Analisis Persaingan Rumah Makan Padang (Studi Kasus : Rumah Makan Padang Pak Datuk, Jl.Surya Sumantri No.68, Bandung).

(1)

iii Universitas Kristen Maranatha

ABSTRAK

Rumah Makan Padang Pak Datuk adalah sebuah rumah makan yang menyajikan masakan khas Padang. Rumah makan ini berdiri pada awal tahun 2004, dan berlokasi di Jl Surya Sumantri no 68, Bandung yang didirikan oleh Bapak Datuk. Setelah melakukan wawancara kepada pemilik rumah makan ini, diketahui bahwa rumah makan ini mengalami masalah dengan penurunan penjualan pada pertengahan tahun 2008 lalu hingga 28%. Bila masalah tersebut dapat diatasi, maka pendapatan rumah makan ini akan meningkat.

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui faktor-faktor apa saja yang dianggap penting oleh konsumen dalam memilih masakan Padang, menganalisis persaingan antara Rumah Makan Padang Pak Datuk dengan pesaing utamanya menurut persepsi konsumen berdasarkan faktor-faktor yang dianggap penting oleh konsumen dalam memilih rumah makan Padang, mengetahui segmentation,

targeting, serta positioning pada Rumah Makan Padang Pak Datuk, mengetahui

upaya-upaya apa saja yang perlu dilakukan oleh Rumah Makan Padang Pak Datuk untuk meningkatkan daya saingnya

Dalam proses penyusunan laporan penelitian ini, data diperoleh dengan menyebarkan kusioner pendahuluan dan kuesioner penelitian dengan menggunakan konsep bauran pemasaran 7P (Product, Price, Place, Promotion,

People, Physical Evidence, Process). Dengan menggunakan teknik sampling purposive, kuesioner penelitian disebarkan disekitar rumah makan Padang yang

menjadi objek penelitian dan rumah makan Padang yang menjadi pesaingnya. Kuesioner pendahuluan diolah dengan menggunakan uji Cochran Q Test, kemudian hasilnya dimasukkan kedalam kuesioner penelitian kemudian disebarkan dengan 2 tahapan. Tahapan pertama disebarkan sebanyak 30 kuesioner, diuji validitas dan reliabilitas. Bila sudah valid dan reliabel maka tahapan kedua disebar sebanyak 80 kuesioner. Data yang diperoleh dari kuesioner tahapan 1&2 berupa profil konsumen diolah dengan menggunakan statistik deskriptif. Data berupa ranking diolah dengan menggunakan Corespondence

Analysis (CA), data tingkat kepentingan dan kepuasan diolah menggunakan Importance Performance Analysis (IPA) dan uji Hipotesis, setelah diperoleh hasil

pengolahannya kemudian dianalisis. Data hasil profil konsumen dianalisis untuk mengetahui segmentation, targeting, positioning pada Rumah Makan Padang Pak Datuk. Data hasil pengolahan CA, IPA dan uji Hipotesis dianalisis menggunakan tabel prioritas perbaikan berdasarkan ranking kemudian IPA lalu uji Hipotesis.

(2)

iv Universitas Kristen Maranatha

DAFTAR ISI

COVER

ABSTRAK iii

DAFTAR ISI iv

DAFTAR TABEL viii

DAFTAR GAMBAR ix

DAFTAR LAMPIRAN x

BAB 1 PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Masalah 1-1

1.2 Identifikasi Masalah 1-2

1.3 Pembatasan Masalah 1-2

1.4 Perumusan Masalah 1-3

1.5 Tujuan Penelitian 1-3

1.6 Sistematika Penulisan 1-4

BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Populasi Dan Sampel 2-1

2.2.1 Populasi 2-1

2.2.2 Sampel 2-1

2.2 Teknik Sampling 2-1

2.2.1 probability sampling 2-2

2.2.2 Non Probability Sampling 2-3

2.3 Skala Pengukuran 2-4

2.4 Validitas dan Reliabilitas Instrumen 2-5

2.5 Teknik Pengumpulan Data 2-6

2.6 Pengujian Validitas dan Reliabilitas Instrumen 2-8 2.6.1 Pengujian Validitas Instrumen 2-8 2.6.2 Pengujian Reliabilitas Instrumen 2-9

2.7 Importance Perfomance Analysis 2-11

(3)

v Universitas Kristen Maranatha

2.9 Peta Posisi 2-14

2.10 Pengertian Pemasaran 2-15

2.11 Segmentation, Targeting, dan Positioning 2-17

2.11.1 Segmentation 2-17

2.11.2 Targeting 2-20

2.11.3 Positioning 2-20

2.12 Pengertian Produk dan Klasifikasinya 2-22

2.13 Klasifikasi Jasa 2.24

BAB 3 METODOLOGI PENELITIAN

3.1 Kerangka Penelitian 3-1

3.2 Penelitian Pendahuluan 3-6

3.3 Kajian Pustaka 3-6

3.4 Identifikasi Masalah 3-6

3.5 Pembatasan Masalah 3-6

3.6 Perumusan Masalah 3-7

3.7 Penentuan Tujuan Penelitian 3-7

3.8 Identifikasi Variabel Penelitian 3-8

3.9 Penyusunan Kuesioner pendahuluan 3-8

3.10 Uji Validitas Konstruksi 3-8

3.11 Penyebaran Kuesioner Pendahuluan 3-9

3.12 Pengolahan Kuesioner Pendahuluan 3-9

3.13 Penyusunan Kuesioner Penelitian 3-9

3.14 Penentuan Jumlah dan Teknik Sampling 3-9

3.15 Penyebaran Kuesioner Penelitian Tahap I 3-10

3.16 Uji Validitas 3-11

3.17 Uji Reliabilitas 3-12

3.18 Penyebaran Kuesioner Penelitian Tahap II 3-12

3.19 Pengolahan Data 3-13

3.20 Analisis Hasil Pengolahan Data 3-15

3.21 Usulan 3-16

(4)

vi Universitas Kristen Maranatha

BAB 4 PENGUMPULAN DATA

4.1 Data Umum Perusahaan 4-1

4.1.1 Sejarah Perusahaan 4-1

4.1.2 Struktur Organisasi 4-2

4.2 Kuesioner Pendahuluan 4-3

4.3 Kuesioner Penelitian 4-5

BAB 5 PENGOLAHAN DATA DAN ANALISIS

5.1 Pengujian Validitas Dan Reliabilitas Instrumen 5-1 5.1.1 Pengujian Validitas Internal 5-1

5.1.2 UjiCochran Q Test 5-1

5.1.3 Pengujian Validitas Eksternal 5-5

5.1.3.1 Tingkat Kepentingan 5-5

5.1.3.2 Tingkat Kepuasan (Performansi) 5-8

5.1.4 Pengujian Reliabilitas 5-10

5.2 Perhitungan Correspondence Analysis 5-13 5.3 Pengujian Importance Performance Analysis ( IPA ) 5-18 5.4 Pengujian Hipotesis tiap pernyataan 5-24 5.5 Pengolahan Kuesioner Penelitian tentang Profil

Responden dan Segmentasi 5-26

5.6 Analisis profil konsumen 5-31

5.6.1 Analisis Segmentations 5-31

5.6.2 Analisis Targeting 5-33

5.6.3 Analisis Positioning 5-34

5.7 Analisis Gabungan IPA (Importance Performance Analysis),

CA (Correspondence Analysis) dan Uji Hipotesis 5-34

5.8 Usulan 5-44

BAB 6 KESIMPULAN DAN SARAN

6.1 Kesimpulan 6-1

6.1.1 Faktor-faktor yang dianggap penting 6-1

6.1.2 Persaingan 6-2

(5)

vii Universitas Kristen Maranatha

6.1.4 Upaya yang perlu dilakukan 6-4

(6)

viii Universitas Kristen Maranatha

DAFTAR TABEL

Tabel Judul Halaman

4.1 Kuesioner pendahuluan 4-4

4.2 Jenis kelamin 4-5

4.3 Usia 4-5

4.4 Pekerjaan 4-5

4.5 Uang saku Pelajar / Mahasiswa 4-6

4.6 Penghasilan Selain Pelajar 4-6

4.7 Lokasi tempat tinggal 4-6

4.8 Rumah makan padang yang paling sering dikunjungi 4-7 4.9 Frekuensi makan di Rumah Makan Padang dalam sebulan 4-7 4.10 Jenis masakan padang yang paling disukai 4-7 4.11 Harga makanan padang yang terjangkau 4-7 4.12 Hasil kuesioner Tingkat Kepentingan dan Tingkat Kepuasan 4-8 4.13 Hasil kuesioner Tingkat Kepentingan dan Tingkat Kepuasan (lanjutan) 4-9

4.14 Rangking Rumah Makan Padang 4-10

5.1 Variabel yang terpilih 5-4

5.2 Variabel-variabel yang valid 5-10

5.3 Variabel-variabel yang tidak valid 5-10

5.4 Rata-rata tingkat kepentingan 5-11

5.5 Rata-rata tingkat kepuasan (performansi) 5-12 5.6 Rangkuman rata-rata tingkat kepuasan dan tingkat kepentingan 5-13 5.7 Bobot untuk setiap Rumah Makan Padang 5-17

5.8 Ranking setiap Rumah Makan Padang 5-20

5.9 Uji Hipotesis tiap pernyataan 5-22

5.10 Prioritas perbaikan 5-28

(7)

ix Universitas Kristen Maranatha

DAFTAR GAMBAR

Gambar Judul Halaman

2.1 Teknik Sampling 2-2

2.2 Diagram Kartesius 2-11

2.3 Importance Perfomance Analysis 2-12

3.1 Flow Chart 3-1

3.2 Flow Chart (Lanjutan) 3-2

3.6 flowchart pengolahan data 3-14

4.1 Struktur Organisasi 4-1

5.1 Kurva normal uji cochran Q test 5-3

5.2 Importance Performance Analysis 4 kuadran 5-14

5.3 Row and Colomn Scores seluruh variabel 5-18

5.4 Perhitungan peringkat untuk variabel ke-1 5-19

5.5 Daerah kritis 5-21

5.6 Pie chart Jenis Kelamin 5-32

5.7 Pie chart Usia 5-23

5.8 Pie chart Pekerjaan 5-24

5.9 Pie chart Uang Saku Pelajar / Mahasiswa 5-24

5.10 Pie chart Penghasilan selain pelajar 5-25

5.11 Pie chart Tempat Tinggal 5-25

5.12 Pie chart Kunjungan ke rumah makan padang 5-26 5.13 Pie chart Frekuensi makan dalam sebulan 5-26 5.14 Pie chart Jenis Masakan padang yang paling disukai 5-27

(8)

x Universitas Kristen Maranatha

DAFTAR LAMPIRAN

 KUESIONER PENDAHULUAN

 KUESIONER PENELITIAN

 KUESIONER PENELITIAN TAHAP 2

 DATA MENTAH UJI COCHRAN

 DATA MENTAH PERINGKAT

 DATA MENTAH TINGKAT KEPUASAN

 DATA MENTAH TINGKAT KEPENTINGAN

 UJI VALID KONSTRUK

(9)

KUESIONER PENDAHULUAN

Kepada Yth,

Bapak/Ibu/Sdr/i Responden pengunjung Rumah Makan Pak Datuk.

Dalam rangka penyusunan Tugas akhir pada jurusan Teknik Industri di Universitas Kristen Maranatha Bandung, dengan judul “Analisis Persaingan RM Padang (Studi Kasus di RM Padang Pak Datuk Jl Surya Sumantri No 68, Bandung)”, kepada Bapak/Ibu/Sdr/i dimohon kesediaannya untuk mengisi kuesioner pendahuluan ini sebagai bahan untuk kepentingan penelitian.

Akhir kata, saya ucapkan terima kasih atas bantuan, kerjasama, dan kesediaan Bapak/Ibu/Sdr/i dalam meluangkan waktu untuk membaca dan mengisi kuesioner ini.

Hormat Saya

BERI TANDA ( _√) PADA ATRIBUT YANG MENURUT ANDA PENTING DALAM MEMILIH

MASAKAN PADANG. 16.( ) Adanya promosi melalui media elektronik 17.( ) Adanya promosi melalui brosur

18.( ) Ketanggapan karyawan dalam melayani konsumen 19.( ) Jumlah karyawan yang memadai

20.( ) Keramahan karyawan

21.( ) Keterampilan karyawan dalam membuat porsi makanan 22.( ) Kerapihan karyawan 30.( ) Ketepatan dalam perhitungan harga 31.( ) Kecepatan dalam perhitungan harga 32.( ) Kejelasan aliran proses

33.( ) Adanya delivery service

(10)

Selain Rumah Makan Padang Pak Datuk, Rumah makan Padang apa saja yang sering anda kunjungi.(boleh lebih dari 1 jawaban) :

1.( ) RM Padang Mega Jaya, berlokasi di Jl Surya Sumantri No 17, Bandung 2.( ) RM Padang Ajo Siang Malam, berlokasi di Jl Babakan Jeruk

3.( ) RM Padang Surya Jaya, berlokasi di Jl Surya Sumantri No.86A 4.( ) RM Padang Riko, berlokasi Jl Suka Mekar

5.Lain-lain………..

Terima kasih banyak saya ucapkan atas kesediaan bapak/ibu sekalian

(11)

(12)

KUESIONER PENELITIAN

Kepada Yth, Bapak/Ibu/Sdr/i

Dalam rangka penyusunan Tugas Akhir pada jurusan Teknik Industri di Universitas Kristen Maranatha

Bandung, dengan judul “Analisis Persaingan Rumah Makan Padang (Studi Kasus di Rumah Makan Padang

Pak Datuk Jl Surya Sumantri No 68, Bandung)”, saya mengaharapkan kesediaan Bapak/Ibu/Sdr/i untuk

mengisi kuesioner penelitian ini sebagai bahan untuk kepentingan penelitian yang akan saya laksanakan.

Berikan tanda ( x ) pada tanda kurung dibawah ini yang sesuai dengan Bapak/Ibu/Sdr/i.

1. Jenis kelamin anda:

4. Jika pekerjaan anda Pelajar / Mahasiswa, Uang saku Anda per bulan saat ini adalah:

( ) < Rp. 500.000 ( ) Rp. 1.000.001 – 2000.000 ( ) Rp. 3.000.000 – 5.000.000

( ) Rp. 500.001 – 1.000.000 ( ) Rp. 2.000.001 – 3.000.000 ( ) Diatas Rp. 5.000.000

5. Jika pekerjaan anda selain Pelajar / Mahasiswa penghasilan Anda per bulan adalah:

( ) < Rp. 1.000.0000 ( ) Rp. 2.000.001 – 3.000.000 ( ) Rp. 5.000.001 – 8.000.000.

( ) Rp. 1.000.001 – 2.000.000 ( ) Rp. 3.000.001 – 5.000.000 ( ) Diatas Rp. 8 juta

6. Lokasi tempat tinggal Anda saat ini adalah:

( ) Bandung Utara ( ) Bandung Selatan ( ) Bandung Barat

( ) Bandung Timur ( ) Luar kota Bandung, yaitu...

8. Rumah makan Padang yang paling sering Anda kunjungi (pilih satu jawaban):

( ) RM Padang Mega Jaya ( ) RM Padang Ajo Siang Malam

( ) RM Padang Pak Datuk ( ) RM Padang Surya Jaya

9. Seberapa sering anda makan di Rumah Makan Padang dalam sebulan:

( ) 1 kali ( ) 6 – 10 kali ( ) lainnya...

( ) 2 – 5 kali ( ) 11 – 20 kali

10. Jenis masakan yang paling anda sukai dari Rumah Makan padang:

( ) Rendang Daging ( ) Ayam balado ( ) lainnya...

( ) Gulai Ikan ( ) Ikan bakar

11. Harga makanan padang yang terjangkau menurut anda:

( ) ≤ Rp. 8.000 ( ) > Rp. 10.000 – ≤ Rp. 12.000 ( ) > Rp. 15.000

(13)

Bagian II

Petunjuk pengisian:

Berikan tanda ( x ) pada :

 Kolom Tingkat Kepentingan, Anda diminta untuk menilai seberapa penting atribut-atribut tersebut pada Rumah Makan Padang.

Keterangan :

STP : Sangat Tidak Penting P : Penting

TP : Tidak Penting SP : Sangat Penting

 Kolom Tingkat Performansi, Anda diminta untuk menilai seberapa baik kinerja rumah makan padang pak Datuk dalam memenuhi atribut-atribut tersebut.

Keterangan :

STB : Sangat Tidak Baik B : Baik

TB : Tidak Baik SB : Sangat Baik

Keterangan nama rumah makan padang: PD = Pak Datuk

AJM = Ajo Siang Malam SJ = Surya Jaya

MJ = Mega Jaya

 Kolom Ranking, Anda diminta untuk memberikan bobot nilai yang menunjukkan peringkat rumah makan berdasarkan atribut-atribut tersebut.

Keterangan nilai:

(14)

STP TP P SP STB TB B SB PD AJM SJ MJ

(15)

KUESIONER PENELITIAN tahap 2

Kepada Yth, Bapak/Ibu/Sdr/i

Dalam rangka penyusunan Tugas Akhir pada jurusan Teknik Industri di Universitas Kristen Maranatha

Bandung, dengan judul “Analisis Persaingan Rumah Makan Padang (Studi Kasus di Rumah Makan Padang

Pak Datuk Jl Surya Sumantri No 68, Bandung)”, saya mengaharapkan kesediaan Bapak/Ibu/Sdr/i untuk

mengisi kuesioner penelitian ini sebagai bahan untuk kepentingan penelitian yang akan saya laksanakan.

Berikan tanda ( x ) pada tanda kurung dibawah ini yang sesuai dengan Bapak/Ibu/Sdr/i.

1. Jenis kelamin anda:

4. Jika pekerjaan anda Pelajar / Mahasiswa, Uang saku Anda per bulan saat ini adalah:

( ) < Rp. 500.000 ( ) Rp. 1.000.001 – 2000.000 ( ) Rp. 3.000.000 – 5.000.000

( ) Rp. 500.001 – 1.000.000 ( ) Rp. 2.000.001 – 3.000.000 ( ) Diatas Rp. 5.000.000

5. Jika pekerjaan anda selain Pelajar / Mahasiswa penghasilan Anda per bulan adalah:

( ) < Rp. 1.000.0000 ( ) Rp. 2.000.001 – 3.000.000 ( ) Rp. 5.000.001 – 8.000.000.

( ) Rp. 1.000.001 – 2.000.000 ( ) Rp. 3.000.001 – 5.000.000 ( ) Diatas Rp. 8 juta

6. Lokasi tempat tinggal Anda saat ini adalah:

( ) Bandung Utara ( ) Bandung Selatan ( ) Bandung Barat

( ) Bandung Timur ( ) Luar kota Bandung, yaitu...

8. Rumah makan Padang yang paling sering Anda kunjungi (pilih satu jawaban):

( ) RM Padang Mega Jaya ( ) RM Padang Ajo Siang Malam

( ) RM Padang Pak Datuk ( ) RM Padang Surya Jaya

9. Seberapa sering anda makan di Rumah Makan Padang dalam sebulan:

( ) 1 kali ( ) 6 – 10 kali ( ) lainnya...

( ) 2 – 5 kali ( ) 11 – 20 kali

10. Jenis masakan yang paling anda sukai dari Rumah Makan padang:

( ) Rendang Daging ( ) Ayam balado ( ) lainnya...

( ) Gulai Ikan ( ) Ikan bakar

11. Harga makanan padang yang terjangkau menurut anda:

( ) ≤ Rp. 8.000 ( ) > Rp. 10.000 – ≤ Rp. 12.000 ( ) > Rp. 15.000

(16)

Bagian II

Petunjuk pengisian:

Berikan tanda ( x ) pada :

 Kolom Tingkat Kepentingan, Anda diminta untuk menilai seberapa penting atribut-atribut tersebut pada Rumah Makan Padang.

Keterangan :

STP : Sangat Tidak Penting P : Penting

TP : Tidak Penting SP : Sangat Penting

 Kolom Tingkat Performansi, Anda diminta untuk menilai seberapa baik kinerja rumah makan padang pak Datuk dalam memenuhi atribut-atribut tersebut.

Keterangan :

STB : Sangat Tidak Baik B : Baik

TB : Tidak Baik SB : Sangat Baik

Keterangan nama rumah makan padang: PD = Pak Datuk

AJM = Ajo Siang Malam SJ = Surya Jaya

MJ = Mega Jaya

 Kolom Ranking, Anda diminta untuk memberikan bobot nilai yang menunjukkan peringkat rumah makan berdasarkan atribut-atribut tersebut.

Keterangan nilai:

(17)

STP TP P SP STB TB B SB PD AJM SJ MJ

(18)

(19)

Data Mentah Tingkat Kepuasan

Rata-rata 2,99 2,89 2,83 2,47 3,14 2,96 2,85 2,78 2,75 2,72 2,75 2,73 2,75 2,69 3,03 2,94 2,72 2,82 2,99 2,81 2,89 2,91 2,60 2,50 2,67 2,69 2,63 2,66 2,82 2,66 2,38 2,46 2,68 Variansi 0,58 0,56 0,80 0,66 0,45 0,77 0,94 0,70 0,77 0,74 0,69 0,73 0,93 1,06 0,58 0,48 0,75 0,76 0,54 0,83 0,91 0,65 0,70 0,88 0,97 0,93 0,75 0,78 0,85 0,59 0,81 0,73 0,84

(20)

Data Mentah Tingkat Kepentingan Rata-rata 3,15 3,27 2,92 3,07 3,32 3,13 2,98 2,89 3,12 3,17 2,85 2,93 3,11 2,73 3,10 2,95 3,18 3,24 3,02 3,05 3,02 2,94 2,82 2,82 2,85 3,04 2,95 2,69 2,73 2,63 2,55 2,59 2,65 Variansi 0,55 0,53 0,77 0,66 0,55 0,75 0,68 0,67 0,66 0,62 0,68 0,88 0,70 0,97 0,68 0,69 0,72 0,70 0,72 0,71 0,59 0,76 0,94 0,88 0,75 0,57 0,55 0,75 0,66 0,57 0,73 0,81 0,89

(21)

NRP 0523073

Nama Agus Yunanto PS

Judul Analisis Persaingan Rumah Makan Padang ( Studi Kasus di RM Padang Pak Datuk Jl Surya Sumantri No 68, Bandung ) Dosen Pembimbing Ellty Sarvia, ST., MT.

Hari/Tanggal

Narasumber Indah Victoria S., ST., MT. Komentar Dosen :

Validitas Konstruk

Tanda Tangan

(22)

(23)

1-1 Universitas Kristen Maranatha

BAB 1

PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang Masalah

Seiring dengan perkembangan jaman seperti yang terjadi saat ini, tidak dipungkiri kesibukan seseorang secara otomatis juga meningkat, sehingga seseorang tidak memiliki banyak waktu luang dalam melakukan pekerjaan dan terburu-buru karena dikejar oleh waktu, bahkan untuk makan sekalipun. Biasanya seseorang membutuhkan waktu yang singkat untuk makan dan tentunya makanan tersebut enak di lidah, itu sebabnya sekarang ini lebih disukai makanan yang siap saji. Dengan adanya keinginan konsumen tersebut maka sekarang banyak terdapat rumah makan yang menyediakan menu yang siap saji. Salah satu rumah makan yang menyediakan masakan khas Indonesia adalah Rumah Makan Padang Pak Datuk, dimana seperti telah diketahui makanan khas padang sudah dikenal dengan kelezatan dan jenis masakan yang beranekaragam serta siap saji sehingga sudah tidak asing lagi bagi para penikmat makanan. Selain itu masakan padang juga sudah tersebar di berbagai penjuru Indonesia.

(24)

Bab 1 Pendahuluan 1-2

Universitas Kristen Maranatha

Menurut pak Datuk, saat ini Rumah Makan Padang miliknya menghadapi masalah yaitu penurunan omset penjualan sejak pertengahan tahun 2008 yang lalu. Hal ini terjadi mungkin disebabkan oleh semakin banyaknya tempat-tempat makan yang besar maupun kecil yang semakin banyak di kawasan kampus Universitas Kristen Maranatha yang menjadi pesaing pada Rumah Makan Padang miliknya. Omset yang semula diperoleh Rumah Makan miliknya ini berkisar antara Rp 2.000.000,- sampai Rp 2.500.000,- per hari untuk hari senin sampai dengan hari sabtu, namun mulai pertengahan tahun 2008 lalu menurun menjadi Rp 1.500.000,- sampai Rp 2.000.000, atau penurunan omsetnya 20% sampai 25%. Sedangkan untuk hari libur omset yang dahulu diperoleh Rumah Makan Padang Pak Datuk ini berkisar antara Rp 1.800.000 sampai Rp 2.000.000,- per hari, namun pada pertengahan tahun 2008 menurun menjadi Rp 1.300.000,- sampai Rp 1.700.000,- atau penurunan omsetnya 15% sampai 28% perhari. Pada tahun 2009, hasil penjualan produk pada Rumah Makan Padang Pak Datuk masih berada pada kisaran Rp 1.300.000,- sampai Rp 1.700.000,- dan bila masalah ini terus dibiarkan maka Rumah Makan Padang Pak Datuk akan mengalami penurunan keuntungan dan bisa mengakibatkan rumah makan miliknya tutup.

1.2. Identifikasi Masalah

Berdasarkan dari penelitian pendahuluan yang dilakukan, maka faktor yang mungkin menyebabkan adanya penurunan omset yang terjadi di Rumah Makan Padang Pak Datuk adalah sebagai berikut :

1. Banyaknya pesaing dalam bidang usaha yang sama di Bandung, khususnya daerah kampus Universitas Kristen Maranatha.

2. Belum diketahuinya faktor-faktor yang dianggap penting oleh konsumen dalam memilih Rumah Makan Padang.

3. Belum diketahuinya profil konsumen.

(25)

1.3. Pembatasan Masalah

Untuk mencegah ruang lingkup penelitian yang terlalu luas serta karena keterbatasan waktu, kemampuan dan biaya, maka penulis melakukan pembatasan masalah agar penelitian yang dilakukan lebih jelas dan terarah.

Pembatasan-pembatasan masalah tersebut antara lain :

 Persaingan yang diamati adalah persaingan Rumah Makan Padang pak Datuk dengan Surya Jaya dengan Mega Jaya dan Ajo Siang Malam yang dibatasi berdasarkan lokasi yang berada di jalan surya sumantri.

1.4. Perumusan Masalah

Perumusan-perumusan masalah yang dilakukan dalam melakukan penelitian ini adalah sebagai berikut:

1) Faktor-faktor apa saja yang dianggap penting oleh konsumen dalam memilih Rumah Makan Padang?

2) Bagaimana persaingan antara Rumah Makan Padang Pak Datuk dengan pesaing utamanya berdasarkan persepsi konsumen jika dilihat dari faktor-faktor yang dianggap penting oleh konsumen dalam memilih masakan Padang?

3) Bagaimana segmentation, targeting, serta positioning pada Rumah Makan Padang Pak Datuk?

4) Upaya apa saja yang perlu dilakukan Rumah Makan Padang Pak Datuk untuk meningkatkan daya saingnya?

1.5. Tujuan Penelitian

Berdasarkan perumusan masalah diatas, maka diperoleh tujuan dalam melakukan penelitian ini adalah sebagai berikut:

1) Mengetahui faktor-faktor apa saja yang dianggap penting oleh konsumen dalam memilih masakan Padang.

(26)

3) Mengetahui segmentation, targeting, serta positioning pada Rumah Makan Padang Pak Datuk.

4) Mengetahui upaya-upaya apa saja yang perlu dilakukan oleh Rumah Makan Padang Pak Datuk untuk meningkatkan daya saingnya.

1.6. Sistematika Penulisan

Laporan tugas akhir ini terdiri dari 6 bab yang saling berkaitan dan berhubungan. Sistematika penulisan tugas akhir ini dapat diuraikan sebagai berikut :

BAB 1 : PENDAHULUAN

Bab ini berisi latar belakang masalah, identifikasi masalah, pembatasan masalah dan asumsi, perumusan masalah, tujuan dan manfaat penelitian dan sistematika penulisan.

BAB 2: TINJAUAN PUSTAKA

Bab ini berisikan teori-teori, prinsip-prinsip, serta aturan-aturan yang berkaitan dengan masalah-masalah yang dihadapi dan dijadikan pedoman dalam melakukan penelitian dan pembahasan masalah.

BAB 3: METODOLOGI PENELITIAN

Bab ini berisi tentang uraian langkah-langkah sistematis yang ditempuh penulis dalam melakukan penelitian yang sistematis yang berguna dalam memberikan solusi terhadap masalah yang ada. Pada bab ini dilengkapi dengan

flowchart dan keterangan sehubungan dengan flowchart tersebut.

BAB 4: PENGUMPULAN DATA

(27)

BAB 5: PENGOLAHAN DATA DAN ANALISIS

Bab ini berisi tentang pengolahan data sesuai dari data-data yang sudah diperoleh serta analisis dari hasil pengolahan data tersebut.

BAB 6: KESIMPULAN DAN SARAN

(28)

6-1 Universitas Kristen Maranatha

BAB 6

KESIMPULAN DAN SARAN

6.1 KESIMPULAN

6.1.1 Faktor-faktor yang dianggap penting oleh konsumen dalam memilih Rumah Makan Padang adalah:

 Keanekaragaman jenis daging

 Keanekaragaman jenis ikan

 Keanekaragaman jenis sayur

 Keanekaragaman jenis sambal

 Banyaknya sayur cuma-cuma dalam 1 porsi

 Kelezatan makanan

 Kebersihan makanan

 Banyaknya nasi dalam satu porsi makanan

 Keanekaragaman masakan berkuah

 Keanekaragaman jenis minuman

 Harga yang terjangkau

 Konsistensi harga

 Tersedianya daftar harga menu makanan

 Tersedianya potongan harga

 Lokasi Rumah Makan berada di keramaian

 Lokasi Rumah Makan mudah dijangkau

 Promosi melalui media cetak.

 Promosi melalui brosur

 Ketanggapan karyawan melayani konsumen

 Jumlah karyawan yang memadai

 Keramahan karyawan

 Kerapihan karyawan

(29)

Bab 6 Kesimpulan Dan Saran 6-2

 Tempat parkir gratis

 Kebersihan toilet

 Jumlah wastafel yang memadai

 Kebersihan wastafel

 Musik di ruang makan

 Televisi di ruang makan

 Bangunan yang terawat

 Kecepatan penyajian makanan

 Kecepatan dalam perhitungan harga

 Ketepatan dalam perhitungan harga

6.1.2 Persaingan Rumah Makan Padang Pak Datuk dengan para pesaingnya berdasarkan persepsi konsumen jika dilihat dari faktor-faktor yang dianggap penting oleh konsumen dalam memilih masakan Padang

Dari hasil data yang didapat, Rumah Makan Padang Pak Datuk dapat bersaing dengan para pesaingnya. Hal ini terlihat dari persepsi konsumen terhadap kinerja Rumah Makan Padang Pak Datuk dalam memenuhi suatu variabel yang dianggap penting oleh konsumen. Dalam beberapa variabel, rumah makan ini memenangkan persaingan dari para pesaingnya. Hal itu dapat dilihat dari peringkat yang didapat dari tabel 5.5 yang berjudul “Ranking setiap Rumah Makan Padang” yang dihasilkan

dengan pengolahan data menggunakan Correspondence Analysis (CA).

6.1.3 Segmentation, Targeting, serta Positioning pada Rumah Makan Padang Pak Datuk

 Segmentation

(30)

lokasi tempat tinggal di Bandung bagian Utara, Timur, Selatan, Barat dan luar kota Bandung. Rumah makan Padang yang Paling sering dikunjungi responden ialah Rumah Makan Padang Pak Datuk dengan frekuensi makan di rumah makan Padang dalam sebulan sebanyak 6 – 10 kali dan jenis masakan padang yang paling banyak diminati responden ialah ayam balado dengan harga masakan Padang yang paling terjangkau ialah diatas Rp 8.000 – Rp 10.000/porsi makanan.

 Targeting

konsumen yang menjadi target dari Rumah Makan Padang Pak Datuk ini ialah wanita dan pria dengan umur berkisar 17 tahun sampai 40 tahun dengan pekerjaan pelajar/mahasiswa, pegawai negri, pegawai swasta, wiraswasta, yang memiliki uang saku bagi pelajaratau mahasiswa/i minimal Rp 500.000 dan gaji bagi pekerja minimal Rp 1.000.000 dengan jenis masakan yang disukai oleh konsumen ialah ayam balado dan dengan harga makanan berkisar diantara Rp 8.000 – Rp 10.000/porsi.

 Positioning

positioning pada Rumah Makan Padang Pak Datuk ini adalah rumah makan Padang yang mudah dijangkau dan memiliki harga yang sangat terjangkau bagi pelajar/mahasiswa yang berkuliah di Universitas Kristen Maranatha dengan mengusung slogan “ solusi tepat untuk makan “ yang ditambahkan di pamplet atau dikaca depan rumah makan.

6.1.4 Upaya yang perlu dilakukan Rumah Makan Padang Pak Datuk untuk meningkatkan daya saingnya

(31)

makanan, kebersihan makanan, ketanggapan karyawan dalam melayani konsumen, keramahan karyawan, keanekaragaman masakan berkuah, promosi melalui media cetak, keanekaragaman jenis ikan, keanekaragaman jenis minuman, jumlah wastafel yang memadai, serta membuat potongan harga atau bonus minuman pada saat hari libur.

6.2 SARAN

Sebaiknya pihak Rumah Makan Padang Pak Datuk:

 Menambah variasi sambel.

 Menambah jumlah karyawan/pegawai rumah makan.

 Menambah penyedap makanan dan menggunakan bahan baku yang segar dalam membuat makanan.

 Menjaga kebersihan makanan.

 Memberikan pelatihan bagi karyawan/pegawai rumah makan mengenai cara melayani konsumen.

 Menambah variasi masakan berkuah.

 Promosi melalui majalah internal Maranatha yaitu MS PRO PLUS, IM PRO PLUS.

 Menambah variasi masakan ikan.

 Menambah variasi minuman.

 Menambah jumlah wastafel.

(32)

DAFTAR PUSTAKA

1. Kasali, Rhenald,; “ Membidik Pasar Indonesia: Segmentasi, Targeting,

Positioning ”, PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta, 2007.

2. Kotler, P, ; “ Manajemen Pemasaran: Analisis, Perencanaan,

Implementasi dan Kontrol ”, jilid 1, edisi 9, Erlangga, Jakarta, 1997. 3. Kotler P.; “ Manajemen Pemasaran ”, jilid 1, edisi 10, PT Prenhallindo,

Jakarta, 2002.

4. Muis, R.; “ Diktat Kuliah Analisis Data Statistik ”, Universitas Kristen

Maranatha, Bandung, 2004.

5. Sugiono; “ Metode Penelitian Administrasi ”,Cetakan ke-14, Alfabeta,

Bandung, 2006.

6. Sugiyono, DR.; “Metode Penelitian Administrasi“, Penerbit ALFABETA, Bandung, 2003.

7. Supranto, johanes; “ Pengukuran Tingkat Kepuasan Pelanggan ”, Edisi

ketiga, Rineka Cipta, Jakarta, 2006.

8. Tim Asisten,; “ Panduan Modul Rekayasa Kualitas ”, Laboratorium Rekayasa Kualitas, Universitas Kristen Maranatha, Bandung 2007 . 9. Tjiptono, F .; “ Manajemen Jasa ”, Penerbit Andi Yogyakarta, 1996 10. Tjiptono, F .; “ Strategi Pemasaran ”, Edisi 2, Penerbit Andi Yogyakarta,