DAFTAR ISI BAB III METODE PENELITIAN... 34

(1)

Fithri Nur Annisa, 2014

Strategi Pengembangan Bisnis Pada Restoran Warung Cepot

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu |perpustakaan.upi.edu

DAFTAR ISI

ABSTRAK ... i

ABSTRACT ... ii

KATA PENGANTAR ... iii

UCAPAN TERIMA KASIH ... iv

DAFTAR ISI ... vi

DAFTAR TABEL ... viii

DAFTAR GAMBAR ... x

DAFTAR LAMPIRAN ... xii

BAB I PENDAHULUAN ... 1

1.1 Latar Belakang Penelitian ... 1

1.2 Identifikasi dan Rumusan Masalah ... 8

1.2.1 Identifikasi Masalah ... 8

1.2.2 Rumusan Masalah ... 8

1.3 Tujuan Penelitian ... 8

1.4 Kegunaan Penelitian ... 8

BAB II KAJIAN TEORI, KAJIAN PUSTAKA, DAN KERANGKA PEMIKIRAN ... 10

2.1 Konsep Manajemen Strategi Dalam Bisnis Restoran ... 10

2.1.1 Pengertian Strategis ... 10

2.1.2 Manajemen Strategis ... 10

2.1.3 Model Manajemen Strategis ... 11

2.1.4 Tahap-tahap Manajemen Strategis ... 12

2.1.5 Perumusan Strategis ... 13

2.1.6 Visi, Misi, dan Tujuan Perusahaan ... 14

2.1.7 Analisis Lingkungan Eksternal ... 14

2.1.8 Analisis Lingkungan Internal ... 18

2.1.9 Alternatif Pemilihan Strategi ... 20

2.1.10 Analisis SWOT ... 22

2.2 Konsep Binis Restoran ... 23

2.2.1 Pengertian Bisnis ... 23

2.2.2 Fungsi Dasar Bisnis ... 24

2.2.3 Peluang-Peluang Disediakan Oleh Bisnis ... 24

2.2.4 Pariwisata ... 25

2.2.5 Jenis dan Macam-Macam Pariwisata ... 27

2.2.6 Restoran ... 27

2.3 Penelitian Terdahulu ... 28

2.4 Strategi Pengembangan Usaha Pada Bisnis Restoran ... 29

2.5 Kerangka Pemikiran ... 32

2.5.1 Paradigma Penelitian ... 33

(2)

3.1 Metodologi Penelitian ... 34

3.2 Instrumen Penelitian ... 35

3.3 Teknik Pengumpulan Data ... 36

3.3.1 Data Primer ... 36

3.3.2 Data Sekunder ... 38

3.4 Uji Validitas ... 39

3.5 Uji Reabilitas ... 42

3.6 Informan Penelitian ... 44

3.6.1 Populasi dan Sampel ... 45

3.6.2 Teknik Sampling ... 45

3.6.2.1 Sampling Insedential ... 46

3.7 Definisi Operasional Variabel ... 46

3.8 Teknik Analisis Data ... 51

3.8.1 Proses Analisis Data ... 52

3.8.2 Metode Pengolahan ... 54

3.9 Lokasi dan Waktu Penelitian ... 64

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ... 62

4.1 Profil dan Sejarah Restoran Warung Cepot ... 62

4.2 Kondisi Lingkungan Eksternal ... 63

4.2.1 Lingkungan Umum ... 64

4.2.2 Lingkungan Industri ... 71

4.3 Lingkungan Internal ... 74

4.3.1 Manajemen Sumber Daya Manusia ... 75

4.3.2 Pemasaran ... 102

4.3.3 Keuangan... 134

4.3.4 Produksi ... 134

4.3.5 Litbang (Penelitian dan Pengembangan ... 135

4.3.6 Sistem Informasi Manajemen ... 136

4.4 Analisis Faktor-Faktor Peluang, Ancaman, Kekuatan, dan Kelemahan Restoran Warung Cepot ... 137

4.5 Formulasi Strategi ... 139

4.5.1 Penilaian Matriks EFE ... 139

4.5.2 Penilaian Matriks IFE ... 141

4.5.3 Matriks IE ... 143

4.5.4 Positioning Kuadrant SWOT ... 145

4.5.5 Matriks SWOT ... 146

4.6 Penentuan Strategi Menggunakan QSPM ... 157

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ... 164

5.1 Kesimpulan ... 164

5.2 Saran ... 165

DAFTAR PUSTAKA ... 168

(3)

DAFTAR TABEL

Tabel 1.1 Rekapitulasi dan Daftar Nama Potensi Restoran Berijin di Kota

Bandung tahun 2013... 2

Tabel 1.2 Rekapitulasi dan Daftar Nama Potensi Rumah Makan Berijin di Kota Bandung ... 3

Tabel 1.3 Rekapitulasi dan Daftar Nama Potensi Lainnya Berijin di Kota Bandung ... ...3

Tabel 1.4 Volume Kunjungan Restoran Warung Cepot Periode Juni 2013-Mei 2014 ... 4

Tabel 1.5 Volume Penjualan Di Restoran Warung Cepot Cabang Pasir Kaliki ... 5

Tabel 1.6 Pertumbuhan Menu Nasi Paket Pada Restoran Warung Cepot ... 5

Tabel 2.1 Penelitian Terdahulu ... 28

Tabel 3.1 Jenis Sumber Data ... 39

Tabel 3.2 Interpretasi Koefisien Korelasi... 40

Tabel 3.3 Hasil Analisis Instrumen Kepuasan Kerja Karyawan Terhadap Restoran Warung Cepot ... 41

Tabel 3.4 Hasil Analisis Instrumen Kualitas Produk dan Kualitas Pelayanan Terhadap Restoran Warung Cepot ... 42

Tabel 3.5 Hasil Pengujian Reliabilitas ... 44

Tabel 3.6 Operasional Variabel ... 47

Tabel 3.7 Matriks EFE ... 55

Tabel 3.8 Matriks IFE ... 55

Tabel 3.9 Penialaian Bobot Faktor Stategis Eksternal ... 56

Tabel 3.10 Penialaian Bobot Faktor Stategis Internal ... 56

Tabel 3.11 Matriks QSPM... 64

Tabel 4.1 Tabel Retribusi pembinaan dan promosi penyelenggaraan usaha kepariwisataan ... 69

Tabel 4.2 Jumlah Restoran di Kota Bandung Periode 2012-2013 ... 75

Tabel 4.3 Daftar Klasifikasi Restoran atau Produk Subtitusi di Kota Bandung ... 76

Tabel 4.4 Daftar Pasar Tradisional Yang Dikelola PD.Pasar Bermartabat di Kota Bandung ... 78

Tabel 4.5 Daftar Restoran Khas Sunda di Kota Bandung ... 79

Tabel 4.6 Karakteristik responden berdasarkan jenis kelamin ... 83

Tabel 4.7 Karakteristik responden berdasarkan usia... 84

Tabel 4.8 Karakteristik responden berdasarkan jabatan di perusahaan ... 85

Tabel 4.9 Karakteristik Responden Berdasarkan Pendidikan Terakhir ... 87

Tabel 4.10 Karakteristik Responden Berdasarkan Pendapatan... 88

Tabel 4.11 Karakteristik Responden Berdasarkan Masa Kerja ... 89

Tabel 4.12 Tanggapan Responden Terhadap Gaji di Restoran Warung Cepot ... 87

Tabel 4.13 Tanggapan Responden Terhadap Pekerjaan Itu Sendiri Di Restoran Warung Cepot ... 92

(4)

Tabel 4.14 Tanggapan Responden Terhadap Promosi Karir Di Restoran Warung

Cepot ... 96

Tabel 4.15 Tanggapan Responden Terhadap Atasan Di Restoran Warung Cepot ... 98

Tabel 4.16 Tanggapan Responden Terhadap Lingkungan itu Sendiri Di Restoran Warung Cepot ... 100

Tabel 4.17 Tanggapan responden Terhadap Rekan Kerja Di Restoran Warung Cepot ... 102

Tabel 4.18 Rekapitulasi Tanggapan Responden Terhadap Kepuasan Kerja Karyawan Di Restoran Warung Cepot ... 103

Tabel 4.19 Karakteristik Responden Berdasarkan Jenis Kelamin ... 109

Tabel 4.20 Karakteristik Responden Berdasarkan Usia ... 110

Tabel 4.21 Karakteristik Responden Berdasarkan Pendidikan Terakhir ... 111

Tabel 4.22 Karakteristik Responden Berdasarkan Pekerjaan ... 113

Tabel 4.23 Tanggapan Responden Terhadap Porsi Di Restoran Warung Cepot .... 114

Tabel 4.24 Tanggapan Responden Terhadap Rasa Di Restoran Warung Cepot ... 116

Tabel 4.25 Tanggapan Responden Terhadap Penampilan Menu Makanan Di Restoran Warung Cepot ... 118

Tabel 4.26 Tanggapan Responden Terhadap Hygiene Pada Menu Makanan Di Restoran Warung Cepot ... 120

Tabel 4.27 Rekapitulasi Tanggapan Responden Terhadap Kualitas Produk Di Restoran Warung Cepot ... 121

Tabel 4.28 Tanggapan Responden Terhadap Tangibles Di Restoran Warung Cepot ... 125

Tabel 4.29 Tanggapan Responden Terhadap Reliability Di Restoran Warung Cepot ... 127

Tabel 4.30 Tanggapan Responden Terhadap Responsiveness Di Restoran Warung Cepot ... 129

Tabel 4.31 Tanggapan Responden Terhadap Assurance Di Restoran Warung Cepot ... 130

Tabel 4.32 Tanggapan Responden Terhadap Emphaty Di Restoran Warung Cepot ... ... 132

Tabel 4.33 Rekapitulasi Responden Terhadap Kualitas Pelayanan Di Restoran Warung Cepot ... 133

Tabel 4.34 Penilaian Matriks EFE Di Restoran Warung Cepot... 144

Tabel 4.35 Penilaian Matriks IFE Di Restoran Warung Cepot ... 146

(5)

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1.1 Volume Penjualan Pada Restoran Warung Cepot ... 6

Gambar 1.2 Pertumbuhan Menu Nasi Paket Pada Restoran Warung Cepot... 7

Gambar 2.1 Model Manajemen Strategis Komprenshif ... 11

Gambar 2.2 Daftar Fenomena yang Memungkinkan Peluang dan Ancaman Berdasarkan Alat Analisis PEST ... 15

Gambar 2.3 Analisis Lingkungan Industri ... 16

Gambar 2.4 Kerangka Berfikir ... 32

Gambar 2.5 Paradigma Penelitian ... 33

Gambar 3.1 Triangulasi “teknik” pengumpulan data (bermacam-macam cara pada sumber yang sama ... 38

Gambar 3.2 Triangulasi “sumber” pengumpulan data (satu teknik pengumpulan data pada bermacam-macam sumber data A,B,C) ... 38

Gambar 3.3 Komponen Dalam Analisis Data (interactive model) ... 53

Gambar 3.4 Matriks IE ... 58

Gambar 3.5 Position Kuadrant SWOT... 60

Gambar 3.6 Matriks SWOT ... 62

Gambar 4.1 Logo Restoran Warung Cepot ... 65

Gambar 4.2 Struktur Organisasi Restoran Warung Cepot Cabang Pasir Kaliki ... 65

Gambar 4.3 Pertumbuhan Produk Domestik Resgional Bruto Atas Dasar Harga Konstan Menurut Provinsi Jawa Barat tahun 2010-2013 (Dalam Miliyar Rupiah ... 71

Gambar 4.4 Jumlah Penduduk Kecamatan Cicendo Pada Tahun 2012-2013 ... 72

Gambar 4.5 Karakteristik Responden Berdasarkan Jenis Kelamin Di Restoran Warung Cepot ... 83

Gambar 4.6 Karakteristik Responden Berdasarkan Usia Di Restoran Warung Cepot ... 85

Gambar 4.7 Karakteristik Responden Berdasarkan Jabatan Di Restoran Warung Cepot ... 86

Gambar 4.8 Karakteristik Responden Berdasarkan Pendidikan Terakhir Di Restoran Warung Cepot ... 87

Gambar 4.9 Karakteristi Responden Berdasarkan Pendapatan Di restoran Warung Cepot ... 89

Gambar 4.10 Karakteristik Responden Berdasarkan Masa Kerja Di Restoran Warung Cepot ... 90

(6)

Gambar 4.12 Tanggapan Responden Terhadap Pekerjaan Itu Sendiri Di Restoran Warung Cepot ... 95 Gambar 4.13 Tanggapan Responden Terhadap Promosi Karir Di Restoran

Warung Cepot ... 97 Gambar 4.14 Tanggapan Responden Terhadap Indikator Atasan Di Restoran

Warung Cepot ... 99 Gambar 4.15 Tanggapan Responden Terhadap Lingkungan Kerja Di Restoran

Warung Cepot ... 101 Gambar 4.16 Tanggapan Responden Terhadap Rekan Kerja Di Restoran Warung

Cepot ... 102 Gambar 4.17 Rekapitulasi Tanggapan Responden Terhadap Kepuasan Kerja

Karyawan Di Restoran Warung Cepot ... 104 Gambar 4.18 Garis Kontinum Variabel Kepuasan Kerja Di Restoran Warung

Cepot ... 105 Gambar 4.19 Karakteristik Responden Berdasarkan Jenis Kelamin Di Restoran

Warung Cepot ... 110 Gambar 4.20 Karakteristik Responden Berdasarkan Usia Di Restoran Warung

Cepot ... 111 Gambar 4.21 Karakteristik Responden Berdasarkan Pendidikan Terakhir ... 112 Gambar 4.22 Karakteristik Responden Berdasarkan Pekerjaan ... 113 Gambar 4.23 Tanggapan Responden Terhadap Porsi Yang Disajikan Di Restoran

Warung Cepot ... 115 Gambar 4.24 Tanggapan Responden Terhadap Rasa, Aroma, dan Warna Pada

Makanan Yang Disajikan Di Restoran Warung Cepot ... 117 Gambar 4.25 Tanggapan Responden Terhadap Penampilan Di Restoran Warung

Cepot ... 119 Gambar 4.26 Tanggapan Responden Terhadap Hygiene Menu Makanan Yang

Disajikan Pada Restoran Warung Cepot ... 121 Gambar 4.27 Rekapitulasi Tanggapan Responden Terhadap Kualitas Produk Di

Restoran Warung Cepot ... 122 Gambar 4.28 Garis Kontinum Variabel Kualitas Produk Di Restoran Warung

Cepot ... 123 Gambar 4.29 Tanggapan Responden Terhadap Tangibles Di Restoran Warung

Cepot ... 126 Gambar 4.30 Tanggapan Responden Terhadap Reliability Di Restoran Warung

Cepot ... 128 Gambar 4.31 Tanggapan Responden Terhadap Responsiveness Di Restoran

Warung Cepot ... 129 Gambar 4.32 Tanggapan Responden Terhadap Assurance Di Restoran Warung

Cepot ... 131 Gambar 4.33 Tanggapan Responden Terhadap Emphaty Di Restoran Warung

Cepot ... 133 Gambar 4.34 Rekapitulasi Tanggapan Responden Terhadap Kualitas Pelayanan

(7)

Gambar 4.35 Garis Kontinum Variabel Kualitas Pelayanan Di Restoran Warung

Cepot ... 135

Gambar 4.36 Proses Produksi Pada Restoran Warung Cepot ... 139

Gambar 4.37 Matriks Sembilan Sel Pada Restoran Warung Cepot ... 148

Gambar 4.38 Position Kuadrant SWOT Pada Restoran Warung Cepot ... 150

Gambar 4.39 Matriks SWOT Pada Restoran Warung Cepot ... 152

DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1 Daftar Wawancara ... 170

Lampiran 2 Kuesioner Kepuasan Kerja Karyawan ... 174

Lampiran 3 Kuesioner Kualitas Produk Dan Kualitas Pelayanan ... 176

Lampiran 4 Karakteristik Responden (karyawan Restoran Warung Cepot) ... 180

Lampiran 5 Data Kepuasan Kerja Karyawan Pada Restoran Warung Cepot ... 181

Lampiran 6 Karakteristik Responden (Konsumen Restoran Warung Cepot) ... 182

Lampiran 7 Penilaian Kualitas Produk dan Kualitas Pelayanan Di Restoran Warung Cepot ... 184

Lampiran 8 Matriks Perbandingan Eksternal Pada Restoran Warung Cepot ... 187

Lampiran 9 Matriks Perbandingan Internal Pada Restoran Warung Cepot ... 189

Lampiran 10 Perhitungan Rating Eksternal Pada Restoran Warung Cepot ... 191

Lampiran 11 Perhitungan Rating Internal Pada Restoran Warung Cepot ... 192

Lampiran 12 Perhitungan Alternatif Strategi (Matriks QSPM) Pada Restoran Warung Cepot ... 193

Lampiran 13 Data Volume Penjualan di Restoran Warung Cepot Cabang Pasirkaliki ... 197

Lampiran 14 Rekapitulasi dan Daftar Nama Potensi Restoran dan Rumah Makan Berijin di Kota Bandung ... 200

Lampiran 15 Form Bimbingan ... 213

Lampiran 16 Surat Keterangan Selesai Penelitian ... 216