Perencanaan Bisnis Rumah Makan dan Pemancingan “LESEHAN”
SKRIPSI
Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memenuhi persyaratan mencapai gelar kesarjanaan S-1 pada Fakultas Ekonomi Universitas Katolik Soegijapranata
Semarang
Disusun Oleh : Nama : Benny Wibowo Nim : 11.30.0024
JURUSAN MANAJEMEN FAKULTAS EKONOMI UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA
HALAMAN PENGESAHAN SKRIPSI Judul Skripsi : PERENCANAAN BISNIS RUMAH MAKAN DAN
PEMANCINGAN “LESEHAN”
Disusun oleh : Nama Nim
Progam Studi Fakultas
: Benny Wibowo : 11.30.0024 : Manajemen
: Ekonomi Dan Bisnis
Telah dipertahankan dihadapan Penguji pada tanggal 6 juni 2016
Tim Penguji
PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI SAYA YANG BERTANDA TANGAN DI BAWAH INI :
NAMA : BENNY WIBOWO
NIM : 11.30.0024
FAKULTAS : EKONOMI DAN BISNIS
JURUSAN : MANAJEMEN
MENYATAKAN BAHWA SKRIPSI YANG BERJUDUL “PERENCANAAN
BISNIS RUMAH MAKAN DAN PEMANCINGAN LESEHAN” ADALAH HASIL KARYA SAYA SENDIRI. APABILA DIKEMUDIAN HARI DITEMUKAN ADANYA PLAGIASI, SAYA BERSEDIA UNTUK MENERIMA
SANKSI DALAM BENTUK APAPUN DARI FAKULTAS EKONOMI UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG.
SEMARANG, 6 JUNI 2016
HALAMAN PERSETUJUAN SKRIPSI
Nama : Benny Wibowo
NIM : 11.30.0024
Fakultas : Ekonomi dan Bisnis Progam Studi : Manajemen
Judul : Perencanaan Bisnis Rumah Makan dan Pemancingan “LESEHAN”
Semarang, 6 Juni 2016 Dosen Pembimbing
MOTTO DAN PERSEMBAHAN
MEMULAI DENGAN PENUH KEYAKINAN, MENJALANKAN DENGAN
PENUH KEIKHLASAN, MENYELESAIKAN DENGAN PENUH KEBAHAGIAAN
Persembahan:
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk menyusun perencanaan bisnis Rumah Makan dan Pemancingan “LESEHAN”, dilihat dari aspek : Pemasaran, Operasi, Sumber
Daya Manusia, dan Keuangan. Dengan latar belakang, kurangnya tempat rekreasi di Semarang tepatnya di daerah Gunung Pati.
Konsep bisnis ini adalah membuat rumah makan yang bernuansa rumah sendiri , menjadikan konsumen nyaman pada Rumah Makan dan Pemancingan “LESEHAN”.Restoran ini membidik konsumen dari usia remaja hingga dewasa
sebagai target pasarnya
Berdasarkan perhitungan analisis kelayakan pada aspek keuangan ditinjau dari Net Present Value, Profitability Index, Payback Period, dan Internal Rate of Return dinilai layak karena Net Present Value bernilai positif, Profitability Index lebih besar daripada 1, Payback Period kurang dari 5 tahun, dan Internal Rate of Return lebih tinggi daripada suku bunga.
Kata Pengantar
Puji dan Syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas berkat dan rahmatnya, penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul : Perencanaan Bisnis Rumah Makan dan Pemancingan “LESEHAN”.
Penyusunan skripsi ini dilakukan untuk memperoleh gelar Sarjana pada Fakultas Ekonomi dan Bisnis Jurusan Manajemen Universitas Katolik Soegijapranata Semarang.
Dalam penelitian ini penulis berterima kasih kepada pihak – pihak yang telah membantu penulis dalam kelengkapan skripsi ini, sehingga dapat menjadikan skripsi ini sebagai pedoman untuk menambah wawasan tentang Perencanaan Bisnis untuk mahasiswa lainnya.
Pada kesempatan ini penulis mengucapkan banyak terimakasih kepada berbagai pihak yang membantu penulis dalam kelancaran pembuatan skripsi ini, yaitu :
1. Drs Y.Sugiharto,MM selaku dosen pembimbing skripsi yang telah penuh kesabaran dalam membimbing, memberikan saran, petunjuk dan meluangkan waktunya kepada penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan baik.
2. Pemilik Rumah Makan dan Pemancingan “Kalipancur” dan “Dewan Daru” yang bersedia menjadi sampel penelitian penulis dan mau
3. Teman – Teman penulis Priscilla Andiani, Mickhael Ricky, Jessica Mutiara, Antonius Frediyanto yang telah membantu penulis melancarkan dalam proses pembuatan skripsi ini.
Akhir kata penulis menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi ini masih sangat jauh dari kata sempurna. Oleh karena itu penulis mengharapkan saran dan kritik yang membangun demi kebaikan yang akan datang. Semoga skripsi ini bermanfaat bagi semua pihak
Semarang, 1 Juni 2016
DAFTAR ISI
HALAMAN
HALAMAN JUDUL ... i
HALAMAN PENGESAHAN SKRIPSI ... ii
HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI ...iii
HALAMAN PERSETUJUAN SKRIPSI ... iv
HALAMAN MOTTO DAN PERSEMBAHAN ... v
HALAMAN ABSTRAK ... vi
HALAMAN KATA PENGANTAR ... vii
DAFTAR ISI ... ix
DAFTAR GAMBAR... xii
DAFTAR TABEL ... xiii
BAB I. PENDAHULUAN ... 1
2.1 Pengertian Business Plan ... 9
2.2 Enterpreneur ... 11
2.3 Aspek Perencanaan Bisnis ... 14
2.3.1 Aspek Pasar dan Pemasaran ... 15
2.3.2 Aspek Operasi ... 20
2.3.3 Aspek Sumber Daya Manusia... 24
2.4 Sumber Daya Ikan ...27
2.5 Rumah Makan dan Pemancingan ... 27
2.5.1 Rumah Makan ... 27
2.5.2 Pemancingan ... 29
2.6 Konsep Bisnis ... 31
2.7 Kerangka Pikir ...32
2.8 Definisi Operasional... 33
2.8.1 Perencanaan Bisnis Rumah Makan dan Pemancingan ... 33
2.8.2 Aspek Pasar dan Pemasaran ... 33
2.8.3 Aspek Keuangan ... 35
2.8.4 Aspek Operasi ... 38
2.8.5 Aspek Sumber Daya Manusia ... 39
BAB III. METODE PENELITIAN... 41
3.1. Lokasi dan Obyek Penelitian ... 41
3.2. Populasi dan Sampel ... 41
3.3. Jenis dan Sumber Data ... 41
3.4. Teknik Pengumpulan Data ... 42
3.5. Metode Analisis ... 42
BAB IV. HASIL ANALISIS DAN PEMBAHASAN ... 47
4.1 Konsep Bisnis ... 47
4.2 Gambaran Umum Responden ... 48
4.3 Aspek Pasar dan Pemasaran ... 55
4.3.1 Segmenting, Targetting, positioning ... 55
4.3.2 Bauran Pemasaran 7P ... 57
4.3.3 Permintaan dan Penawaran ... 62
4.3.4 Biaya Pemasaran ... 65
4.4 Aspek Operasi ... 66
4.4.1 Lokasi ... 66
4.4.3 Layout ... 78
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN... 97
5.1 Kesimpulan... 97
5.2 Saran ... 98
DAFTAR PUSTAKA ... 99
DAFTAR GAMBAR
HALAMAN
Gambar 2.1 : Alur data proses produksi ... 22
Gambar 2.2 : Kerangka pikir ... 32
Gambar 4.1 : Layout rumah makan dan pemancingan “LESEHAN” ... 76
Gambar 4.2 : Proses produksi ... 77
DAFTAR TABEL
HALAMAN
Tabel 3.1 : Jenis dan sumber data ... 44
Tabel 4.1 : Responden berdasarkan usia ... 48
Tabel 4.2 : Responden berdasarkan jenis kelamin ... 49
Tabel 4.3 : Responden berdasarkan jenis pekerjaan ... 49
Tabel 4.4 : Kebiasaan responden makan atau mancing ... 50
Tabel 4.5 : Kunjungan responden ke rumah makan ... 50
Tabel 4.6 : Penghasilan responden ... 51
Tabel 4.7 : Biaya yang dikeluarkan responden ... 51
Tabel 4.8 :Crosstabulasi usia dengan jenis kelamin ... 52
Tabel 4.9 : Lokasi responden ... 52
Tabel 4.10 : Crosstabulasi pekerjaan dengan penghasilan ... 53
Tabel 4.11 : Crosstabulasi biaya dengan penghasilan ... 53
Tabel 4.12 : Perbandingan 7P dengan pesaing Kalipancur dan Dewandaru ... 56
Tabel 4.13 : Perhitungan jumlah ikan yang dijual pesaing tahun 2016 ... 61
Tabel 4.14 : Perhitungan jumlah porsi ikan yang dijual “Lesehan” ... 61
Tabel 4.15 : Tabel proyeksi penjualan porsi ikan per hari ... 62
Tabel 4.16 : Proyeksi penjualan minuman ... 62
Tabel 4.17 : Proyeksi Permintaan selama 5 tahun ... 63
Tabel 4.18 : Biaya pemasaran tahun 2016 – 2020 ... 64
Tabel 4.20 : Biaya bahan baku bawal goreng sambal ... 66
Tabel 4.21 : Biaya bahan baku bandeng bumbu bali ... 67
Tabel 4.22 : Biaya bahan baku es teh manis ... 68
Tabel 4.23 : Biaya bahan baku es jeruk ... 69
Tabel 4.24 : Biaya bahan baku es kelapa muda ... 69
Tabel 4.25 : Biaya tenaga kerja langsung ... 70
Tabel 4.26 : Biaya overhead pabrik... 71
Tabel 4.27 : Perhitungan HPP ... 72
Tabel 4.28 : Biaya Gaji Karyawan ... 72
Tabel 4.29 : Biaya lain – lain ... 73
Biaya 4.30 : Biaya seragam ... 74
Tabel 4.31 : Biaya penyusutan bangunan ... 75
Tabel 4.32 : Penjelasan kapasitas produksi per hari ... 78
Tabel 4.33 : Peralatan dan mesin untuk rumah makan dan pemancingan “LESEHAN” ... 80
Tabel 4.40 : Profitability index ... 92
