Kualitas Mikrobiologi Sosis Fermentasi Asal Daging Tetelan Sapi dengan Penggunaan Kultur Starter Probiotik
Teks penuh
Gambar
Dokumen terkait
Wilson (1981) menyatakan bahwa waktu pemeraman dan pengasapan yang dibutuhkan dalam pembuatan sosis fermentasi semi kering, seperti cervalet, summer sausage, bologna,dan
Nilai rataan TPC dan coliform daging dengan perendaman 0 hari dan tanpa diasap (daging segar) sangat nyata lebih tinggi dari daging yang direndaman 0 hari dan diasap serta dengan
[r]
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh penambahan starter kultur yoghurt komersial ditinjau dari aspek mikrobiologi, dalam aplikasi perbaikan
Penilaian konsumen terhadap wama dan aroma sosis fermentasi daging sapi menggunakan skala hedonik 1-7, berkisar agak suka dengan skor penilaian 5.12, sedangkan
Perlakuan penyimpanan kultur mempengaruhi (P<0,01) total bakteri asam laktat pada sosis fermentasi, sedangkan penggunaan daging sebagai bahan adonan sosis tidak
Tidak terasa akhirnya penulis berhasil menyelesaikan tugas akhirnya ini yang berjudul “Kualitas Mikrobiologi Daging Sapi yang Direndam dalam Larutan Teh Fermentasi Kombucha dan
Pengambilan sampel secara acak sebanyak 4 sampel daging sapi dan 4 sampel daging ayam yang diperoleh dari Pasar Dukuh Kupang Barat kota Surabaya dan segara dibawa ke laboratorium
