(Studi Kasus: Kampung Cikaret, Kelurahan Cikaret, Kecamatan Bogor Selatan, Kota Bogor, Jawa Barat)
RIZKI AFIANTI I34070116
DEPARTEMEN SAINS KOMUNIKASI DAN PENGEMBANGAN MASYARAKAT FAKULTAS EKOLOGI MANUSIA
ABSTRACT
Agro-industry is an industry which has activities that processing the agricultural products into value product. Tofu processing industry is one of the small-scale agro-industry that process soy as into the agricultural food products called tofu. The purpose of this study are to explain the public respons against the socio-economic and socio-ecology about the presence of tofu processing industries in Kampung Cikaret. Public respons about the presence of tofu processing industries in the region is seen based on the layer of households that were made by the calculation of household income structure. This research method used a quantitative approach supported by qualitative approaches. Primary data was obtained through direct interviews and questionnaires. Secondary data obtained through the documentation and study of literature. The data has been generated and then processed using cross tabulation and descriptive analysis. The analysis unit in this study is the household, to obtain data on income levels and health levels. The interview was done to the head of household to obtain data on opinions about the presence of tofu processing industries in Kampung Cikaret. The selection of respondents used simple random sampling by focusing on one location of Kampung Cikaret. The choice of location was based on a homogeneous society who lived on the outskirt of the river and use it. The research showed that the social, economic and socio-ecology point of views for the presence of tofu processing industries in Kampung Cikaret are affected by the layers of household respondents. Respondent’s opinion about the economic aspects were researched by the work opportunities in tofu processing industries in the local community. There were only a few respondents said that there are work opportunities for local people. In the social aspect of opinion of respondents about the level of competition with immigrants for work in the tofu processing industry. There were a few respondents who claimed that there was competition between immigrants and local communities to work on tofu processing industries. The respondents in the top layer, middle layer and bottom layer stated there is no competition with local communities to work in tofu processing industries. the dominant respondents stated that the social relations between migrants and the local community are good. The socio-ecological impacts of the pollution level of river conditions are seen both before and after the presence of tofu processing industry. Respondents have the opinion that before the presence of tofu processing industry in the region, the rivers were clean, but after the presence of tofu processing industry in the region, the river is not as clean as before. The river which is become one of the quality water source used by local communities was appearing the opinions about the pollution levels of the water sources over the presence of tofu processing industry. Beside that, there are opinions about the comfort level of living and health. When it comes to household’s health level, only two respondents who said that they had itching experience caused by interact with the river that has been polluted by tofu waste. Levels of conflict about the smell and polluted water sources, are only happen in complain level.
RINGKASAN
RIZKI AFIANTI. Respon Mayarakat Lokal atas Kehadiran Industri Pengolahan Tahu, Studi Kasus: Kampung Cikaret, Kelurahan Cikaret, Kecamatan Bogor Selatan, Kota Bogor, Jawa Barat. Di bawah bimbingan ARYA HADI DHARMAWAN.
Agroindustri skala usaha kecil merupakan industri yang kegiatannya mengolah hasil-hasil pertanian menjadi produk yang bernilai dan dalam kegiatannya menggunakan teknologi sederhana, mampu menyerap tenaga kerja dan memiliki modal terbatas. Agroindustri dalam kegiatannya baik pada skala usaha besar maupun skala usaha kecil berdampak secara sosio-ekonomi maupun sosio-ekologi pada masyarakat sekitarnya. Industri pengolahan tahu merupakan salah satu agroindustri skala kecil dan mengolah kedelai sebagai hasil pertanian menjadi produk makanan yang disebut tahu. Penelitian ini bertujuan untuk menjelaskan mengenai respon masyarakat lokal terhadap dampak sosio-ekonomi dan sosio-ekologi atas hadirnya industri pengolahan tahu di Kampung Cikaret. Respon masyarakat atas hadirnya industri pengolahan tahu dilihat berdasarkan lapisan rumahtangga yang dibuat melalui perhitungan struktur pendapatan rumahtangga di wilayah Kampung Cikaret.
Hasil penelitian menunjukan bahwa terdapat respon yang berbeda-beda berdasarkan lapisan rumahtangga responden terhadap dampak sosio-ekonomi dan sosio-ekologi atas hadirnya industri pengolahan tahu di Kampung Cikaret. Pada aspek ekonomi, hanya sedikit responden yang menyatakan adanya kesempatan kerja yang diberikan industri pengolahan tahu bagi masyarakat lokal. Pada aspek sosial mengenai tingkat persaingannya dengan pendatang untuk bekerja di industri pengolahan tahu, hanya sedikit responden yang menyatakan adanya persaingan dengan pendatang untuk bekerja pada industri pengolahan tahu. Pada tingkat persaingan dengan masyarakat lokal, responden pada lapisan atas, lapisan menengah maupun lapisan bawah menyatakan tidak ada persaingan dengan masyarakat lokal untuk bekerja di industri pengolahan tahu. Respon mengenai hubungan sosial responden baik dengan pendatang maupun dengan masyarakat lokal, dominan responden menyatakan hubungan sosialnya baik.
(Studi Kasus: Kampung Cikaret, Kelurahan Cikaret, Kecamatan Bogor Selatan, Kota Bogor, Jawa Barat)
RIZKI AFIANTI I34070116
SKRIPSI
Sebagai Bagian Persyaratan Mendapatkan Gelar
Sarjana Sains Komunikasi dan Pengembangan Masyarakat
Fakultas Ekologi Manusia
Institut Pertanian Bogor
DEPARTEMEN SAINS KOMUNIKASI DAN PENGEMBANGAN MASYARAKAT FAKULTAS EKOLOGI MANUSIA
LEMBAR PENGESAHAN
DEPARTEMEN SAINS KOMUNIKASI DAN PENGEMBANGAN MASYARAKAT
FAKULTAS EKOLOGI MANUSIA INSTITUT PERTANIAN BOGOR
Dengan ini berpendapat bahwa skripsi yang ditulis oleh: Nama Mahasiswa : Rizki Afianti
NRP : I34070116
Program Studi : Sains Komunikasi dan Pengembangan Masyarakat
Judul : Respon Masyarakat Lokal atas Kehadiran Industri Pengolahan Tahu (Studi Kasus: Kampung Cikaret, Kelurahan Cikaret, Kecamatan Bogor Selatan, Kota Bogor, Jawa Barat).
Dapat diterima sebagai syarat kelulusan KPM 499 pada Departemen Sains Komunikasi dan Pengembangan Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia, Institut Pertanian Bogor.
Menyetujui, Dosen Pembimbing
Dr. Ir. Arya Hadi Dharmawan, M.Sc. Agr. NIP. 19630914 199003 1 002
Mengetahui, Ketua Departemen Sains
Komunikasi dan Pengembangan Masyarakat
Dr. Ir. Soeryo Adiwibowo, MS NIP. 19550630 198103 1 003
LEMBAR PERNYATAAN KEASLIAN TULISAN
DENGAN INI SAYA MENYATAKAN BAHWA SKRIPSI YANG BERJUDUL “RESPON MASYARAKAT LOKAL ATAS KEHADIRAN INDUSTRI PENGOLAHAN TAHU (Studi Kasus: Kampung Cikaret, Kelurahan Cikaret, Kecamatan Bogor Selatan, Kota Bogor, Jawa Barat)” BENAR-BENAR HASIL KARYA SAYA SENDIRI YANG BELUM PERNAH DIAJUKAN SEBAGAI KARYA ILMIAH PADA SUATU PERGURUAN TINGGI ATAU LEMBAGA MANAPUN UNTUK TUJUAN MEMPEROLEH GELAR AKADEMIK TERTENTU. SAYA JUGA MENYATAKAN BAHWA SKRIPSI INI BENAR-BENAR HASIL KARYA SAYA SENDIRI DAN TIDAK MENGANDUNG BAHAN-BAHAN YANG PERNAH DITULIS ATAU DITERBITKAN OLEH PIHAK LAIN KECUALI SEBAGAI BAHAN RUJUKAN YANG DINYATAKAN DALAM NASKAH. DEMIKIAN PERNYATAAN INI SAYA BUAT DENGAN SESUNGGUHNYA DAN SAYA BERSEDIA MEMPERTANGUNGJAWABKAN PERNYATAAN INI.
Bogor, Agustus 2011
RIWAYAT HIDUP
Rizki Afianti dilahirkan di Kota Bogor, Jawa Barat tepatnya pada tanggal 12 Februari 1989. Penulis merupakan anak ketiga dari empat bersaudara, buah hati dari pasangan suami istri Dr. Ir. Ade Wachjar, MS dan Dra. Hj. Sri Adjiwati Sumantri, MPd. Sebagai pelajar, Penulis menempuh pendidikan di TK Tunas Rimba II selama dua tahun, SDN Polisi IV Bogor selama genap enam tahun. Pendidikan penulis dilanjutkan di SMPN 14 Bogor dan SMA Bina Bangsa Sejahtera Bogor masing-masing ditempuh selama tiga tahun. Selanjutnya, penulis menempuh pendidikan tinggi di Institut Pertanian Bogor tepatnya di Departemen Sains Komunikasi dan Pengembangan Masyarakat Fakultas Ekologi Manusia melalui jalur SPMB.
KATA PENGANTAR
Puji syukur kepada Allah SWT karena berkat rahmat dan anugerah-Nya, skripsi yang berjudul “Respon Masyarakat Lokal atas Kehadiran Industri Pengolahan Tahu (Studi Kasus: Kampung Cikaret, Kelurahan Cikaret, Kecamatan Bogor Selatan, Kota Bogor, Jawa Barat)” dapat terselesaikan. Skripsi ini menjelaskan bagaimana respon masyarakat lokal di Kampung Cikaret atas kehadiran industri pengolahan tahu.
Respon masyarakat lokal berdasarkan lapisan rumahtangga mengenai dampak sosio-ekonomi dan sosio-ekologi atas hadirnya industri pengolahan tahu di Kampung Cikaret menjadi hal yang menarik bagi penulis. Harapan penulis, semoga tulisan ini dapat memberikan masukan pada berbagai pihak yang akan melakukan kajian yang sama, serta pada pihak-pihak yang menjadi pelaku agroindustri semoga lebih dapat memperhatikan masyarakat di sekitar kegiatan agroindustri.
Bogor, Agustus 2011
UCAPAN TERIMA KASIH
Alhamdulillah penulis memanjatkan puji dan syukur kepada Allah SWT, karena berkat rahmat dan anugerah-Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi ini sesuai dengan yang telah direncanakan. Penulis juga tidak lupa menyampaikan rasa terima kasih kepada beberapa pihak yang selama ini memberikan dukungan dan bantuan dalam proses penyelesaian skripsi ini. Oleh karena itu, penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada:
1. Dr. Ir. Arya Hadi Dharmawan M.Sc. Agr. selaku dosen pembimbing skripsi yang telah sabar memberikan dukungan, motivasi dan saran kepada penulis untuk menyelesaikan skripsi ini dengan baik.
2. Dr. Ir. Rilus A. Kinseng, MA dan Ir. Dwi Sadono, MSi selaku dosen penguji skripsi yang telah memberikan saran dan masukan untuk perbaikan skripsi. 3. Martua Sihaloho, SP. MSi sebagai dosen penguji petik skripsi ini.
4. Bapak Dr. Ir. Arif Satria, M.Sc sebagai dosen pembimbing akademik yang membantu penulis dalam mengarahkan rencana studi dan membantu menyelesaikan masalah akademik.
5. Masyarakat Kampung Cikaret RW 01 yang telah bersedia membantu penulis dalam proses pengumpulan data.
6. Keluarga tersayang, Papa, Mama dan kedua kakakku serta adikku yang selalu memberikan dukungan dan doa.
7. Ali, Utami, Diah, Rani, Anggi, Ima, sebagai teman satu bimbingan yang selalu berjuang bersama.
8. Akira, Icha, Eka, Dian, Tita, Aris, Cifa dan teman-teman SKPM yang selalu ada saat susah maupun senang dan saling memberikan dukungan.
9. Yudha Santosa yang selalu memberikan semangat, dukungan dan tempat berkeluh kesah selama penulisan berlangsung.
10.Segala pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu yang telah membantu menyelesaikan penulisan skripsi ini.
Akhirnya penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang membacanya.
Bogor, Agustus 2011
DAFTAR ISI
BAB II PENDEKATAN TEORITIS ………... 7
2.1 Tinjauan Pustaka ………. 7
BAB III PENDEKATAN LAPANG ……… 27
3.1 Metode Penelitian .……….. 27
3.2 Jenis dan Sumber Data ……… 27
3.3 Waktu dan Tempat Penelitian ………. 28
3.4 Teknik Pengambilan Sampling dan Penentuan Responden ……… 28
3.5 Pengolahan dan Analisis Data ……… 29
BAB IV GAMBARAN UMUM LOKASI PENELITIAN ………. 30
4.4 Ikhtisar Karakteristik Responden ……….... 42
BAB V RESPON MASYARAKAT LOKAL ATAS DAMPAK SOSIO-EKONOMI INDUSTRI PENGOLAHAN TAHU ………. 44
5.1 Pendahuluan Dampak Sosio-Ekonomi ………. 44
5.2 Struktur Pendapatan Rumahtangga………... 45
5.3 Persaingan Kesempatan Kerja Masyarakat ……….…. 49
5.3.1 Sikap Masyarakat lokal Terhadap Pendatang ……….. 49
5.3.2 Kesempatan Kerja di Industri Pengolahan Tahu ……….. 51
5.3.3 Persaingan Bekerja di Industri Pengolahan Tahu ……… 55
5.4 Hubungan Masyarakat ………... 58
5.4.1 Hubungan Masyarakat dengan Pendatang ………... 58
5.5 Ikhtisar Respon Masyarakat Lokal atas Dampak Sosio-Ekonomi Hadirnya Industri Pengolahan Tahu ……….. 61
BAB VI RESPON MASYARAKAT LOKAL ATAS DAMPAK SOSIO-EKOLOGI INDUSTRI PENGOLAHAN TAHU ……… 63
6.1 Pendahuluan Dampak Sosio-Ekologi …………..………. 63
6.2 Tingkat Pencemaran Sungai ………. 64
6.2.1 Kondisi Air Sungai ……….. 64
6.2.2 Kualitas Sumber Air ……….………... 68
6.3 Tingkat Kenyamanan Hidup ……… 71
6.3.1 Kondisi Lingkungan Tempat Tinggal ………. 71
6.4 Tingkat Konflik ……… 79
6.4.1 Keributan Tentang Masalah Pencemaran ………... 79
6.4.2 Konflik Bau Akibat Limbah Tahu ……….. 81
6.4.3 Konflik Terganggunya Kualitas Sumber Air Bersih……… 83
6.5 Tingkat Kesehatan ………...……….… 85
6.5 Ikhtisar Respon Masyarakat Lokal atas Dampak Sosio-Ekologi Hadirnya Industri Pengolahan Tahu ……….. 86
BAB VIII PENUTUP ……… 89
7.1 Kesimpulan ……….…….. 89
7.2 Saran ……….……… 90
DAFTAR PUSTAKA ……… 92
DAFTAR TABEL
Nomor Teks Halaman
Tabel 1 Perbedaan Sektor Pertanian dan Industri ………... 9
Tabel 2 Perkembangan Jumlah Tenaga Kerja dari 40 Macam Perusahaan Agroindustri Selama Lima Tahun di Jawa , 2000-2004 ……… 10
Tabel 3 Jumlah Penduduk Kelurahan Cikaret Berdasarkan Komposisi Umur, Maret 2011 ………. 31
Tabel 4 Jumlah Penduduk Berdasarkan Jenis Kelamin, 2011 ……… 32
Tabel 5 Tingkat Pendidikan Masyarakat Kelurahan Cikaret ………. 32
Tabel 6 Mata Pencaharian Masyarakat Kelurahan Cikaret ………. 33
Tabel 7 Penggunaan dan Peruntukan Luas Lahan Kelurahan Cikaret, Kecamatan Bogor Selatan, Kota Bogor, 2008 ………... 34
Tabel 8 Ikhtisar Karakteristik Responden Kampung Cikaret ………. 43
Tabel 9 Kontribusi Pendapatan Rumahtangga Berdasarkan Peran Masing-masing (Rp/Tahun) ………... 45
Tabel 10 Jenis-jenis Pekerjaan Pada Setiap Lapisan Rumahtangga Responden ……….. 49
DAFTAR GAMBAR
Nomor Teks Halaman Gambar 1 Alur Pembuatan Tahu ………... 19
Gambar 2 Kerangka Konseptual ……… 20 Gambar 3 Kerangka Pemikiran ……….. 22 Gambar 4 Diagram Alur Pembuatan Tahu Industri Pengolahan Tahu
Milik Pak Hto di Kampung Cikaret ……….. 38 Gambar 5 Mata Pencaharian Responden Kampung Cikaret, 2011 ……… 40 Gambar 6 Tingkat Pendidikan Responden Kampung Cikaret, 2011 …… 41 Gambar 7 Tingkat Lapisan Pendapatan Rumahtangga Responden
Kampung Cikaret, 2011 ………... 47 Gambar 8 Sikap Responden Terhadap Pendatang di Industri
Pengolahan Tahu ……….. 50 Gambar 9 Pendapat Responden Mengenai Kesempatan Kerja di
Industri Pengolahan Tahu ………. 52 Gambar 10 Persentase Anggota Keluarga yang Bekerja pada Industri
Pengolahan Tahu ……….. 54 Gambar 11 Pendapat Responden Mengenai ada atau tidaknya Persaingan
dengan Pendatang untuk Bekerja di Industri
Pengolahan Tahu ……….. 56 Gambar 12 Hubungan Sosial Responden dengan Masyarakat lokal
Sebelum Ada Industri Pengolahan Tahu ……….. 58 Gambar 13 Hubungan Sosial Responden dengan Masyarakat lokal
Setelah Ada Industri Pengolahan Tahu ……… 59 Gambar 14 Pendapat Responden Mengenai Kondisi Sungai Sebelum
Ada Industri Pengolahan Tahu ………. 64 Gambar 15 Pendapat Responden Mengenai Kondisi Sungai Setelah Ada
Industri Pengolahan Tahu ………. 65 Gambar 16 Pendapat Responden Mengenai Pemanfaatan Sungai Sebelum
Ada Industri Pengolahan Tahu ………. 67 Gambar 17 Pendapat Responden Mengenai Pemanfaatan Sungai Setelah
Ada Industri Pengolahan Tahu ………. 68 Gambar 18 Pendapat Responden Mengenai Kualitas Air yang digunakan
Gambar 19 Pendapat Responden Mengenai Terganggunya Sumber Air
Akibat Limbah Tahu ………. 70 Gambar 20 Pendapat Responden Mengenai Lingkungan Tempat
Tinggalnya Sebelum Ada Industri Pengolahan Tahu ………... 72 Gambar 21 Pendapat Responden Mengenai Lingkungan Tempat
Tinggalnya Setelah Ada Industri Pengolahan Tahu ………… 73 Gambar 22 Pendapat Responden Mengenai Bau Limbah di Sekitar
Tempat Tinggalnya ………... 75 Gambar 23 Pendapat Responden Mengenai Jarak Lingkungan Tempat
Tinggalnya dengan Pembuangan Limbah Tahu ………... 76 Gambar 24 Pendapat Responden Mengenai Jarak Rumahnya dengan
Saluran Pembuangan Limbah Tahu ………. 76 Gambar 25 Pendapat Responden Mengenai Kenyamanan Lingkungan
Tempat Tinggalnya ………... 77 Gambar 26 Pengalaman Responden Mengenai Keributan Akibat
Pencemaran Limbah Tahu ……… 80 Gambar 27 Sikap Responden mengenai Konflik Bau di Sekitar Tempat
BAB I PENDAHULUAN
1.1Latar Belakang
Negara-negara berkembang secara umum keadaannya sangat berbeda dengan negara maju. Standar kualitas kehidupan masih rendah, pangan masih belum mencukupi kebutuhan penduduknya, kelaparan mengancam. Dalam memecahkan masalah pada kondisi demikian, maka negara-negara berkembang harus melaksanakan pembangunan. Negara-negara berkembang kesejahteraannya akan semakin merosot dan akan membawa kehancuran tanpa adanya pembangunan. Salah satu strategi dari pembangunan tersebut adalah melalui industrialisasi dengan memanfaatkan teknologi tinggi seperti industri-industri yang mengolah sumberdaya alam yang tidak dapat menolak penggunaan teknologi tinggi (Kristanto 2004).
menyebabkan penurunan pada pendapatan sebagian penduduk pedesaan. Mengatasi dilemma dalam menjalankan kebijakan pembangunan pertanian, pemerintah mengadakan kebijakan lain yang berorientasi pada peningkatan nilai tambah. Kebijakan lain yang dilakukan oleh pemerintah adalah menciptakan industri pengolahan pertanian di pedesaan, baik skala kecil dan rumahtangga ataupun skala besar. Adanya industri pengolahan pertanian di pedesaan ini dapat membantu menyerap sebagian tenaga kerja yang menganggur dan membantu menambah penghasilan pada tenaga kerja yang setengah mengaggur. Industri pengolahan di pedesaan ini tidak hanya terbatas pada pengolahan hasil pertanian, tapi juga dapat mengolah barang-barang atau bahan-bahan input pertanian, seperti industri pembibitan, pupuk, obat-obatan, alat-alat pertanian dan sebagainya (Raharjo 1986).
Esje (1997) mengemukakan bahwa kebijakan yang dilakukan pemerintah selama ini tidak lain adalah keinginan untuk menyeimbangkan antara sektor pertanian dan sektor industri. Tahun 80-an pemerintah mengeluarkan kebijakan mengenai strategi pembangunan pertanian baru yaitu agroindustri, bahkan pemerintah membuat kebijakan-kebijakan lain untuk mensukseskan agroindustri. Agroindustri berasal dari dua kata yaitu agricultural dan industry yang berarti merupakan suatu industri yang menggunakan hasil-hasil pertanian sebagai bahan baku utamanya. Sebagaimana Soekartawi (2005) mendefinisikan bahwa agroindustri merupakan industri yang berbahan baku utama dari produk pertanian. Kehadiran agroindustri mampu meningkatkan pendapatan para pelaku agroindustri, mampu menyerap tenaga kerja, mampu meningkatkan perolehan devisa negara dan mampu mendorong munculnya industri-industri lain.
menengah dan kecil hadir secara bersamaan. Hadirnya masing-masing skala usaha pada industrialisasi pertanian ini disebabkan karena dalam kenyataannya terdapat industri hulu dan hilir yang saling berkaitan satu dan lainnya. Namun dalam banyak kasus yang terjadi bahwa industri pertanian skala kecil seringkali menjadi tumpuan bagi pengembangan industri pertanian. Industri pertanian skala kecil menggunakan teknologi sederhana, modal yang tidak begitu besar, banyak menciptakan kesempatan kerja bagi masyarakat lokal, bahan bakunya fleksibel dan padat karya. Seperti halnya agroindustri dalam skala kecil atau skala rumahtangga lebih banyak hadir di desa sebagai industri pertanian skala kecil. Masyarakat lebih menyukai industri pertanian skala kecil karena tidak membutuhkan modal yang banyak tetapi mampu menyerap tenaga kerja di desa. Industri pertanian skala kecil yang hanya menggunakan teknologi sederhana belum memiliki cara yang tepat dalam pengolahan limbah yang mengakibatkan masalah terhadap penurunan kualitas lingkungan yang sehat. Limbah yang dihasilkan oleh industri-industri pertanian skala kecil dapat dikatakan merugikan lingkungan sekitarnya. Pembangunan industri pengolahan hasil pertanian di pedesaan seperti agroindustri dapat dikatakan memiliki andil terhadap aspek sosial-ekonomi dan sosio-ekologi masyarakat di desa.
1.2Rumusan Masalah
Desa sejak lama dijadikan sebagai objek kebijakan ekonomi pembangunan dan pengaturan kehidupan sosial di berbagai sektor. Salah satu kebijakan yang intensif dilakukan oleh pemerintah selama ini adalah kebijakan pembangunan pertanian. Menurut Rahardjo (1984) pembangunan pertanian dan pedesaan selama ini mengalami dilemma. Satu pihak produksi pertanian harus ditingkatkan karena merupakan landasan dan prasyarat bagi proses industrialisasi. Akan tetapi kenyataannya, peningkatan produktivitas yang dilakukan dengan menggunakan teknologi efisien, menimbulkan penghematan tenaga kerja di sektor pertanian. Penghematan tenaga kerja di sektor pertanian cenderung menimbulkan proses marginalisasi masyarakat di wilayah pedesaan.
usaha kecil biasanya berada di desa dan memiliki keterbatasan modal dan menggunakan teknologi sederhana dalam kegiatannya. Indusri pengolahan pertanian yang berada di desa dapat dikategorikan sebagai industri pedesaan. Produsen dan tenaga kerja industri pengolahan pertanian yang berdiri di desa terutama industri pengolahan pertanian skala usaha kecil biasanya merupakan masyarakat lokal. Beberapa penelitian yang telah dilakukan, di beberapa daerah di Indonesia. Sunarjan (1991), mengemukakan penelitiannya bahwa industri rokok kretek sebagai industri pedesaan memiliki dampak terhadap aspek sosio-ekonomi masyarakat lokal. Pada industri rokok kretek di pedesaan menyebabkan perubahan kepemilikan lahan dan pemanfaatan lahan. Lahan yang awalnya dimanfaatkan untuk pertanian sawah kini berubah menjadi perumahan dan kepentingan agroindustri rokok kretek. Perubahan kepemilikan lahan sawah disertai dengan perubahan mata pencaharian. Masyarakat yang tadinya bekerja di sawah, kini bekerja pada industri rokok kretek. Penelitian yang diungkapkan Suhandi et.al (1989-1990), bahwa pembangunan industri di pedesaan mengakibatkan dampak sosial-ekonomi yakni menyebabkan areal lahan pertanian menyempit dan mengakibatkan hilangnya mata pencaharian bagi petani, sehingga sebagian masyarakat petani akan beralih pekerjaan menjadi buruh industri atau pedagang.
keselarasan hubungan manusia dengan lingkungan. Seperti pembangunan pertanian yang selama ini dijalankan dengan tujuan peningkatan produktivitas.
Pada dasarnya peningkatan produktivitas dalam pembangunan pertanian justru menggunakan bahan-bahan kimia dalam proses produksinya dan kurang memperhatikan dampak terhadap kerusakan lingkungan hidup. Beberapa penelitian yang telah membahas dan menganalisis agroindustri sebagai industri pengolahan di pedesaan masih sedikit yang menyinggung isu mengenai limbah yang dihasilkan oleh kegiatan agroindustri terhadap lingkungan hidup masyarakat di pedesaan. Jika ditelusuri lebih lanjut terdapat hubungan sirkuler antara manusia dan lingkungan hidupnya. Hubungan antara manusia dengan lingkungan hidupnya sangat kompleks, karena dalam lingkungan hidup ada terdapat banyak unsur. Manusia melakukan kegiatan yang pada dasarnya mempengaruhi lingkungan hidupnya, begitupun sebaliknya (Soemarwoto 2004).
Seperti dalam penelitian Rachmat (1993) mengungkapkan terdapat dampak pencemaran air limbah dari industri kecil penyamakan kulit di Sukaregang, terhadap kualitas air Sungai Ciwalen, dan Sungai Cigulampeng. Kedua sungai tersebut merupakan sumber aliran irigasi untuk sawah-sawah sekitar. Pencemaran kedua air sungai tersebut menyebabkan terhambatnya pertumbuhan padi dan terganggunya produktivitas pada hasil panen.
Berdasarkan penelitian-penelitian yang telah dilakukan sebelumnya. maka terdapat beberapa hal yang dapat diangkat sebagai bahan pertimbangan untuk dikaji dalam studi agroindustri:
1. Apa dan bagaimana respon masyarakat lokal terhadap dampak sosio-ekonomi atas hadirnya industri pengolahan tahu di Kampung Cikaret? 2. Apa dan bagaimana respon masyarakat lokal terhadap dampak
sosio-ekologi atas hadirnya industri pengolahan tahu di Kampung Cikaret?
1.3Tujuan Penelitian
Berdasarkan pemaparan rumusan masalah di atas, maka tujuan penulisan ini adalah untuk:
2. Menjelaskan respon masyarakat lokal terhadap dampak sosio-ekologi atas hadirnya industri pengolahan tahu di Kampung Cikaret.
1.4Kegunaan Penelitian
Penelitian ini dapat berguna bagi berbagai pihak yang terkait,
1. Bagi akademisi dan perguruan tinggi. Penelitian ini dapat menambah wawasan serta ilmu pengetahuan dalam mengkaji secara ilmiah mengenai respon masyarakat terhadap aspek sosio-ekonomi dan sosio-ekologi atas hadirnya agroindustri khusunya industri pengolahan tahu.
BAB II
PENDEKATAN TEORITIS
2.1 Tinjauan Pustaka
2.1.1 Pengertian Agroindustri
Agroindustri adalah salah satu cabang industri yang mempunyai kaitan erat dan langsung dengan pertanian. Apabila pertanian diartikan sebagai proses yang menghasilkan produk pertanian di tingkat primer, maka kaitannya dengan industri dapat berkaitan ke belakang maupun ke depan (Soekartawi 1994). Agroindustri dapat diartikan menjadi dua pengertian, pengertian agroindustri yang pertama adalah industri yang berbahan baku utama dari produk pertanian. Konteks pengertian ini menekankan pada food Processing management dalam suatu perusahaan produk olahan yang bahan baku utamanya adalah produk pertanian. pengertian agroindustri yang kedua bahwa agroindustri diartikan sebagai suatu tahapan pembangunan sebagai kelanjutan dari pembangunan pertanian, tetapi sebelum tahapan pembangunan tersebut mencapai pembangunan industri (Soekartawi 2005).
Agroindustri menurut Jamaran (1995) sebagaimana dikutip Widiastuti (2003), bahwa agroindustri adalah proses memberikan nilai tambah yang dilakukan pada produk hasil pertanian yang pada prinsipnya menggunakan perlakukan-perlakuan atau proses secara kimia, fisika, atau dengan bantuan aktivitas biologis. Menurut Barlow dan William (1989) sebagaimana dikutip Widiastuti (2003) menyatakan bahwa agroindustri terbagi ke dalam tiga bagian, yaitu:
1. Initial Processing. Merupakan kegiatan produksi yang langsung dikerjakan oleh petani seperti pembuatan kopra, lembaran karet, pengupasan kopi, dan sebagainya , tetapi kualitasnya relatif kurang baik. 2. Intermediate processing. Merupakan kegiatan produksi yang melanjutkan
3. Final Processing. Merupakan kegiatan industri yang mengolah produk dari intermediate processing menjadi bentuk yang dapat langsung dikonsumsi oleh masyarakat.
Agroindustri yang berkelanjutan adalah agroindustri yang memiliki konsep keberlanjutan, agroindustri yang dibangun dan dikembangkan memperhatikan aspek-aspek manajemen dan konservasi sumberdaya alam. Semua teknologi yang digunakan serta kelembagaan yang terlibat dalam proses pembangunan diarahkan untuk memenuhi kepentingan manusia masa sekarang maupun masa yang akan datang. Jadi, teknologi yang digunakan harus sesuai dengan daya dukung sumberdaya alam, memperkecil resiko degradasi lingkungan, secara ekonomi menguntungkan dan secara sosial diterima oleh masyarakat (Soekartawi 1988 sebagaimana dikutip Soekartawi 2005).
2.1.2 Agroindustri Skala Kecil
Jenis agroindustri dilihat dari segi skala usaha terdiri dari dua macam yaitu: jenis pertama adalah agroindustri dengan skala kecil yakni pemiliknya bertindak apa saja, mulai dari pembelian bahan baku, pengolahan dan penjualan hasil olahan agroindustri. Agroindustri skala usaha kecil tidak memiliki kejelasan dalam pembagian tugasnya. Jenis kedua adalah agroindustri dengan skala usaha agak besar, terdapat kejelasan dalam hal pembagian tugas, baik dalam pembelian bahan baku untuk pasokan bahan agroindustri, pengolahan, administrasi, keuangan, pergudangan, pemasaran dan lainnya (Soekartawi 2005).
Perbedaan skala usaha ini mempengaruhi terhadap pengembangan usaha agroindustri salah satunya adalah karena modal dan kualitas sumberdaya manusia yang dimiliki juga berbeda. Seperti dalam penelitian Suhada (2005) menyatakan bahwa dalam industri penyamakan kulit terdapat dua skala usaha yang menentukan kualitas sumberdaya manusia yang dipekerjakan. Skala usaha menengah rata-rata sumberdaya manusianya memiliki pendidikan perguruan tinggi-SLTA. Skala usaha kecil sumberdaya manusianya memiliki pendidikan SLTP-SD. Perbedaan juga terlihat dalam modal, dalam skala usaha kecil modal yang diberikan adalah dari pengusaha menengah atau sendiri sedangkan skala usaha menengah modal yang dimiliki dari perbankan.
2.1.3 Fungsi dan Peran Agroindustri
Agroindustri memiliki fungsi untuk menjembatani dua sektor yang memiliki ciri-ciri yang sangat berbeda. Sektor tersebut adalah sektor pertanian dan sektor industri. Kedua sektor ini memiliki ciri-ciri yang berbeda. Pada Tabel 1 disajikan perbedaan antara sektor pertanian dan industri.
Tabel 1. Perbedaan Sektor Pertanian dan Industri
Segi perbedaan Pertanian Industri
dan dodol, kemudian dikemas dalam bentuk industri kecil rumahtangga lalu produknya dijual. Terlihat jelas bahwa agroindustri memang sebagai penghubung di ketiga sektor tersebut.
Perbedaan sektor pertanian dan sektor industri yang diungkapkan oleh Sembiring (1995) bahwa pada sektor industri barang-barang yang dihasilkan mengikuti perkembangan harga dan pendapatan sifatnya sangat elastis. Sedangkan yang dirasakan sektor pertanian lebih banyak dihadapi oleh kendala, hal ini disebabkan hasil pertanian ada yang berupa musiman, sehingga mudah busuk. Permasalahan lainnya adalah penawaran terhadap hasil pertanian yang dihadapi adalah lokasi konsumen dan produk produsen pertanian jauh letaknya. Selain itu, terdapat peran agroindustri adalah sebagai suatu pembangunan pertanian yang dapat dilihat dari kontribusinya terhadap penyerapan tenaga kerja, peningkatan devisa, pendorong tumbuhnya industri lain (Soekartawi 2005). Berikut merupakan perkembangan agroindustri dalam melaksanakan perannya untuk penyerapan tenaga kerja.
Tabel 2. Perkembangan Jumlah Tenaga Kerja dari 40 Macam Perusahaan Agroindustri Selama Lima Tahun di Jawa , 2000-2004
No Tahun Jumlah (Orang)
2004 menjadi berjumlah 787.107 orang. Selama lima tahun tersebut, dapat dinyatakan bahwa perusahaan agroindustri mampu menyerap tenaga kerja setiap tahunnya.
2.1.4 Faktor-Faktor Pendukung dan Penghambat Agroindustri
Keberlangsungan kegiatan agroindustri tidak terlepas dari adanya faktor-faktor yang dapat mempengaruhi pengembangan agroindustri, baik faktor-faktor pendukung maupun faktor penghambat. Penelitian yang telah dilakukan sebelumnya mengungkapkan faktor-faktor apa saja yang mempengaruhi kegiatan agroindustri. Seperti pada penelitian Suhada (2005) dalam penelitiannya terhadap strategi pengembangan agroindustri penyamakan kulit di wilayah Kabupaten Garut Jawa Barat, berpendapat bahwa ada beberapa faktor-faktor yang mempengaruhi perkembangan industri penyamakan kulit yang ditelitinya yaitu faktor teknologi, sumberdaya manusia, dan modal. Faktor-faktor itulah yang mempengaruhi skala usaha agroindustri yang dikembangkan, jika menggunakan teknologi yang efisien dengan sumberdaya yang rata-rata memiliki pendidikan tinggi serta modal yang cukup besar maka tidak lain agroindustri yang dikembangkan pun memiliki skala yang lebih besar.
pemerintah untuk mendukung kegiatan agroindustri seperti halnya yang dilakukan oleh pemerintah di Kabupaten Bengkalis yaitu mendukung untuk menjadikan kabupaten bengkalis menjadi pusat perdagangan Asia Tenggara 2020. Ketiga adalah kualitas produk, seperti pada masyarakat di Kabupaten Bengkalis cenderung menyukai produk yang bebas pengawet. Kemudian hal terpenting dalam memperlancar kegiatan agroindustri pedesaan adalah penyediaan sarana dan prasarana yang harus diperhatikan. Selain itu modal usaha dalam pengembangan agroindustri juga harus dibantu oleh pemerintah dan koperasi bagi pengusaha-pengusaha kecil.
2.1.5 Karakteristik Agroindustri Skala Kecil
Karakteristik agroindustri yang menonjol adalah adanya ketergantungan antar elemen-elemen agroindustri. Elemen-elemen agroindustri tersebut yaitu pengadaan bahan baku, pengolahan dan pemasaran produk. Elemen-elemen tersebut saling berkaitan satu dan lainnya.
Karakteristik agroindustri skala kecil yaitu pemiliki bertindak apa saja mulai dari pembelian bahan baku, pengolahan, bahkan sampai menjual hasil olahan agroindustri. Agroindustri skala kecil tidak jelas adanya pembagian tugas, berbeda dengan agroindustri skala menengah atau skala besar terdapat pembagian tugas yang jelas. Potensi agroindustri skala kecil selain mampu menyerap tenaga kerja juga kontribusinya dalam menyumbang perekonomian (Soekartawi 2005).
2.1.6 Masyarakat lokal
Soekmono (1992) sebagaimana dikutip Raharjo (1999), mengatakan bahwa desa merupakan kumpulan dari komunitas kecil yang hidupnya tergantung pada pertanian dan telah ada di Indonesia semenjak zaman prasejarah, yakni pada zaman Neeolitikum. Pengertian masyarakat menurut beberapa ahli sebagaimana dikutip dalam Mutakin dan Gunawan (2003):
1. Masyarakat adalah golongan besar atau kecil terdiri dari beberapa manusia, yang dengan atau karena sendirinya bertalian secara golongan dan pengaruh-mempengaruhi satu sama lain.
2. Masyarakat adalah kesatuan hidup manusia yang berinteraksi menurut suatu sistem adat istiadat tertentu yang bersifat kontinyu dan yang terikat oleh suatu rasa identitas.
3. Masyarakat adalah setiap kelompok manusia yang hidup dan bekerja sama dalam waktu yang cukup lama, sehingga mereka dapat mengorganisir diri dan sadar bahwa mereka merupakan suatu kesatuan sosial dengan batas-batas yang jelas.
4. Masyarakat adalah sekelompok orang yang identifikasinya sama, teratur sedemikian rupa di dalam menjalankan segala sesuatu yang diperlukan bagi hidup bersama secara harmonis.
Definisi-definisi tersebut menampilkan ciri-ciri masyarakat sebagai berikut: 1. Manusia yang hidup bersama, dua atau lebih
2. Bergaul dalam jangka waktu relatif lama
3. Setiap anggotanya menyadari sebagai satu kesatuan
4. Bersama membangun sebuah kebudayaan yang membuat keteraturan dalam kehidupan bersama.
2.1.7 Agroindustri Skala Kecil dan Perubahan Sosio-Ekonomi dan Sosio- Ekologi Pedesaan
Agroindustri merupakan salah satu hasil dari kebijakan pemerintah terhadap industri pengolahan di pedesaan baik dalam skala usaha kecil maupun skala usaha besar yang memang memiliki andil dalam perubahan desa. Perubahan desa ini merupakan dampak dari hadirnya agroindustri baik dampak positif maupun dampak negatif, baik pada aspek ekonomi, maupun pada aspek sosio-ekologi sekitar kawasan yang dijadikan sasaran dalam kegiatan agroindustri.
Agroindustri skala kecil yang masih menggunakan teknologi sederhana bukan berarti tidak memberikan pengaruh yang besar terhadap aspek sosio-ekonomi dan aspek sosio-ekologi. Agroindustri dengan skala kecil justru membutuhkan tenaga kerja yang lebih banyak karena teknologinya masih sederhana. Teknologi yang masih sederhana juga mengakibatkan pengelolaan limbah hasil dari kegiatan agroindustri belum secara maksimal diatasi. Bila dibandingkan dengan agroindustri skala besar, agroindustri skala kecil biasanya memiliki tenaga kerja yang berpendidikan dan keterampilan rendah. Sehingga pengetahuan terhadap pengelolaan limbah hasil buangan dari kegiatan pun minim.
2.1.7.1 Dampak Sosial
Pemilik lahan memilih menjual lahannya pada pihak industri sehingga warga bekerja sebagai petani harus kehilangan pekerjaannnya.
Penelitian studi agroindustri lain yang dilakukan oleh Sunarjan (1991) yaitu industri rokok kretek di Desa Lor Kabupaten Kudus Provinsi Jawa Tengah menyatakan, pada aspek sosial terjadi perubahan dalam hal kepemilikan dan pemanfaatan tanah. Awalnya, tanah di Desa Lor sebagai lahan pertanian sawah, namun masuknya industri membuat perubahan dalam hal pemanfaatan tanah. Tanah yang digunakan untuk pertanian kini dijual untuk dijadikan perumahan dan kepentingan industri rokok kretek. Terdapat juga perubahan dalam sifat gotong royong yang dimiliki oleh masyarakat di Desa Lor. Masyarakat tadinya memiliki sifat gotong royong yang tinggi, namun setelah industri rokok kretek masuk ke Desa Lor terdapat penurunan pada sifat gotong royong. Perubahan sifat gotong royong ini berkaitan dengan perubahan mata pencaharian masyarakat. Awalnya masyarakat bekerja di sawah saling bergotong royong tetapi kini masyarakat bekerja sebagai buruh di industri rokok kretek.
2.1.7.2 Dampak Ekonomi
Agroindustri merupakan industri pedesaan yang didirikan untuk mendekatkan antara sektor indusri dan sektor pertanian. Kegiatan agroindustri merupakan salah satu kegiatan sekunder yang dilakukan guna mengatasi ekonomi golongan petani di pedesaan. Kegiatan primer pertanian belum cukup mengatasi perekonomian petani. Golongan petani gurem, buruh tani, dan tenaga kerja umumnya di pedesaan sangat menggantungkan ekonominya pada kegiatan sekunder pertanian (Shaw dan Edgar 1977 sebagaimana dikutip Rahardjo 1984).
agroindustri yang dilakukan oleh Sembiring (1995) bahwa, agroindustri di Sumatera Utara melakukan ekspor industri kayu lapis. Adanya penyerapan tenaga kerja di Sumatera Utara sebesar 2,8 persen penyerapan tenaga kerja sektor agroindustri dari jumlah tenaga kerja 105.929 di sektor industri Sumatera Utara.
2.1.7.3 Dampak Sosio-Ekologi
Dampak sosio-ekologi adalah perubahan lingkungan hidup yang terkait dengan kehidupan masyarakat dan hubungan-hubungan sosial yang dijalani oleh warga masyarakat dalam suatu kawasan. Jika ditelusuri lebih lanjut, terdapat hubungan sirkuler antara manusia dan lingkungan hidupnya. Hubungan manusia dengan lingkungan hidupnya sangatlah kompleks. Manusia melakukan kegiatan yang pada dasarnya mempengaruhi lingkungan hidupnya, begitupun sebaliknya (Soemarwoto 2004). Perubahan lingkungan hidup dapat menimbulkan dampak secara langsung dan tidak langsung terhadap kesehatan manusia. Seperti pada perluasan daerah pertanian dan modernisasi industri dan pertanian membawa serta akibat yang nanti tidak diharapkan seperti kerusakan lingkungan hidup. Sampah/limbah menjadi masalah yang harus diperhatikan dalam lingkungan. Sampah/limbah industri, terlebih-lebih sampah kimia menyebabkan kerusakan dan pencemaran lingkungan baik lingkungan air, udara dan daratan (Suyitno dan Daldjoeni 1982).
Salah satu dampak dari kegiatan agroindustri tidak mungkin terlepas dari adanya limbah buangan hasil proses kegiatan selama kegiatan agroindustri berlangsung. Pembuangan limbah ini berkaitan dengan pengaruhnya terhadap lingkungan kawasan agroindustri. Beberapa studi mengenai agroindustri memang lebih cenderung meneliti mengenai perubahan agroindustri terhadap aspek sosial, aspek ekonomi dan meneliti mengenai strategi pengembangan agroindustri. Kajian agroindustri masih sedikit yang meneliti mengenai masalah limbah yang dihasilkan dari kegiatan agroindustri.
Sukaregang yakni adalah teknologi, sumberdaya manusia, dan modal. Menurutnya industri penyamakan kulit memerlukan teknologi yang tinggi karena dalam proses penyamakannnya menggunkaan bahan-bahan kimia sehingga mesin yang dimiliki pun diimpor dari Eropa. Berbeda jauh dengan penelitian yang dilakukan oleh Syaf (2005), meskipun berada pada wilayah penelitian yang sama, justru Syaf meneliti mengenai karakteristik industri pengolahan kulit dan dampak limbah terhadap lingkungan sosial ekonomi masyarakat sekitar. Syaf pada
penelitiannya yaitu mengumpulkan pendapat masyarakat mengenai dampak
sosio-ekonomi serta dampak limbah dari kegiatan agroindustri. Hasil penelitian Syaf
yang ditemukan yaitu terdapat perbedaan antara pendapat masyarakat hulu dan
hilir mengenai dampak limbah di kawasannya. Masyarakat hilir merasakan
dampak limbah agroindustri kulit terhadap lingkungannya yakni, air sungai
menjadi berbau dan jika melewati daerah perairan di dekat kawasan industri maka
akan tercium bau yang tidak sedap.
Penelitian Rachmat (1993) menganalisis mengenai adanya pencemaran air
sungai akibat limbah industri kulit di Sukaregang. Pencemaran air sungai yang
menjadi sumber irigasi bagi sawah berdampak pada pertumbuhan padi serta hasil
panen. Maka dapat disimpulkan, pencemaran akibat limbah industri bukan hanya
berdampak bagi masyarakat sekitar tetapi juga pada ekosistem yang berada
disekitarnya.
permasalahan lingkungan di Kabupaten Bogor sangat terkait dengan keberadaan industri-industri disana. Terdapat isu utama lingkungan hidup di Kabupaten Bogor diantaranya rendahnya mutu air sungai, penurunan air bawah tanah dan zona rawan air bawah tanah, tingginya angka penyakit diare dan kasus pencemaran air limbah dan tanah. Menurutnya penting bagi karyawan suatu industri untuk memiliki pengetahuan mengenai pencemaran lingkungan dan perusahaan yang memiliki sertifikat sebaiknya memiliki personil yang bertanggung jawab terhadap masalah lingkungan.
2.2 Kedelai dan Pengolahan Tahu
Salah satu tanaman pangan yang dibutuhkan oleh sebagian besar penduduk Indonesia adalah kedelai (Glysine max (L) Merril). Kedelai adalah tanaman pangan berupa semak yang tumbuh tegak. Di Indonesia kedelai dibudidayakan sejak abad 17 sebagai tanaman yang bijinya dapat dimakan dan daunnya dijadikan pupuk hijau. Kedelai yang dibudidayakan sebenarnya terdiri dari dua spesies: Glycine max yang disebut kedelai putih, yang bijinya bisa berwarna kuning, agak putih, atau hijau, dan Glycine soja atau kedelai hitam yang memiliki biji hitam.
Glycine max merupakan tanaman asli daerah Asia subtropik seperti RRC dan Jepang Selatan, sementara Glycine soja merupakan tanaman asli Asia tropis di Asia Tenggara. Kedelai dikenal dengan berbagai nama daerah, seperti: Kacang bulu (Minangkabau), Retah mejong (Lampung), Kedele (Melayu), Kedele (Sunda), Kedele (Jawa Tenggah), Khadele (Madura), Kadele (Bali), Lebui bawad (Sasak), Kadalle (Sulawesi Selatan). Adanya berbagai nama daerah ini menunjukkan bahwa kedelai telah lama dikenal di Indonesia. Tanaman ini telah menyebar ke Jepang, Korea, Asia Tenggara, dan Indonesia. Kedelai dapat diolah menjadi: tempe, keripik tempe, tahu, kecap, susu, dan lain-lainnya. Proses pengolahan kedelai menjadi berbagai makanan pada umumnya merupakan proses yang sederhana dan peralatan yang digunakan cukup dengan alat-alat yang biasa dipakai di rumahtangga, kecuali mesin pengupas, penggiling, dan cetakan.
kedelai dan hu artinya lumat jadi bubur. Jadi, secara harfiah tahu berarti makanan dengan bahan baku kedelai yang dilumatkan menjadi bubur. Pengolahan kedelai menjadi tahu melewati beberapa tahapan. Tahapan-tahapan pembuatan tahu harus dilakukan secara bertahap guna menghasilkan tahu yang berkualitas. Pada Gambar 1 disajikan alur tahapan-tahapan dalam pembuatan tahu.
Keterangan:
Gambar 1. Diagram Alur Pembuatan Tahu Sumber: Muslimin dan Ansar (2010)
KEDELAI
Dicuci
Direndam
Ditiriskan
Ditumbuk
Dimasak hingga Mengental
Disaring
Diendapkan dengan batu tahu dan asam cuka
Dicetak
Tahu
Ampas tahu Limbah cair
Limbah cair
Merupakan hubungan
Gambar 1 menjelaskan bagaimana alur pembuatan tahu. Alur pembuatan tahu dimulai dengan mempersiapkan bahan baku utamanya yaitu kedelai. Kedelai untuk membuat tahu harus dicuci terlebih dulu. Pencucian pada kedelai ini berguna untuk melepaskan batang, kulit, daun dan kotoran yang menempel pada kedelai. Kedelai yang telah dicuci bersih kemudian direndam dan ditiriskan lalu ditumbuk menggunakan air hangat. Kedelai yang telah ditumbuk lalu dimasak kembali hingga menjadi bubur kedelai. Jika kedelai dirasa telah mengental, maka bubur kedelai disaring. Hasil saringan kemudian diendapkan menggunakan batu tahu dan asam cuka. Pemberian batu tahu dan asam cuka berguna untuk menggumpalkan adonan bubur kedelai menjadi satu. Setelah bubur kedelai dirasakan telah menyatu maka selanjutkan bubur kedelai dapat dicetak ke dalam cetakan menjadi tahu (Muslimin dan Ansar 2010).
2.3 Kerangka Konseptual
Agroindustri merupakan sebuah harapan untuk menyeimbangkan sektor industrialisasi dengan pembangunan pertanian. Agroindustri yang berada dalam masyarakat selama ini memberikan dampak secara sosio-ekonomi maupun secara sosio-ekologi. Seperti pada beberapa studi yang telah ada mengenai agroindustri, agroindustri merupakan salah satu bentuk dalam penciptaan lapangan pekerjaan. Agroindustri merupakan bagian dari peningkatan nilai produk-produk pertanian. Kegiatan agroindustri tidak lepas dari adanya hasil buangan (limbah), baik agroindustri skala usaha kecil maupun skala usaha besar sama-sama memberikan sumbangan hasil buangan berupa limbah terhadap lingkungan. Agroindustri dapat dikatakan berdampak terhadap sosio-ekonomi dan sosio-ekologi masyarakat yang tinggal di sekitarnya. Pada Gambar 2 disajikan kerangka konseptual penelitian ini.
Penjelasan Gambar 2 agroindustri merupakan industri yang mengolah hasil-hasil pertanian, baik skala usaha besar maupun skala usaha kecil. Kedua skala usaha agroindustri tersebut berdampak terhadap aspek ekonomi dan sosio-ekologi masyarakat. Pada aspek sosio-ekonomi dapat dilihat perubahannya terhadap masyarakat lokal sekitar kegiatan agroindustri. Aspek sosio-ekonomi dilihat pada persaingan, kerjasama, kesempatan bekerja dan sumber pendapatan masyarakat yang menjadi sasaran agroindustri. Kegiatan agroindustri baik skala usaha besar maupun skala usaha kecil menghasilkan limbah yang berdampak pada pencemaran lingkungan masyarakat di lokal. Limbah yang dihasilkan oleh kegiatan agroindustri ini berdampak pada sosio-ekologi, mengubah kenyamanan hidup dan berpengaruh pada kesehatan masyarakat di sekitarnya. Perubahan kenyamanan hidup yang dirasakan ini akan menimbulkan terjadinya konflik ekologi.
2.4 Kerangka Pemikiran
Berdasarkan studi literatur yang telah ada mengenai dampak sosio-ekonomi dan sosio-ekologi dari kegiatan agroindustri, maka penelitian ini ingin melihat apa dan bagaimana opini masyarakat lokal terhadap dampak ekonomi dan sosio-ekologi kehadiran industri pengolahan tahu sebagai salah satu bentuk agroindustri. Penelitian ini mengambil kasus industri pengolahan tahu di Kampung Cikaret sebagai lokasi penelitian. Industri pengolahan tahu merupakan industri yang mengolah kedelai sebagai hasil pertanian menjadi panganan yang disebut tahu. Industri pengolahan tahu di Kampung Cikaret merupakan salah satu kegiatan agroindustri dengan skala usaha kecil.
Pada Gambar 3 menjelaskan mengenai kerangka pemikiran dalam penelitian ini. Adanya industri pengolahan tahu menyebabkan pendatang yang mencari kerja dan menyebabkan adanya limbah cair pada kegiatan pengolahan tahu. Sejumlah pendatang yang mencari pekerjaan berdampak pada ekonomi, sosial masyarakat lokal, sedangkan limbah cair yang dihasilkan berdampak pada kondisi ekologis lingkungan masyarakat lokal. Dampak yang ditimbulkan oleh kehadiran industri tahu menimbulkan berbagai respon dari masyarakat lokal. Respon tersebut berbeda-beda menurut lapisan pendapatan rumahtangga masyarakat lokal. Pada aspek ekonomi akibat adanya industri pengolahan tahu menimbulkan respon masyarakat lokal terhadap tingkat kesempatan kerja yang diberikan industri pengolahan tahu terhadap masyarakat lokal.
Dampak sosial akibat adanya industri pengolahan tahu menimbulkan respon masyarakat lokal terhadap tingkat persaingan bekerja antara pendatang yang mencari pekerjaan di industri pengolahan tahu dengan masyarakat lokal yang berada di industri pengolahan tahu. Respon mengenai tingkat persaingan juga dapat dilihat pada tingkat persaingan antara masyarakat lokal dan masyarakat lokal yang mencari pekerjaan di industri pengolahan tahu. Respon masyarakat mengenai hubungan sosialnya dengan pendatang dan hubungan sosialnya dengan masyarakat lokal baik sebelum hadirnya industri pengolahan tahu maupun sesudah hadirnya industri pengolahan tahu. Pada aspek sosio-ekologi akibat adanya industri pengolahan tahu yang menghasilkan limbah cair menimbulkan berbagai respon pada masyarakat lokal. Respon masyarakat mengenai tingkat pencemaran, tingkat kesehatan rumahtangga, tingkat kenyamanan hidup di sekitar lingkungan tempat tinggalnya dan tingkat konflik berbeda-beda setiap lapisan struktur pendapatan rumahtangga.
2.5 Hipotesis Penelitian
2. Diduga respon masyarakat lokal atas gangguan sosio-ekologi akibat hadirnya industri pengolahan tahu, menurut lapisan atau tingkat pendapatan rumahtangga responden, berbeda-beda.
3. Diduga gangguan ekologis yang muncul akibat hadirnya industri pengolahan tahu menyebabkan interaksi sosial yang disasosiatif (konflik).
2.6 Definisi Konseptual
1. Industri pedesaan adalah industri menunjang kegiatan pertanian serta memproduksi barang-barang konsumsi yang dibutuhkan rakyat banyak, baik dalam bentuk industri dengan unit-unit kecil maupun dalam bentuk besar seperti pabrik.
2. Industri pengolahan tahu adalah industri pengolahan hasil pertanian berupa kedelai yang diolah menjadi bentuk panganan yang dinamakan tahu. 3. Dampak sosio-ekonomi adalah hasil dari suatu gejala atau kegiatan
terhadap sosial ekonomi.
4. Dampak sosial-ekologi adalah dampak yang dihasilkan dari kegiatan manusia terhadap alam.
5. Persaingan adalah suatu proses sosial dimana dua orang atau lebih berjuang dengan cara bersaing satu sama lain untuk memiliki atau memperoleh sesuatu.
6. Hubungan sosial adalah komunikasi yang terjalin antar dua individu atau lebih.
7. Pendapatan adalah jumlah uang yang diterima selama satu tahun dan telah dikurangi dengan biaya-biaya lainnya sebagai imbalan dari pekerjaan. 8. Kesehatan adalah tidak adanya gangguan pada organ tubuh baik secara
fisik maupun mental.
9. Pencemaran adalah perubahan kondisi akibat suatu kegiatan yang berdampak buruk terhadap unsur-unsur seperti air, udara, tanah.
10.Kenyamanan hidup adalah kesempatan seseorang untuk mendapatkan lingkungan yang bersih.
2.7Definisi Operasional
1. Tingkat persaingan kerja adalah suatu proses sosial dimana dua orang atau lebih berjuang dengan cara bersaing satu sama lain untuk memiliki atau memperoleh pekerjaan. Tingkat persaingan kerja diukur dari ada atau tidaknya kesempatan kerja bagi masyarakat lokal untuk bekerja pada industri pengolahan tahu di wilayahnya.
a) Tidak ada kesempatan kerja bagi masyarakat lokal untuk bekerja di industri pengolahan tahu = skor 0
b) Ada kesempatan kerja bagi masyarakat lokal untuk bekerja di industri pengolahan tahu = skor 1
2. Tingkat hubungan sosial adalah komunikasi yang terjalin antar dua individu atau lebih. Tingkat hubungan sosial diukur dari aktif atau tidaknya responden mengikuti kegiatan-kegiatan yang dilakukan secara bersama. Baik kegiatan antara sesama warga ataupun antara warga dan pendatang.
a) Tidak aktif mengikuti kegiatan-kegiatan = skor 0 b) Aktif mengikuti kegiatan-kegiatan = skor 1
3. Tingkat pendapatan adalah jumlah uang yang diterima selama satu tahun dan telah dikurangi dengan biaya-biaya lainnya sebagai imbalan dari pekerjaan. Ukuran tingkat pendapatan ditentukan berdasarkan jumlah rata-rata pendapatan rumahtangga masyarakat lokal. Tingkat pendapatan dihitung menggunakan sebaran normal dengan rumus:
a) Lapisan rendah = -½ standar deviasi
b) Lapisan menengah = - ½ standar deviasi ≤ x ≤ + ½ standar deviasi
c) Lapisan atas = +½ standar deviasi
4. Tingkat pencemaran lingkungan hidup adalah perubahan kondisi akibat suatu kegiatan yang berdampak buruk terhadap unsur-unsur seperti air, udara, tanah. Tingkat pencemaran diukur dari kategori respon responden terhadap kondisi kualitas sumber air (sungai) di wilayahnya:
c) Tidak ada pencemaran = skor 0
5. Tingkat kenyamanan hidup adalah kesempatan seseorang untuk mendapatkan lingkungan yang bersih. Tingkat kenyamanan hidup diukur dari respon masyarakat terhadap lingkungan tempat tinggalnya sebelum dan sesudah adanya industri pengolahan tahu.
a) Lingkungan tempat tinggal tidak bersih = skor 0 b) Lingkungan tempat tinggal bersih = skor 1
6. Konflik adalah pertentangan yang melibatkan dua pihak karena berbeda pandangan, berbeda tujuan. Tingkat konflik pencemaran diukur dari respon masyarakat mengenai tindakan atau sikap terhadap pencemaran yang terjadi.
a) Baku Hantam = skor 4 b) Teguran = skor 3
c) Pembicaraan ringan = skor 2 d) Desas-desus = skor 1
BAB III
PENDEKATAN LAPANG
3.1 Metode Penelitian
Metode penelitian yang dipilih adalah metode penelitian survei dengan menggunakan pendekatan kuantitatif yang didukung oleh pendekatan kualitatif. Pendekatan kuantitatif digunakan untuk lebih memahami fakta sosial yang menjadi fokus penelitian (Singarimbun dan Sofian 1989). Pendekatan kuantitatif ini menggunakan kuesioner yang dibagikan kepada responden. Pendekatan kualitatif digunakan dengan cara pengumpulan data melalui wawancara mendalam dan menggali pemahaman responden secara subjektif sehingga dapat mendukung data kuantitatif.
Sebelum pengambilan data yang sesungguhnya, maka dilakukan uji kuesioner terlebih dulu pada informan dan beberapa responden. Setelah dilakukan uji kuesioner akan dilakukan proses revisi, setelah itu baru dilakukan penelitian sesungguhnya. Uji kuesioner ini berguna untuk reabilitas dan validitas data.
3.2 Jenis dan Sumber Data
Penelitian ini menggunakana jenis data primer dan data sekunder. Metode pengumpulan data yang digunakan adalah metode triangulasi yaitu melalui kuesioner, wawancara mendalam, dan pengamatan. Data primer didapatkan melalui hasil wawancara, kuesioner yang diisi oleh responden dan pengamatan. Data sekunder seperti data mengenai potensi kelurahan, profil Kelurahan Cikaret, Kecamatan Bogor Selatan, Kota Bogor diperoleh dari buku profil Kelurahan Cikaret.
mengenai karakteristik masyarakat, potensi kelurahan, jumlah penduduknya, geografis hingga data mengenai laporan kondisi tahunan data statistik kelurahan.
3.3 Waktu dan Lokasi Penelitian
Penelitian ini dilaksanakan di Kampung Cikaret, Kelurahan Cikaret, Kecamatan Bogor Selatan, Kota Bogor, Jawa Barat. Pemilihan lokasi ini berdasarkan dari informasi KOPTI (Koperasi Produsen Tahu Tempe Indonesia) yang menyebutkan ada industri pengolahan tahu yang sudah terkenal di wilayah Cikaret. Selain itu dipilihnya wilayah Kampung Cikaret sebagai lokasi penelitian karena karakteristik masyarakatnya sesuai dengan penelitian yaitu masyarakat lokal di Kampung Cikaret hampir semua pernah menggunakan sungai.
Penelitian ini difokuskan di RT 06, RT 03, RT 07 yang berada di RW 01. Pemilihan lokasi RT berdasarkan pada aliran sungai yang mengitari daerah RW 01 serta masyarakatnya yang hampir semua pernah menggunakan sungai dalam kebutuhan sehari-harinya. Penelitian ini dilaksanakan pada akhir Bulan Maret hingga akhir Bulan April 2011.
3.4 Teknik Pengambilan Sampling dan Penentuan Responden
Unit analisis studi ini adalah unit rumahtangga dan individu yang digunakan sebagai sampel. Unit rumah tangga untuk melihat tingkat pendapatan rumahtangga dan tingkat kesehatan, sedangkan individu yang diwakili oleh kepala rumahtangga untuk mendapatkan respon mengenai dampak sosio-ekonomi dan sosio-ekologi atas hadirnya industri pengolahan tahu. Pemilihan sampel menggunakan teknik Simple Random Sampling. Asumsi menggunakan Simple Random Sampling karena populasi yang terdapat di lokasi penelitian merupakan populasi yang homogen. Populasi yang homogen ini dinilai dari masyarakatnya yang pernah menggunakan sungai dan tinggal di pinggiran sungai. Pengambilan sampel dilakukan menggunakan Rumus Slovin dengan populasi sebanyak 180 rumahtangga dari tiga RT dan nilai kritis sebesar 10 persen.
n= N/1+ Ne2
n = Besaran Sampel N= Populasi
Hasil dari perhitungan sampel menggunakan Rumus Slovin diperoleh sebesar 64,15. Jumlah KK adalah variabel diskret maka 64,15 menjadi 65 KK. Jumlah sampel 65 KK dibagi dengan 3 RT karena penelitian ini difokuskan pada 3 RT. Hasilnya 21,33 KK setiap RT yang harus menjadi responden 21,33 menjadi 22 KK setiap RT. Responden dari 22 KK setiap RT dipilih dengan cara pengundian.
3.5 Pengolahan dan Analisis Data
Data yang diperoleh secara kuantitatif menggunakan kuesioner lalu dianalisis. Pengolahan data terlebih dahulu dilakukan pengkodean data. Pengkodean data merupakan suatu proses penyusunan secara sistematis data mentah (terdapat dalam kuesioner) dalam bentuk yang mudah dibaca oleh komputer. Setelah proses pengkodean, maka dilakukan pemindahan data ke komputer menggunakan program MicrosoftExcel.
BAB IV
GAMBARAN UMUM LOKASI PENELITIAN
4.1 Gambaran Kelurahan Cikaret
Kelurahan Cikaret merupakan salah satu kelurahan yang berada di Kecamatan Bogor Selatan, Kota Bogor, Provinsi Jawa Barat. Kelurahan ini memiliki luas lahan sebesar 153,470 Ha. Kelurahan Cikaret memiliki sebanyak 12 RW yang tersebar di beberapa daerah. Kelurahan Cikaret sebelum menjadi bagian dari Kota Bogor adalah sebuah desa yang termasuk kedalam wilayah Desa Kota Batu, Kecamatan Ciomas, Kabupaten Bogor.
Tahun 1995 Desa Cikaret kemudian ditarik ke wilayah Kota Bogor dan dijuluki dengan sebutan “Desa di dalam Kota”. Tahun 1998 Desa Cikaret memisahkan diri dari Desa Kota Batu dan berganti nama menjadi Kelurahan Cikaret yang terdiri dari 12 RW. Kelurahan Cikaret kemudian diresmikan menjadi bagian dari Kecamatan Bogor Selatan Kota Bogor dengan dipimpin oleh seorang lurah.
4.1.1 Kondisi Geografis dan Infrastruktur Kelurahan Cikaret
Secara geografis Kelurahan Cikaret dibatasi oleh beberapa wilayah bagian. Sebelah utara dibatasi oleh Kelurahan Pasir Kuda, sebelah timur dibatasi oleh Kelurahan Pasir Jaya. Sebelah selatan dibatasi oleh Kelurahan Mulyaharja dan sebelah barat dibatasi oleh Desa Kota Batu. Areal pemukiman Kelurahan Cikaret terbagi menjadi 12 Rukun Warga (RW) dan 70 Rukun Tetangga (RT).
Suhu rata-rata harian Kelurahan Cikaret mencapai 23 sampai 32 derajat celcius dengan tinggi tempat dari permukaan laut mencapai 300-400 M. Jarak pemerintahan Kelurahan Cikaret dengan pusat pemerintahan kecamatan ditempuh dengan jarak 3 km, sedangkan dengan pemerintah kota ditempuh dengan jarak 4 km.
industri sebesar 0,6 Ha dan lain-lainnya. Akses menuju kantor Kelurahan Cikaret sangat mudah. Kondisi jalan Kelurahan Cikaret sudah berupa aspal dan banyak sarana transportasi seperti kendaraan umum yang melintas ke wilayah Kelurahan Cikaret. Perjalanan menuju kantor Kelurahan Cikaret dapat ditempuh dengan menggunakan kendaraan motor melalui jasa tukang ojeg.
4.1.2 Kondisi Sosial dan Ekonomi Penduduk
Jumlah penduduk Kelurahan Cikaret dapat dilihat berdasarkan komposisi umur dan berdasarkan jenis kelamin. Jumlah penduduk Kelurahan Cikaret disajikan pada Tabel 3 dan Tabel 4.
Tabel 3. Jumlah Penduduk Kelurahan Cikaret Berdasarkan Komposisi Umur, Maret 2011
Sumber : Data Laporan Penduduk Berdasarkan Mutasi Lahir, Mati, Datang, Pindah Bulan Maret 2011
Jumlah penduduk di Kelurahan Cikaret berdasarkan jenis kelamin yang mencapai 17.139 jiwa terdiri dari 4.231 KK. Jumlah penduduk laki-laki sebanyak 8.969 jiwa dan jumlah penduduk perempuan sebanyak 8.170 jiwa. Hal ini disajikan dalam Tabel 4 mengenai jumlah penduduk Kelurahan Cikaret Bedasarkan jenis kelamin.
Tabel 4. Jumlah Penduduk Kelurahan Cikaret Berdasarkan Jenis Kelamin, 2011 No Jenis Kelamin Jumlah (Jiwa)
1 Laki-laki 8.969
2 Perempuan 8.170
Jumlah 17.139
Sumber : Data Laporan Penduduk Berdasarkan Mutasi Lahir, Mati, Datang, Pindah Bulan Maret 2011
Keberagaman tingkat pendidikan masyarakat Kelurahan Cikaret merupakan gambaran dari kesadaran akan pendidikan di kalangan masyarakat yang berbeda-beda. Tingkat pendidikan yang dimiliki oleh masyarakat Kelurahan Cikaret lebih dominan pada urutan pertama tertinggi adalah tamatan SMP/SLTP/MI yaitu sebesar 3.701 jiwa. Tingkat pendidikan pada urutan kedua tertinggi adalah tamatan SMA/SLTA/Aliyah yaitu sebesar 3.679 jiwa. Pada Tabel 5 disajikan mengenai tingkat pendidikan masyarakat Kelurahan Cikaret.
Tabel 5. Tingkat Pendidikan Masyarakat Kelurahan Cikaret Tahun 2008 No Tingkat Pendidikan Jumlah (Jiwa)
1 Sumber: Data Kependudukan Monografi Kelurahan Cikaret, 2008
S1-S3. Sebanyak 437 jiwa merupakan tamatan D1-D3. Tamatan TK hanya sebesar 199 jiwa sangat kecil bila dibandingkan dengan tamatan pendidikan lainnya.
Terdapat keberagaman mata pencaharian pada penduduk di Kelurahan Cikaret seperti yang dapat dilihat pada Tabel 6. Beberapa jenis mata pencaharian seperti PNS, TNI, POLRI, Swasta/BUMN/BUMD, Wiraswasta/pedagang, tani, pertukangan, buruh tani, pensiunan, jasa dan lain-lain. Pada mata pencaharian TNI dan POLRI merupakan mata pencaharian yang sangat kecil baik jumlah jiwa dan persentasenya. Pada Tabel 6 disajikan data mengenai mata pencaharian masyarakat di Kelurahan Cikaret.
Tabel 6. Mata Pencaharian Masyarakat di Kelurahan Cikaret 2008
No Mata Pencaharian Jumlah (Jiwa) Persentase (%) 1 Sumber: Data Kependudukan Monografi Kelurahan Cikaret, 2008
Berdasarkan Tabel 6 pada urutan nomor lima, mata pencaharian sebagai wiraswasta/pedagang sebesar 1.795 jiwa atau sebesar 30 persen yang mendominasi urutan mata pencaharian lainnya. Mata pencaharian pada urutan kedua adalah swasta/BUMN/BUMD sebanyak 1.585 jiwa atau sebesar 27 persen.
4.1.3 Tata Guna Lahan di Kelurahan Cikaret
pemukiman sebesar 142,51 hektar. Penggunaan lahan untuk pemukiman ini setara dengan tingkat penduduknya yang padat. Selain lahan digunakan untuk pemukiman, lahan digunakan untuk bangunan umum sebanyak tiga hektar, bangunan umum yang dimaksudkan seperti tempat ibadah, klinik, dan lainnya. Pada Tabel 7 disajikan mengenai penggunaan dan peruntukan luas lahan di Kelurahan Cikaret.
Tabel 7. Penggunaan dan Peruntukan Luas Lahan Kelurahan Cikaret, Kecamatan Bogor Selatan, 2008
No Penggunaan Lahan Luas Lahan (Hektar) Persentase (%) 1 Sumber: Data Kependudukan Monografi Kelurahan Cikaret, 2008
Luas lahan di Kelurahan Cikaret juga digunakan untuk pekarangan sebesar enam hektar. Lahan yang digunakan untuk jalan sebesar 1,36 hektar. Lahan yang digunakan untuk sawah hanya dua hektar. Selebihnya luas lahan digunakan untuk industri, pertokoan, empang, bangunan umum, dan lain-lainnya.
urutan RW. Kampung Cikaret merupakan wilayah RW 01 dan berjumlah tujuh RT. Setiap wilayah RW di Kelurahan Cikaret memiliki sejarah nama masing-masing. Seperti pada RW 01 atau merupakan Kampung Cikaret, nama Cikaret sendiri berdasarkan karena di wilayah tersebut dulu dipercaya oleh masyarakat Kelurahan Cikaret bahwa terdapat sejumlah pohon karet. Hal ini seperti diungkapkan oleh informan dari staf kelurahan sebagai berikut:
“Dulu disini banyak pohon karet, makanya disebut sebagai Kampung Cikaret. Nah..sungai yang melintasi kelurahan cikaret juga disebutnya itu Sungai Cikaret karena dulu di sungai itu ada satu pohon karet tumbuh di tengah-tengah sungai, tapi sekarang sudah tidak ada lagi” (Bapak Mmn, 50 tahun, seorang staf kelurahan).
Kampung Cikaret memiliki dua RW yaitu RW 01 yang berada di wilayah Gang Madrasah dan RW 04 yang berada di Gang Pangumbahan. RW 01 dan RW 04 ini merupakan wilayah yang berdekatan namun berbeda Gang. Wilayah RW 01 merupakan wilayah yang berbatasan langsung dengan RW 04. Wilayah RW 01 dilintasi oleh dua buah anak sungai yaitu Sungai Cimanglid dan Sungai Cikaret. Sungai Cimanglid melintasi jalur RW 04/RT 05 Gang Pangumbahan sampai ke RW 01/RT03 Gang Madrasah. Lebar anak Sungai Cimanglid ini ± 2 meter. Sedangkan anak Sungai Cikaret melintasi wilayah RW 01/RT 07 dan RT 06 di Gang Pangumbahan Kampung Cikaret.
Wilayah RW 04 masih termasuk Kampung Cikaret namun berbeda Gang dengan wilayah RW 01. RW 04 lebih sering disebut dengan wilayah Gang Pangumbahan. Nama pangumbahan memiliki arti sendiri bagi masyarakat di RW 04, seperti yang diungkapkan oleh informan dari straf kelurahan sebagai berikut:
Wilayah RW 04 memiliki ciri khas yaitu terdapat industri pengolahan tahu yang sudah lama berdiri. Industri pengolahan tahu tersebut sudah sejak tahun 1993 berdiri disana. Industri pengolahan tahu milik Pak Hto, memproduksi berbagai jenis tahu. Tahu yang diproduksi ada yang berbentuk kotak yang disebut tahu sayur, ada tahu segitiga yang biasa dimakan dengan siomay, ada tahu goreng yang berwarna cokelat, ada juga tahu bulat yang sudah setahun ini diproduksi di industri pengolahan tahu milik Pak Hto. selain memproduksi tahu, industri pengolahan tahu milik Pak Hto juga memproduksi tempe. Bahan baku utama tahu maupun tempe semua berasal dari kacang kedelai yang bermutu. Jenis kedelai yang digunakan adalah jenis kedelai berwarna kuning dan putih.
Pak Hto mengharapkan bahwa berdirinya industri pengolahan tahu di wilayahnya mampu membuka lapangan pekerjaan untuk warga di sekitarnya. Tetapi pada kenyataannya warga di sekitar industri pengolahan tahu cenderung lebih memilih menjadi buruh pabrik non tahu daripada harus belajar membuat tahu. Sehingga Pak Hto mengajak tetangga-tetangganya dari daerah asal Tasikmalaya untuk ikut serta belajar menjadi pengrajin tahu. Hal ini diungkapkan oleh Pak Hto pemilik industri pengolahan tahu di Kampung Cikaret:
“Awalnya saya mengontrak satu orang yang memang sudah ahli dalam membuat tahu untuk melatih para pengrajin disini. Para pengrajin disini dulu tidak bisa membuat tahu. Setelah mengikuti pelatihan berkali-kali, mereka akhirnya bisa membuat tahu. Pengrajin disini juga ada yang dulunya hanya sebagai tukang becak, ada yang dulunya kerja di supermarket, ada juga yang datang kesini meminta pekerjaan ketika dia masih menggunakan seragam SD, namun sekarang dia sudah berumur 20 tahunan dan masih bekerja disini” (Bapak Hto, 54 tahun, pemilik industri pengolahan tahu).
