http://nursadatulnessabpsrt.wordpress.com/
MAKANAN DAN PEMAKANAN
MAKANAN DAN PEMAKANAN : MAKANAN SEIMBANG
KEPERLUAN NUTRIEN
Setiap individu memerlukan nutrien dalam kuantiti yang berbezan untuk tujuan pembesaran,tenaga dan kesihatan.
FAKTOR YANG MEMPENGARUHI KEPERLUAN NUTRIENT 1. Jantina
Keperluan berbeza antara lelaki dengan perempuan. Lelaki memerlukan lebih nutrient yang memberi tenaga kepada mereka berbanding dengan prempuan. Tetapi perempuan memerlukan lebih banyak ferum kerana kehilangan darah semasa haid dan melahirkan anak.
2. Umur
Individu mengikut peringkat umur bemula dengan bayi, kanak – kanak, remaja, dewasa dan warga tua.
FAKTOR KLASIFIKASI KEPERLUAN NUTRIEN
Jantina Lelaki Perlukan lebih nutrien pembekal tenaga kerana mereka lebih aktif dan banyak otot
anak.
Umur Bayi Protein,karbohidrat, kalsium, Dan ferum untuk pertumbuhan.
Kanak – kanak Perlukan lebih karbohidratdan protein kerana sangat aktif dan membesar dengan pesat. Remaja Perlukan lebih protein, kalsium dan ferum bagi
mengimbangi perubahan fizikal dan peningkatan aktiviti.
Dewasa dan orang tua Kalsium dan kalsiferol untuk tulang
Saiz tubuh Endomorf Perlukan lebih tenaga menggerakkan badan dan mengekalkan fungsi tubuh
Ektomort Perlukan kurang tenaga dan protein kerana tubuh yang kecil.
Aktiviti Lasak Ringan
Semakin banyak aktiviti fizikal yang dilakukan, semakin banyak tenaga yang diperlukan.
3. Saiz tubuh
Individu yang mempunyai saiz tubuh yang besar memerlukan lebih nutrien. Terdapat dua jenis sais badan:
a) Endomorf : Bentuk tubuh badan besar
b) Ektomorf : Tubuh badan yang kecil dan otot kurang 4. Aktiviti
Tenaga diperlukan bagi aktiviti fizikal. Aktiviti yang lasak dan berat memerlukan lebih tenaga berbanding dengan aktiviti yang ringan.
5. Kumpulan tertentu
Ibu menyusukan anak : memerlukan tambahan tenaga 550 kkal, 24g protein, dan 750mg kalsium.
Ibu mengandung : keperluan tenaga dan nutrien tambahan bagi pembentukan, perkembangan, dan pertumbuhan fetus. Memerlukan tambahan tenaga 350kkal, 13g protein, 750mg kalsium. b) Pesakit dan si pulih
Memerlukan lebih protein untuk membina semula tisu.
Bekalan asid askorbik dan kumpulan vitamin B, ferum, dan kalsium hendaklah ditambah. Kurangkan pengambilan karbohidrat dan lemak.
c) Vegetarian
Ialah individu yang makan sumber tumbuhan dan hasilnya. Terdapat dua jenis vegetarian: Tulen : Tidak memakan daging haiwan dan hasilnya.
Lakto : Tidak memakan daging haiwan tetapi boleh memakan telur, susu
DIET
DIET
PERUNTUKAN DIET HARIAN YANG DISARANKAN (RDA)
Merupakan daranaan berkaitan jumlah nutrien yang perlu diambil setiap hari oleh individu. Persamaan unit kalori dan joule
PENGIRAAN NILAI TENAGA DALAM MAKANAN 1 kalori (kal) = 4.184 joule (J)
1 kilokalori (kkal) = 4184 J
1000kkal = 4.184 megajoule (MJ)
MEMORI INFO Unit tenaga
a) Kilokalori (kkal) b) Kilojoule (kJ) c) Megajoule (MJ)
KARBOHIDRAT
LEMAK
MEMORI INFO Nutrien pembekal tenaga a) Karbohidrat = 4k kal / 17kJ b) Lemak = 9 kkal / 38kJ c) Protein = 4 kkal / 17 kJ
Sebelum membuat pengiraan nilai tenaga bagi sesuatu makanan, ikutu langkah ini : 1) Kenal pasti dahulu berat makanan
2) Kenal pasti EP makanan jika : a) EP 100% = kira terus nilai tenaga
LABEL JAGAAN
PEMILIHAN DAN
PENYIMPANAN MAKANAN
PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANANPETI SEJUK
MAKANAN MUDAH
Makanan mudah adalah makanan yang diproses dan disediakan sebahagian atau sepenuhnya. Tujuanya untuk memudahkan kerja penyediaan makanan, tahan lama, dan senang disimpan. MAKANAN MUDAH YANG ADA DIPASARAN
1) Makanan berkaleng/ berpek/ dibotolkan 2) Makanan sintetik
3) Makanan sejuk beku 4) Makanan segera 5) Makanan kering
6) Campuran bahan makanan yang sudah sedia untuk dimasak
KLASIFIKASI CIRI CONTOH CARA MENYIMPAN
Bungkus dengan cling wrap atau disimpan dalam bekas bertutup. Masukkan ke dalam peti sejuk beku.
Makanan sedia untuk
dimasak Telah sedia :DipotongDiprosi Disteril
Dikekalkan dalam pembungkus asalnya atau dimasukkan ke dalam bekas bertutup. Simpan dalam peti sejuk.
Makanan sedia masak untuk dipanaskan
Makanan sedia masak disaji
Telah melalui proses penyediaan yang
Simpan di tempat kering dan bersih.Simpan di peti
sejukSimpan dalam bekas bertutup
CIRI PEMILIHAN MAKANAN MUDAH
1) Bekas makanan tidak rosak, kemek, berkarat atau menggelembung. 2) Makanan sejuk beku sudah mencapai takat beku.
3) Makanan yang belum mencapai tarikh luput. 4) Makanan tidak berubah warna.
PENCERNAAN DAN PENYERAPAN
PENCERNAAN
Pencernaan ialah proses memecahkan molekul makanan kompleks ke unti yang paling ringkasoleh tindakan mekanikal dan kimia supaya dapat diserap oleh tubuh.
SISTEM PENCERNAAN
Sistem pencernaan dalam tubuh manusia berlaku dengan dibantu oleh organ pencernaan, enzim, dan rembesan.
PEMECAHAN MAKANAN MEKANIKAL
- Makanan yang dihancurkan oleh gigi semasa proses mengunyah menjadi bentuk yang kecil. - Otot salur pencernaan mengembang dan menguncup dengan beritma untuk menghancurkan makanan.
KIMIA
- Pemecahan molekul makanan yang kompleks oleh enzim pencernaan menjadi molekul yang ringkas yang diserap ke dalam sistem peredaran darah.
MULUT
a) Makanan dikunyah secara mekanikal kepada bentuk yang lebih kecil. Makanan ini bercampur dengan air liur dan membentuk gumpalan yang dinamakn bolus.
b) Tiga pasang kalenjar air liur : 1) Kalenjar parotid
2) Kalenjar submaksilari 3) Kalenjar sublingual
amilase
ESOFAGUS
Lidah akan menolak bolus ke dalam esofagus melalui tindakan menelan. Ketika proses menelan, epiglotis akan mengawal makanan daripada masuk ke trakea dan mengelak daripada tercekik
Pergerakan kembang kuncup otot secara ritma untuk menolak makanan sepanjang salur pencernaan dinamakan peristalsis.
PERUT
Perut mermbeskan jus gaster yang mengandungi a) Asid hidroklorik cair (HCL)
b) Mucus c) Pepsinogen d) Renin
BAHAGIAN USUS KECIL REMBESAN DI DALAM USUS KECIL
peptidase maltase
sukrase / inverse laktase
lipase
PROSES PENYERAPAN
Fungsi usus besar ialah menerap air dan mengeram bakteria tidak berbahaya. Bakteria
PENGURUSAN SAJIAN
PENGURUSAN SAJIANSajian keraian untuk majlis keraian seperti :
2) Hari Jadi
3) Hari ulang tahun perkhawinan
4) Meraikan tetamu dan pelancong
MENU SAJIAN KERAIAN :
3) ULANG TAHUN PERKHAWINAN
CONTOH :
Nasi beriani gam
Dalca sayur – sayuran
Papadam
Lassi mangga
4) MERAIKAN TETAMU / PELANCONG
CONTOH :
Yong tau foo
Kuetiau goreng
Kuih lapis
Tembikai
SAJIAN KUMPULAN TERTENTU
1) Kanak – kanak
2) Pesakit
3) Si pulih
4) Ibu mengandung
5) Ibu yang menyusukan anak
6) Vegetarian
LANGKAH PERANCANGAN KERJA :
1) Memilih menu
2) Menyenaraikan ramuan dan peralatan
3) Mengira kos
4) Menyediakan susunan kerja
PRINSIP MEMASAK MAKANAN
1) Haba kering : Menggoreng, membakar, memanggang.
2) Haba lembab : Mengukus, mencelur, mereneh, merendidih, merebus.
MEMBAKAR : Memasak makanan di dalam ketuhar panas mengunakan arus elektrik. Prinsip membakar :
1) Susun tetingkat ketuhar mengikut jenis makanan yang hendak dimasak.
2) Panaskan ketuhar 10 minit sebelum makanan dimasak pada suhu yang dikehendaki, bergantung pada jenis makanan.
3) Tutup pintu pelahan – lahan.
MEMANGGANG : Menggunakan haba yang sangat panas daripada elemen pemanas. Prinsip memanggang :
1) Ketebalan potongan daging yang dipanggang hendaklah antara 2.4 cm – 7.5 cm. 2) Makanan hendaklah dilumur dengan minyak atau rempah bagi mencegah : - Makanan menjadi terlalu kering.
- Memperbaiki rasa.
- Mengurangkan makanan menjadi mengecut.
3) Makanan boleh dibalut dengan kerajang aluminium atau daun pisang untuk mengekal jus makanan.
4) Makanan dibalikkan selalu supay amasak sama rata dan tidak hangus.
CIRI MAKANAN
JENIS MAKANAN CIRI HASIL MAKANAN
Daging, ayam,ikan dan karangan laut. - Makanan berwarna keperangan.
- Permukaan makanan kering tetapi isinya lembut.
- Masakan menjadi kering dan empuk. - Mempunyai aroma yang menyelerakan
Sayuran berubi seperti kentang, keledek dan ubi kayu.
- Isinya menjadi lembut dan empuk.
Sayuran buah seperti tomato, terung dan jagung.
Kek, biskut, pastri, roti dan makanan beryis. - Masakan berwarana kuning keemasan.
- Makanan menjadi kering dan garing terutama biskut dan pastri.
- Mempunyai rupa yang menarik.
KELEBIHAN DAN KELEMAHAN MEMBAKAR DAN MEMANGGAN :
KAEDAH
-MEMERLUKAN BYK BHN API
-PERLUKAN JAGAAN RAPI SUPAYA TIDAK HANGUS
