Food and Beverages Service
RESTAURANT EQUIPMENT
A. PERALATAN RESTORAN
1. Meja makan , Bentuk tergantung dimana meja tersebut akan ditempatkan, macam-macam bentuk meja yaitu :
Bentuk-bentuk meja yang dapat digunakan adalah : 1. Round table
2. Kursi makan, disesuaikan dengan tinggi meja makan dan bahan meja makan.
3. Meja samping : Side Board : Side Stand yaitu sebuah lemari atau rak tempat untuk menyimpan alat-alat yang dipakai untuk melayani tamu sehingga sangat membantu waiter dalam pelayanan. Peralatan yang disimpan di side stand antara lain :
Cutlery
Adalah kain yang terbuat dari bahan yang mudah menyerap cairan, seperti kain flannel atau lainnya, ukurannya sedikit lebih kecil dari table cloth yang digunakan untuk menutup meja tersebut sebelum dipasang table cloth.
Fungsi dari moelton adalah :
Menahan bunyi dari dari peralatan yang diletakan di atas meja sehingga tidank menimbulkan suara yang gaduh.
Menahan panas dari barang-barang panas yang diletakan atas meja tersebut sehingga permukaan meja tidak cepat rusak.
Untuk menyerap cairan yang tumpah sehingga tidak mengenai tamu. 2. Table Cloth
Bahan terbuat dari bahan katun yang mudah menyerap caiaran, ukuran taplak meja
disesuaikan dengan bentuk meja. Fungsi taplak meja selain untuk menutup meja juga untuk memperindah meja.
3. Table Mat / Doily Mat
Adalah alas untuk piring yang digunakan untuk satu orang / perorangan. Table mat juga berfungsi sebagai pengganti bila meja tidak menggunkan table cloth dan lebih ingin
memperlihatkan keindahan meja jika meja bermotif atau berukiran. Bahan bisa berupa kain, kertas , rotan plastic etc.
4. Guest Napkin
Serbet makan yang digunakan tamu untuk membersihkan sisa-sisa makanan ditangan atau dimulut, bahan terbuat dari katun namun ada juga yang terbuat dari kerta ( Napkin Paper ). Fungsi Guest Napkin adalah :
Untuk menghias meja makan karena napkin dapat dilipat dengan berbagai macam bentuk lipatan.
Untuk melap mulut atau membersihkan mulut pada waktu dan sehabis makan.
Untuk menutup pangkuan sewaktu makan agar jika ada makanan yang jatuh atau sauce yang menetes tidak mengenai pakaian.
Dilipat segi empat untuk menutup mulut sewaktu mengambil tulang atau biji yang termakan.
Sebagai bahasa isarat, napkin dilipat segiempat dan disampirkan pada pegangan atau sandaran kursi di saat kita mau pergi maka mengisaratkan kita masih akan kembali ke meja makan lagi.
5. Buffet Cloth
Buffet cloth atau taplak meja khusus digunakan untuk prasmanan, ukuran buffet cloth lebuh panjang dari table cloth biasa disesuaikan dengan panjangnya meja yang digunakan.
6. Skirting / Table Skirting
Table skirting berfungsi untuk menutup keliling bagian samping meja prasmanan, sehingga meja tampak rapi dan indah karena dapat dibuat berbagai model lipatan skirting. Bahan terbuat dari kain panjang satin, batik atau lainnya.
7.Service Napkin
Service napkin adalah serbet yang digunakan waiter pada saat melayani tamu, diletakan dipergelangan kiri waiter, bahan terbuat dari kain yang mudah menyerap dan berwarna putih.
8. Service Cloth / Glass cloth
Service cloth berfungsi untu melap / pollising peralatan seperti gelas atau cutlery yang sudah di cuci agar peralatan lebih bersih kering dan mengkilap.
C. PERALATAN MAKAN, MINUM DAN ALAT HIDANG
1. China Wares, yaitu peralatan yang terbuat dari barang pecah belah, porselan atau keramik. Peralatan china wares ini mampu menahan panasa lebih lama.
Peralatan yang terbuat dari China Wares adalah : 1. Bread & Butter Plate
14. Chop stick stand 15. Coffee pot
16. Creamer / Milk jug 17. Demitasse Cup & Saucer 18. Egg cup / egg stand 19. Flower Vase 20. Meatbowl
21. Oval plate / platter 22. Papper shaker 28. Tooth pick holder
2. Glass Wares, yaitu peralatan yang terbuat dari bahan kaca atau gelas Stem Glass :
1. Cake Fork
b. Cutlery, yaitu perlatan untuk memotong atau pisau 1. Butter Spreader
2. Dessert Knife 3. Dinner Knife 4. Steak Knife
Jenis-jenis peralatan di Restaurant
Menurut buku “Pengantar Akomodasi dan Restoran” ( Sugiarto dan Sulartiningrum), ( 2001 :
88 ) dinyatakan bahwa pada prinsipnya peralatan yang digunakan dalam sebuah restoran
dikelompokan menjadi lima bagian besar yaitu:
Adalah peralatan makan yang terbuat dari bahan perak yang tahan terhadap karat.
Contohnya
a. Dinner Fork dan Dinner Knife
Garpu dan pisau yang gunanya untuk menikmati makanan inti ( main dishes /
maincourse )
b. Dinner Spoon
Sendok yang digunakan untuk mengambil makanan tetapi juga digunakan
sebagai alat bantu untuk memindahkan makanan dari suatu tempat ketempat
lainnya.
c. Dessert Fork dan Dessert Knife
Garpu dan pisau yang gunanya untuk menikmati makanan pembuka (
appetizer ) atau makan penutup ( dessert ).
d. Tea or Coffee Spoon
Sendok yang gunanya untuk menikmati minuman panas ( teh, kopi, susu,
coklat. ) dimana juga berfungsi sebagai alat menikmati hidangan penutup (
dessert ).
e. Fish Fork and Fish Knife.
Garpu dan pisau yang gunanya untuk menikmati makanan yang terbuat dari
ikan.
Garpu dan sendok yang gunanya untuk memindahkan makanan dari satu
tempat ke tempat lainnya.
g. Ice Cream Spoon.
Sendok yang fungsinya untuk menikmati ice cream.
h. Steak Knife
Pisau yang gunanya untuk menikmati makanan yang terbuat dari daging, ciri
khas dari pisau ini yaitu memiliki gerigi pada bagian tajamnya.
i. Soup Spoon.
Sendok yang fungsinya menikmati segala jenis soup.
j. Parfait Spoon.
Sendok yang fungsinya untuk menikamati dessert atau ice cream.
k. Oyster Fork.
Garpu untuk menikmati hidangan yang terbuat dari tiram atau kerang.
l. Snail ( escargot ) Fork.
Garpu yang gunanya untuk menikmati hidangan yang terbuat dari siput.
m. Snail ( escargot ) Tongs.
Penjepit makanan yang digunakan untuk menjepit makanan yang terbuat dari
n. Lobster Pick and Lobster ( cray fish ) Cracker.
Guna untuk menikmati hidangan dari lobster
o. Sugar Tongs.
Gunanya untuk mengambil gula batu.
2. Chinaware.
Adalah peralatan makan yang biasanya terbuat dari keramik atau porselin
contohnya:
a. Bread and Butter Plate.
Jenis piring yang fungsinya untuk menyajikan roti dan mentega.
b. Dessert Plate.
Jenis piring yang fungsinya untuk menyajikan hidangan pembuka ( appetizer )
hidangan penutup ( dessert ).
c. Dinner Plate.
Jenis piring yang fungsinya untuk menyajikan hidangan utama.
d. Soup Bowl.
Jenis mangkok yang gunanya untuk menyajikan hidangan soup kental
Adalah mangkok dan piring kecil yang fungsinya untuk menyajikan hidangan
telur rebus.
f. Soup Cup and Soucer.
Adalah mangkok dan piring cawan yang fungsinya menyajikan segala
hidangan yang berjenis soup.
g. Coffee or Tea Cup And Soucer.
Adalah mangkok dan piring cawan yang gunanya untuk menyajikan minuman
kopi dan teh.
h. Cereal Dish.
Mangkok yang fungsinya menyajikan beberapa macam makanan misalnya
sereal.
i. Ashtray / Asbak.
Fungsinya untuk menampung abu rokok dan harus ada disetiap meja.
j. Demi Tasse Cup and Soucer.
Mangkok dan piring cawan yang fungsinya khusus untuk menyajikan kopi
expresso dan demi tasse coffee.
k. Creamer.
Fungsinya untuk menyajikan cream sebagai peneman kopi.
Teko yang fungsinya untuk tempat penyajian susu atau air panas.
3. Glassware.
Adalah peralatan minum yang terbuat dari kaca termasuk didalamnya segala
jenis dan bentuk gelas contohnya:
a. White Wine Glass.
Jenis gelas yang berfungsi untuk menikmati minuman anggur putih.
b. Red Wine Glass.
Jenis gelas yang fungsinya untuuk menikmati minuman anggur merah.
c. Water Goblet.
Jenis gelas yang berfungsi menyajikan minuman air putih.
d. Cocktail Glass.
Jenis gelas yang berfungsi untuk menyajikan minuman jenis cocktail.
e. Beer Glass.
Jenis gelas yang berfungsi untuk menyajikan jenis minuman beer.
f. Highball Glass.
Jenis gelas yang berfungsi untuk menyajikan minuman jenis mix drink atau
bisa juga untuk menyajikan minuman jenis jus.
Adalah jenis gelas yang hampir sama fungsinya dengan highball glass yang
membedakannya adalah tinggi dan volume gelas yang berbeda.
h. Zombie Glass.
Adalah jenis gelas yang berfungsi untuk menyajikan minuman mix drink yang
khusus yang bernama zombie dan juga bisa digunakan untuk menyajikan
minuman long drink.
i. Juice Glass.
Jenis gelas yang berfungsi untuk menyajikan minuman beraneka ragam jus.
j. Brandy Glass.
Jenis gelas yang berfungsi untuk menikmati minuman berjenis brandy.
4. Linen dan Stationary.
Linen adalah segala macam peralatan yang terbuat dari kain, sedangkan
stationary adalah segala peralatan yang terbuat dari kertas dan alat tulis menulis
lainnya. Contohnya:
a. Table Cloth.
Adalah alas meja gunanya untuk menutup permukaan meja.
b. Guest Napkin.
Serbet yang gunanya sebagai serbet makan yang hanya digunakan oleh tamu.
Serbet yang digunakan untuk membantu membersihkan peralatan yang belum
bersih dan juga berfungsi sebagai penahan panas pada waktu membawa
makanan.
d. Paper Napkin.
Tissue yang digunkan sebagai alas soup cup and soucer.
e. Place Mate.
Adalah alat yang digunakan sebagai alas piring
5. Table Accessories.
Adalah alat yang diletakan ditengah tengah meja tamu berfungsi sebagai peneman
tamu dan juga untuk memperindah tampilan meja makan contohnya:
a. Tempat Garam dan Merica.( salt and Pepper Set.)
b. Asbak (ashtray )
c. Vas Bunga ( flower Vase )
d. Menu dan Daftar Minuman ( Menu and Drink List )
