3
LANDASAN PERANCANGAN
2.1 Tinjauan umum
2.1.1 Data
Dalam upaya pengumpulan data untuk mendukung pembahasan masalah dalam Tugas Akhir ini, maka didapatkan beberapa data untuk menunjang proyek Tugas Akhir ini yang diperoleh dari sumber-sumber berikut ini: 1. Tinjauan Pustaka
Berupa data yang didapat dari artikel, media elektronik yaitu internet. 2. Wawancara
Teknik pengumpulan data ini dilakukan dengan mengadakan wawancara langsung dengan Ibu Yuni selaku pemilik Pempek Unyil.
3. Survey lapangan
Teknik ini didapatkan berdasarkan survey langsung ke lapangan. 4. Kuesioner
Teknik ini didapatkan dengan membagi beberapa kuesioner kepada pelanggan Pempek Unyil dan beberapa orang melalui internet.
2.1.2 Data literature
2.1.2.1 Sejarah Munculnya Pempek
Mungkin sebagian orang masih belum mengetahui asal usul pempek. Pempek merupakan makanan ciri khas Palembang, yang di mana terbuat dari ikan dan sagu. Pempek telah ada di Palembang sejak masuknya perantau Cina ke Palembang, yaitu sekitar abad 16 Masehi. Akulturasi kebudayaan kuliner yang dibawa pedangang Cina ke Palembang yaitu berupa bakso. Namun, bakso yang dibawa ini berbahan dasar daging yang tidak
halal dikonsumsi masyarakat Palembang yang sebagian besar beragama islam.
Secara geografis, Palembang merupakan penghasil ikan dan tanaman sagu yang cukup besar, sehingga dapat mengadopsi kebudayaan tersebut. Sejak tahun 1920an, mulai dikenal istilah Pempek dikalangan masyarakat. Nama empek-empek atau pempek diyakini berasal dari sebutan “Apek “ untuk lelaki tua keturunan Cina. Pembeli yang membeli pempek ini dari orang Cina ini terbiasa memanggilanya dengan sebutan “Pek pek pek”, yang akhirnya dikenal dengan sebutan “Pempek“. Penyajian makanan Pempek ini ditemani oleh saus yang berwarna hitam kecoklatan yang disebut cuka atau ”Cuko“ . Cuko adalah sebutan dari bahasa Palembang. Cuko dibuat dari air yang dididihkan, kemudian ditambah gula merah, udang ebi dan cabe rawit tumbuk, bawang putih dan garam. Bagi masyarakat asli Palembang, cuko dari dulu dibuat pedas untuk menambah nafsu makan. Namun, seiring masuknya pendatang dari luar pulau sumatra maka saat ini banyak ditemukan cuko dengan rasa manis bagi yang tidak menyukai pedas. Satu pelengkap dalam menyantap makanan khas Palembang ini adalah irisan dadu timun segar dan mie kuning.
Pada awalnya pempek dibuat dari ikan Belida. Namun, dengan semakin langkah dan mahal harga ikan Belida, ikan tersebut diganti dengan ikan Gabus yang harganya lebih murah dan dengan rasa yang tetap gurih. Pada perkembangan selanjutnya digunakan juga jenis ikan sungai lainnya, seperti ikan Putak, Toman dan Bujuk. Dipakai juga jenis ikan laut seperti Tenggiri, Kakap Merah. Parang – parang, Ekor kuning dan ikan sebelah.
2.1.2.2 Logo Pempek Unyil
Gambar 2.1, Pempek Unyil dari depan
Alamat Pusat : Jl. Kemayoran Ketapang No. 20, Jakarta Pusat Alamat Cabang : 1. Jl. Garuda No.61, Jakarta Pusat
2. Jl. Pangkalan Asam No.23 kelurahan Cempaka Putih, Jakarta Pusat
3. Jl. Sumur Batu Raya No.114, Jakarta Pusat
2.1.2.3 Sejarah Pempek Unyil
Pasangan suami dan istri dari keluarga ibu yuni awalnya menjual pempek dengan memakai gerobak. Setiap hari pasangan suami istri berjualan dari pagi sampai malam, karena belum mempunyai tempat yang tetap seperti toko sang suami harus mendorong gerobak ketempat jualannya dijalan Bungur. Namun seiring berjalannya waktu, dengan usaha dan kerja keras yang selama ini dijalankan dengan berjualan mendorong gerobak, penghasilan pun setiap hari bertambah dari penghasilan tersebut untuk sekian tahun akhirnya memiliki tempat yang tetap yaitu pertama kali pada tahun 2002 di jalan Garuda.
Pempek Unyil memiliki keunikan tersendiri dalam menjual bentuk pempeknya yaitu bentuk pempeknya kecil. Di jalan Garuda termasuk tempat kuliner pempek yang banyak dikenal orang, pesaing-pesaingnya pun sangat banyak. Memang awalnya membuka di jalan Garuda masih sulit karena banyak orang lebih mengenal Pempek Garuda, karena Pempek Garuda awalnya berjualan pempek di jalan Garuda. Seiring
berjalannya waktu, pempek unyil mulai dikenal orang-orang sekitar dan pemasukkan sehari-hari lumayan banyak. Karena banyak orang sekitar sudah mengenal Pempek Unyil, maka Pempek Unyil membuka cabang baru. Cabang pertama di jalan Sumur Batu dan diikuti membuka cabang kedua yaitu di jalan Pangkalan Asem, kedua cabang tersebut dibuka pada tahun yang sama yaitu pada tahun 2009. Kemudian di tahun 2011 membuka cabang keempat dijalan Kemayoran. Ibu Yuni selaku pemilik Pempek Unyil mengatakan “Walaupun tempat jualan kami kecil, tetapi kami memberikan kepada konsumen kualitas makanan terbaik. Kami tetap menjaga kegurihan dan kekeyalan pada pempek tersebut, begitu juga cuka pempeknya. Kami berharap banyak orang mengenal dan mengetahui pempek asli dari Palembang”.
Kemudian maksud nama dari Unyil sendiri karena mereka memulai usaha pempek dengan menjual bentuk pempek yang kecil dan beda dengan yang lain. Oleh karena itu pemilik Pempek Unyil memberi nama Unyil pada usaha ini sesuai dengan apa yang mereka jual.
2.1.2.3.1 Visi dan Misi
Visi : Ingin memperkenalkan kepada banyak orang pempek asli dari Palembang
Misi : Mengajak konsumen untuk selalu mengingat kualitas rasa pempek asli Palembang
2.1.2.4 Jenis Pempek Unyil
2.1.2.4.1 Pempek Kapal Selam atau Telor Special
Bentuknya memang menyerupai kapal selam, dengan isi telur ayam. Jenis pempek ini merupakan yang paling besar.
Gambar 2.2, Pempek Kapal Selam (Sumber : Lydian Oktami, tahun 2015)
2.1.2.4.1 Pempek Telur Unyil
Pempek telur bentuk dan rasa sama seperti pempek kapal selam, hanya ukuran 4x lebih kecil, makanya disebut pempek kapal selam mini. Bagian dalamnya juga berisi telur ayam. Disajikan dengan digoreng atau tanpa digoreng terlebih dahulu.
Gambar 2.3, Pempek Telor Unyil (Sumber : Lydian Oktami, tahun 2015)
2.1.2.4.2 Pempek Panjang Kecil
Bentuknya bulat memanjang seperti lontong, makanya disebut pempek panjang atau lenjer. Ada dua jenis yaitu pempek panjang besar seukuran lontong dan pempek panjang kecil seukuran jari tangan. Pempek panjang besar, disajikan dengan cara diiris-iris lalu digoreng. Pempek panjang kecil langsung goreng, tidak perlu dipotong.
Gambar 2.4, Pempek Panjang Kecil (Sumber : Lydian Oktami, tahun 2015)
2.1.2.4.3 Pempek Adaan atau Bulat
Berbeda dengan adonan pempek pada umumnya yang menggunakan pelarut air untuk mencampur daging ikan giling dengan tepung sagu. Pempek bulat atau adaan menggunakan air santan, makanya rasanya lebih gurih. Adonan kemudian dicampur dengan bawang goreng atau parutan kelapa, tergantung selera. Selanjutnya dibentuk bulat dan digoreng setengah matang. Bukan direbus seperti pempek pada umumnya.
Gambar 2.5, Pempek Adaan atau Bulat (Sumber : Lydian Oktami, tahun 2015)
2.1.2.4.4 Pempek Kriting
Merupakan jenis pempek yang cukup rumit proses pembuatannya, karena harus dicetak dulu dengan pirikan atau batok kelapa berlubang halus.
Gambar 2.6, Pempek Kriting
(Sumber : Lydian Oktami, tahun 2015)
2.1.2.4.5 Pempek Kulit
Pempek kulit terbuat dari campuran daging ikan tengiri dan kulit ikan tengiri.
Gambar 2.7, Pempek Kulit
(Sumber : Lydian Oktami, tahun 2015)
2.1.2.4.7 Pempek Pastel
Bentuknya mirip kue pastel yang di Jawa, tapi isiannya berupa campuran daging pepaya muda yang diserut dan ebi yang dibumbui. Jenis pempek langka, kedai pempek di Palembang tidak semuanya menjual jenis pempek ini.
Gambar 2.8, Pempek Pastel
(Sumber : Lydian Oktami, tahun 2015)
2.1.2.4.8 Pempek Tunu atau Panggang
Sesuai dengan namanya, pembuatannya dengan cara dipanggang, berbeda dengan jenis pempek pada umumnya yang direbus atau digoreng.
Gambar 2.9, Pempek Tunu atau Panggang (Sumber : Lydian Oktami, tahun 2015)
2.1.2.4.9 Pempek Panjang Rumput Laut
Pempek ini berbentuk kecil yang dimana rasa pempek ini terdapat campuran rumput lautnya.
Gambar 2.10, Pempek Rumput Laut (Sumber : Lydian Oktami, tahun 2015)
2.1.2.4.10 Pempek Bulat Udang
Merupakan Pempek ini berbentuk bulat seperti pempek adaan. Namun, yang dimana rasa pempek ini terdapat campuran udang.
Gambar 2.11, Pempek Bulat Udang (Sumber : Lydian Oktami, tahun 2015)
2.1.2.4.11 Pempek Panjang Udang
Merupakan Pempek ini berbentuk panjang. Namun, yang dimana rasa pempek ini terdapat campuran udang.
Gambar 2.12, Pempek Panjang Udang (Sumber : Lydian Oktami, tahun 2015)
2.1.2.4.12 Pempek Panjang Sosis
Bentuk pempek ini panjang dengan didalamnya terdapat isi sosis.
Gambar 2.13, Pempek Panjang Sosis (Sumber : Lydian Oktami, tahun 2015)
2.1.2.4.13 Pempek Panjang Keju
Bentuk pempek ini panjang dengan didalamnya terdapat isi keju.
Gambar 2.14, Pempek Panjang Keju (Sumber : Lydian Oktami, tahun 2015)
2.1.2.4.14 Pempek Tahu
Pempek tahu mirip dengan bakso tahu, bedanya pada adonan yang ditempelkan di tahu goreng berupa campuran daging ikan giling dan tepung sagu, bukan daging sapi.
Gambar 2.15, Pempek Tahu
(Sumber : Lydian Oktami, tahun 2015)
2.1.2.4.15 Pempek Lenggang Goreng
Pempek lenggang dibuat dari pempek lenjer yang diiris-iris, Selanjutnya diberi telur bebek kocok dan dipanggang di atas bara api sampai adonan setengah matang. Pempek lenggang penyajiannya serupa dengan pempek kapal selam, pelengkapnya berupa mie kuning, irisan timun, taburan ebi giling, dan kuah cuko.
.
Gambar 2.16, Pempek Lenggang (Sumber : Lydian Oktami, tahun 2015)
2.1.2.4.16 Pempek Telor
Pempek ini seperti pempek kapal selam. Namun, pempek ini berbentuk sedang
Gambar 2.17, Pempek telor
(Sumber : Lydian Oktami, tahun 2015)
2.1.2.4.17 Pempek Panjang Besar
Pempek ini seperti pempek lenjer ato panjang. Namun, pempek ini berbentuk besar.
Gambar 2.18, Pempek Panjang Besar (Sumber : Lydian Oktami, tahun 2015)
2.1.2.4.18 Pempek Telor Udang
Pempek ini berbentuk kapal selam dan terdapat campuran rasa udang.
Gambar 2.19, Pempek Telor Udang (Sumber : Lydian Oktami, tahun 2015)
2.1.2.5 Wawancara
Dalam proyek tugas akhir ini, saya melakukan wawancara singkat. Metode yang digunakan untuk wawancara adalah diskusi dan tanya jawab mengenai data umum kepada narasumber. Data yang saya peroleh sangat bermanfaat untuk proses mendesain. Data tersebut hanya berupa informasi mengenai Pempek Unyil. Narasumber saya adalah Ibu Yuni selaku pemilik Pempek Unyil. Berikut wawancaranya :
1. Apa konsep dari pempek unyil?
Kami memakai konsep yang sederhana karena pempek tergolong makanan daerah dan makanan pempek sekarang di Jakarta sudah termasuk makanan kuliner. Dalam hal visi kami memiliki keinginan yang dimana banyak orang mengenali pempek yang berasal dari Palembang. Sekarang ini banyak orang sudah bisa membuat pempek dengan mudah dan dari setiap daerah pun pastinya menjual makanan pempek. Pempek pertama kali muncul di Palembang, kami sendiri orang Palembang jadi kami ingin banyak orang tidak melupakan rasa dari pempek Palembang. Selain itu kami juga ingin membantu anak-anak desa menjadi lebih baik ekonominya. Kami banyak mengambil karyawan dari pendesaan dan kami tidak memandang rendah walau mereka hanya lulusan SD atau sama sekali tidak sekolah, karena kami
tahu mereka tidak lulus sekolah atau yang tidak sekolah sama sekali bukan karena kemauan mereka tapi karena faktor biaya. Jika dilihat dari logo pempek unyil seperti gambar orang memakai topi tani dan tersenyum.
2. Apakah awal membuka usaha ini ada suka dan duka?
Mungkin kalau sukanya banyak konsumen yang datang dan banyak konsumen menyukai makanan pempek unyil, saya sebagai pemilik pun sudah senang. Karena banyak orang mengenal pempek palembang buatan Pempek Unyil.
Kalau dukanya seperti saya cerita bahwa saya dan suami saya berjualan pempek dari nol dengan berjualan menggunakan gerobak, dari jam 4 pagi harus bangun untuk membuat pempek dan pulang jam 11 malam. Pada saat pulang kerumah pun, saya dan suami saya langsung menyediakan bahan-bahan pempek yang akan dipakai untuk hari esoknya. Walaupun menjual menggunakan gerobak, kami tetap menjaga dan mempertahankan kualitas makan pempek dengan baik untuk konsumen. Kerja keras yang saya dan suami saya lakukan untuk sekian tahun akhirnya sampai mempunya tempat sendiri dan dapat membuka cabang lainnya.
3. Apa tujuan dari pempek unyil?
Setiap usaha pasti mempunyai tujuan agar usahanya lancar dan banyak dikenal banyak orang. Namun, di Pempek Unyil tetap menjaga dan mempertahankan kualitas yang terbaik dan rasa pempek asli Palembang. Selain itu karena pempek unyil membuka usaha di jalan Garuda yang dimedia-media dikenal sebagai makanan kuliner pempek. Oleh karena itu, kami juga ingin menjaga makan kuliner pempek di Garuda lebih dikenal banyak orang terutama seluruh Jakarta.
4. Siapa target audience pempek unyil? Dimana?Mengapa?
Kebanyakan konsumen kami yang datang keluarga, karyawan, dan mahasiswa. Pelajar juga datang ketempat kami walaupun tidak sering. Kebanyakan para pelajar dan mahasiswa yang datang makan sambil nongkrong, karena kami menjual varian pempek dan varian minuman, sehingga konsumen tidak bosan. Lokasi usaha kami banyak perkantoran dan percetakan jadi banyak karyawan yang datang makan ditempat dan ada juga yang take away. Sebenarnya sasaran konsumen pempek Unyil menginginkan orang-orang dari kalangan mana pun dapat datang dan makan ditempat kami. Orang-orang yang membawa mobil, motor, naik sepeda, naik angkot, semuanya bisa masuk. Tapi kami ingin menyajikan pengalaman yang meskipun murah dan kecil tapi produk kita tidak murahan secara kualitas.
5. Stok ikan untuk pempek darimana saja?
Kami menyediakan 2 ton ikan untuk sebulan. Kemudian, dari ikan tersebut kami olah dan dibagi untuk setiap cabang. Dalam sehari kami langsung mengirim pempek yang sudah diolah dan dibentuk, yang kemudian karyawan kami yang mengirimnya.
6. Apa ada pertimbangan tertentu sebelum membuka cabang baru? Sebelum kami membuka cabang baru, pertama kali kami mecari lokasi yang bagus dan ramai orang. Disetiap cabang kami memberikan kepercayaan kepada karyawan, karena kami hanya memantau.
7. Pada awal ibu membuka usaha ini karyawan ibu berapa banyak ? Awal membuka usaha kami mempunyai 4 karyawan. Kemudian usaha berjalan dengan baik, kami mulai mencari karyawan-karyawan baru. Untuk 12 tahun berjalan sejak membuka usaha dijalan Garuda sampai mempunyai 3 cabang lainnya total karyawan kami 15 orang.
8. Dibandingkan dengan kompetitor lain, Apa kelebihan atau keunggulan dan kekurangan pempek unyil saat ini?
Setiap penjual pempek mungkin sama. Namun, di pempek unyil kelebihan kami dari menunya. Kami banyak menyediakan banyak varian pempek dan varian minuman, sehingga orang-orang tidak bosan. Kemudian, kami memiliki keunikan dalam menjual bentuk pempeknya, kami awalnya menjual pempek berbentuk kecil dengan harga yang terjangkau. Kami menyediakan pempek kecil yang dimana konsumen dapat memilih banyak jenis pempek yang akan dimakan dan tidak satu jenis. Sekarang ini pempek yang berbentuk besar sudah melebihi 10.000, sedangkan kalau yang kecil sudah 5.000an. Oleh karena itu, kami memberikan pilihan kepada konsumen agar konsumen puas dengan pempek kami.
9. Menurut ibu sendiri, permasalahan apa yang dialami pempek unyil? Baik dari pemasaran, promosi, desainnya?
Kami sendiri juga menyadari bahwa tempat makan pempek kami termasuk kecil tidak termasuk yang besar dan hal dalam mempromosikan pun kami hanya menggunakan delivery dan mulut ke mulut.
10. Dalam hal pemesanan, berapa batas budget dalam pemesanan? Dan menggunakan apa dalam mempacking pempeknya?
Dalam batas budget pemesanan tergantung jaraknya, jika makin jauh makin banyak yang harus diorder. Untuk pemesanan keluar kota biasanya memakai tiki atau jne. Jika pemesanan untuk pesta-pesta biasanya memakai dus. Kalau untuk langsung makan biasanya memakai mika plastik, sedangkan kalau mau dibawa jauh bisa divacum dan dibekuin jadinya bisa tahan satu minggu tanpa pengawet.
2.1.2.6 Survei Lapangan
Survei lapangan ini penting bagi keperluan proyek tugas akhir penulis, karena penting sekali untuk mengenali dan merasakan langsung suasana yang ada di Pempek Unyil dan mencicipi langsung beberapa pempek menu buatannya. Hal ini dapat membantu penulis dalam mendesain ulang identitas visual dari Pempek Unyil, karena dalam membranding sesuatu diperlukan pengenalan yang lebih mendalam dengan produk. Dari survei lapangan penulis juga mewawancari beberapa pengunjung yang datang dan menanyakan seputar Pempek Unyil dan hasil rata-rata jawaban yang penulis dapat adalah sama yaitu, para pengunjung lebih mengingat Pempek Unyil dari segi rasa dan macam-macam pempek yang dijual. Ketika menanyakan tentang logo, beberapa pengunjung mengatakan bahwa tidak terlalu memperhatikan logo dari Pempek Unyil hanya mengingat warnanya saja.
2.1.2.7 Hasil Survei Kuesioner
Penulis melakukan survei kepada 120 responden yang berdomisili di kota-kota besar di Indonesia dengan rentan usia mulai dari 25 hingga 50 tahun untuk mengetahui minat masyarakat terhadap makanan pempek. Dari hasil kuesioner didapatkan data-data bahwa sebagian besar responden yang menjadi target audience adalah karyawan yang dikarenakan sepanjang lokasi tempat makan Pempek Unyil perkantoran dan percetakan. Jadi banyak sekali karyawan, pegawai negeri dan wiraswasta yang datang. Kebanyakan target audience termasuk masih dalam jangkauan Jabotabek. Dari 120 responden 99 orang banyak yang menyukai pempek. Pempek yang sudah termasuk makan kuliner tidak heran lagi jika makanan pempek sudah dikenal banyak orang. Sekitar 68 orang lebih suka makan ditempat makan daripada masak sendiri atau pedagang kaki lima, dikarenakan kebanyakan orang-orang lebih mecari hal sesuatu yang mudah dan nyaman bisa makan bareng teman, keluarga maupun pasangan. Jika dibandingkan dengan kompetitor yang berada di jalan Garuda, sekitar
20% orang-orang baru mengenal Pempek Unyil. Kebanyakan masyarakat mengenal tempat Pempek Unyil dari keluarga.
2.1.2.8 Target Konsumen 2.1.2.8.1 Target Primer • Demografi Gender : Pria-Wanita Usia : 25-50 Kewarganegaraan : Indonesia
Pekerjaan :Karyawan, pegawai negeri, wiraswasta, Ibu rumah tangga
Kelas Sosial : B-C
• Geografi
Berada di Jakarta dan sekitarnya
• Psikografi Personal :
1. Berani mencoba sesuatu yang baru 2. Pencinta makanan kuliner
Kegemaran :
1. Suka dengan makanan yang terbuat dari ikan 2. Pecinta makanan Pempek
Gaya Hidup :
1. Berkumpul bersama keluarga dan tema 2. Suka makanan dengan harga murah
2.1.2.8.1 Target Sekunder • Demografi
Gender : Pria-Wanita
Usia : 17-25
Kewarganegaraan : Indonesia
Kelas Sosial : B-C
• Geografi
Berada di Jakarta dan sekitarnya
• Psikografi Personal :
1. Berani mencoba sesuatu yang baru 2. Ikut-ikutan atau penasaran
Kegemaran :
1. Suka dengan makanan yang terbuat dari ikan Gaya Hidup :
1. Berkumpul bersama teman-teman 2. Suka yang praktis atau mudah 3. Suka makanan dengan harga murah
2.1.2.9 Kompetitor
2.1.2.9.1 Pempek Garuda
Gambar 2.20, Pempek Garuda
Pempek Garuda adalah pempek pertama muncul di jalan Garuda. Jalan Garuda termasuk daerah Kemayoran, daerah kemayoran dikenal banyaknya orang-orang Betawi. Oleh karena itu, awal mula pempek di jalan Garuda masih menyesuaikan apa itu pempek. Seiring berjalannya waktu, banyak penduduk yang berstatus cina mulai banyak dan pempek yang berada di jalan Garuda menjadi terkenal.
2.1.2.9.2 Pempek G Putra
Gambar 2.21, Pempek G Putra
Pempek G Putra awalnya dikenal dengan sebutan Pempek Garuda Putra. Pempek Garuda Putra merupakan hasil dari pecah belah Pempek Garuda, bisa dibilang Pempek Garuda dan Pempek Garuda Putra memiliki hubungan satu sama lain. Karena namanya Pempek Garuda Putra banyak orang sering salah menyebut, mereka lebih sering menyebutkan Pempek Garuda dan kata Putra sering tidak diucapkan. Karena itu, banyak orang menduga Pempek Garuda dan Pempek Garuda Putra sama. Sejak saat itu, nama Pempek Garuda Putra diubah menjadi Pempek G Putra.
2.1.2.9.3 Pempek Nelly 10 Ulu
Gambar 2.22, Pempek Nelly 10ulu
Pempek Nelly 10Ulu cukup memiliki cabang sekitar jakarta pusat. Dalam menyajikan menu-menunya Pempek Nelly 10Ulu kurang. Namun, dari rasa Pempek Nelly 10Ulu
bisa dikatakan adoanan pempeknya enak tapi tidak untuk cukanya.
2.1.2.9.4 Pempek Sayangan
Gambar 2.23, Pempek Sayangan
Pempek Sayangan termasuk pempek yang memiliki cabang diantara lain Jakarta Pusat dan Jakarta Utara. Namun, setiap cabang berbeda pemilik atau kata lain nya “Franchise”.
2.1.2.9.5 Pempek Garuda Putra Asli
Gambar 2.24, Pempek Garuda Putra Asli
Pempek Garuda Putra Asli juga merupakan keturunan dari Pempek Garuda. Tetapi pempek ini baru memulai usaha pempek ini. Oleh karena tempat nya masih tergolong sangat kecil.
2.2 Tinjauan Khusus
2.2.1 Landasan Teori
Berikut ini adalah beberapa landasan teori yang digunakan untuk menunjang konsep-konsep desain :
2.2.1.1 Brand Identity
Menurut buku Designing Brand Identity 3rd Edition, Brand identity adalah sesuatu yang nyata dan menarik bagi indra kita. Anda bisa melihatnya, menyentuhnya, memegangnya, mendengar, melihatnya berubah. Brand identity merupakan pengakuan, menguatkan diferensiasi dan membuat big ideas dan makna. Brand identity mengambil elemen berbeda dan menyatukan mereka menjadi suatu kesatuan. (Wheeler, 2009: 4 )
Brand Strategy didasarkan pada visi yang sejalan dengan strategi bisnis dan muncul dari sebuah perusahaan dengan nilai, budaya, memahami kebutuhan consumer, dan persepsi. Brand Strategy mendefinisikan positioning, diferensiasi, keunggulan kompetitif dan proposisi nilai yang unik. (Wheeler, 2009 : 12 ).
Teori ini membantu penulis dalam membangun sebuah
brand yang kuat dimana brand harus mampu
mengekspresikan, mengkomunikasikan dengan jelas pesan yang ingin disampaikan. Brand tidak hanya sebagai identitas semata namun juga janji, big idea dan harapan dari masyarakat. Permasalahan Pempek Unyil yang saat ini tidak mempunyai identitas yang jelas dan kuat menyebabkan tidak banyak masyarakat yang mengetahui keberadaaanya. Dalam identitas Pempek Unyil memerlukan suatu nilai, big idea, dan makna, agar berbeda dengan pesaing sekitarnya.
2.2.1.2 Teori Logo
Menurut buku Designing Brand Identity 2rd Edition, Logo bagian dari pencitraan suatu perusahaan, juga dikenal sebagai visual suatu perusahaan. Dalam buku (Wheeler, 2003:19), menjelaskan bahwa urutan otak mengenali visual suatu gambar dimulai dari bentuk (shape), warna (color) dan isi (content). Gambar visual mudah diingat dan dikenali langsung. Bentuk yang khas akan membekas di ingatan, oleh karena itu penting merancang bentuk yang khas dan berbeda dalam merancang identitas. Logo baru Pempek Unyil yang diciptakan lebih modern dan memiliki perbedaan dengan logo-logo kompetitor lainnya, sehingga dapat terindetifikasi dengan baik. Hal ini akan menambah nilai keunikan logo Pempek Unyil sendiri.
2.2.1.3 Teori Warna
Menurut buku Brand Identity Essentials100 Principles for Designing Logos and Building Brands, sementara dalam pemilihan warna pada restorant cenderung memilih warna merah, dikerenakan untuk membuat orang merasa lapar. Tapi kekuatan tertentu warna dapat mengalami perubahan dari waktu ke waktu dan budaya. Budaya juga berperan dalam bagaimana warna ditafsirkan. Konotasi budaya warna sering dipelajari dan menyerap dalam pasaran (Budelmann, Kim&Wozniak, 2010 : 18)
Beikut beberapa psikologi dalam hal mengenai warna (Dameria, 2007 : 33, 41, 43) :
1. Kuning ( Terang dan Kehangatan ) (Dameria, 2007 : 33)
Kuning merupakan sebuah warna yang cocok dipakai untuk penjualan atau dalam pameran karena lebih menarik mata dibandingkan dengan warna lain. Sebagai salah satu warna primer, kuning adalah warna dengan efek yang kuat, sehingga secara psikologis warna ini sangat efektif diterapkan pada hal-hal yang membutuhkan motivasi dan menaikkan mood. Pemakaian warna
kuning pada visual Pempek Unyil memberikan kesan hangat, sesuai dengan target audience-nya yang di mana keluarga dan karyawan. Kesan hangat dapat memberikan kenyamanan dalam berkumpul bersama keluarga maupun teman pada saat makan bersama.
2. Merah (Panas, Penuh energi dan Hidup) (Dameria, 2007 :43) Merah memang identik dengan rona buah apel, kelopak mawar, warna darah, dan panasnya nyala api, sehingga berasosiasi pada sesuatu yang membangkitkan selera dan semangat. Dalam lingkaran warna, merah adalah warna yang paling panas dan memiliki gelombang warna paling panjang. Sehingga warna inilah yang paling cepat tertangkap mata. Pemakaian warna merah pada visual Pempek Unyil juga dapat memberikan kesan hangat dan sesuai dengan makanan yang dijual dalam Pempek Unyil yang di mana gurih dan pedas dapat mengunggah selera.
2.2.1.4 Teori Layout
Menurut buku Layout Dasar dan Penerapannya (Rustan,2010:9), pada dasarnya layout dapat dijabarkan sebagai tata letak elemen-elemen desain terhadap suatu bidang dalam media tertentu untuk mendukung konsep atau pesan yang dibawa. Tujuan utama layout adalah menampilkan elemen gambar dan teks agar komunikasi dalam sebuah cara yang dapat memudahkan pembaca menerima info yang disajikan. Dalam hal mendesain layout Pempek Unyil kearah tradisional, yang dimana tetap berpegang teguh pada budaya. Budaya tersebut memakai motif songket yaitu motif Bunga Tanjung ciri khas Palembang sendiri dan sesuai dengan visi dan misi dari Pempek Unyil sendiri.
2.2.1.5 Teori Tipografi
Menurut buku Layout Dasar dan Penerapannya (Rustan,2010:74), tipografi berperan penting dalam menyampaikan pesan secara efektif. Penentuan jenis huruf yang akan dipakai sangat penting untuk menjaga efektifitas pesan yang ingin disampaikan. Penggunaan tipografi pada Pempek unyil memberikan kesan luwes yang di mana masih terkesan tradisional. Huruf yang diapakai sans serif dimaksudkan untuk menjaga legibilitas agar konsumen dapat membaca dengan mudah. Menurut (Saltz, I,2009) pada bukunya Typography Essentials, ada beberapa cara yang bisa gunakan untuk menerapkan tipografi yang baik yaitu Hirarki ditujukan untuk mengajak pembaca melihat informasi dari urutan pertama hingga akhir. Jadi hirarki menentukan urutan informasi yang akan dibaca oleh si pembaca. Hirarki bisa diterapkan dengan cara:
• Penempatan kata yang tepat
• Menggunakan ukuran huruf yang kontras • Menggunakan ketebalan huruf yang berbeda • Menggunakan warna huruf yang berbeda • Menggunakan efek tambahan
2.2.1.6 Teori Gestalt
(Angga,2010) dari http://www.desainstudio.com, gestalt merupakan sebuah teori psikologi yang menyatakan bahwa seseorang akan cenderung mengelompokkan apa yang ia lihat di sekitarnya menjadi suatu kesatuan utuh berdasarkan pola, hubungan, dan kemiripan. Teori ini dibangun oleh 3 ilmuwan asal Jerman yaitu: Kurt Koffka, Max Wertheimer dan Wolfgang Köhler. Gestalt banyak digunakan dalam desain grafis karena menjelaskan bagaimana persepsi visual bisa terbentuk.
Prinsip-prinsip Gestalt yang banyak diterapkan dalam desain grafis adalah :
• Figure and Ground: Elemen desain yang dapat dilihat sebagai dua objek dengan permainan foreground dan background. Masing-masing bisa diidentifikasi sebagai objek tanpa harus membentuknya menjadi solid.
Gambar 2.25, Contoh Figure and Ground
• Closure: Suatu objek akan dianggap utuh walaupun bentuknya tidak lengkap atau tidak tertutup sepenuhnya.
Gambar 2.26, Contoh Closure
• Proximity: Sesuatu yang dekat dengan yang lainnya dapat dipahami memiliki relasi yang lebih erat apabila dibandingkan dengan sesuatu yang dipisahkan oleh jarak.
• Similarity: Suatu elemen yang memiliki kemiripan bentuk, warna dan ukuran akan dianggap memiliki relasi dengan sesamanya.
Gambar 2.28, Contoh Similarity
Penggunaan gestalt pada Pempek Unyil yaitu Similarity, yang di mana logo Pempek Unyil baru terdiri atas logogram dan logotype. Logogram-nya adalah stilasi pempek kapal selam yang merupakan salah satu jenis makanan pempek dan menggambarkan bahwa ini adalah sebuah tempat makan pempek. Sedangkan untuk logotype-nya menggunakan yang luwes untuk menggambarkan tradisional dan nyaman dan dengan menggunakan font sans serif juga menambah tegas pempek yang berasal dari Palembang.
2.2.2 S.W.O.T
2.2.2.1 Strength (Kekuatan)
• Pempek Unyil memiliki beberapa cabang di Jakarta Pusat
• Makanan yang disajikan banyak jenis pempek yang ditawarkan, tidak hanya lenjer panjang maupun kapal selam, dan juga menyediakan kerupuk khas Palembang. Begitu juga memiliki jenis minuman yang banyak
• Bisa melakukan delivery, terutama untuk pesanan pesta pernikahan, Ulang Tahun, Arisan, Pertemuan, dll
2.2.2.2 Weakness (Kelemahan)
• Brand kurang dikenal masyarakat • Penerapan logo yang tidak konsisten
• Bagian interior restaurant kurang modern, banyak konsumen memilih take away daripada makan ditempat
2.2.2.3 Opportunities (Peluang)
• Semakin banyaknya tempat kuliner yang menjual makan pempek • Tidak semua orang dapat membuat pempek dengan enak, tergantung
tangan si pembuat
• Masyarakat membutuhkan cita rasa makanan yang bervariasi
2.2.2.4 Threat (Ancaman)
• Beberapa kompetitor sudah lebih dulu masuk ke pasar yang lebih luas (sudah ada cabang di beberapa mal di Jakarta)
• Di jalan garuda kemayoran termasuk tempat kuliner pempek dan saingan antar kompetitor sangatlah ketat
