Lampiran 1
RIWAYAT HIDUP PENELITI
Nama : Loh Hui Wen
Tempat/Tanggal Lahir : Malaysia/ 28 April 1989
Pekerjaan :Mahasiswa
Agama : Buddha
Alamat : Jl. Dr. Mansyur No.3A, Medan 20155
Orang tua : Loh Boon Leong
Nomor telepon : +6287868623418
Riwayat Pendidikan : 1. SJK (C) Foon Yew 4, 1996-1999
2. SJK (C) Kuo Kuang 1, 2000
3. SMK Mutiara Rini 1, 2001-2005
4. SMK Sultan Ismail, 2006-2007
5. Nirwana College, 2008
Riwayat Organisasi : -
Lampiran 2
LEMBAR PENJELASAN PENELITIAN Selamat Sejahtera,
Dengan Hormat,
Nama saya Loh Hui Wen, sedang menjalani pendidikan Kedokteran di Program S1 Ilmu Kedokteran FK USU. Saya sedang melakukan penelitian yang berjudul “Karakteristik, Pengetahuan, Sikap dan Tindakan Ibu terhadap Penyajian Makanan yang Aman di Kompleks Johor Indah Permai Tahun 2011”.
Makanan yang aman menurut Undang-undang No.7 tahun 1996 tentang Pangan dan Peraturan Pemerintahan No.28 tahun 2004 tentang keamanan mutu, dan gizi pangan menjelaskan tentang keamanan pangan. Dalam peraturan tersebut keamanan pangan dapat didefinisikan sebagai kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan pencemaran biologis, kimia dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan dan membahayakan kesehatan manusia (RAN Pangan dan Gizi, 2006-2010). Beberapa langkah harus diikuti untuk menghindari bahaya kesehatan yang berpotensi parah (health hazards).
Menurut World Health Organisation (WHO), terdapat lima langkah untuk mengamalkan pangan yang aman, yaitu: menjaga kebersihan, memisahkan bahan mentah dengan makanan yang sudah masak, memasak dengan matang, menyimpan makanan pada temperatur yang benar, menggunakan bahan mentah dari air yang aman.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui perilaku ibu terhadap penyajian makanan di Kota Medan tahun 2011. Adapun manfaat dari penelitian ini adalah sebagai masukan kepada pengetahuan peneliti terhadap penyajian makanan yang aman.
Kami akan melakukan wawancara terstruktur kapada ibu mengenai: a) Data demografi seperti usia, pendidikan, pekerjaan, penghasilan.
b) Perilaku penyajian makanan yang aman dengan komponennya yaitu pengetahuan, sikap dan tindakan ibu.
Wawancara akan kami lakukan sekitar 20 menit. Petugas pewawancara adalah mahasiswa Fakultas Kedokteran USU bersama peneliti.
Partisipasi Ibu bersifat sukarela tanpa paksaan. Setiap data yang ada dalam penelitian ini akan dirahsiakan dan digunakan untuk kepentingan penelitian. Untuk penelitian ini Ibu tidak akan dikenakan biaya apapun. Bila Ibu membutuhkan penjelasan, maka dapat menghubungi saya: Nama : Loh Hui Wen
Alamat : Jl. Dr. Mansyur No.3A, Medan. No. HP: 087868623418
Terima kasih saya ucapkan kepada Ibu yang telah ikut berpatisipasi pada penelitian ini. Keikutsertaan Ibu dalam penelitian ini akan menyumbangkan sesuatu yang berguna bagi ilmu pengetahuan.
Setelah memahami berbagai hal yang menyangkut penelitian ini diharapkan Ibu bersedia mengisi lembar persetujuan yang telah kami persiapkan.
Medan, ……….. 2011 Peneliti
Lampiran 3
SURAT PERTANYAAN
PERSETUJUAN MENGIKUTI PENELITIAN (INFORMED CONSENT)
Saya yang bertanda tangan di bawah ini Nama :
Umur : No. Telefon : Alamat :
Setelah mendapat penjelasan dari penelitian “ Karakteristik, pengetahuan, sikap dan tindakan ibu terhadap penyajian makanan yang aman di Kota Medan” maka dengan ini saya secara sukarela dan tanpa paksaan menyatakan bersedia untuk ikut serta dalam panelitian tersebut. Demikianlah surat pertanyaan ini dapat dipergunakan seperlunya. Sesewaktu saya ingin mengundurkan diri dari penelitian ini tidak akan dikenakan sanksi apapun.
Medan, ………. 2011
(……….)
Lampiran 4
KUESIONER PENELITIAN
KARAKTERISTIK, PENGETAHUAN, SIKAP DAN TINDAKAN IBU TERHADAP PENYAJIAN MAKANAN YANG AMAN DI JOHOR INDAH
PERMAI , KOTA MEDAN A. Petunjuk pengisian
1. Jawablah pertanyaan-pertanyaan dibawah ini dengan memilih salah satu
jawaban yang benar menurut Anda dengan memberikan tanda silang (X)
pada huruf yang tersedia.
2. Semua pertanyaan harus dijawab.
C. Pertanyaan tentang pengetahuan ibu tentang keamanan pangan
1) Berapa masa penyimpanan telur dalam kulkas untuk memastikan dalam
keadaan segar?
a. 3-5 minggu.
b. 2-3 minggu.
c. < 1 minggu.
2) Kapan sampah dan serpihan makanan di area penyediaan makanan harus
dibersihkan?
a. Saat tempat buang sampah berbau.
b. Setiap hari.
c. Setiap minggu.
3) Apa yang harus dilakukan setelah talenan di rumah telah digunakan untuk
memotong bahan makanan yang mentah jika akan digunakan kembali?
a. Berulang guna papan tersebut seperti kondisi yang sama.
b. Lap dengan kain yang basah.
c. Mencuci dengan sabun dan air panas.
4) Manakah bahan makanan yang mengandung bakteri?
a. Kulit telur yang sudah retak.
b. Buah-buahan yang kulit kilat.
c. Susu yang sudah dipasturisasi.
5) Berapakah suhu temperatur pada bagian pendingin di kulkas untuk
menghambat perkembangan bakteri?
a. – 18o
6) Apakah yang harus dilakukan sebelum penyediaan makanan dan setelah
penangganan bahan makanan yang mentah? C.
a. Memakai sarung tangan.
b. Mencuci tangan dengan air yang suam dan sabun.
c. Melihat program masakan di televisi.
a. Telur.
b. Buah-buahan.
c. Sayuran.
8) Apakah yang harus dilakukan pada sayuran dan buah-buahan sebelum
dikonsumsinya?
a. Menggosok secara lembut dengan menggunakan sikat.
b. Mencuci dengan air.
c. Menggosok pada lap bersih/kain.
9) Apa yang harus dilakukan kalau tersentuh dengan daging, unggas atau
ikan?
a. Mencuci tangan.
b. Mandi.
c. Melap tangan dengan kain bersih.
10)Apakah yang harus diperhatikan pada saat pembelian ikan segar?
a. Matanya jernih dan sedikit cembung.
b. Insang yang merah muda dan berlendir.
D. Sikap
No Pernyataan Setuju Tidak
Setuju 1 Bila tidak memakai alat bantu, ibu harus selalu mencuci
tangan sebelum dan setelah menanggani makanan. 2 Masakan berlebihan yang tidak dapat dihabiskan harus
disimpan ke dalam wadah dan masukkan ke dalam kulkas. 3 Telur dibekukan adalah untuk mepermanjang waktu
penyimpanan.
4 Daging, unggas atau ikan harus dibersihkan sebelum penyimpanan ke dalam kulkas.
5 Makan masakan yang sudah siap masak dengan segera mungkin.
6 Jangan memilih telur yang kulitnya retak dan ditemukan bintik-bintik pada permukaan kulitnya.
7 Pada saat penyediaan makanan, pisau harus selalu dicuci saat sebelum dan selepas penggunaannya, terutama
setelah menanggani makanan mentah.
8 Tempat pembuangan sampah di tempat penyediaan makanan dibersihkan saat berbau busuk.
9 Sayuran yang sudah rusak sebagiannya, cukup dibuang bagian rusaknya dan lanjut permasakan.
E. Tindakan
No Pernyataan Ya Tidak
1 Sebelum dan setelah penyiapan makanan, anda akan cuci tangan?
2 Anda menyimpan masakan berlebihan di wadah yang tertutup atau ke dalam kulkas?
3 Anda akan menyimpan telur ke dalam freezer ?
4 Anda selalu langsung mencuci bahan makanan yang dibeli dari pasar, misalnya sayuran, buah-buahan dan sebagainya sebelum diolah lebih lanjut?
5 Anda akan makan makanan dengan segera setelah makanan yang dihidang dari kompor?
6 Saat memilih ikan, anada biasanya akan memilih ikan yang mata jernih, insang yang merah dan tidak bersama lendir? 7 Setelah pemotongan pangan/ makanan yang mentah, apakah
anda mencuci telenan dengan sabun dan air panas? 8 Tempat sampah di tempat penyediaan makanan akan nda
membersihkan/ mengosongkan setiap hari?
9 Bagi sayuran yang sudah rusak, anda cukup saja membuang bagian yang rusak dan bagian yang baik digunakan untuk masakan?
Lampiran 6
Data Hasil Validitas dan Reliabilitas Kuesioner Pengetahuan
Variable
Nomor
pertanyaan
Total Pearson
Correlation Status Status
Pengetahuan 1 0.792 Valid Reliable
Data Hasil Validitas dan Reliabilitas Kuesioner Sikap
Variable
Nomor
pertanyaan
Total Pearson
Correlation Status Status
Sikap 1 0.573 Not valid Not reliable
Variable
Nomor
pertanyaan
Total Pearson
Correlation Status Status
Tindakan 1 0.967 Valid Reliable
2 0.967 Valid Reliable
3 0.740 Valid Reliable
4 0.740 Valid Reliable
5 0.967 Valid Reliable
6 0.967 Valid Reliable
7 0.740 Valid Reliable
8 0.967 Valid Reliable
9 0.967 Valid Reliable
Master Data
No.
Responden Umur Pekerjaan
Pendidikan
Terakhir Pengetahuan Sikap Tindakan
No.
Responden Umur Pekerjaan
Pendidikan
Terakhir Pengetahuan Sikap Tindakan
No.
Responden Umur Pekerjaan
Pendidikan
Terakhir Pengetahuan Sikap Tindakan
78 31 PNS S1 Baik Baik Baik
79 29 SRT SMA Sedang Baik Baik
80 25 Wiraswasta S1 Baik Baik Baik
81 35 Wiraswasta S1 Baik Baik Baik
82 26 Wiraswasta SMA Baik Baik Baik
83 42 SRT S1 Baik Baik Baik
Lampiran 9 Data Output
KelompokUmur
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative
Frequency Percent Valid Percent
Sikap
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative
Percent
Valid Baik 57 67.9 67.9 67.9
Sedang 27 32.1 32.1 100.0
Total 84 100.0 100.0
Tindakan
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative
Percent
Valid Baik 75 89.3 89.3 89.3
Sedang 9 10.7 10.7 100.0
Total 84 100.0 100.0
Pengetahuan
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative
Percent
Valid Baik 52 61.9 61.9 61.9
Sedang 32 38.1 38.1 100.0
Pendidikan * Pengetahuan Crosstabulation
Pendidikan * Sikap Crosstabulation
Sikap
Pendidikan * Tindakan Crosstabulation
Tindakan
Total
Pendidikan SD Count 2 0 2
% within Pendidikan 100.0% .0% 100.0%
SMP Count 7 1 8
% within Pendidikan 87.5% 12.5% 100.0%
SMA Count 39 5 44
% within Pendidikan 88.6% 11.4% 100.0%
S1 Count 27 3 30
% within Pendidikan 90.0% 10.0% 100.0%
Total Count 75 9 84
% within Pendidikan 89.3% 10.7% 100.0%
Pengetahuan * Sikap Crosstabulation
Sikap
Total
Baik Sedang
Pengetahuan Baik Count 41 11 52
% within Pengetahuan 78.8% 21.2% 100.0%
Sedang Count 16 16 32
% within Pengetahuan 50.0% 50.0% 100.0%
Total Count 57 27 84
Pengetahuan * Tindakan Crosstabulation
Tindakan
Total
Baik Sedang
Pengetahuan Baik Count 48 4 52
% within Pengetahuan 92.3% 7.7% 100.0%
Sedang Count 27 5 32
% within Pengetahuan 84.4% 15.6% 100.0%
Total Count 75 9 84
% within Pengetahuan 89.3% 10.7% 100.0%
Sikap * Tindakan Crosstabulation
Tindakan
Total
Baik Sedang
Sikap Baik Count 53 4 57
% within Sikap 93.0% 7.0% 100.0%
Sedang Count 22 5 27
% within Sikap 81.5% 18.5% 100.0%
Total Count 75 9 84
