ANALISIS RESIKO DAN TINDAKAN MITIGASINYA DI PT
SARITAMA FOOD PROCESSING DENGAN PENDEKATAN
HOUSE OF RISK
SKRIPSI
Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Ekonomi (SE)
Nama : Samuel Kusumaputra
NIM 00000013280
Fakultas : Bisnis
Program Studi : Manajemen
UNIVERSITAS MULTIMEDIA NUSANTARA
KABUPATEN TANGERANG
LEMBAR PENGESAHAN LAPORAN SKRIPSI
ANALISIS RESIKO DAN TINDAKAN MITIGASINYA DI PT
SARITAMA FOOD PROCESSING DENGAN PENDEKATAN
HOUSE OF RISK
Nama : Samuel Kusumaputra
NIM 00000013280
Fakultas : Bisnis
Program Studi : Manajemen
Tangerang, 10 Juni 2020 Dosen Penguji, Mudjiyono, S.T., M.M., CSCM., CISCP. Dosen Pembimbing, Agus Usman, S.P., M.M Ketua Sidang,
Dr. Mohammad Annas, S.Tr.Par., M.M., CSCP.
Ketua Program Studi Manajemen
Dr. Mohammad Annas, S.Tr.Par., M.M., CSCP.
iii
Samuel Kusumaputra Tangerang, 10 Juni 2020
LEMBAR PERNYATAAN TIDAK MELAKUKAN PLAGIAT
Yang bertanda tangan dibawah ini :
Nama : Samuel Kusumaputra
NIM 00000013280
Program Studi : Manajemen
Dengan ini penulis menyatakan sesungguhnya skripsi dengan judul ANALISIS RESIKO DAN TINDAKAN MITIGASINYA DI PT SARITAMA FOOD PROCESSING DENGAN PENDEKATAN HOUSE OF RISK merupakan hasil karya penulis sendiri, dan penulis tidak melakukan plagiarisme karena semua kutipan karya ilmiah yang berasal dari orang atau lembaga lain telah penulis cantumkan sumber kutipannya dengan jelas di Daftar Pustaka.
Apabila dikemudian hari ditemukan kecurangan atau penyimpangan dalam penulisan laporan magang maupun dalam pelaksanaan kerja magang, penulis bersedia menerima konsekuensi yang telah ditentukan oleh pihak Universitas Multimedia Nusantara.
ABSTRAKSI
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses bisnis dan rantai pasok PT Saritama Food Processing kemudian mengidentifikasi resiko-resiko potensial yang ada di masing-masing proses bisnis, setelah itu resiko potensial dianalisa disertai dengan tindakan-tindakan yang bisa dilakukan untuk memitigasi atau mencegah terjadinya resiko tersebut.
Dalam penelitian ini, peneliti bekoodinasi dengan PT Saritama Food Processing menganalisa kejadian resiko, sumber atau penyebab resiko dari masing- masing proses bisnis, setelah itu dapat diketahui tingkat keparahan dan tingkat kejadian atau frekuensi terjadinya resiko potensial tersebut. Setelah mengetahui resiko potensial, peneliti menganalisa tindakan-tindakan apa saja yang efektif untuk memitigasi resiko-resiko potensial tersebut.
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa perusahaan perlu meningkatkan lagi koordinasi antar individu dan departemen, terus menyempurnakan standar operasional prosedur (SOP) atau alur kerja di masing-masing bagian atau departemen, dan perlu adanya pelatihan dan pengarahan yang lebih lagi untuk meningkatkan kinerja perusahaan dan untuk menghindari timbulnya resiko-resiko potensial yang ada.
v
ABSTRACT
This study aims to determine the business processes and supply chains of PT Saritama Food Processing and then identify the potential risks that exist in each business process, after that the potential risks are analyzed along with the actions that can be taken to mitigate or prevent these risks.
In this study, researchers coordinated with PT Saritama Food Processing to analyze the risk events, sources or causes of risks from each business process, after which it can be known the severity and the level of events or the frequency of potential risks. After knowing the potential risks, the researcher analyzes what actions are effective to mitigate those potential risks.
The results of this study indicate that companies need to increase coordination between individuals and departments, continue to refine standard operating procedures (SOPs) or workflows in each section or department, and there needs to be more training and direction to improve company performance and to avoid the emergence of potential risks.
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah Yang Maha Esa karena atas izin, rahmat dan karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan penelitian skripsi ini. Penelitian skripsi berjudul “Analisis Resiko dan Tindakan Mitigasinya dengan Pendekatan House Of Risk” ini disusun dengan tujuan untuk memenuhi salah satu syarat dalam menyelesaikan proram studi strata satu program studi Manajemen di Universitas Multimedia Nusantara. Dalam proses penyelesaian skripsi ini, penulis telah mendapatkan banyak bimbingan dan bantuan yang sangat bermanfaat dari berbagai pihak. Oleh karena itu, penulis ingin menyampaikan terimakasih sebesar- besarnya kepada:
1. Bapak Dr. Mohammad Annas, S.Tr.Par., M.M., CSCP., selaku Ketua Program Studi Manajemen yang telah memberikan bantuan dalam pelaksanaan penelitian skripsi.
2. Bapak Agus Usman, S.P., M.M., selaku dosen pembimbing skripsi yang
telah memberikan bantuan, arahan, dan dukungan dalam proses pembuatan penelitian skripsi.
3. Bapak Mudjiyono, S.T., M.M., CSCM., CISCP., selaku penguji ahli pada
saat siding skripsi yang telah memberikan kritik dan saran sehingga penulis bisa lebih menyempurnakan penelitian skripsi ini.
vii
4. Ibu Riana Ramayanti, selaku Product Development, Quality Assurance, Raw Material, & QC Senior Manager di PT Saritama Food Processing yang telah memberikan penulis pengenalan terhadap PT Saritama Food Processing dan menyediakan bantuan dan arahan dalam proses pembuatan penelitian skripsi.
5. Jajaran staf PT Saritama Food Processing lainnya yang telah memberikan bantuan dalam pembuatan penelitian skripsi.
6. Orangtua dan saudara penulis yang telah memberikan dukungan,
masukan, dan doa bagi penulis sehingga bisa menyelesaikan penelitian skripsi dengan baik.
7. Teman-teman penulis yaitu Herry Wilaksana, Stefanus Celvin, Silvia Natalia, dan Phoebe Adeline Wibowo yang telah memberikan dukungan, motivasi, dan saran kepada penulis.
Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan penelitian skripsi ini masih banyak kekurangan, oleh karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun sehingga penelitian skripsi yang akan datang bisa menjadi lebih baik.
Tangerang, 10 Juni 2020
DAFTAR ISI
LEMBAR PENGESAHAN LAPORAN SKRIPSI ... ii
LEMBAR PERNYATAAN TIDAK MELAKUKAN PLAGIAT ... iii
ABSTRAKSI ... iv
ABSTRACT ... v
KATA PENGANTAR ... vi
DAFTAR GAMBAR ... xi
DAFTAR TABEL ... xii
BAB I PENDAHULUAN ... 1 1.1 Latar Belakang ... 1 1.2 Rumusan Masalah ... 6 1.3 Batasan Masalah... 7 1.4 Tujuan Penelitian ... 7 1.5 Manfaat Penelitian ... 7
BAB II LANDASAN TEORI ... 8
2.1 Manajemen ... 8
2.1.1 Definisi Manajemen ... 8
2.1.2 Fungsi Manajemen ... 10
2.2 Manajemen Operasional ... 19
2.2.1 Definisi Manajemen Operasional ... 19
ix
2.2.3 Fungsi Manajemen Operasional ... 22
2.2.4 Peran Manajer Operasional ... 23
2.2.5 Hubungan dengan Rantai Pasokan ... 25
2.3 Manajemen Rantai Pasokan ... 26
2.3.1 Definisi Manajemen Rantai Pasokan ... 26
2.3.2 Komponen Manajemen Rantai Pasokan ... 31
2.3.3 Proses Manajemen Rantai Pasokan ... 32
2.3.4 Tujuan Manajemen Rantai Pasokan ... 33
2.4 Manajemen Resiko ... 34
2.4.1 Pengertian Manajemen Resiko ... 34
2.4.2 Tujuan Manajemen Resiko ... 35
2.4.3 Proses Manajemen Resiko ... 36
2.4.4 Jenis-jenis Manajemen Resiko ... 38
2.4.5 Failure Mode and Effect Analysis (FMEA) ... 40
2.4.6 House Of Risk (HOR) Model ... 41
2.5 Kerangka Penelitian ... 42
BAB III METODOLOGI PENELITIAN ... 43
3.1 Gambaran Umum Objek Penelitian ... 43
3.1.1 Profil Perusahaan ... 43
3.1.2 Struktur Organisasi Perusahaan ... 45
3.2 Desain Penelitian ... 46
3.3 Ruang Lingkup Penelitian ... 46
3.4 Teknik Pengumpulan Data ... 47
3.4.1 Sumber Data ... 47
3.4.2 Metode Pengumpulan Data ... 48
3.5 Teknik Analisis ... 62
BAB IV ANALISIS DAN PEMBAHASAN ... 66
4.3.2 Fase House Of Risk 2 (HOR2) ... 87
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ... 111
5.1 Kesimpulan ... 111 5.1.1 Proses Plan ... 111 5.1.2 Proses Source ... 112 5.1.3 Proses Make ... 113 5.1.4 Proses Deliver ... 114 5.1.5 Proses Return ... 115 5.2 Saran ... 116
5.2.1 Saran Untuk Perusahaan ... 116
5.2.2 Saran Bagi Penelitian Selanjutnya ... 117
DAFTAR PUSTAKA ... 118
xi
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1.1 Persentase Makanan yang Terbuang ... 3
Gambar 1.2 Pengeluaran rata-rata per Maret 2019 ... 5
Gambar 2.1 Konsep SCM ... 30
Gambar 3.1 Logo PT Saritama Food Processing ... 43
Gambar 3.2 Struktur Organisasi Perusahaan... 45
Gambar 3 3 Desain Penelitian ... 46
Gambar 3 4 Model HOR1 ... 62
Gambar 3 5 Model HOR2 ... 64
Gambar 4.1 Diagram Pareto Proses Plan ... 87
Gambar 4.2 Diagram Pareto Proses Source ... 91
Gambar 4.3 Diagram Pareto Proses Make ... 96
Gambar 4.4 Diagram Pareto Proses Deliver ... 101
Tabel 3.1 Tabel Risk Event dan Severity Proses Plan ... 48
Tabel 3.2 Tabel Risk Agent dan Occurrence Proses Plan ... 49
Tabel 3.3 Tabel Preventive Action dan Degree of Difficulty Proses Plan ... 49
Tabel 3.4 Korelasi Risk Event (E) dan Risk Agent (A) Proses Plan ... 50
Tabel 3.5 Korelasi Preventive Action (PA) dan Risk Agent (A) Proses Plan ... 50
Tabel 3.6 Tabel Risk Event dan Severity Proses Source ... 51
Tabel 3.7 Tabel Risk Agent dan Occurrence Proses Source ... 51
Tabel 3.8 Tabel Preventive Action dan Degree of Difficulty Proses Source ... 52
Tabel 3.9 Korelasi Risk Event (E) dan Risk Agent (A) Proses Source ... 52
Tabel 3.10 Korelasi Preventive Action (PA) dan Risk Agent (A) Proses Source ... 53
Tabel 3.11 Tabel Risk Event dan Severity Proses Make... 53
Tabel 3.12 Tabel Risk Agent dan Occurrence Proses Make ... 54
Tabel 3.13 Tabel Preventive Action dan Degree of Difficulty Proses Make ... 55
Tabel 3.14 Korelasi Risk Event (E) dan Risk Agent (A) Proses Make ... 55
Tabel 3.15 Korelasi Preventive Action (PA) dan Risk Agent (A) Proses Make ... 56
Tabel 3.16 Tabel Risk Event dan Severity Proses Deliver ... 56
Tabel 3.17 Tabel Risk Agent dan Occurrence Proses Deliver ... 57
Tabel 3.18 Tabel Preventive Action dan Degree of Difficulty Proses Deliver ... 58
Tabel 3.19 Korelasi Risk Event (E) dan Risk Agent (A) Proses Deliver ... 58
xiii
Tabel 3.21 Tabel Risk Event dan Severity Proses Return ... 59
Tabel 3.22 Tabel Risk Agent dan Occurrence Proses Return ... 60
Tabel 3.23 Tabel Preventive Action dan Degree of Difficulty Proses Return ... 61
Tabel 3.24 Korelasi Risk Event (E) dan Risk Agent (A) Proses Return ... 61
Tabel 3.25 Korelasi Preventive Action (PA) dan Risk Agent (A) Proses Return ... 61
Tabel 4.1 Profil Narasumber PT Saritama Food Processing ... 66
Tabel 4.2 Jawaban Severity pada Risk Event Proses Plan ... 67
Tabel 4.3 Jawaban Occurrence pada Risk Agent Proses Plan ... 69
Tabel 4.4 Jawaban Korelasi antara Risk Event dan Risk Agent pada Proses Plan ... 70
Tabel 4.5 Perhitungan Aggregate Risk Potentials (ARP) pada Proses Plan ... 71
Tabel 4.6 Jawaban Severity pada Risk Event Proses Source ... 72
Tabel 4.7 Jawaban Occurrence pada Risk Agent Proses Source ... 73
Tabel 4.8 Jawaban Korelasi antara Risk Event dan Risk Agent pada Proses Source... 74
Tabel 4.9 Perhitungan Aggregate Risk Potentials (ARP) pada Proses Source ... 75
Tabel 4.10 Jawaban Severity pada Risk Event Proses Make ... 76
Tabel 4.11 Jawaban Occurrence pada Risk Agent Proses Make ... 77
Tabel 4.12 Jawaban Korelasi antara Risk Event dan Risk Agent pada Proses Make ... 78
Tabel 4.13 Perhitungan Aggregate Risk Potentials (ARP) pada Proses Make ... 79
Tabel 4.14 Jawaban Severity pada Risk Event Proses Deliver ... 80
Tabel 4.15 Jawaban Occurrence pada Risk Agent Proses Deliver ... 81
Tabel 4.16 Jawaban Korelasi antara Risk Event dan Risk Agent pada Proses Deliver 82 Tabel 4.17 Perhitungan Aggregate Risk Potentials (ARP) pada Proses Deliver ... 83
Tabel 4.20 Jawaban Korelasi antara Risk Event dan Risk Agent pada Proses Return. 85 Tabel 4.21 Perhitungan Aggregate Risk Potentials (ARP) pada Proses Return 86 Tabel 4.22 Jawaban Degree of Difficulty pada Preventive Action di Proses Plan ... 88 Tabel 4.23 Jawaban Nilai Korelasi Risk Agent dengan Preventive Action di Proses Plan ... 89 Tabel 4.24 Perhitungan Total Effectiveness dan Effectiveness to Difficulty Ratio di Proses Plan ... 90 Tabel 4.25 Jawaban Degree of Difficulty pada Preventive Action di Proses Source .. 92 Tabel 4.26 Jawaban Nilai Korelasi Risk Agent dengan Preventive Action di Proses Source ... 93 Tabel 4.27 Perhitungan Total Effectiveness dan Effectiveness to Difficulty Ratio di Proses Source ... 95 Tabel 4.28 Jawaban Degree of Difficulty pada Preventive Action di Proses Make .... 97 Tabel 4.29 Jawaban Nilai Korelasi Risk Agent dengan Preventive Action di Proses Make ... 98 Tabel 4.30 Perhitungan Total Effectiveness dan Effectiveness to Difficulty Ratio di Proses Make ... 100 Tabel 4.31 Jawaban Degree of Difficulty pada Preventive Action di Proses Deliver102 Tabel 4.32 Jawaban Nilai Korelasi Risk Agent dengan Preventive Action di Proses Deliver ... 103
xv
Tabel 4.33 Perhitungan Total Effectiveness dan Effectiveness to Difficulty Ratio di Proses Deliver ... 105 Tabel 4.34 Jawaban Degree of Difficulty pada Preventive Action di Proses Return 107 Tabel 4.35 Jawaban Nilai Korelasi Risk Agent dengan Preventive Action di Proses Return ... 108 Tabel 4.36 Perhitungan Total Effectiveness dan Effectiveness to Difficulty Ratio di Proses Return ... 110
