Pengaruh Variets dan Penambahan NaCl pada Getah Pepaya terhadap Rendeman dan Mutu Papain

(1)

"/

rip

j

1352

Iozn;'

PEN68RUlBI MARlEThS

DAN

PENAMBAMAM

NaCi

PADA

GETAH

PEPAYA

TERHADAP

(2)

A n i s D w i n a s t i t i , F 24.1034. Pengaruh V a r i e t a s dab

Penambahatl NaCl Pada Getah Pepayaa Terhadap Rendemen dan Mutu P a p a i n . Dibawah b i m b i n g a n R . H a r d i S u p r a p t o dan Dondy A S B .

a n - t a r a l a i n a d a l a h j e n i s pepaya, waktu

p e n g o l a h a n g e t a h pepaya.

p e n e l i t i a n l a n j u t a n . P e n e l i t i a n awal

buah pepaya yang berpo- dan p e n e l i t i a n l a n j u t a n

penambahan NaCl pada

(3)

16.50

-

20.30 gram getah/buah selama 1 ima k a l l

(4)

PENGARUH V A R I E T A S DAN PENAMBAHAN N a C l

PRDA GETAH PEPAYA

TERHADAP RENDENEN DAN HUTU P R P A I N

O l e h

A N I S D W I N A S T I T I

F 24.1034

S K R I P S I

S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t untuk r n e r n p e r o l e h g e l a r SARJRNA T E K N O L O G I P E R T A N I A N

pada Jurusan T E K N O L O G I I N D U S T R I P E R T A N I A N

F a k u l t a s T e k n o l o g i P e r t a n i a n

I n s t i t u t P e r t a n i a n B o g o r

F A K U L T A S T E K N O L O G I P E R T A N I A N

(5)

INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNDLQGI PERTANIAN

PENGARUH VARIETAS DAN PENAHBAHAN NaCl PADA GETAH PEPAYA

TERHADAP RENDEHEN DAN NUTU PAPAIN

S K R I P S I

Sebaqai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

SARJANA TEKNDLQGI PERTANIAN

pada Jurusan TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN Fakultar Teknoloqi Pertanian

Institut Pertanian Rogor

Oleh

ANIS DWINPzSTITI

F 24.1034

Dilahirkan pada tanggal 5 Oktober 1968

di Surabaya

Tangqal lulus : i1.1 2 a n L i a r i 1992

Disetujui

D ~ S .

~ c i n d ~

A ~ B

(6)

KATA PENGANTAR

Segala p u j i dan s y u k u r p e n u l i s p a n j a t k a n k e h a d i r a t A l l a h SWT k a r e n a a t a s b e r k a t Rahmat-Nya-lah p e n u l i s d a p a t menyelesaikan p e n u l i s a n S k r i p s i i n i .

Berkenaan dengan s e l e s a i n y a p e n u l i s a n s k r i p s i i n 1

p e n u l i s mengucapkan t e r i m a k a s i h sebesar-besarnya ke pada :

1 . D r s . R . Hard1 S u p r a p t o , sebagai > , , Pembimbi ng

I.

2 . D r s . Dondy ASB, sebagai Dosen Pembimbing

11.

3. D r . S j a i f u l l a h , MSc., sebagai K e p a l a Sub B a l a j P e n e l i -

t i a n H o r t l k u l t u r Pasar Minggu J a k a r t a yang t e l a h member? f a s i l i t a s p e n e l i t i a n .

4 . Bapak Wagimin, I b u S r i I n d a r t i dan I b u Pranggonowati,

d a r i L a b o r a t o r i u t n Pengaw u t u STM Pembangunan Temanggung

.

5 . K e l u a r g a Bapak Sudiono DN d i Temanggung.

6 . Bapak, I b u , Kakak dan A d i k t e r c i n t a yang banyak member? bantuan m o r i 1 dan ma

7 . S e r t a r e k a n - r e k a n y dalam p e n u l i s a n s k r i p s i i n i .

Dengan s e g a l a kerendahan h a t i s e g a l a k r y t i k dan s a r a n

p e n u l i s harapkan demi p e r b a i k a n p e n u l i s a n s e l a n j u t n y a . A k h i r k a t a p e n u l i s b e r h a r a p semoga t u l i s a n i n i b e r m a n f a a t .

(7)

(8)

Hal

.

TV IIASIL. l)AN PEMBAI-IASAN

...

A

.

PENEGTTTAN PENDAHULUAN

...

1

.

K a d n r A i r _{G c t a h}

...

2

.

l ' r o d u k s i G e t a h p e r b u a h

...

3

.

_{Rendemen P a p a i n}

...

4

.

K a d a r P r o t e i n

5

.

A k L i v i t a s P r o t e o t i t i k

...

6

.

K a d a r Lemak

...

7

.

K a d ~ r Abu

8

.

S i _{f a t Fi s i k Buah P e p a y a}

...

I

.

K a d a r A i r

...

2

.

K a d a r P r o t e i n

...

3

.

A k t i v i t a s P r o t e o l i t i k

...

.

Rendemen

...

5

.

K a d a r Abu

...

(9)

DAFTAR TABEL

...

T a b e l 1

.

P r o d t t k s i p e p a y a A s i a t a h u n 1 9 7 9

2

...

T a b e l 2

.

K o e p o s i s i e n z i m d a l a m g e t a h p e p a y a 9

T a b e l 3

.

_Komposisi _{g e t a h p e p a y a}

...

₉

T a b e l 4

.

A n > i l i s a g e t a h s e g a r d a r i b u a h p e p a y a

....

1 0 T a b r l 5

.

Juml a h g r a m p a p a i n p e r b u a h d a n a k t . i v i tas

p r o Leo1 5 _t_{i k} _{p a p a i n} _{k a s a r} _{d a r i} t. i a p

...

v n r i e t a s b u a h p e p a y a 1 7

T a b e l 6

.

S p r s i f i f t a s i p a p a i n s e c a r a k o m e r s i l

...

1 9 T a b e l 7

.

PengelLompokan d a n p e r l a k u a n p e r e a k s i

s e r t a m e t o d a p e n g u k u r a n a k t i v i t a s p r o t e o -

...

l i t i k dengan m c t o d a B e r g m e y e r 32

...

.

(10)

DAFTAR GAMBAR

Gan~bal- I .

[image:10.547.46.519.214.780.2]

G a n ~ b a r 2 .

Gambar 3 .

G a n ~ b a r 4

.

Gambar 5 .

Garnbar 6

Gambar 8 .

Gambar 1 0 .

Gambar I I .

H a l a m a n

Buah p e p a y a S e m a n g k a P a r i s B e t , i . n a . .

. . . .

7

Ruah p e p a y n C a r i c a

. . .

8

. . .

S t , r u k t . t ~ r U t a m a P a p a i n 1 2 Cars ntenampung g e t a h p e p a y a

. . .

1 5 D i a g r a m A l i r p r o s e s p e m b u a t a n p a p a i n

k a s a r

. . .

2

1

D i a g r a m a l i r p r o s e s p e n g o l a h a n g e t a h

. . .

1 ) e p a y a clengan p e n a m b a h a n N a C l 2 5

G r a f i i i h u b u n g a n a n t , a r a s e l a n g w a l i t t l

p e n y a d a p a n d e n g a n k a d a r a i r g e t a h d a r i

131ia v a r i e t a s p e p a y a

. . .

I 1

G r a f i l i t ~ u b t ~ n g a n a n t a r a s e l a n ~ wakLu p e n y a j a p a n d e n g a n p r o d u k s i g e t a h d a r i

...

d u a v a r i e t a s p e p a y a 1 3

G r a f i k h u b u n g a n a n t a r a s e l a n g ~ a k t u p e n y a d a p a n d e n g a n r e n d e m e n p a p a i n d a r i

d u a v a r i e t , a s p e p a y a

. . .

4 5 G r a f i k h u b u n g a n a n t a r a s e l a n g w a k t u

p r n ? - ~ ~ d : i ~ . ~ a n d e n g a n k a d a r p r o t e i n g e t a h

. . .

d a r t d u a v a r i e t a s p e p a y a 17

C r n f i k h u b u n g a n a n t , a r a s e l a n g w a k t u p r n y a d a p a n d e n g a n a k t i v i t a s p r o t e o l i t i k

p a p a i n

. . .

-1 ₉

G ~ - ? t f i i i _{h u b u n g a n} _{a n t a r a} _{{ r a d a r l e m a k}

2eI:ilh d e n g a n s e l a n g walctu ' p e n y a d a p a n

d a r i d u a v a r i e t a s p e p a y a

. . .

50

G r a f i k h u b u n g a n a n t a r a s e l a n g w a k t u p e r l y a d a p a n d e n g a n k a d a r a b u g e t a h d a r i

d u a v a r i e t a s p e p a y a

. . .

5

₁

G r a T i k h u h u n g a n a n t a r a k o n s e n t r a s i N a C l y n n s d j t a m b a h k a n p a d a g e t a h p e p a y a d e n s a n k a d a r a i r p a p a i n d a r i p e p a y b

Si1111angl<it P a r i s R e t i n a d a n p e p a y a C ~ i r i c a 5 - i

(11)

(12)

(13)

(14)

(15)

(16)

(17)

(18)

(19)

(20)

(21)

(22)

(23)

(24)

(25)

(26)

(27)

(28)

(29)

(30)

(31)

(32)

(33)

(34)

(35)

(36)

(37)

(38)

(39)

(40)

(41)

(42)

(43)

(44)

(45)

(46)

(47)

(48)

(49)

(50)

(51)

(52)

(53)

(54)

(55)

(56)

(57)

(58)

(59)

(60)

(61)

(62)

(63)

(64)

(65)

(66)

(67)

(68)

(69)

(70)

(71)

(72)

(73)

(74)

(75)

(76)

(77)

(78)

(79)

(80)

(81)

(82)

(83)

(84)

(85)

(86)

(87)

(88)

(89)

(90)

(91)

(92)

(93)

(94)

(95)

(96)

(97)

(98)

(99)

(100)

(101)

(102)

(103)

(104)

(105)

(106)

(107)

(108)

(109)

(110)

(111)

(112)

(113)

(114)

(115)

(116)

(117)

(118)

(119)

(120)