Analisis Kualitatif Formalin

(1)

LAPORAN PRAKTIKUM

PENG

PENGA

AW

WASAN MU

ASAN MUTU

TU PA

PANGAN

NGAN

“Uji Kualitatif Formalin Pada Baan Ma!anan"

(dalam melengkapi Mata Kuliah Pengawasan Mutu Pangan semester V) (dalam melengkapi Mata Kuliah Pengawasan Mutu Pangan semester V)

Oleh: Oleh:

KELOMPOK I# B KELOMPOK I# B F

Fiieettrri i DDwwi i FFeebbrriiyyaannttii ((PP0077113311001133002255)) Luh Wy

Luh Wy. Rica Putri !rta"aya. Rica Putri !rta"aya (P07131013027(P07131013027)) !

!yyu u DDee##y y DDwwiirriiaannaa##aarrii ((PP00771133110011330022$$))

KEMENTERIAN KESE$ATAN RI

POLITEKN

POLITEKNIK KE

IK KESE$AT

SE$ATAN %ENPASAR

AN %ENPASAR

&URUSAN GI'I

%ENPASAR

(2)

()*+

A, &udul Pra!ti!um

%"i &ualitati' Fralin Pa*a +ahan ,aanan

B, $ari-tan..al Pra!ti!um/-enin 2/ -eteber 2015 0, Tujuan Pra!ti!um

Tujuan Umum/

,aha#i#wa enetahui r#e# u"i ualitati' 'ralin a*a bahan aanan

Tujuan Ku1u1/

1. ,aha#i#wa *aat elauan u"i ualitati' 'ralin *enan et*e larutan a#a ratrat a*a tahu tana er

2. ,aha#i#wa *aa eni*enti'ia#i a*a atau ti*a an*unan 'ralin a*a tahu tana er

3. ,aha#i#wa *aat eban*inan ha#il u"i anali#i# *enan larutan #tan*ar

. ,aha#i#wa *aat eban*inan ha#il u"i anali#i# *enan #ael lain

%, Prin1i2 Pra!ti!um

Fra*ehi*e *aat *ietahui *enan enabahan reaen a#a ratrat *ala a#a #ul'at eat *i#ertai eana#an beberaa enit aan ter"a*i ewarnaan ilet. Perea#i yan *iunaan a*alah a#a ratrat *ibuat *enan elarutan a#a 1/4*ihi*r#ina'talen434*i#ul'at *ala 6₂-O₄. Larutan *ia#uan e *ala enana# air en*i*ih #elaa 15 enit

*an *iaati erubahan warna yan ter"a*i. !*anya 'ral*ehy*e *itun"uan *enan tibulnya warna unu teran #aai unu tua. Fralin *enan a*anya a#a ratrat *ala a#a #ul'at *i#ertai eana#an beberaa enit aan ter"a*i aewarnaan ilet. Rea#i a#a ratrat eniuti rin#i n*en#a#i #enyawa 'enl *enan 'ral*ehi*a ebentu #enyawa berwarna (354*iben8anthyliu). Pewarnaan *i#ebaban terbentunya

in arbeniu4#niu yan #tabil arena e#eri.

(3)

Formalin

Fralin a*alah larutan 'ral*ehi* *ala air *enan a*ar 379 yan bia#a *i unaan untu enawetan #ael bili atau enawetan ayat. Fralin eruaan bahan iia yan *i#alah unaan a*a enawetan tahu ie ba#ah *an ba#. Fral*ehi* (6O6) eruaan #uatu bahan iia *enan berat leul 3003 yan a*a #uhu aar *an teanan at#'er berbentu a# ti*a berwarna berbau e*a# (enu#u) *an #anat reati' (u*ah terbaar). +ahan ini larut *ala air *an #anat u*ah larut *ala etanl *an eter. Fralin #u*ah #anat uu *iunaan *ala ehi*uan #ehari4hari. !abila *iunaan #ecara benar 'ralin aan banya ita ra#aan an'aatnya i#alnya #ebaai antibateri atau ebunuh uan *ala berbaai "eni# eerluan in*u#tri yani eber#ih lantai aal u*an *an aaian eba#i lalat auun berbaai #erana lainnya. Dala *unia 'tra'i bia#anya *iunaan #ebaai enera# lai#an elatin *an erta#. Fralin "ua #erin *iunaan #ebaai bahan ebuatan uu urea bahan ebuat r*u ar'u enawet bahan #etia enera# uu. Fralin bleh "ua *iaai #ebaai bahan enceah r#i untu #uur inya. Di bi*an in*u#tri ayu 'ralin *iunaan #ebaai bahan ereat untu r*u

ayu lai# ( polywood ). Dala #entra#i yan #anat ecil (; 19) *iunaan #ebaai enawet untu berbaai baran n#uen #eerti eber#ih ruah tana cairan encuci irin elebut erawat #eatu #ha bil lilin *an aret.

Pr*u#en #erin ali ti*a tahu alau enunaan 'ralin #ebaai bahan enawet aanan ti*alah teat arena bi#a enibulan berbaai

anuan e#ehatan bai n#uen yan eaannya. eninatan ri#i aner 'arin (tenran) #inu# *an cau na#al (hi*un) a*a eer"a te#til aibat aaran 'ralin elalui hiruan.

M3nd3t3!1i Formalin 134ara fi1i!

+eriut ini ter*aat beberaa ciri enunaan 'ralin walauun ti*a terlaau ha# untu enenali anan ber'ralin naun *aat ebantu ebe*aannya *ari anan tana 'ralin.

(4)

a. iri4ciri ba#ah yan enan*un 'ralin:

1. <i*a ru#a #aai *ua hari a*a #uhu aar (25 *era"at el#iu#) *an bertahan lebih *ari 15 hari a*a #uhu leari e# (10 *era"at el#iu#). 2. +au aa enyenat bau 'ralin.

3. <i*a lenet *an ie lebih enila *iban*inan ie nral b. iri4ciri tahu yan enan*un 'ralin:

1. <i*a ru#a #aai tia hari a*a #uhu aar (25 *era"at el#iu#) *an bertahan lebih *ari 15 hari a*a #uhu leari e# ( 10 *era"at el#iu#) 2. <ahu terlaau era# naun ti*a a*at

3. +au aa enenat bau 'ralin (*enan an*unan 'ralin 0.54 1)

c. iri4ciri ba# yan enan*un 'ralin:

1. <i*a ru#a #aai lia hari a*a #uhu aar ( 25 *era"at el#iu#) 2. <e#turnya #anat enyal

*. iri4ciri ian #ear yan enan*un 'ralin:

1. <i*a ru#a #aai tia hari a*a #uhu aar ( 25 *era"at el#iu#)

2. Warna in#an erah tua *an ti*a ceerlan buan erah #ear *an warna *ain ian utih ber#ih

3. +au enyenat bau 'ralin

A1am Kromatofat 5K *)$6O6S(7

!#a rat'at *iunaan untu eniat 'ralin aar terlea# *ari bahan. Fralin "ua berea#i *enan a#a rati enha#ilan #enyawa le# yan berwarna erah eunuan. Rea#inya *aat *ierceat *enan cara enabahan a#a '#'at *an *an hy*ren er#i*a. aranya bahan yan *i*ua enan*un 'ralin *itete#i

*enan cauran antara a#a rati a#a '#'at *an hy*ren er#i*a. =ia *iha#ilan warna erah eunuan aa *aat *i#iulan bahwa bahan ter#ebut enan*un 'ralin (Reu## 2005).

Tau

<ahu eruaan r*u e*elai nn4'erenta#i yan *i#uai *an *ieari *i >n*ne#ia #eerti halnya tee eca *an tauc. <ahu a*alah #alah #atu r*u lahan e*elai yan bera#al *ari *aratan ina. Pebuatan tahu *an #u#u e*elai *iteuan leh Liu !n a*a aan eerintahan Dina#ti 6an ira4ira 1 tahun #ebelu ,a#ehi (-hurtle''

*an !yai 2001). &ata tahu bera#al *ari baha#a ina yaitu tao-hu teu-hu/tokwa. &ata tao?teu berarti acan untu ebuat tahu ran enunaan acan e*elai unin (utih) yan *i#ebut wong 4teu (wong @ unin). 6u?wa itu artinya ru#a luat hancur en"a*i bubur. &e*ua i#tilah itu *iabunan en"a*i tahu. Penertian tahu a*alah aanan

(5)

yan terbuat *ari e*elai yan *iluatan atau *ihancuran en"a*i bubur (&a#tyant 1$$$).

<ahu a*alah #uatu r*u aanan berua a*atan luna yan *ibuat elalui r#e# enlahan e*elai (Glycne species) *enan rin#i enen*aan rtein *enan atau ti*a *itabah bahan lain yan *iiinan (-A> 1$$/). -e*anan enurut -hurtle'' *an !yai (2001) tahu a*alah ualan rtein *ari #u#u e*elai yan telah *ii#ahan *ari baian yan ti*a enual (whey) *enan cara enere#an.

<ahu ter*iri *ari berbaai "eni# yaitu tahu utih tahu unin tahu #utra tahu cina tahu era# *an tahu ri (-arwn *an -araih 2003). Perbe*aan *ari berbaai "eni# tahu ter#ebut ialah a*a r#e# enlahannya *an "eni# enual yan *iunaan. &#i#i at ii

*ala tahu cuu bai. <ahu eunyai a*ar rtein #ebe#ar /4129 #e*anan utu rteinnya yan *inyataan #ebaai AP% #ebe#ar 59 (-hurtle'' *an !yai 2001). <ahu "ua eunyai *aya cerna yan #anat tini arena #erat *an arbhi*rat yan ber#i'at larut *ala air #ebaian be#ar terbuan a*a r#e# ebuatannya. Denan *aya cerna #eitar $59 tahu *aat *in#u#i *enan aan leh #eua lnan uur *ari bayi hina ran *ewa#a tera#u ran yan enalai anuan encernaan.

Kom2o1i1i Satuan &umla

Bneri &al / !ir  /./ Prtein  7./ Lea  . &arbhi*rat  1. &al#iu  12.0 F#'r  3.0 +e#i  0./ Citain +1  0.0

&#i#i iia *ala 100  tahu (Diretrat ii Dee# R> 1$/1)

F, Alat dan Baan Alat

(6)

1. Aeraca #eianaliti 1

2. <abun rae#i 1

3. Ra tabun rea#i 1

. <abun #entri'iu# 2 5. -entri'iu# 1 . Piet uur 1 7. ,rtar alu 1 /. ela# beaer 1 $. Piet tete# 1 10. Penana# air 1 11. &r a# 1 Baan

No, Baan &umla

1. <ahu tana er 1 b#

2. !Eua*e#t 100 l

3. Larutan Fralin 2 l

. Larutan !#a

&ratat 10l

G, Pro13dur K3rja

M3m8uat Larutan A1am Kromato2at *9

1. ,enyiaan alat *an bahan yan *ierluan 2. ,encuci alat *an bahan yan aan *iunaan 3. ,eniban 3r ratat

. ,enabahan 300l a#a #ul'ur e *ala ratat 5. ,enhenan larutan

. ,enaruh *i *ala leari a#a M3m8uat Larutan Standar

1. ,enyiaan alat *an bahan yan *ierluan 2. ,encuci alat *an bahan yan aan *iunaan

3. ,eiet 2l larutan 'ralin e *ala tabun #entri'iu# enunaan iet uur

. ,enabahan 5l larutan a#a ratat

5. ,ea#uan larutan e *ala enana# air *enan #uhu 50 #elaa 15 enit

(7)

. ,enaati erubahan yan ter"a*i M3n.id3ntifi!a1i Sam23l

1. ,enyiaan alat *an bahan yan *ierluan 2. ,encuci alat *an bahan yan aan *iunaan

3. ,enhalu#an #ael tahu tana er enunaan rtar alu

. ,eniban tahu yan #u*ah *ihalu#an enunaan neraca #eianaliti #ebanya 10r

5. ,enabahan 100l aEua*e#t e *ala ela# beaer yan #u*ah beri#i tahu

. ,ein*ahan 10l larutan e *ala tabun #entri'iu#

7. ,elauan #entri'iu# a*a larutan *enan eceatan 3000r #elaa 10 enit

/. ,enabil 2 l larutan #ael yan #u*ah *i #entri'iu# enunaan iet uur tuan e *ala tabun rea#i

$. ,enabahan 5l larutan a#a ratat *i *ala leari a#a 10. ,ea#uan larutan e *ala enana# air *enan #uhu 50 #elaa

15 enit

11. ,enaati erubahan yan ter"a*i a*anya warna unu teran #aai unu tua enun"uan a*anya 'ralin.

$, $a1il P3n.amatan

*, P3n.amatan 2ada 1am23l tau tan2a m3r!

P3r4o8aan P3ru8aan Warna S383lum di2ana1!an S3t3la di2ana1!an

Larutan #tan*ar lat eruh %nu tua

<ahu 1 lat eruh %nu teran

<ahu 2 lat eruh %nu teran

(, P3n.amatan 2ada 13luru !3lom2o!

K3lom2o

! Sam23l

$a1il P3n.amatan

Ulan.an * Ulan.an (

> ! <ahu *enan er Aeatie Aeatie

>> ! +a# *enan er Aeatie Aeatie

>>> ! ,ie ba#ah *enan er Aeatie Aeatie

>C ! <ahu i#i Aeatie Aeatie

C ! -#i# *enan er Aeatie Aeatie

C> ! +a# *enan er P#itie P#itie

C>> ! <ahu tana er Aeatie Aeatie

C>>> ! +a# tana er P#itie P#itie

> + ,ie in#tant *enan er Aeatie Aeatie

(8)

>>> + +a# ian *enan er Aeatie Aeatie

>C + <ahu tana er P#itie P#itie

C + +a# #ai tana er Aeatie Aeatie

C> + ,ie ba#ah tana er Aeatie Aeatie

C>> + -#i# aya tana er P#itie P#itie

C>>> + <ahu i#i ren Aeatie Aeatie

I, P3m8aa1an

Penunaan 'ralin a*a bahan anan berbahaya arena. Oleh #ebab itu #anat *ilaran enunaan 'ralin #ebaai bahan cauran *an enawet aanan. Daat ita etahui bahwa 'ralin eruaan #enyawa iia yan bia#anya *iunaan #ebaai antibateri atau ebunuh uan *ala berbaai eerluan "eni# in*u#tri enawet r*u

#etia enera# uu *an bahan untu in#ula#i bu#a *an a#ih banya lainnya. Aaun enunaan 'ralin leh #ebaian ran *i#alah unaan *enan enunaannya a*a bahan anan untu enawetan aanan.

Penu"ian an*unan 'ralin *ilauan terha*a beberaa #ael yaitu tahu ba# ie ba#ah ie in#tant ##i# *an tahu i#i *enan berbaai er. Pratiu ali ini bertu"uan untu enetahui a*a atau ti*anya an*unan 'ralin a*a beberaa aanan yan *i"a*ian #ael. Pratiu ali ini *iawali *enan ebuat larutan a#a ratat 19. Larutan ini *ibuat #ear aar *aat berea#i bai *enan larutan #ael #ehina *aat eberian in'ra#i yan "ela#. -elain ebuat larutan #a ratat "ua ebuat larutan #tan*ar 'ralin yan *iana *iunaan #ebaai eban*in *enan larutan #ael nantinya #etelah *ianali#i#. -etelah itu barulah elauan u"i anali#i# ualitati' 'ralin a*a bahan aanan yan *iawali *enan enyiaan alat *an bahan eu*ian encuci ber#ih #eua alat yan *iunan. -etelah itu enyiaan 10r #ael tahu tane er yan #u*ah *ihalu#an leu*ian *icaur *enan 100l aEua*e#t. Larutan eu*ian *iin*ahan e *ala tabun #entri'iu# #ebanya 10l *an *i #entri'iu# #elaa 10 enit *enan eceatan 3000r. -etelah itu larutan #ael *itabahan larutan a#a ratat #ebanya 5l *an *ia#uan e *ala enana# air #elaa 15 enit lalu *iaati erubahannya. !*anya

(9)

warna unu tua yan *iha#ilan a*a larutan enun"uan bahwa #ae tahu yan teliti #itie enan*un 'ralin.

Penunaan 'ralin untu bahan anan *ilaran arena ti*a #e#uai *enan %n*an G %n*an Panan Ar 7 <ahun 1$$ *an PP Ar 2/ <ahun 200 tentan eaanan utu *an ii anan. -e*anan tatacara erniaaannya *iatur *enan eutu#an ,enteri Perin*u#trian *an Per*aanan Ar 25?,,P?&e?7?2000.

,enn#u#i bahan anan ber'ralin #anat berbahaya bai e#ehatan anu#ia. =ia an*un 'rali *ala tubuh tini aan berea#i #ecara iia *enan hair #eua at *i *ala #el #ehina enean 'un#i #el *an enyebaban eatian #el yan enyebaban eracunan a*a tubuh.

Pa*a rin#inya #enyawa 'ralin yan bia#anya *iunaan #ebaai bahan enawet ayat *aat berea#i *enan a#a ain yan enyebaban rtein ter*enatura#i #ehina 'ralin aan berea#i ceat *enan lai#an len*ir #aluran erna'a#an *an #aluran encernaan. Dari #ei 'i#inya ua 'ralin yan ternta #ecara lan#un aan enaibatan irita#i ata hi*un e#hau# *an #aluran erna'a#an. Dala n#entra#i yan tini aan enaibatan r"an G e"an *i #eitar anal tenran. Han en"a*i a#alah a*alah an*unan enawet 'ralin aan berea#i *enan ceat *ala #aluran *an ran encernaan aabila n*i#i erut *ala ea*aan #n. -elain itu eaaian 'ralin *ala aanan *aat enyebaban eracunan a*a ran 'un#inal tubuh anu#ia. 6al ter#ebut *itan*ai *enan e"ala #uar enela na'#u aan beruran ual #ebaai rea#i enlaan *ari labun #ait erut yan aut #ebaai rea#i enlaan *ari hati labun *an u#u# be#ar *iare *an a*a ahirnya *i#ertai *enan untah G untah. Pa*a tinat yan arah aan enaibatan *ere#i a*a #u#unan #yara' atau anuan ere*aran *arah.

(10)

Dari ha#il ratiu yan telah *ilauan a*a ratiu enawa#an utu anan yan *ila#anaan a*a hari -enin 2/ #eteber 2015 *aat *i#iulan bahwa:

*, !nali#i ualitati' 'ralin *enan larutan "enuh a#a ratat bertu"uan untu enetahui a*a atau ti*anya an*unan 'ralin a*a #ael bahan aanan yan *iu"i

(, Pa*a #ael tahu tana er yan *i"a*ian #ael u"i anali#i# *ietahui #itie enan*un 'ralin

:, -etelah elauan u"i anali#i# *an *iban*inan *enan larutan #tan*ar 'ralin *ietahui erubahan a*a #ael #etelah *iana#an a*alah unu teran #e*anan untu larutan #tan*ar erubahan warnanya en"a*i unu tua

. Dari 1 #ael bahan aanan yan *iu"i *ietahui ter*aat 5 #ael #itie enan*un 'ralin *an 11 #ael ti*a enan*un 'ralin.

(11)

(12)

%aftar Pu1ta!a

!nni. 201. Laporan Formalin <er#e*ia Online *i : htt:??henirahe#ti.bl#t.c.i*?201?0/?laran4'ralin.htl Dia#e# a*a tanal 01 Otber 2015

!nni. 201. !"i Formalin #alam $ahan pangan <er#e*ia Online *i : htt:??www.iluterna.c?201?10?u"i4'ralin4*ala4bahan4anan.htl Dia#e# a*a tanal 01 Otber 2015

!nni. 201. Laporan Praktikum !"i Formalin <er#e*ia Online *i : htt:??#uharita4*arin.bl#t.c.i*?201?0$?laran4ratiu4u"i4

'ralin.htl Dia#e# a*a tanal 01 Otber 2015

!nni. 201. Laporan $oraks <er#e*ia Online *i : htt:??nuru#ahr.bl#t.c.i*?201?01?laran4bra#.htl Dia#e# a*a tanal 01 Otber 2015

!nni. 2013. La%oratorium Kimia Makanan <er#e*ia Online *i : htt:??chei#try'*rile.bl#t.c.i*?2013?0?labratriu4iia4

(13)

!#tawan ,a*e. 200. Mengenal Formalin dan %ahayanya. =aarta: Penebar -wa*ya

(14)

Dena#ar 02 Otber 2015 D#en Prate P,P Penanun"awab Laran

> . !. -ri %tai -<P !yu De#y Dwiriana#ari (P0713101302$)