Bangunan terlindung dari sumber pencemaran
LOKASI
Terhindar dari
•Bahan Pencemar (Banjir, Udara) •Bahan Padat
KONSTRUKSI
• AMAN sesuai undang-undang • Kuat, Aman, terpelihara
• Tidak boleh retak,lapuk,kumuh, mudah
terjadi kebakaran ; harus bersih, bebas barang-barang bekas/sisa)
HALAMAN
• Tertera papan nama perusahaan (Nomor
Pendaftaran/Hygiene)
• Kondisi : Kering, tidak ada serangga, tersedia tempat
sampah, Tersedia Saluran Pembuangan air kotor (tertutup,bukan jalan masuk tikus)
• Pembuangan Air Hujan harus Lancar
TATA RUANG
Untuk restoran & Rumah Makan
•Pembagian Ruang Dapur, Gudang, ruang makan, toilet, R. Administrasi, R. Karyawan
•Tiap ruangan punya batas
dinding antar ruangan ; antar ruangan dihubungkan dengan pintu
•ruang tamu harus ditata
baik (ruang makan,arus bahan, arus karyawan, makanan )
•dapur /tempat pengolahan
dibuat berurutan / teratur
DINDING
•harus rata, halus, terang,
tidak lembab, mudah dibersihkan.
•Bahan kuat, kering, tidak
menyerap air
•Dilapisi plesteran/porselin •Permukaan dinding dibuat
anti karat. LANTAI
•Selalu Bersih, Kering,
tidak rusak, tidak lembab, tidak ada retakan (celah /licin)
•kelandaian yang cukup
(menghindari trjadi genangan air)
•bahan harus kuat, rata,
kedap air, dipasang rapi.
•Pertemuan antara
PINTU & JENDELA
•PINTU :
- Dapat dibuka tutup sendiri (self closing) & membuka arah keluar
• JENDELA :
- Dilengkapi kawat kassa dpt dibuka & dipasang ATAP & LANGIT-LANGIT
• ATAP Tidak Boleh Bocor,
cukup landai, tidak ada sarang seragga & Tikus
• LANGIT-LANGIT
-Terpelihara & bersih, bebas dari retakan, lubang-lubang & tidak mejadi sarang serangga & tikus
- Tinggi min. 2,4 m diatas lantai.
PENCAHAYAAN
•Tidak menyilaukan
mata, tersebar merata.
VENTILASI/ PENGHAWAAN
•Suhu nyaman
28°C-32 °C
• Lubang penghawaan
yang cukup.
• ventilasi mekanis
kipas angin, exhauster, AC.
RUANG PENGOLAHAN MAKANAN
•mudah & effisien
•tidak boleh berhubungan langsung dengan tempat MCK •luas dapur sesuai dengan jumlah pekerja (ruang gerak yang
cukup).
Fasilitas Pencucian peralatan & bahan makanan
•
•
Air Bersih
•Memenuhi kualitas air bersih
( Permenkes No. 416/Per/IX/1990)
•Memenuhi syarat air bersih
secara fisik
Tempat Cuci Tangan
• Tempat berbeda dengan tempat
Peralatan & pencucian bhan makanan
•dilengkapi air keran ,
pembuangan tertutup, bak penampungan, sabun & pengering
Jamban & Peturasan
•jamban dibuat leher angsa,
lengkap dengan air penyiraman , tissue
•Jumlah pemakai dan jumlah
Kamar Mandi
• dilengkapi air kran mengalir &
limbah yang memenuhi syarat
Tempat Sampah
• terbuat dari bahan kuat, kedap
air, tidak mudah berkarat.
•di buang dalam wkt 1 x 24 jam
Fasilitas locker pakaian karyawan
• dibuat dari bahan kuat, aman,
mudah dibersihkan, tertutup rapat, jumlah sesuai dengan jumlah karyawan.
•Loker pria & wanita pisah.
Pembersihan & Pemeliharaan
•Prinsip pembersihan
ruangan :
-Tersedia sarana pembersih
- Tahu jenis bahan lantai, dinding, plafon, ventilasi & karakteristinya -Teknik & prosedur pembersihan
- waktu & frekuensi pembersihan
• Sarana pembersihan
ruangan :
- Peralatan, air, disinfektan dll.
- Peralatan : sapu, sikat, kain pel, kemoceng, kain lap, mesin penghisap debu.
Mengenal berbagai jenis lantai
•Ubi Semen •Ubin teraso •Ubin Beton
•Ubin keramik & porselin •Ubin Pualam ( marmer ) •Ubin Granit
•Ubin Andesit •Lantai Kayu
Bahan Pencuci/pembersih ruangan
• Bahan pencuci berfungsi untk membunuh
kuman penyakit (mikroorganisme)
Tehnik pencucian & Pembersihan lantai
•Teknik pencucian :
- Brooming - Scraping - Swabing - Washing - Sanitazing
• Cara Pencucian &
Mengenal Berbagai Jenis dinding
•Dinding Porus •Dinding Organik •Dinding Kedap suara
• dinding kedap sama
dengan lantai
• dinding poros & organic
disapu, di cat ulang
Mengenal berbagai jenis langit-langit
•Plafon
•Triplek (Ply Wool, tick wood) •Gipsum
•Eternit •Hard Board •Hard Paper
•dibersihkan seminggu sekali •menggunakan mesin penyedot debu •debu menempel dengan semburan
udara bertekanan
•Peralatan ditutupi sebelum
dilakukan pembersihan
Peralatan Ventilasi
•Exhauster Fan •Kipas Angin •Kawat Kasa •AC
Peralatan Lain
•Tangga
•Mesin Pemotong daging •mesin cuci piring, gelas •Almari, laci rak, & tempat
penyimpanan lain
•Troli
