Viabilitas Kultur Kering Sosis Fermentasi dengan Beberapa Kombinasi Mikroba pada Media Tumbuh dan Metode Pengeringan yang Berbeda
Teks penuh
Dokumen terkait
Penurunan kadar air dari kadar air daging domba segar menjadi sosis fermentasi juga disebabkan akibat rendahnya nilai pH produk karena produksi asam laktat oleh starter
(2008) telah melakukan penelitian terhadap kualitas mikrobiologis sosis fermentasi daging sapi dan domba. Hasil penelitiannya menunjukkan bahwa populasi bakteri asam laktat
Perlakuan penyimpanan kultur mempengaruhi (P<0,01) total bakteri asam laktat pada sosis fermentasi, sedangkan penggunaan daging sebagai bahan adonan sosis tidak
L.brevis) serta mikroba pereduksi nitrit (Micrococcus varians) dan selanjutnya diaplikasikan pada pembuatan sosis fennentasi secara optimal dengan analisa fisiko- kimia
L.brevis) serta mikroba pereduksi nitrit (Micrococcus varians) dan selanjutnya diaplikasikan pada pembuatan sosis fennentasi secara optimal dengan analisa fisiko- kimia
Tujuan penelitian adalah untuk mengisolasi bakteri asam laktat (BAL) dari nira kelapa sawit dan mempelajari aktivitas anti mikroba BAL terhadap bakteri patogen
