Pembuatan Starter Kultur Kering Lactobacillus Plantarum dan Lactobacillus Fermentum Serta Aplikasinya Terhadap Kualitas Fisik, Kimia dan Mikrobiologi Sosis Fermentasi Daging Sapi dan Daging Domba
Teks penuh
Gambar
Dokumen terkait
Tujuan dari penelitian ini ialah mengkaji aktivitas proteolisis sosis fermentasi dari daging tetelan dengan penambahan Lactobacillus plantarum IIA-2C12 dan Lactobacillus
Penambahan bakteri asam Starter yang digunakan adalah kultur laktat ke dalam proses pembuatan sosis tersebut Lactobacillus plantamm koleksi Balai Penelitian menjadi
Penelitian ini bertujuan mengkaji peranan probiotik sosis fermentasi daging domba dengan penambahan Lactobacillus plantarum IIA-2C12 dan Lactobacillus acidophilus
Penggunaan kultur bakteri asam laktat sebagai starter fermentasi daging sangat menguntung- kan karena bersifat antisinergis dengan mikroba patogen sehingga produk
Jumlah populasi kultur starter yang tinggi pada pembuatan sosis fermentasi dapat mempercepat pembentukan asam laktat sehingga berpengaruh terhadap populasi bakteri patogen dan
Tidak terdapat interaksi antara level bakteri Lactobacillus plantarum dengan lama inkubasi terhadap nilai warna, aroma, citarasa asam dan kesukaan pada daging iris fermentasi..
Meskipun efisiensi ransum sosis fermentasi tidak sebaik kasein, namun pemberian ransum sosis fermentasi dapat meningkatkan populasi bakteri asam laktat dalam
Pada pengujian mutu kimia, fermentasi dengan penambahan kultur starter dapat mempercepat penurunan pH, mempercepat konversi glukosa menjadi asam laktat pada tiap
