AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN KUALITAS GUMMY CANDY EKSTRAK AKAR ALANG-ALANG (Imperatacylindrica) DENGAN VARIASI PENAMBAHAN
GELATIN DAN AGAR-AGAR SERTA PEWARNA ALAMI
SKRIPSI
UntukMemenuhiSebagianPersyaratan GunaMencapaiDerajat
SarjanaS-1
Program Studi PendidikanBiologi
Disusun Oleh:
EMA WULANDARI A420 100 010
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
v MOTTO
“Dan jangankamuberputusasadarirahmat Allah.Sesungguhnya tiadaberputusasadarirahmat Allah, melainkankaum yang kafir”.
(Q.S. Yusuf: 87)
Wattaqullaah wa yu’allimukumullaah, wallaahu bikulli syai-in ‘aliim.” Bertakwalah pada Allah maka Allah akan mengajarimu. Sesungguhnya Allah
Maha Mengetahui segala sesuatu.”
(Q.S. Al-Baqarah: 282)
Tak ingin hidup seperti air yang mengalir, hidup seperti layaknya orang mendaki gunung.
vi
PERSEMBAHAN
Ya Allah segala puji syukur hamba ucapkan atas segala rahmat,
hidayah dan inayah yang telah Engkau berikan, sehingga hamba dapat
menyelesaikan skripsi ini.
Skripsi ini saya persembahkan untuk:
Ayah dan ibu tercinta dan terkasih atas segala pengorbanan
dan do’a,
selalu memotivasi dan memberikan semangat tanpa henti, hanya Allah
SWT yang mampu membalas semuanya
Keluarga besarku yang telah memberikan dukungan setiap waktu
Dosen-dosen Biologi sebagai lentera dan tiada lelah membimbing dan
mengajar ananda untuk menjadi seorang pendidik yang profesional
Sahabat-sahabatku yang tidak dapat kusebutkan satu persatu,
terimakasih atas bantuan semangat yang telah kalian berikan
Teman-teman (Cahya, Qoqo, Mb. Fifin, widya,mustahal, mb. parwi)
yang selalu memberikan keceriaan dan kehangatan bersama
Teman-teman seperjuangan aisyah comunity
vii
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb.
Segala puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat, hidayah, dan inayah-Nya. Shalawat dan salam tercurah kepada uswatun hasanah Nabi besar Muhammad SAW. Karena limpahan berkah yang diberikan Allah, maka penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi yang berjudul“AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN KUALITAS GUMMY CANDY EKSTRAK AKAR ALANG–ALANG (Imperata cylindrica) DENGAN VARIASI PENAMBAHAN GELATIN DAN AGAR-AGAR SERTA PEWARNA ALAMI”. Skripsi ini disusun untuk melengkapi dan memenuhi syarat guna mencapai derajat Sarjana S-1 Program Studi Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Penulis menyadari dalam penyusunan skripsi ini telah melibatkan banyak pihak yang telah meluangkan waktunya dan memberikan bantuan. Oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada:
1. Ibu Dra.Aminah Asngad, M.Si.,selaku pembimbing atas keikhlasan dan kesabarannya serta telah berkenan meluangkan waktu untuk membimbing, memberikan pengarahan dan motivasi dalam penyusunan skripsi ini.
2. Ibu Dra. Suparti, M. Si., selaku penguji dan Pembimbing Akademik yang telah ikhlas membimbing, mengarahkan dan memberikan nasehat.
3. Ibu Triastuti Rahayu, M. Si, selaku penguji yang telah meluangkan waktu untuk menguji dan mengarahkan dalam penyusunan skripsi ini.
4. Ibu Dra. Hariyatmi, M. Si., selaku Ketua Program Studi PendidikanBiologi yang telah menyetujui permohonan skripsi.
viii
6. Bapak Asik Gunawan selaku Laboran Laboratorium klinik USB yang telah membantu dalam penelitian.
7. Sahabat dan teman-teman Aisyah comunity yang tidak dapat disebutkan satu persatu.
8. Semua pihak yang telah membantu kelancaran penyusunan skripsi ini.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa dalam penyusunan skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan, maka penulis menerima kritik dan saran yang bersifat membangun demi kesempurnaan penulisan di masa yang akan datang. Semoga Allah senantiasa melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya kepada kita semua dan semoga skripsi ini dapat bermanfaat.
Wassalamu’alaikum Wr.Wb.
Surakarta, Agustus 2015
ix
B. Pembatasan Masalah 4
C. Perumusan Masalah 5
D. Tujuan Penelitian 5
E. Manfaat Penelitian 6
x
10.Uji Organoleptik 23
B. Kerangka Berpikir 25
C. Hipotesis 28
BAB III METODE PENELITIAN
A. Tempat dan Waktu Penelitian 29 B. Alat dan Bahan Penelitian 29
C. Rancangan Penelitian 30
D. Pelaksanaan Penelitian 31
E. Metode Pengumpulan Data 37
F. Teknik Analisis Data 38
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Penelitian 39
1. Uji aktivitas antioksida 39
2. Uji Organoleptik 40
B. Pembahasan 42
1. Kapasitas antioksida 42
2. Uji Organoleptik 44
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan 54
B. Saran 55
xi
DAFTAR TABEL
Tabel halaman
2.1 .Kandungan Nutrisi Bayam Merah Per 100 Gram 20
3. 1: Rancangan Percobaan Pembuatan Gummy Candy 30
3.2 HasilUji Organoleptik Gummy Candy Ekstrak Akar
Alang-Alang 36
4.1 Data Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Gummy Candy Ekstrak Akar Alang-Alang Dengan Variasi Penambahan Gelatin Dan Agar- Agar Serta Pewarna Alam Per Gram 41 4.2 Hasil Uji Organoleptik pada Gummy Candy Ekstrak Akar
Alang- Alang. 43
xii
DAFTAR GAMBAR
Gambar halaman
2.1 kerangka berfikir ... 27
4.1 Histogram Kapasitas Antioksidan Gummy Candy. ... 42
4.2.1 Histogram Gummy Candy tanpa pewarna ... 50
4.2.2 Histogram Gummy Candy tanpa pewarna ... 51
xiii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
1. Hasil Uji kapasitas antioksidan 2. Rekapitulasi Hasil Uji Organoleptik 3. Foto Dokumentasi
4. Form Uji Organoleptik 5. Surat Izin Riset
xiv
AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN KUALITAS GUMMY CANDY EKSTRAK AKAR ALANG-ALANG (Imperatacylindrica) DENGAN VARIASI PENAMBAHAN
GELATIN DAN AGAR-AGAR SERTA PEWARNA ALAMI
Ema Wulandari, A 420 100 010, Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2015,
55 halaman
ABSTRAK
Gummy candy merupakan permen kunyah semi basah yang terbuat dari gelatin dan karegenan. Pada penelitian ini, gummy candymenggunakan bahan dasar dari ekstrak akar alang-alang dengan variasi penambahan gelatin dan agar-agar serta daun katuk dan daun bayam merah sebagai pewarna alami. Alang-alang mengandung Air (81,00714% ), Karbohidrat (6,3072%), Serat (5,8580%), Abu (1,1301%), senyawaflavon (flavonoid, isoflavon, din flavonol) yang tergolong dalam antioksidan. Untuk menambah minat masyarakat perlu adanya pewarna alami berupa daun katuk dan daun bayam merah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kapasitas antioksidan dan kualitas organoleptik pada gummy candy dari ekstrak akar alang- alang dengan variasi penambahan gelatin dan agar-agar serta daun katuk dan daun bayam merah sebagai pewarna alami. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 2 faktor, yaitu faktor I (perbandingan penambahan gelatin dengan agar-agar) meliputi: G0 (19 g : 7 g), G1 (21 g : 5 g), dan G2 (23 g : 3 g). Faktor II (penambahan pewarna alami)meliputi P1 (aquades 5 ml.), P2 (daun katuk 5 ml), dan P3 (daun bayam merah 5 ml). Hasil penelitian kapasitas antioksidan tertinggi pada (gelatin 19 g agar – agar 7 g, daun bayam merah 5 ml) senilai 37,77% dan terendah pada G0P0 (gelatin 23 g, agar-agar 3 g aquades 5 ml) senilai 13,88%. Hasil organoleptik terbaik pada perlakuan G1P2 dengan karakteristik warna merah keunguan sangat muda, rasa enak, aroma khas gummy candy, tekstur kenyal, dan daya terima masyarakat sediki suka. Hasil penelitian menunjukkan bahwa gelatin dan agar-agar berpengaruh terhadap penambahan pewarna alami daun katuk, daun bayam merah serta aquades terhadap kandungan antioksidan.
