BAHAYA PENGGUNAAN FORM ALIN PADA M AKANAN (Endah Puspitojati)
M endengar kat a formalin, kit a langsung t eringat pada zat pengaw et mayat . Formalin seyogyanya memang digunakan salah sat unya sebagai pengaw et mayat , namun akhir-akhir ini t erjadi penyalahgunaan formalin unt uk bahan t ambahan
makanan. Formalin merupakan bahan kimia yang biasa dipakai unt uk membasmi bakt eri at au berfungsi sebagai disinfekt an. Zat ini t ermasuk dalam golongan kelom pok desinfekt an kuat , dapat
membasmi berbagai jenis bakt eri pembusuk, penyakit , cendaw an at au kapang. Disamping it u, juga dapat mengeraskan jaringan t ubuh (Winarno, 2004)
Sesungguhnya, set iap hari kit a menghirup form alin dari lingkungan sekit ar. Dalam skala kecil, formaldehida –sebut an lain unt uk formalin- secara alami ada di alam. Cont ohnya gas penyebab bau kent ut at au t elur busuk. Di udara ia t erbent uk dari pembakaran gas met ana dan oksigen yang ada di at mosfer, dengan bant uan sinar mat ahari. Formalin mudah larut dalam air sampai kadar 55 %, sangat reakt if dalam suasana alkalis, sert a bersifat sebagai zat pereduksi yang kuat , mudah menguap karena t it ik didihnya rendah yait u -210C (Winarno, 2004).
M eskipun Perat uran M ent eri Kesehat an sudah menyat akan bahw a formalin merupakan bahan t ambahan makanan t erlarang, t ernyat a pada kenyat aannya masih banyak para pedagang/ produsen makanan yang “ nakal” t et ap menggunakan zat berbahaya ini. Formalin digunakan sebagai pengaw et makanan, selain it u zat ini juga bisa meningkat kan t ekst ur kekenyalan produk pangan sehingga t ampilannya lebih menarik (w alaupun kadang bau khas makanan it u sendiri menjadi berubah karena formalin). M akanan yang raw an dicampur bahan berbahaya ini biasanya sepert i bahan makanan basah sepert i ikan, mie, t ahu hingga jajanan anak di sekolah (Afriant o, 2008).
ment ah unt uk mie ayam. Hal ini dibukt ikan dengan pengujian kualit at if kandungan formalin dengan menggunakan larut an Fehling A dan Fehling B. M ie yang bebas formalin t idak akan mengalami perubahan w arna ket ika dit ambah kedua larut an Fehling A-B yait u t et ap berw arna biru,namun mie yang berform alin akan mengalami perubahan w arna larut an dari berw arna biru menjadi berw arna m erah. Perubahan w arna disebabkan oleh reaksi Fehling A dan B dengan formalin at au formaldehid yang akan membent uk endapan Cu2O yang berw arna merah.
Pemanasan Ekst rak M ie dengan Penambahan Larut an Fehling A dan B.
Tidak Terjadi Perubahan Warna pada M ie Pent il
Terjadi Perubahan Warna Biru menjadi M erah pada M ie M ent ah unt uk M ie Ayam – Posit if ( M engandung Formalin).
Secara fisik panca indera kit a memang sulit mendet eksi makanan mana yang t ercemar formalin at au bebas formalin. Sebagai konsumen, kit a juga harus benar-benar mencermat i ciri-ciri fisik mie (t erut ama mie basah) yang memakai bahan berbahaya.
Berikut ini ciri-ciri m ie segar at au mie basah yang formalin : 1. Saat dipegang mie t erasa sangat kenyal at au liat .
2. Selain aroma t erigu biasanya t ercium aroma sepert i obat meskipun sudah berulang kali dibilas air bahkan direbus.
3. M ie sangat liat saat dipot ong dengan sendok. Tekst ur kenyalnya mirip karet karena yang alami kenyalnya berasal dari glut en t epung t erigu.
4. M ie t ahan disimpan at au dibiarkan dalam suhu ruangan selama 1-2 hari. Sedangkan mie yang t idak mengandung formalin memiliki ciri-ciri:
1. Saat dipegang mie t erasa lembut t ekst urnya. 2. Beraroma t epung t erigu dan sedikit bau anyir t elur.
3. M i mudah sekali put us at au pat ah karena t idak t erlalu liat . Tekst ur liatnya dari glut en t epung dan t elur ayam.
4. Saat direbus airnya agak keruh karena ada t epung t erigu dan t elur yang ikut t erlarut
di dalamnya.
Pemakaian formalin pada mie at au jenis makanan lain dapat menyebabkan keracunan t ubuh manusia dengan gejala sebagai berikut : sukar menelan, mual, sakit perut yang akut disert ai dengan munt ah-m unt ah , t imbulnya depresi susunan syaraf at au gangguan peredaran darah.
M enurut beberapa sumber baik melalui penelit ian at aupun kajian yang layak dipercaya, penggunaan formalin pada produk makanan yang beredar di pasaran (baik di pasar modern maupun pasar t radisional), sudah berada di ambang bat as mengkaw at irkan.
Akankah kit a berpangku t angan dengan kondisi produk makanan yang mengganggu kesehat an?. Sebagai konsumen “ cerdas” pilihlah dan konsumsilah makanan yang bebas dari racun demi kesehat an kit a dan anak cucu kit a.
DAFTAR PUSTAKA
Afriant o, Edi. 2008. Pengaw asan M ut u Produk/ Bahan Pangan 1. Direkt orat Pembinaan Sekolah M enengah Kejuruan. Direkt orat Jenderal M anajemen Pendidikan Dasar dan Depart emen Pendidikan Nasional.
Cahaya, S. 2003 . Bahan Tam bahan M akanan, M anfaat dan Dampaknya Terhadap Kesehat an. Jurnal Info Kesehat an. USU. M edan.
