Kadar Kalsium dan Fosfor Pada Tulang Tikus Betina yang Diberi Tepung Tempe Rendah Lemak.

(1)

PROFIL Growth Hormon

e

SAPI

BALi PEMELIIIARAAN DI PROVINSI BALI HUBTINGAN ANTARA DIMENSI LEBAR BALI

BETINA

PADA

TIGA

TIPE

LAHAN

INDUK DENGAN PEDET PADA SAPI

KARAKTERISTIK PROTEIN DAGING SAPI

BALI DAN

WAG\'U

SETELAH DIREBUS

PENGARUH PEMBERIAN EKSTRAK ETANOL DAUN ASHITABA(.Angelica keiskei) TERHADAP HISTOPATOLOGI LAMBUNG MENCIT (Mus muscalas) JANTAN

PROFIL HEMATOLOGI (DIFERENSIAL LEUKOSIT, TOTAL LEUKOSIT DAN TROMBOSIT) PADA MENCIT DENGAN PEMBERIAN

JAMU

TEMULAWAK (Curcuma xanthorriza, roxb) SECARA ORAL

PENGARUH LAMA PENYIMPANAN PADA SUHU KAMAR TELUR

ITIK

SEGAR DAN TELUR YANG MENGALAMI PENGASINAN BERASAL DARI UKM MULYO MOJOKIRTO DITINJAU DARI IUMLAH Eschericia coli

PROFIL GLUKOSA DARAH

DAN

UREA PLASMA PADA SAPI

BALI

YANG MENDERITAANESTRUS PO ST PARTUM

PENURTINAN KADAR PROGESTERON SETELAH PEMBERIAN

PGF,A

YANG DIEKSTRAK

DARI

SEL MONOLAYER VESIKULA SEMINAUS SAPI BALI DISIMPAN PADA SUHU, WAKTU YANG BERBEDA

KADAR KALSIUM DAN FOSFOR PADA TULANG TIKUS BETINA YANG DIBERI TEPTING TEMPE RENDAH LEMAK

KADAR MINERAL KALSruM DAN BESI PADA SAPI BALI YANG DIPELIHARA DI LAHA\PERSAWAHAN

PENGARUH EKSTRAK ETANOL DALrN ASHITABA (Angelica ketsfref TERHADAP PERUBAHAN HISTOPATOLOGI USUS HALUS MENCIT (Mas n usculus)

DAYA HIDUP SPERMATOZOA

BABI

Large white DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK CAIRANVESIKULA SEMINALIS SAPI BALI

IDENTIFIKASI SPESIES STAFILOKOKUi

'OOO

(2)

\ - _\:._I_Frbrurri_:015 _{ISS\:2085-2495}

BULETIN

VETERINER UDAYANA

PENANGGUNG JAWAB

DEKAN FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN UNIVERSITAS UDAYANA

KETUA Ni Ketut Suwiti

SEKRETARIS I Wayan Sudira

ANGGOTA lwan Harjono U. I Nengah Kerta Besung

IGBN Trilaksana Sri Kayati Widyastuti

Putu Suastika Kadek Karang Agustina

A.A.G.O Dharmayuda Made Kardena Tjok. Sari Nindia

PENYUNTING

A.A.Ayu MirahAdi, IGNB Trilaksana, I Nengah Wandia, Ketut Suatha, Wayan Suardana, lwan Haryono U, NK Suwiti, Ketut Berata,

Nyoman Sadra Dharmawan, Made Sriasih (Unram),

Pudji Astuti (UGM), Maxs U.E. Sanam (Undana), Agik Suprayogi (tPB)

TATA USAHA I Wayan Kayun Wardana Made Pramodya Hapsari Dewi

SEKRETARIAT

FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN UNIVERSITAS UDAYANA JALAN PB SUDIRMAN DENPASAR TELP. 0361-223791

email : info@ bu lletinvete riner. com

Web : http//:www.ojs.unud.ac. id/index.php/buletinvet

(3)

Volunre 7 No. I Februari 2015 _ISSN:2085-249s

Penurunan Kadar Progesteron Setelah Pernberian PGF2o yang Diekstrak dari Sel Mor.rolayer Vesikula Seminalis Sapi

Bali

Disimpan pada Suhu, Waktu yang Berbeda

(.DECREASE LEVEL OF PROGESTERONE AFTER TREATED I,4TH PGF, A EXTRACTED FROM BALI CATTLE TESICULA SEMINALIS MONOLAYER CELL AND STORED AT DIFFERENT TEMPER4TURE AND PERIOD).

Tjok Gde Oka Pemayun, IGNB Trilaksana, L.

Mahaputra

...53-57 Kadar Kalsium dan Fosfbr Pada Tulang Tikus Betina yang Diberi Tepung

Tempe Rer.rdah LenT ak

(CALCIUM AND PHOSPHORUS LEVELS OF R4T BONE FEXULES GII/EN FAT-LOW TEMPE FLOUR)

Rcggy Raisa Tangalayuk, I Nyoman Suarsana, Iwan Harjono Utama...

. .

..59-65 Kadar Mineral Kalsium dan Besi pada Sapi Bali yang Dipelihara di Lahan

Persawahan

(LEI/EL

OF

MINEK4L CALCIUM AND BEING FARMED IN THE RICE I.-]ELD) Ni Nyoman Tri Pujiastari, Putu Suastika, Ni

IRON ON THE

BALI

CATTLE

Pengaruh Ekstrak Etanol Daun Ashitaba (Angelictt keiskei)Terhadap Perubahalr Histopatologi Usus HalusMencil (Mus musculus)

(EFFECTOFTHEETHANOL _EXTR4CTOF_{ASHITABALEAI/ES(ANGELICA} KEISKEI) AGAINS HISTOPHATOLOGICALCHANGESON

THE

SMALL ]NTESTINEOF MICE (MUS MUSCULUS)

I Made Putra Wiadnyana, Ketut Budiasa, I

Daya Hidup Spermatozoa Babt Large Itrhile Dengan Penan.rbahan Ekstrak Cairan Vesikula Seminalis Sapi Bali

(TITALITY

OF

SPERMATOZOA

IN

't/HrTE

LARGE BREED S'fi/INES ADDED BY EXTRACTED LIQUID OF BALI CATTLE SEMINAL I/ESICLE)

Klaza Aini, Tjok Gcde Oka

Penayun...

... 79-85 Identrfikasi Spesres Stafilokokus Pada Ikan Kerapu di Kabupaten Karangasem

Dengan Analisis Sekuen 165 rRNA

(SPECIES IDENTIFICATION OF STAPHYLOCOCCUS ON GROUPER

IN

KARANGASEM REGENCY BASED ON 165 RIBOSOMAL RNA SEQUENCE ANALYSIS)

I

Nengah

Kefia

Besung, Ketut Wella Mellisandy,

I

Gst Ngurah Kade

(4)

'. rrlume 7 No. I Febmari 201 5 ISSN: 2085-2495

DAFTAR ISI

Proli Growth Hormone Sapi Bali Betina Pada Tiga Tipe Lahan Pemeliharaan Di Provinsi Rali

'THF, GROWTH HORMONE PROFILE OF

BALI

CATTLE'S

IN

THREE TYPES OF PRESERVATION AREA

IN

BALI PROVINCE)

Sri Milfla, Ni Ketut Suwiti, I Wayan Masa

Tenaya...

1-8 Hubungan Antara Dimensi Lebar Induk dengan Pedet pada Sapi Bali

ITHE CORRELATION OF COW WIDTH DIMENSIONS IT/ITH CALF OF B.ILI CATTLE)

I Putu Windhu Mahardika, I Putu Sampurna, Tjokorda Sari Nindhia... 9-15 Karakteristik Protein Dagrng Sapi Bali dan Waglu Setelah Direbus

ITHE

PROTEIN CHAK4CTERISTICS

OF BALI AND

WAGYU BEEF BOILED)

Widodo Cipto Subagyo, Ni Ketut Suwiti, I Nyoman

Suarsana...

...17-25 Pengaruh Pemberian Ekstrak Etanol Daun Ashitaba (Angelica keiskei)

Terhadap Histopatologi Lambung Mencit (Mas musculus) Jantan

(THE _EFFECT_{OF ETHANOL EXTR4CT OF ASHITABA LEAVES (Angelica} keiskei) TOWARD THE GASTRIC HISTOPATHOLOGY OF |t4.4LE (Mus musculus) MICE)

I Putu Adi

Wiralaga,

I

Wayan Sudira,

I

Made

Kardena,

A.A.G.O.

Dharmayudha...

. .... ...27-33 Profil Hematologi (Diferensial Leukosit, Total Leukosit Dan Trombosit) Pada

Mencit Dengan Pemberian Jamu Temulawak (Curcuma xanlhorriza, Roxb) Secara Oral

(HEMATOLOGICAL PROFILE (LEUCOCYTE DIFFERENTIAL, TOTAL LEUKOCYTES AND PLATELETS) IN MICE I'TIITH OR4L ADMINISTKATION

OF JAI,M TEMULAII.AK (CURCUAL{ XANTHORRIZA, ROXB))

Robby Deddy S, IB Komang Ardana, I Wayan Sudira, A.A.G.O.Dharmayudha ... 35-40 Pengamh Lama Penyimpanan Pada Suhu Kamar Telur

Itik

Segar Dan Telur

Yang Mengalami Pengasinan Berasal Dari UKM Mulyo Mojokerlo Ditinjau Dari Jumlah ,Esc hericia coli

( EFFECT OF LONG STORAGE

IN

THE ROOM TEMPERATURE FRESH DUCK EGGS AND DUCK EGGS IN SALTING PROCESS DEMVED FROM

UKM MULYO MOJOKERTO I/IEI4/ED FROM TOTAL OF Eschericia coli ₎

Ratna Pandu Finata,Mas Djoko Rudyanto,I Gusti Ketut Suarjana... 4I-41 Profil Glukosa Darah dan Urea Plasma pada Sapi

Bali

yang Menderita

Anestrus Post Paftum

CHE

BLOOD

GLUCOSE

PROFILE

AND

PLASA44

I]REA

IN

P O S P A RTU M ANESZR US O F B ALI C ATTLE )

Made Kota Budiasa, Tjok Gde Oka

Pemayun

... 49-52

(5)

Buletin Veteriner Udayana Volume 7 No. 1

ISSN : 2085-2495 Februari 2015

59

Kadar Kalsium dan Fosfor Pada Tulang Tikus Betina yang Diberi Tepung

Tempe Rendah Lemak

(CALCIUM AND PHOSPHORUS LEVELS OF RAT BONE FEMALES GIVEN FAT-LOW TEMPE FLOUR)

Reggy Raisa Tangalayuk1, I Nyoman Suarsana2, Iwan Harjono Utama2

1

Mahasiswa Fakultas Kedokteran Hewan,2Laboratorium Biokimia Fakultas Kedokteran Hewan, Universitas Udayana.

Jl.P.B.Sudirman Denpasar Bali

Email:far.eraiesa@yahoo.com

ABSTRAK

Tempe mengandung sumber mineral yang dapat digunalan untuk membantu pembentukan tulang pada masa pertumbuhan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar kalsium, fosfor dan rasio kalsium-fosfor tulang tibia tikus betina yang diberi tepung tempe rendah lemak. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri atas lima kelompok perlakuan dan lima kali ulangan. Penelitian ini menggunakan 25 ekor tikus betina strain Spraque Dawley umur 2 bulan dibagi dalam lima kelompok perlakuan, yaitu K1: tikus perlakuan kontrol; K2 - K5: tikus normal yang diberi masing-masing 1; 2; 4; dan 6 mg/200 g bb/hari tepung tempe rendah lemak secara oral. Pada akhir perlakuan tikus dikorbankan dengan cara dibius, kemudian tulang tibia diambil untuk analisis kadar kalsium dan fosfor menggunakan metode Atomic Absorbance Spectrophotometric (AAS) dan spektrofotmeter. Hasil penelitian menunjukkan kadar kalsium tulang tibia tikus perlakuan cendrung meningkat seiring dengan meningkatnya pemberian dosis bila dibandingkan dengan tikus perlakuan kontrol meskipun tidak berbeda nyata. Kadar fosfor cendrung meningkat dengan meningkatnya dosis dan berbeda nyata. Sebaliknya, rasio kalsium dan fosfor tulang tibia menurun dengan meningkatnya pemberian dosis tepung tempe rendah lemak tetapi tidak berbeda nyata.

Kata-kata Kunci: Kalsium, fosfor, tulang, tempe, tikus

ABSTRACT

Tempe contains of resources mineral that can be used to help bone formation during growth. This study aimed to determine the levels of calcium, phosphorus and calcium-phosphorus ratio tibia on female rats administered fat-low tempe flour. This study was used completely randomized design (CRD) consisted of five treatment groups, each consisted of three rats. This study was used of 25 female rats Spraque Dawley strain age two months were divided into five treatment groups i.e., K1: rat control treatment; K2 - K5: normal rats given fat-low tempe flour doses of 1, 2, 4, and 6 mg/200g bb/day repectively, orally. At the end of treatment the rats were sacrificed by anesthesia, and tibia bones were taken for analysis of the calcium and phosphorus levels using AAS method (atomic absorbance spectrophotometer) and spectrophotometer. The results showed calcium levels in rats treated with low-fat soybean flour tends to increase with increasing dose when compared to control although not significantly different. Phosphorus levels was tend to increase with increasing dose and significantly different. In contrast, the ratio of calcium and phosphorus tibia decreased with increasing dose of fat-low tempe flour but not significantly different.

(6)

60

PENDAHULUAN

Tulang berfungsi sebagai alat gerak pasif, tempat pertautan otot, tendo, dan

ligamentum, sebagai penopang tubuh,

melindungi organ tubuh yang lunak dan mudah rusak, memberi bentuk tubuh dan tempat hemophoesis darah. Tulang menjadi keras dan kuat karena mengandung kalsium, mineral, protein tulang, dan serabut kolagen yang membentuk kristal hidroksiapatit, sehingga tulang juga berfungsi sebagai tempat deposit mineral, khususnya kalsium, fosfat, dan magnesium dengan kepadatan

tertentu melalui pengaturan sistem

hemostasis tubuh (Burger et al., 1995). Jaringan tulang dibentuk oleh sel-sel

tulang, yaitu osteosit, osteoblas, dan

osteoklas. Osteosit adalah sel osteoblas yang terpendam di dalam matriks tulang (Leeson

et al. 1996). Osteoblas berfungsi sebagai

pembentuk osteosit (matriks tulang) dan serabut kolagen tulang. Osteoklas berfungsi sebagai penghancur tulang. Dalam keadaan normal, osteoblas dan osteoklas bekerja sama dalam pembentukan struktur tulang

yang mencakup proses modeling dan

remodeling (Smith, 1993).

Dalam menjalankan tugasnya, tulang akan selalu mengalami proses perusakan dan pembentukan kembali (proses remodeling).

Pada dasarnya, hormon juga sangat

berpengaruh dalam proses pembentukan tulang, diantaranya adalah hormon estrogen, testosteron, dan hormon paratiroid yang akan meningkatkan aktifitas osteoblas dan pertumbuhan tulang. Pertumbuhan tulang dipercepat selama masa pubertas (masa pertumbuhan) dimana kadar hormon pada masa tersebut melonjak. Oleh karena itu diharapkan pertumbuhan tulang dapat terjadi dengan baik selama masa pertumbuhan. Apabila usia telah lanjut dan telah terjadi menopause maka kadar hormon estrogen turun, hormon pertumbuhan juga berkurang

sehingga aktifitas osteoblas menjadi

berkurang, yang mengakibatkan

pembentukan tulang berkurang (Nasution, 2011).

Semasa pertumbuhan, tulang mengalami perubahan dan pembaharuan tulang secara berkesinambungan, baik perubahan bentuk dan ukuran (modelling) atau pembaharuan struktur (remodelling). Remodelling tulang

merupakan proses pembentukan dan

penyerapan atau resorbsi tulang yang

dilakukan sel-sel tulang osteoklas dan osteoblas (Favus, 1993).

Sumber utama kalsium adalah susu, dan hasil olahan susu seperti keju. Kacang-kacangan serta hasil olahannya seperti tahu, tempe, sayuran hijau merupakan sumber kalsium yang baik (Almatsier, 2003). Sejak dahulu, masyarakat telah mengenal tempe sebagai bahan sumber pangan. Selain sebagai sumber protein, lemak, tempe juga kaya akan kandungan mineral terutama Ca dan fosfor (Astawan, 2008). Tempe bukan saja sebagai sumber protein, tetapi juga mengandung mineral makro dan mikro dalam jumlah yang cukup. Kapang tempe dapat menghasilkan enzim fitase yang akan menguraikan asam fitat (yang mengikat beberapa mineral) menjadi fosfor dan inositol. Dengan terurainya asam fitat,

mineral-mineral tertentu (seperti besi,

kalsium, magnesium, seng) menjadi lebih tersedia untuk dimanfaatkan tubuh. Jumlah mineral zat besi, tembaga, dan seng berturut-turut adalah 9,39, 2,87, dan 8,05 mg setiap 100 gram tempe (Bambang, 2005).

Tepung tempe rendah lemak yang digunakan dalam penelitian ini dibuat

dengan tujuan untuk menyediakan

kandungan kalsium dan fosfor yang tinggi.

Kandungan kedua mineral tersebut

diharapkan dapat meningkatkan kadar

mineral kalsium dan fosfor dalam plasma tikus betina dalam pertumbuhan normal (Nurdin et al., 2002). Diharapkan, efek positif yang terjadi pada tikus masa pertumbuhan normal dapat diaplikasikan untuk mencegah kasus-kasus kerapuhan tulang seperti osteoporosis.

Penelitian ini bertujuan untuk

(7)

Buletin Veteriner Udayana Reggy Raisa, dkk

ISSN : 2085-2495

61

METODE PENELITIAN

Bahan dan Alat

Hewan percobaan yang digunakan

dalam penelitian ini adalah 50 ekor tikus putih betina strain Spraque Dawley umur 2 bulan dengan berat badan rata-rata 200g. Bahan-bahan yang digunakan adalah pakan tikus, sekam, aquadest, tempe komersial, tricloroacetic acid (TCA) 17%, ammonium

molibdat, H2SO4 96-98%, FeSO4.7H2O,

KH2PO4. Peralatan yang digunakan dalam

penelitian ini antara lain kandang tikus berupa kotak plastik dan tutup kandang yang terbuat dari anyaman kawat, botol tempat minum tikus, spuit 3 ml, sekam, alat bedah,

sentrifugasi, mikropipet, pipet, lemari

pendingin, spektrofometer, atomic

absorbance spectrohotometric (AAS), sonde

lambung, mortar, inkubator, dan tabung

reaksi

Metode Penelitian

Persipan hewan percobaan

Penelitian ini menggunakan metode

eksperimental dengan rancangan acak

lengkap (RAL) yang terdiri atas lima

kelompok perlakuan. Penelitian ini

merupakan bagian penelitian hibah

kompetensi (Suarsana et al., 2010)

menggunakan 50 ekor tikus betina strain Spraque Dawley umur 2 bulan dibagi dalam lima kelompok perlakuan, yaitu K1: tikus perlakuan kontrol; K2 - K5: tikus normal yang diberi masing-masing tepung tempe rendah lemak dengan kandungan isoflavon 1; 2; 4; dan 6 mg/200 g bb/hari secara oral.

Sebelum perlakuan, tikus percobaan

diadaptasikan dengan kondisi laboratorium

selama 2 minggu. Perlakuan diberikan

selama 2 bulan. Pada akhir perlakuan, semua tikus dikorbankan dengan cara dibius dengan ketamin-HCl. Tulang tibia diambil dan dibersihan untuk dianalisis kandungan kalsium, fosfor, dan rasio kalsium-fosfor.

Analisis kadar kalsium tulang

Sebanyak 1 g sampel tulang

ditambahkan 5 ml asam nitrat pekat dan didiamkan selama 1 jam pada suhu kamar.

Kemudian dipanaskan di atas hot plate dengan suhu rendah selama 4-6 jam dan dibiarkan selama satu malam. Selanjutnya ditambahkan 0,4 ml asam sulfat pekat dan dipanaskan di atas hot plate selama 1 jam. Ditambahkan 2-3 tetes larutan campuran HClO4:HNO3 (2:1) sampai ada perubahan warna menjadi kuning muda. Sampel dipindahkan dan didinginkan dan ditambah 2 ml aquades dan 0,6 ml HCl. Kemudian dipanaskan kembali selama 15 menit dan disaring dengan glass woll ke dalam labu takar 100 ml. Hasil pengabuan di analisis dengan menggunakan atomic absorbance

spectrohotometric (AAS). Standar kalsium

yang digunakan adalah 200 ppm dan blanko menggunakan air suling.

Analisis kadar fosfor tulang

Analisis kadar fosfor tulang dilakukan seperti yang digambarkan oleh Suarsana et

al. (2011) dengan beberapa modifikasi.

Larutan sampel tulang dipipet 0,3 ml dan dituangkan ke tabung reaksi lalu ditambah aquades sebanyak 2,7 ml lalu ditambah 2 ml larutan A (Larutan A terdiri atas 10 gr ammonium molibdat ditambah 60 ml

aquadest, kemudian ditambah 28 ml H2SO4

96-98% dan 5 g FeSO4.7H2O dan dijadikan

100 ml dengan aquadest) Penambahan larutan A sebanyak 2 ml, dilakukan juga terhadap deret larutan standar fosfor (P) yang sudah dibuat dan blanko (aquadest). Semua sampel, standar, dan blanko di vortex (dihomogenkan) lalu nilai absorbansi dibaca dengan spektrofotometer UV-VIS L 200

Series Camspec dengan λ 660 nm. Larutan standar P dibuat dengan konsentrasi 0, 1, 2, 3, 4, dan 5 ppm dari larutan stok standar P 1000 ppm (larutan standar P 1000 ppm

dibuat dengan melarutkan 4.394 gr KH2PO4

sampai 1 liter).

Analisis data

(8)

62

Torrie, 1993) untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan.

HASIL DAN PEMBAHASAN

[image:8.595.310.533.75.201.2]

Hasil penelitian untuk mengetahui pengaruh pemberian tepung tempe rendah lemak terhadap kadar kalsium, fosfor dalam tulang tikus, disajikan pada Tabel 1 dan Gambar 1.

Tabel 1. Rata-rata kadar kalsium dan fosfor dalam tulang tikus yang diberi tepung tempe rendah lemak.

Perlakuan Kadar Ca tulang (mg/g)

Kadar P tulang (mg/g)

Rasio Ca/P

K 1 29,93±0,92a _18,18±0,58a _1,65±0,05a

K 2 30,93±0,92a _18,77±0,20ab _1,65±0,04a

K 3 31,03±0,77a _19,21±0,44bc _1,61±0,05a

K 4 31,24±0,91a _19,92±0,72c _1,57±0,08a

K 5 31,23±0,92a 19,85±0,76c 1,57±0,09a

Ket: Angka yang diikuti dengan huruf subscrift yang sama pada kolom yang sama menunjukkan hasil yang tidak berbeda nyata (P>0,05). K1 adalah kelompok kontrol negatif atau perlakuan dengan aquades 0,5cc, K2, K3, K4, K5 masing-masing diberi tepung tempe rendah lemak dengan dosis 1, 2, 4, 6 mg/200g BB.

Hasil analisis statistik menggunakan sidik ragam, menunjukkan bahwa pemberian

tepung tempe rendah lemak tidak

berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap kadar kalsium dalam tulang. Namun, berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap kadar fosfor. Rata-rata kadar fosfor dalam tulang perlakuan K3,

K4, K5 berbeda nyata (P<0,05)

[image:8.595.66.292.268.368.2]

dibandingkan dengan perlakuan K1, K2 (Tabel 1).

Data Tabel 1 memperlihatkan

pemberian tepung tempe rendah lemak pada masa pertumbuhan tidak menyebabkan perubahan kalsium, tetapi meningkatkan kadar fosfor tulang. walaupun hasil analisis pada kalsium tidak berbeda nyata (P>0,05. Hal ini dikarenakan suplementasi fosfor dalam tepung tempe rendah lemak ternyata mampu meningkatkan kadar fosfor tulang. Dengan adanya fosfor yang tinggi maka proses modeling dan remodeling pada tulang berjalan dengan baik.

Gambar 1. Kadar kalsium dan fosfor tulang tikus yang diberi tepung tempe rendah lemak.

Selama masa pertumbuhan terjadi

aktivitas pembentukan tulang yang besar. Pada awal masa pertumbuhan, pertumbuhan ke arah longitudinal terjadi lebih cepat dibanding proses deposisi mineral (Bostrom,

2000). Manfaat pemberian tambahan

kalsium pada masa pertumbuhan untuk merangsang pertumbuhan tulang sampai saat ini masih belum jelas (McCormick, 2002). Dalam matriks tulang, kalsium merupakan komponen yang terbesar. Untuk membentuk struktur tulang dan metabolisme kalsium, mineral-mineral lain juga diperlukan seperti halnya fosfor dan zat besi (Tucker, 2003). Fosfor merupakan mineral kedua terbanyak setelah kalsium yang terdapat dalam tubuh dan bersama-sama dengan kalsium terikat dalam kerangka tulang (Ilich dan Kerstetter,

2000). Faktor pengaturan formasi dan

resorbsi tulang dilaksanakan melalui 2 proses yang selalu dalam keadaan seimbang dan disebut dengan coupling. Proses ini memungkinkan aktivitas formasi tulang sebanding dengan resorbsi tulang (Broto, 2004). Dalam keadaan normal, kecepatan pengendapan dan absorbsi (penyerapan) tulang tidak berbeda satu dengan lainnya, sehingga massa tulang tetap konstan. Pengendapan tulang berlangsung selama beberapa bulan dan setiap tulang yang baru diletakan pada lapisan berikutnya dari

lingkaran konsentris (lamella) pada

permukaan dalam rongga tersebut hingga

akhirnya rongga tersebut terisi semua

(Guyton dan Hall 1997). Kepadatan tulang pada masa pertumbuhan merupakan salah satu faktor penting pada kesehatan tulang di usia lanjut. Menurut Whiting et al. (2002),

(9)

ISSN : 2085-2495

63

tidak tercapainya kepadatan tulang yang optimal pada masa pertumbuhan akan berkontribusi pada rendahnya kepadatan

tulang dan menyebabkan terjadinya

osteoporosis di usia lanjut.

Sejalan dengan teori Guyton dan Hall (2007), yang menyatakan bahwa kandungan yang terdapat dalam bahan pangan asal tempe dapat membantu dalam meningkatkan ketersediaan kalsium bagi tubuh. Kadar

kalsium dalam plasma darah akan

dipertahankan oleh mekanisme homeostasis. Kondisi kalsium plasma dapat dikatakan optimum jika pemberian tepung tempe rendah lemak dilakukan secara terus menerus. Hal ini karena kadar kalsium plasma yang stabil, akan membantu untuk mendeposisi kalsium pada tulang atau membuangnya melalui ginjal jika berlebih (Cunningham, 1992). Menurut Hermana et

al. (1996), konsumsi tempe secara teratur

menghindari seseorang dari kekurangan kalsium dan fosfor.

Hal yang serupa juga terjadi pada kadar fosfor. Pemberian tepung tempe rendah lemak memberi kontribusi dan berperan mempertahankan kadar fosfor dalam tulang. Hal tersebut dapat dimengerti karena tepung tempe rendah lemak yang diberikan mengandung kadar kalisum 311,51 mg/100 g bk. dan fosfor 643,57 mg/100 g bk (Suarsana et al. 2010). Asupan kalsium dan fosfor dalam tepung tempe rendah lemak

ikut berperan mempertahankan kadar

kalsium dan fosfor dalam tulang, terutama pada hewan muda atau sedang dalam masa pertumbuhan.

Selama masa pertumbuhan terjadi

aktivitas pembentukan tulang yang besar. Pada awal masa pertumbuhan, pertumbuhan ke arah longitudinal terjadi lebih cepat dibanding proses deposisi mineral (Bostrom,

2000). Manfaat pemberian tambahan

kalsium pada masa pertumbuhan untuk merangsang pertumbuhan tulang sampai saat ini masih belum jelas (McCormick, 2002). Dalam matriks tulang, kalsium merupakan komponen yang terbesar. Untuk membentuk struktur tulang dan metabolisme kalsium, mineral-mineral lain juga diperlukan seperti

halnya fosfor dan zat besi (Tucker, 2003). Fosfor merupakan mineral kedua terbanyak setelah kalsium yang terdapat dalam tubuh dan bersama-sama dengan kalsium terikat dalam kerangka tulang (Ilich dan Kerstetter, 2000). Faktor pengaturan formasi dan resorbsi tulang dilaksanakan melalui 2 proses yang selalu dalam keadaan seimbang dan disebut dengan coupling. Proses ini memungkinkan aktivitas formasi tulang sebanding dengan resorbsi tulang (Broto, 2004). Dalam keadaan normal, kecepatan pengendapan dan absorbsi (penyerapan) tulang tidak berbeda satu dengan lainnya, sehingga massa tulang tetap konstan. Pengendapan tulang berlangsung selama beberapa bulan dan setiap tulang yang baru diletakan pada lapisan berikutnya dari

lingkaran konsentris (lamella) pada

permukaan dalam rongga tersebut hingga akhirnya rongga tersebut terisi semua (Guyton dan Hall 1997). Kepadatan tulang pada masa pertumbuhan merupakan salah satu faktor penting pada kesehatan tulang di usia lanjut. Menurut Whiting et al. (2002), tidak tercapainya kepadatan tulang yang optimal pada masa pertumbuhan akan berkontribusi pada rendahnya kepadatan

tulang dan menyebabkan terjadinya

osteoporosis di usia lanjut.

Hubungan antara kalsium dan fosfor dalam plasma, mempunyai korelasi yang sangat nyata, yaitu sebesar 0,998. Data kalsium ini menghasilkan perbandingan Ca=1,5P. Ketika P meningkat, maka kadar kalsium meningkat 1,5 kali. Penelitian ini sesuai dengan laporan The european food safety autority (2005), yang melaporkan rasio kalsium dan fosfor plasma untuk pembentukan tulang berkisar 1,5:1

SIMPULAN DAN SARAN

Simpulan

(10)

64

Saran

Diperlukan penelitian lebih lanjut

tentang pengaruh pemberian tepung tempe rendah lemk terhadap kemampuannya dalam pencegahn osteoporosis pada tikus sebagai hewan model.

UCAPAN TERIMAKASIH

Pada kesempatan ini, ucapan

terimakasih disampaikan kepada DP2M Dikti atas dana penelitian Hibah Kompetensi yang dibiayai dari dana DIPA Dikti Nomor: 0041/023-04.1/-/2010, tanggal 31 Desember 2009, Sesuai dengan Surat Perjanjian Pelaksanaan Penelitian Tahun Anggaran 2010, Nomor : 2510/H14/HM/2010, atas nama I Nyoman Suarsana

DAFTAR PUSTAKA

Almatsier S, 2003. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka.

Astawan M. 2008. Sehat Dengan Tempe.

Penerbit Dian Rakyat. Bogor. ISBN:

979-523-932-5.

Bambang. 2005. Tempe Sumber Antioksidan

dan Antibiotika.

http://bantulmania.5.forumer.com. Diakses 7 Agustus 2011.

Boskey AL. 1992. Mineral-matrix

Interaction in Bone and Cartilago. Clin

Orthop 281.

Bostrom MP, 2000. Form and Function of Bone, Orthopaedic Basis Science: Biology and Biomechanics of the

Musculosketal System, 2ndedition. The

American Academy of Orthopaedic Surgeons, pp 324-31, 355.

Broto R. 2004. Manifestasi Klinis dan Penatalaksanaan Osteoporosis. Dexa

Media No. 2 Vol 17 : 47–57.

Burger HG, Dudley EC, Hopper JL, Shelley JM, Green A, Smith A, Dennerstein L, Morce C, 1995. The endocrinology of the menopausal transition: a cross-sectional study of a population-based sample. J Clin Endocrinol Metab 80:

3537–3545

Cunningham JG. 1992. Textbook of

Veterinary Physiology. Philadelphia. W.B. Saunder Company. Hlm. 416-423.

Favus MH. 1993. Primary on the Metabolic Bone Disease and Disorder of Mineral Metabolism. New York: Raven 3-9, 34-40. Granner DK. 2006. Hormon yang Mengatur Metabolsime Kalsium. Di dalam Biokimia Harper. Editor Murray RK, Granner, DK;, Mayues PA dan

Rodwell VW. Penerbit Buku

Kedokteran, EGC. Jakarta. Halaman 539- 546.

Guyton AC, Hall JE. 1997. Fisiologi Kedokteran. Penerjemah : Setiawan I, Tengadi, LMA KA, Santoso A.. EGC, Jakarta.

Guyton AC, Hall JE. 2007. Fisiologi Kedokteran. Penerjemah: Setiawan I, Tengadi, LMA KA, Santoso A. Jakarta. EGC.

Hermana, Karmini M, Karyadi D. 1996. Komposisi dan Nilai Gizi Tempe serta Manfaatnya dalam Peningkatan Mutu Gizi Makanan. Di dalam Sapuan, Soetrisno N, Editor. Bunga Rampai

Tempe Indonesia. Jakarta.Yayasan

Tempe Indonesia. Halaman: 61-67. Ilich JZ, Kerstetter JE. 2000. Nutrition in

bone health revisited : a story beyond calcium. Review. J American College

Nutr 19 (6) ; 715 737.

Leeson RC, Leeson TS, Paparo AA. 1996. Buku Ajar Histologi. Edisi VII Tambayong et al. Jakarta. Text Book of

Histology. Terjemahan. Hlm. 132-158.

McCormick CC, 2002. Calcium and Osteoporosis-A Weak Link. Food and

Nutrition, Cornell Cooperative

Extension, Cornel University, Tanggal akses april 2002.

Nurdin SU, Muchtadi D, Djuwita I,

Pawiroharsono S. 2002. Tahu

Menghambat Kehilangan Tulang

Lumbar Tikus Betina Ovariektomi.

Jurnal Teknologi dan Industri

Pangan,Vol. XIII, No. 3.

Smith R. 1993. Bone Physiology and The Osteoporotic Process. Resp Med 87

(11)

ISSN : 2085-2495

65

Suarsana N, Dharmawan NS, Pontjo BP.

2010. Pemanfaatan Nutraceutical

Isoflavon Tempe untuk Pencegahan Penyakit Degeneratif Osteoporosis pada Tikus sebagai Hewan Model. Laporan Hibkom. Univ.Udayana.

Suarsana N, Sadra Dharmawan N,

Priosoeryanto BP, Gorda W. 2011. Tepung Tempe Kaya Isoflavon dapat Meningkatkan Kadar Kalsium, Fosfor dan Estrogen Plasma Tikus betina normal. J.Vet. 12 (3): 229-234

Steel RGD, Torrie JH. 1993. Prinsip dan

Prosedur Statistika, suatu pendekatan biometrik. PT. Gramedia Pustaka

utama, Jakarta

The European Food Safety Autority. 2005. Opinion of the Scientific of the Panel

on due tetil Products, Nutrition and Allergies on a Request from the Commision Related to the Tolerable upper Intake Level of Phosphonis. EFSA J. 233:1-19.

Tucker KL. 2003. Bone Density and Dietary

Patterns in Older Adults : the

Framingharm Osteoporosis Study. Am

J Clin Nutr 76 : 245_–252.

Whitting SJ, Boyle JL, Thompson A, Mirwald RL, Faulkner RA. 2002.

Dietary Protein, Phosphorus and

Potassium are Beneficial to Bone

Mineral Density in Adult Men

Consuming Adequate Dietary

Calcium. J Am Coll Nutr, 21 (5) : 402