ANALISA KANDUNGAN TIMBAL (Pb) PADA TERASI BERMEREK DAN TERASI HASIL OLAHAN INDUSTRI RUMAH TANGGA YANG DIJUAL
DI BEBERAPA PASAR TRADISIONAL DI KOTA MEDAN TAHUN 2013
SKRIPSI
Oleh : NIM. 081000134 IHSAN FASRI ANGKAT
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
ANALISA KANDUNGAN TIMBAL (Pb) PADA TERASI BERMEREK DAN TERASI HASIL OLAHAN INDUSTRI RUMAH TANGGA YANG DIJUAL
DI BEBERAPA PASAR TRADISIONAL DI KOTA MEDAN TAHUN 2013
SKRIPSI
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat
Oleh
081000134
IHSAN FASRI ANGKAT
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN 2013
ABSTRAK
Berdasarkan komposisinya, terasi dibedakan menjadi terasi ikan, terasi udang dan terasi campuran keduanya. Dari beberapa penelitian terdahulu membuktikan bahwa ikan dan udang termasuk biota laut yang tercemar logam berat sebagai akibat pencemaran laut. Sehingga keberadaan logam berat dalam terasi diduga kuat berasal bahan baku ikan dan udang yang mengandung logam berat dimana salah satunya adalah Timbal (Pb).
Penelitian ini bertujuan mengetahui kandungan timbal (Pb) pada terasi bermerek dan terasi hasil olahan industri rumah tangga yang dijual di beberapa pasar tradisional di kota Medan, serta batas aman asupan harian (Accept Daily Intake) dari terasi tersebut.
Penelitian ini bersifat deskriptif yaitu untuk mengetahui gambaran kadar timbal (Pb) pada terasi, dimana objek penelitian adalah 10 sampel terasi terdiri dari 5 sampel terasi bermerek dan 5 sampel terasi tidak bermerek yang diambil dari lima pasar tradisional di Kota Medan secara purposive. Penentuan kadar timbal (Pb) menggunakan metode Spektrofotometri Serapan Atom di Laboratorium Kesehatan Propinsi Sumatera Utara.
Hasil penelitian menunjukkan dari lima sampel terasi bermerek terdapat satu sampel terasi positif mengandung timbal (Pb) (1.80 mg/kg) dan tidak memenuhi syarat (batas maksimum BPOM 1.0 mg/kg), sedangkan empat lainnya terbilang aman karena berada di bawah deteksi alat (Pb <0.002 mg/kg). Untuk sampel terasi olahan rumah tangga (tidak bermerek), empat sampel terasi mengandung timbal (Pb) namun hanya satu yang berada di atas batas maksimum (1.88 mg/kg), dan satu sampel di bawah deteksi alat.
Kepada pemerintah setempat, dalam hal ini dinas terkait semisal Dinas Kesehatan dan BPOM agar melakukan sidak terasi di pasaran terutama yang berasal dari daerah perairan tercemar logam berat cukup tinggi. Memberi penyuluhan dan mengawasi pelaku usaha terasi, khususnya pada industri rumah tangga.
ABSTRACT
Based on composition, paste was divided into fish paste, shrimp paste and paste mixture of both. From several previous studies proved that fish and shrimp including marine life which contaminated by heavy metals as a result of marine pollution. So the presence of heavy metals in paste allegedly derived from raw materials of fish and shrimp that contain heavy metals which one of them were Lead (Pb).
This study aimed to determine the contents of lead (Pb) in branded paste and paste producted at home industry were sold in some traditional markets in Medan, as well as the accept daily intake (ADI) of the paste.
This study was descriptive research, to describe the levels of lead (Pb) in shrimp paste, where the objects of study were composed of 10 samples of paste consists 5 samples of branded paste and 5 samples of unbranded paste taken from the five traditional markets in Medan purposively. Determination of lead (Pb) using Atomic Absorption Spectrophotometry in Provincial Health Laboratory of North Sumatera.
The results showed from five samples of branded paste, there is one positive contains lead (Pb) (1.80 mg/kg) and didn’t qualify (BPOM’s maximum limit of 1.0 mg/kg), while the other four relatively safe because were under value detection tool (Pb <0.002 mg/kg). For the paste samples that processed at home industry or unbranded paste, four samples contains lead (Pb), but only one that was above the maximum limit (1.88 mg/kg), and one sample under value detection tool.
To the local government, agencies which the relevant in this case such as the Department of Health and the BPOM of Medan City in order to perform inspection paste on the market mainly derived from heavy metal polluted waters of the region is quite high. Counseling and overseeing paste businesses, especially in the home industry.
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama : IHSAN FASRI ANGKAT
Tempat/ tanggal lahir : Batang beruh, 02 Mei 1988
Agama : Islam
Status Perkawinan : Belum Menikah Anak ke : 9 dari 9 bersaudara
Alamat Rumah : Jl. Runding No.28 Sidikalang Kabupaten Dairi Sumatera Utara
Riwayat Pendidikan Formal :
1. Tahun 1996-2001 : SDN 030287 Batang Beruh 2. Tahun 2001-2004 : SLTP YPBC Sidikalang 3. Tahun 2004-2007 : SMU Negeri 2 Sidikalang
4. Tahun 2007-2008 : Fakultas Teknik Universitas Syahkuala 5. Tahun 2008-2012 : Fakultas Kesehatan Masyarakat USU
KATA PENGANTAR
Alhamdulilahirabbilalamin Puji dan Syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas berkat rahmat dan karuniaNya penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Tidak lupa salawat beriring salam yang tidak henti-hentinya kepada baginda kita nabi Muhammad SAW.
Ada pun judul skripsi ini adalah “Analisa Kandungan Timbal (Pb) Pada Terasi Bermerek dan Terasi Hasil Olahan Industri Rumah Tangga Yang Di Jual Dibeberapa Pasar Tradisional Di Kota Medan Tahun” 2013 yang merupakan hasil dari karya tulis ilmiah selama ini. Skripsi hasil penelitian ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
Selama melaksanakan penulisan skripsi ini penulis banyak mendapakan dukungan, bantuan dan bimbingan dari berbagai pihak. Oeh karena itu pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih sebesar-besarnya kepada :
1. Dra. Nurmaini, MKM, Ph.D dan Dr. dr. Wirsal Hasan, MPH selaku Dosen Pembimbing Skripsi yang dengan sabar dan penuh perhatian membimbing penulis mulai dari awal sampai selesainya pembuatan skripsi ini.
2. Ir. Evi Naria, M.kes dan dr. Devi Nuraini Santi, M.kes selaku Dosen Penguji yang banyak memberikan saran dan masukan dalam menyempurnakan skripsi ini sehingga menjadi lebih baik.
3. Dr. Drs. Surya Utama, MS selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
4. Eka Lestari Mahyuni SKM, M.Kes selaku Dosen Penasehat Akademik yang selalu memberikan semangat dan motivasi selama menjalani perkuliahan di FKM USU.
5. Kepada Balai Laboratorium Kesehatan Daerah Kota Medan yang telah bersedia memfasilitasi pemeriksaan sampel yang diperlukan pada penelitian ini.
6. Ayah dan Ibu yang tercinta yang selama ini memberi semangat, dukungan, doa dan nasehat dalam perkuliahan dan jg menyelsaikan skripsi ini. Sembah sujud dan syukur yang tidak terhingga bagimu atas segala kesabaran dan kasih sayang serta telah bersusah payah dalam mendidik, membesarkan dan memberi semangat hidup kepada penulis.
7. Abang dan beserta kakak-kakakku yang selama ini memberikan semangat, dukungan, doa beserta materi selama dalam perkuliahan ini.
8. Teman-teman kuliah Rahas, Abdi, Dodi, Yeni, Widia, Iin, Mega, Sri Milola, serta teman-teman lainya yang tidak bisa disebutkan satu persatu, terima kasih atas motivasi yang selama ini kalian berikan.
9. Teman-teman satu peminatan KESLING yang reguler dan ekstensi, teman PBL, LKP dan teman satu kampus yang telah memberikan bantuan dan saran. 10. Teman-teman satu kos dari ITM Ade Rahmat, Bambang, Lakitang Lubis yang
juga telah memberi semangat dan dukungan dalam penulisan skripsi ini serta sahabat dari Unimed Friska, Syah Rial dan Ahmad.
11. Kepada semua pihak yang telah memberikan bantuan untuk kelancaran pembuatan skripsi penulis, penulis ucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya.
Penulis menyadari penulisan skripsi ini masih jauh dari sempurna. Penulis mengharapkan kritik dan saran bersifat membangun dari semua pihak demi kesempurnaan skripsi ini.
Medan, Juli 2013
DAFTAR ISI
HALAMAN PERNGESAHAN ... i
ABSTRAK ... ii
RIWAYAT HIDUP PENULIS ... iv
KATA PENGANTAR ... v
DAFTAR ISI ... vii
DAFTAR TABEL ... x DAFTAR LAMPIRAN ... xi BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang ... 1 1.2. Rumusan Masalah ... 4 1.3. Tujuan Penelitian ... 5 1.3.1. Tujuan Umum ... 5 1.3.2. Tujuan Khusus ... 5 1.4 Manfaat Penelitian ... 5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Pencemaran Air ... 6
2.1.1. Pencemaran Laut ... 8
2.1.1. Kontaminasi Logam Berat Pada Air Laut ... 10
2.2. Timbal (Pb) ... 11
2.2.1. Karakteristik Timbal (Pb) ... 12
2.2.2. Penggunaan Timbal (Pb) ... 13
2.2.3. Sumber Pencemaran Timbal (Pb) di Air ... 14
2.2.4. Efek Toksik Timbal (Pb) ... 15
2.3. Pengaruh Timbal (Pb) Terhadap Biota Air Laut ... 19
2.3.1. Kandungan Timbal (Pb) Pada Ikan ... 21
2.3.2. Kandungan Timbal (Pb) Pada Udang ... 22
2.4. Pencemaran Makanan ... 23
2.4.1. Kontaminasi Logam Berat pada Makanan ... 24
2.4.2. Cemaran Timbal (Pb) pada Makanan ... 25
2.5. Terasi ... 26
2.5.1. Pengertian Terasi ... 26
2.5.2. Pembuatan Terasi ... 28
2.5.3. Ikan dan Udang Sebagai Bahan Baku Terasi ... 31
2.6. Pemeriksaan Secara Spektrofotometri Serapan Atom ... 32
2.7. Kerangka Konsep ... 34
BAB III METODE PENELITIAN 3.1. Jenis Penelitian ... 35
3.2. Lokasi dan Waktu Penelitian ... 35
3.2.1. Lokasi Penelitian ... 35
3.2.2. Waktu Penelitian ... 35
3.3. Objek Penelitian ... 35
3.5. Metode Pengumpulan Data ... 36
3.5.1. Data Primer ... 36
3.5.2. Data Sekunder ... 37
3.6. Defenisi Operasional ... 37
3.7. Prosedur Kerja Pemeriksaan Timbal (Pb) ... 38
3.7.1. Proses Destruksi Basah Sampel ... 38
3.7.2. Pemeriksaan Dengan Spektrofotomteri Serapan Atom ... 39
3.8. Analisa Data ... 41
BAB IV HASIL PENELITIAN 4.1. Gambaran Umum Daerah Penelitian ... 42
4.2. Gambaran Lokasi Pengambilan Sampel ... 42
4.2.1. Pasar Simpang Limun Medan ... 42
4.2.2. Pasar Pusat Pasar Medan ... 43
4.2.3. Pasar Petisah Medan ... 43
4.2.4. Pasar Sei Sikambing Medan... 43
4.2.5. Pasar Aksara Medan ... 43
4.3. Hasil Penelitian ... 44
4.3.1. Karakteristik Terasi ... 44
4.3.2. Hasil Pemeriksaan Laboratorium ... 45
4.3.3. Asupan Harian (Acceptable Daily Intake) ... 46
BAB V PEMBAHASAN 5.1. Karakteristik Terasi ... 48
5.2. Kadar Timbal (Pb) Pada Terasi Bermerek ... 49
5.3. Kadar Timbal (Pb) Pada Terasi Tidak Bermerek ... 51
5.4. Keamanan Konsumsi Berdasarkan ADI (Acceptable Daily Intake) 53 BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan ... 57
6.2. Saran ... 58
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 2.1. Pencemar-pencemar Air Utama ... 7
Tabel 2.2. Batas Cemaran Logam Timbal (Pb) pada Makanan ... 19
Tabel 2.3. Kelompok Makanan yang Tercemar Timbal (Pb) ... 25
Tabel 2.4. Kandungan Gizi Dalam 100 gram Terasi... 27
Tabel 4.1. Karakteristik Sampel Terasi yang Beredar di Pasar Tradisio- nal di .Kota Medan Tahun 2013 ... 44
Tabel 4.2. Hasil Pemeriksaan Kadar Timbal (Pb) Pada Terasi yang Beredar di Beberapa Pasar Tradisional Kota Medan ... 45
Tabel 4.3. Batas Asupan Harian Terasi yang Mengandung Timbal (Pb) dari Beberapa Pasar Tradisonal di Kota Medan ... 46
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman Lampiran 1 Peraturan Kepala BPOM RI No. HK.00.06.1.52.4011 Tahun
2009 Tentang Penetapan Batas Maksimum Cemaran
Mikroba dan Kimia Dalam Makanan ... 63
Lampiran 2 Surat Permohonan Izin Penelitian ... 66
Lampiran 3 Surat Keterangan Telah Selesai Melakukan Penelitian ... 67
Lampiran 4 Laporan Hasil Analisa Kimia (Pb) pada Bahan Makanan ... 68
