

...

.

2.1 1 Deskr~ps~ 3

2.1.2 Pola perturnbuhan populasi

...

.

...

5

2.1.3 Faktor-faktor yang rnernpengaruhi perturnbuhan Chlorella sp

...

6

2.1.3.1 Unsur hara

...

.

... 6

...

2.1.3.2 Derajatkeasarnan

.

7

...

2.1.3.3 Cahaya 7

2.1.3.4 Suhu ... 7

2.2 Senyawa "Growt Prornotore" (GP) atau Senyawa Pernacu Perturnbuhan

...

7

. .

...

2.2.1 D e f ~ n ~ s ~ 7

...

2.2.2 Ekstraksi

.

9

2.2.3 Faktor-faktor yang berpengaruh terhadap kerusakan senyawa GP

...

10

. .

2.3 Saccharomyces cerevfsfae

... .

.

... 11

...

.

3 METODOLOGI 13

3.1 Bahan ... 13

3.2 Peralatan ... 14

...

3.2.1 Alat kultur Chlorella sp 14

...

3.2.2 Alat-alat untuk rnengukur perturnbuhan sel 14

...

(10)

. .

_...

3.3 Metodologi Penel~t~an 15

3.3.1 Kultivasi Chlorella sp ...

.

...

15

...

3.3.2 Ekstraksi senyawa "Growth Promotore" (GP)

...

15

3.3.3 Uji senyawa GP terhadap Saccharomyces cerevisiae

... .

.

. . . .

16

3.3.3.1 Uji aktivitas senyawa GP dengan perlakuan pemanasan ... 16

3.3.3.2 Uji aktivitas senyawa GP dengan perlakuan penyimpanan ... 18

... 3.3.4 Pengukuran "Optical Density" (OD) 19 3.3.5 Analisa kadar gula dan protein

... .

.

... 19

3.3.5.1 Ana~~sa kadar gula

...

19

3.3.5.2 Analisa kadar Protein

...

20

4 . HASlL DAN PEMBAHASAN ... 22

4.1 Aktivitas Growth Promotore dari Chlorella sp . dengan Perlakuan Pemanasan ... 22

4.2 Aktivitas Growth Promotore dari Chlorella sp

.

dengan Perlakuan Penyimpanan

...

24

(11)

(12)

(13)

(14)

(15)

(16)

(17)

(18)

(19)

(20)

(21)

(22)

(23)

(24)

(25)

(26)

(27)

(28)

(29)

(30)

(31)

(32)

(33)

(34)

(35)

(36)

(37)

(38)

(39)

(40)

(41)

(42)

(43)

(44)

(45)

(46)

(47)

(48)

(49)

(50)

(51)

(52)

(53)

(54)

(55)

(56)

(57)

(58)

(59)

(60)

(61)

(62)

(63)