commit to user
PERENCANAAN DAN PERANCANGAN INTERIOR
INDONESIAN CUISINE RESTAURANT
DI JAKARTA
TUGAS AKHIR
Diajukan untuk memenuhi sebagian Persyaratan
Guna Melengkapi Gelar Sarjana Seni Jurusan Desain Interior
Fakultas Sastra dan Seni Rupa
Universitas Sebelas Maret
Surakarta
Disusun oleh:
CIGITA PRIMA ANITASARI
C 0809009
FAKULTAS SASTRA DAN SENI RUPA UNIVERSITAS SEBELAS MARET
commit to user
commit to user
v MOTTO
“ Sahabat terbaik menjaga lidah Pakaian baik taqwa Amal yang baik memberi nasehat Rizki yang baik sabar”
commit to user KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum. Wr. Wb
Tiada kata terindah selain ucapan syukur kehadirat Allah SWT yang senantiasa
melimpahkan rahmat, karunia dan berkah-Nya sehingga penulis mendapat bimbingan
dan kemudahan dalam menyelesaikan penyusunan Tugas Akhir dengan judul Desain
Interior Indonesian Cuisine Restaurant di Jakarta.
Dalam meyelesaikan Tugas Akhir ini tidak sedikit hambatan yang dihadapi oleh
penulis, akhirnya penulis dapat menyelesaikan dengan baik berkat bantuan dan
pengarahan dari berbagai pihak. Untuk itu, pada kesempatan yang baik ini penulis tidak
lupa untuk mengucapkan rasa terima kasih kepada :
1. Drs. Riyadi Santosa, M.Ed, Ph.D selaku Dekan Fakultas Sastra dan Seni Rupa
Universitas Sebelas Maret Surakarta.
2. Anung B. Studyanto, S.Sn, MT., selaku Ketua Jurusan Desain Interior Fakultas
Sastra dan Seni Rupa dan selaku pembimbing II Tugas Akhir.
3. Drs. Rahmanu Widayat, M.Sn , selaku Dosen Pembimbing I Tugas Akhir.
4. IIk Endang Siti Wahyuningsih, S.Sn., M.Ds selaku coordinator Tugas Akhir.
5. Civitas Akademis dan semua pihak yang telah membantu penulis, sehingga
terselesaikannya Tugas akhir ini.
6. Kedua orang tua serta segenap keluarga yang telah memberikan bantuan dan
semangat serta do’a dalam penyusunan Tugas Akhir ini.
7. Sahabat – sahabat saya dan teman - teman yang selalu mendukung saya dalam
penyusunan Tugas Akhir ini.
8. Elian yang senantiasa sabar menghadapi kediktatoran saya.
9. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu yang telah
commit to user
vii
Tiada sesuatu apapun yang dapat penulis persembahkan selain do’a semoga Allah
SWT memberi imbalan sesuai dengan jasa dan keikhlasan amalnya, Amin.
Penulis menyadari Tugas akhir ini masih jauh dari sempurna, maka penulis
mengharapkan adanya saran dan kritik yang dapat membantu sehingga dapat
menyempurnakan penyusunan skripsi ini dari pembaca.
Wassalamu’alaikum. Wr. Wb
Surakarta, 11 November 2013
Penulis,
commit to user
PERENCANAAN DAN PERANCANGAN INTERIOR
INDONESIAN CUSINE RESTAURANT
DI JAKARTA
Cigita Prima Anitasari.1
Rahmanu Widayat2 Anung B Studyanto3
ABSTRAK
Cigita Prima A. C0809009 2013.Perencanaan dan Perancangan Interior Indonesian
Cuisine Restaurant di Jakarta. Pengantar Tugas Akhir: Jurusan Desain Interior Fakultas
Sastra dan Seni Rupa Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Perencanaan dan Perancangan Interior Indonesian Cuisine Restaurant berarti kegiatan merencanakan dan merancang bagian dalam dari suatu bangunan yang digunakan sebagai untuk menyelenggarakan kegiatan makan dan minum khususnya makanan yang ada di seluruh Indonesia, yang di dalamnya terdapat sub sub bagian restaurant yang mewakili lima kepulauan di Indonesia.
Rumusan masalah yang ditampilkan adalah bagaimana menyelesaikan perencanaan kegiatan, fasilitas, dan pola tata ruang yang baik, menyelesaikan penataan interior ruang yang sesuai tema dengan aspek bagaimana menghadirkan suasana dan penataan interior Indonesian Cuisine Restaurant yang representative dalam menyuguhkan dunia visual grafis kepada semua lapisan masyarakat, sehingga dapat menampilkan tema
Indonesian Cuisine Restaurant dengan penerapannya pada berbagai elemen-elemen interior yang ada. Perencanaan dan perancangan interior Indonesian Cuisine Restaurant di Jakarta ini dibatasi pada elemen interior terutama pada segi penataan ruang dan memusatkan perencanaan dan perancangan pada penempatan lay out, furniture dan mempertimbangkan pemilihan warna yang sesuai dengan tema.
Tujuan dari karya ini adalah merancang suatu fasilitas dengan mempertimbangkan faktor kenyamanan dan keamaan terhadap para pengunjung yang datang. Mewujudkan penataan interior Indonesian Cuisine Restaurant dengan desain dan tema modern sentuhan etnik sebagai konsep perancangan interior pada penerapan element-element interior sehingga menimbulkan kesan tersendiri terhadap para pengunjung.
Diharapkan pula Indonesian Cuisine Restaurant ini tidak hanya menjadi tempat makan dan minum saja tetapi juga menjadi suatu tempat untuk mempelajari ragam budaya di Indonesia.
1
Mahasiswa, Jurusan Desain Interior dengan NIM C0809009 2
Dosen Pembimbing Tugas Akhir I 3
commit to user
ix
PLANNING AND INTERIOR DESIGN INDONESIAN CUSINE RESTAURANT
IN JAKARTA
Cigita Prima Anitasari1 Rahmanu Widayat2
Anung B Studyanto3
ABSTRACT
A. Prima Cigita C0809009 2013.Perencanaan and Indonesian Cuisine Restaurant Interior Design in Jakarta . Introduction to Final Project : Interior Design Department Faculty of Literature and Fine Arts University March Surakarta .
Planning and Designing Interior Indonesian Cuisine Restaurant meaningful activity plan and design the interior of a building used as performing the act of eating and drinking , especially foods that exist in Indonesia , in which there are sub- sub- sections restaurant which represent the five islands in Indonesia .
Formulation of the problem is shown how to complete the planning of activities , facilities , and good spatial patterns , finish interior space corresponding to the aspect of how to present the theme and atmosphere of the interior Indonesian Cuisine Restaurant are representative in presenting the visual graphics to all levels of society , so that can show theme Indonesian Cuisine Restaurant with its application to the various elements of the existing interior . Planning and interior design in Jakarta Indonesian Cuisine Restaurant is bounded on the interior elements , especially in terms of spatial planning and focus of planning and designing the layout placement , consider the selection of furniture and colors that match the theme .
The purpose of this work is to design a facility to consider the convenience factor and the security of the visitors who come . Brought Indonesian Cuisine Restaurant interior design with a touch of ethnic and modern themes as the concept of interior design in the application of element-element interior , causing a distinct impression on the visitors .
It is also expected Indonesian Cuisine Restaurant is not only a place to eat and drink , but also be a place to learn about cultural diversity in Indonesia .
1Mahasiswa , Department of Interior Design with NIM C0809009 2Dosen Thesis Supervisor I
commit to user DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ... i
HALAMAN PERSETUJUAN... ii
HALAMAN PENGESAHAN ... iii
C. PERUMUSAN MASALAH... 3
D. TUJUAN DESAIN... 4
1.1. Pengertian Restoran... 10
1.2. Tinjauan Umum Restoran... 11
1.2.1. Sejarah Restoran... 11
1.2.2. Tujuan Restoran... 12
1.2.3. Klasifikasi Restoran... 13
a. Jumlah Konsumen ……….. 13
commit to user
xi
c. Formal Restoran ……….…….. 22
d. Informal Restaurant... 23
e. Jenis Menu... 24
f. Pelaku Kegiatan... 27
g. Standar Tata Ruang... 30
h. Pedoman Furniture ... 33
i. Dimensi Ruang Gerak ... 34
j. Struktur Organisasi ... 36
k. Interior Display ... 36
l. Organisasi Ruang ... 40
m. Pola Sirkulasi ... 43
n. Pertimbangan Desain ... 46
o. Unsur Pembentuk Ruang ... 55
p. Interior System ... 59
q. Sistem keamanan ... 70
2. KAJIAN KHUSUS ... 72
2.1.Pengertian Indonesian Cuisine Restaurant ... 72
2.2.Fasilitas Indonesian Cuisine Restaurant ... 72
a. Sumatera Restaurant ………. 72
1.TINJAUAN UMUM………... 93
commit to user
2. Tema Perancangan ……… 144
commit to user
xiii
DAFTAR GAMBAR
Gambar II.1. Meu A la Carte ………... 24
Gambar II.2. Menu Table D”hote... 25
Gambar II.3 Bentuk dan Ukuran Meja dan Kursi... 33
Gambar II.4. Bentuk dan Ukuran Meja dan Kursi………... 33
Gambar II.5. Standar Area Pos Kerja Bar ………... 34
Gambar II.6. Standar Jarak Bersih Sisi Publik………... 34
Gambar II.7. Standard temapt duduk dua orang……….. 35
Gambar II.8. Standar Lebar Meja Minimal... 35
Gambar II.9. Standar Lebar Meja Maksimal... 35
Gambar II.11. Layout Ruang penjualan Model Straight Plan... 38
Gambar II.12. Layout Ruang penjualan Model Pathway Plan..……..………. 38
Gambar II.13. Layout Ruang penjualan Model Diagonal Plan………... 39
Gambar II.14. Layout Ruang penjualan Model Curved Plan……… 39
Gambar II.15. Layout Ruang penjualan Model Varied Plan………..……….. 40
Gambar II.16. Layout Ruang penjualan Model Varied Plan... 40
Gambar III.1. Letak Lokasi... 96
Gambar III.2. Organisasi ruang Mlangi Resto ... 96
Gambar III.3. Interior Mlangi Resto……….. 97
Gambar III.8. Interior Kusuma Sari ………...….. 102
Gambar III.15. Tampak Depan Gajah wong resto ………. 106
Gambar III.16. Ruang Gadjah dengan fasilitas pertunjukan musik country ……….. 107
Gambar III.17. Ruang Bebek dengan bangunan eropa ……….. 107
Gambar III.18. Ruang Monyet dengan bangunan eropa ……… 108
Gambar III.19. Ruang Kura kura dengan fasilitas alat musik gamelan ……….…… 108
Gambar III.20. Tampak Pola Lantai pada Gajah wong kafe, Yogyakarta …………. 109
Gambar III.21. Tampak pola dinding pada Gajah wong kafe, Yogyakarta ………... 109
Gambar III.22. Tampak pola ceiling pada Gajah wong kafe, Yogyakarta …………. 110
commit to user
Gambar III.24. Sistem Penghawaan pada Gajah wong kafe, Yogyakarta ………… 111
Gambar III.25. Sistem Akustik pada Gajah wong kafe, Yogyakarta ……… 112
Gambar IV.1. Site Plan, Indonesian Cuisine Restaurant di Jakarta... 115
Gambar IV.2. Penataan Perangkat Makan Optimal Untuk Dua Orang……… 125
Gambar IV.3. Penataan Perangkat Makan Optimal Untuk Empat Orang... 125
Gambar IV.4. Penataan Perangkat Makan Optimal Untuk Enam Orang ... 125
Gambar IV.5. Penataan Perangkat Makan Optimal Meja Bundar Untuk Enam Orang... 127
commit to user
xv
DAFTAR TABEL
Tabel IV.1.
Tabel IV.2.
Tabel IV.3.
Tabel IV.4.
Besaran Ruang Indonesian Cuisine Restaurant di Jakarta... 122
Pembentuk Ruang /Lantai... 123
Pembentuk Ruang /Dinding... 123
commit to user
DAFTAR SKEMA
Skema I.1.
Skema II.1.
Skema II.2
Skema II.3.
Skema III.1.
Skema IV.1.
Skema IV.2.
Skema Pola Pikir ... 6
Struktur organisasi ... 36
Skema pendekatan sirkulasi pengunjung/tamu/ costemer... 44
Sirkulasi Bahan Baku Sampai Menjadi Makanan... 46
Organisasi ruang Mlangi Resto ... 96
Struktur Organisasi Indonesian Cuisine Restaurant di Jakarta..………. 116
Alur Kegiatan Indonesian Cuisine Restaurant di Jakarta... 118
Skema IV.3. Pola Hubungan Antar Ruang Indonesian Cuisine Restaurant di Jakarta ... 142
