Aplikasi penggunaan kultur starter kering yang disimpan selama 15 hari dalam pembuatan salami daging sapi
Bebas
66
0
0
Teks penuh
Dokumen terkait
Tujuan penelitian ini untuk mengetahui perubahan kadar-kadar gizi pada daging wagyu dan daging sapi bali meliputi kadar protein, lemak, karbohidrat dan kadar air pada penyimpanan di
Penilaian konsumen terhadap wama dan aroma sosis fermentasi daging sapi menggunakan skala hedonik 1-7, berkisar agak suka dengan skor penilaian 5.12, sedangkan
[r]
[r]
Nilai yang digunakan pada pengujian warna daging sapi giling dengan penambahan madu ini hanya nilai L (Lightness) dan a (Redness), sedangkan nilai b (Yellowness) tidak
Adanya kecenderungan jumlah populasi bakteri asam laktat yang lebih besar pada sosis fermentasi daging sapi kemungkinan disebabkan oleh kultur yang digunakan diisolasi dari
penelitian ini antara lain penambahan madu pada daging sapi giling berpengaruh terhadap nilai Total Mikroba, TBA, TVB, aw, pH dan warna, semakin tinggi konsentrasi madu
HASIL DAN PEMBAHASAN Aplikasi kultur murni dari species bakteri yang telah diidentifikasi antara species Pediococcus acidilactici, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus curvatus
