Kualitas Mikrobiologi Sosis Fermentasi Daging Sapi dan Domba yang Menggunakan Kultur Kering Lactobacillus plantarum 1B1 dengan Umur yang Berbeda
Teks penuh
Gambar
Dokumen terkait
berjudul “ Isolasi, Identifikasi dan Karakterisasi Lactobacillus plantarum Asal Daging Sapi dan Aplikasinya pada Kondisi Pembuatan Sosis Fermentasi ”.. Salah satu
Tujuan dari penelitian ini ialah mengkaji aktivitas proteolisis sosis fermentasi dari daging tetelan dengan penambahan Lactobacillus plantarum IIA-2C12 dan Lactobacillus
Modifikasi bahan dan teknologi proses pen~buatan sosis fermentasi daging sapi tanpa penambahan kultur starter walaupun berhasil memfermentasi produk dan tidak
Penambahan bakteri asam Starter yang digunakan adalah kultur laktat ke dalam proses pembuatan sosis tersebut Lactobacillus plantamm koleksi Balai Penelitian menjadi
Penelitian ini bertujuan mengkaji peranan probiotik sosis fermentasi daging domba dengan penambahan Lactobacillus plantarum IIA-2C12 dan Lactobacillus acidophilus
Sosis fermentasi merupakan produk sosis yang berasal dari hasil kerja bakteri pembentuk asam laktat, baik yang terdapat dalam daging secara alami, maupun bakteri
Penggunaan kultur bakteri asam laktat sebagai starter fermentasi daging sangat menguntung- kan karena bersifat antisinergis dengan mikroba patogen sehingga produk
Meskipun efisiensi ransum sosis fermentasi tidak sebaik kasein, namun pemberian ransum sosis fermentasi dapat meningkatkan populasi bakteri asam laktat dalam
