• Tidak ada hasil yang ditemukan

LAPORAN TUGAS AKHIR STUDI PEMBUATAN ROTI TAWAR DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG POLLARD

N/A
N/A
Info
Unduh - Bebas
Protected

Academic year: 2022

Membagikan "LAPORAN TUGAS AKHIR STUDI PEMBUATAN ROTI TAWAR DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG POLLARD"

Copied!
10
0
0

Memuat.... (Lihat teks lengkap sekarang)

Unduh sekarang ( 10 Halaman )

Teks penuh

(1)

LAPORAN TUGAS AKHIR

STUDI PEMBUATAN ROTI TAWAR DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG POLLARD

Disusun Untuk Memenuhi Persyaratan Guna Mendapat Gelar Ahli Muda (A.Ma) Program Studi Teknologi Hasil Pertanian

Fakultas Pertanian

Program Studi Di Luar Domisili Universitas Sebelas Maret

PDD UNS MADIUN

Disusun Oleh : Putri Dwi Yani

H2115006

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN PRODRAM STUDI DILUAR DOMISILI

UNIVERSITAS SEBELAS MARET 2017

brought to you by CORE View metadata, citation and similar papers at core.ac.uk

provided by Sebelas Maret Institutional Repository

(2)

ii

HALAMAN PENGESAHAN

STUDI PEMBUATAN ROTI TAWAR DENGAN SUBTITUSI TEPUNG POLLARD

PUTRI DWI YANI H2115006 Dibimbing oleh : Eny Muzayana, S.TP.

Telah diterima dan disahkan di depan dewan penguji Pada tanggal :

Dan dinyatakan memenuhi syarat

Anggota Tim Penguji

Tanda Tangan

Eny Muzayana, S.TP. (...)

Bara Yudhistira, S.TP,M.Sc (...) 19890914 201504 1 002

Disahkan oleh,

Sekretaris Bidang Akademik Ketua Program Studi

PDD UNS Madiun Teknologi Hasil Pertanian

Heru Setiyawan, S.T. Eny Muzayana, S.TP.

NIP. 19820317 200902 1 007

(3)

iii

STUDI PEMBUATAN ROTI TAWAR DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG POLLARD

Oleh : PUTRI DWI YANI

ABSTRAK

Roti tawar adalah roti yang tidak ditambahkan rasa atau isi apapun, sehingga rasanya tawar. Pollard adalah produk samping dari proses penggilingan gandum, yang berguna sebagai bahan baku untuk pembuatan produk pakan ternak karena memiliki kadar serat dan nutrisi yang tinggi. Jenis penelitian dalam tugas Akhir ini termasuk penelitian deskriptif eksploratif. Berdasarkan hasil penelitian menggunakan bahan utama tepung terigu 250 g, pollard 25 g, gula 20 g, telur 12,5 g, mentega putih 12,5 g, susu bubuk 7,5 g, ragi instan 3,5 g, bread improver seujung sdt, garam secukupnya, dan air es 110 ml. Tahap proses pengolahannya diantaranya pemilihan bahan, penimbangan bahan, pencampuran bahan adonan, fermentasi adonan, dan pengovenan. Dalam penelitian dilakukan analisa terhadap produk roti tawar pollard yaitu analisis sensori yang dilakukan dengan penilaian atribut sensori yang terdiri warna dengan skor 5.1, rasa dengan skor 5.35, aroma dengan skor 5.05, tekstur dengan skor 5.1 dan kenampakan keseluruhan dengan skor 5.15, yang menyatakan bahwa rata-rata panelis menyukai roti tawar pollard.

Analisis kimia roti tawar pollard mengandung karbohodrat 20,16%, serat kasar 1,00%, dan kadar air 41,33%. Analisis ekonomi pada pembuatan roti tawar pollard dilakukan untuk mengetahui biaya produksi yang diperoleh dari penjumlahan biaya tetap dan biaya tidak tetap adalah sebesar Rp 10.000,00.

Dengan harga pokok penjualan sebesar Rp 10.000,00 per kemasan dengan penetapan harga jual Rp 12.000,00 per kemasan. Dan titik impas (BEP) ketika penjualan mencapai 1 kemasan atau penjualan mencapai nilai Rp 10.000,00.

(4)

iv

KATA PENGANTAR

Dengan mengucapkan puji syukur kehadirat Allah SWT saya dapat menyusun laporan Tugas Akhir dengan judul “Studi Pembuatan Roti Tawar Dengan Substitusi Tepung Pollard”. Laporan ini disusun guna memenuhi tugas akhir. Adapun laporan ini disusun sebagai salah satu syarat menyelesaikan Studi di Akademi Komunitas Negeri Kab. Madiun. Laporan tugas akhir ini tidak akan berhasil apabila tanpa bantuan, bimbingan dan dorongan yang diberikan oleh berbagai pihak. Oleh karena itu, dalam kesempatan ini saya mengucapkan terima kasih kepada:

1.

Alm. Bapak Sudarman, S.Pd., M.KPd., selaku penanggung jawab Akademi Komunitas Negeri Kab. Madiun

2.

Ibu Eny Muzayana S.TP., selaku Kepala Prodi Teknologi Hasil Pertanian dan selaku Dosen Pembimbing

3.

Kedua Orangtua, semua dosen prodi teknologi hasil pertanian dan teman- teman yang telah memberikan banyak dukungan.

Dalam penyusunan laporan tugas akhir ini, saya menyadari pengetahuan dan pengalaman saya masih terbatas. Oleh karena itu, saya mengharapkan adanya kritik dan saran yang membangun demi perbaikan dan penyempurnaan laporan tugas akhir ini.

Madiun,

(5)

v

DAFTAR ISI

LEMBAR JUDUL ... i

LEMBAR PENGESAHAN ... ii

KATA PENGANTAR ... iii

DAFTAR ISI ... iv

DAFTAR GAMBAR ... vi

DAFTAR TABEL... vii

BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang ... 1

1.2 Rumusan Masalah ... 2

1.3 Tujuan Tugas Akhir ... 2

1.4 Batasan Masalah ... 2

1.5 Manfaat ... 2

BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Tinjauan Umum Roti Tawar ... 3

2.2 Bahan Baku Pembuatan Roti Tawar ... 4

2.2.1 Tepung Terigu ... 4

2.2.2 Gula ... 5

2.2.3 Mentega Putih ... 5

2.2.4 Garam ... 6

2.2.5 Yeast ... 6

2.2.6 Telur ... 6

2.2.7 Air ... 7

2.3 Tinjauan Umum Pollard Gandum ... 7

(6)

vi

2.3.1 Pengertian Pollard ... 7

BAB III METODE PELAKSANAAN 3.1 Jenis Penelitian ... 9

3.2 Fokus Penelitian ... 9

3.3 Waktu dan Tempat Pelaksanaan ... 9

3.4 Prosedur Kerja ... 9

3.4.1 Alat ... 9

3.4.2 Bahan ... 10

3.4.3 Cara Kerja ... 10

3.5 Analisis Produk ... 13

3.5.1 Analisis Sensori ... 13

3.5.2 Analisis Kimiawi ... 14

3.5.3 Analisis Ekonomi ... 14

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Proses Pembuatan ... 15

4.1.1 Pemilihan bahan ... 15

4.1.2 Penimbangan bahan ... 15

4.1.3 Pencampuran bahan adonan ... 15

4.1.4 Fermentasi adonan ... 16

4.1.5 Pengovenan ... 16

4.1.6 Produk roti tawar pollard ... 16

4.2 Analisis Sensori ... 17

4.2.1 Warna ... 18

4.2.2 Rasa ... 19

4.2.3 Aroma ... 19

(7)

vii

4.2.4 Tekstur ... 19

4.2.5 Penerimaan keseluruhan ... 20

4.3 Analisis Kimia ... 20

4.3.1 Karbohidrat ... 21

4.3.2 Serat kasar ... 21

4.3.3 Kadar air... 21

4.4 Desain Kemasan ... 22

4.5 Analisis Ekonomi ... 22

4.5.1 Biaya produksi ... 23

4.5.2 Harga pokok penjualan ... 24

4.5.3 BEP ... 25

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 5.1 Simpulan ... 26

5.2 Saran ... 27

DAFTAR PUSTAKA ... 28

(8)

viii

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Pollar ... 7

Gambar 3.1 Skema Proses Pembuatan Roti Tawar Pollard ... 12

Gambar 3.2 Kuisioner Uji Organoleptik ... 13

Gambar 4.1 Tahapan Pembuatan Roti Tawar Pollard ... 15

Gambar 4.2 Tahap Pembuatan Roti Tawar Pollard ... 16

Gambar 4.3 Label Kemasan Roti Tawar ... 16

(9)

ix

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 Kandungan Nutrisi Roti Tawar ... 3

Tabel 2.2 SNI Roti Tawar ... 3

Tabel 2.3 Kandungan Nutrisi Tepung Terigu ... 5

Tabel 2.4 Kandungan Nutrisi Pollar... 8

Tabel 3.1 Analisis Kimia... 14

Tabel 4.1 Rata-rata Hasil Analisis Sensori ... 18

Tabel 4.2 Hasil Analisis Kimia ... 20

Tabel 4.3 Hasil Analisis Ekonomi ... 22

Tabel 4.4 Biaya Produksi ... 23

(10)

10

Referensi

Unduh sekarang ( PDF - 10 Halaman - 376.55 KB )

Dokumen terkait

Pemanfaatan Daun Kesambi dalam Ransum Berbahan Dasar Rumput Lapangan dan Pengaruhnya terhadap Pertumbuhan Kambing Lakor

Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa baik konsumsi pakan maupun pertambahan bobot badan makin menurun seiring dengan bertambahnya penggunaan daun kesambi,

Konstribusi Ibnu Qayyim Terhadap Ayat-Ayat Hukum

berdasarkan ayat tersebut, Ibnu Qayyim menjelaskan bahwa tijarah yang dimaksud ayat tersebut adalah transaksi jual-beli antara dua pihak yang mengharapkan keuntungan

SKRIPSI ANALISIS PENENTUAN TINGKAT EFISIENSI BANK PERKREDITAN RAKYAT DI MEDAN

Penelitian ini menunjukkan bahwa seluruh Bank Perkreditan Rakyat yang berada di Medan tidak efisien dengan tingkat BOPO sebesar 100,290% lebih besar dari 95,92% sebagai

T1__Full text Institutional Repository | Satya Wacana Christian University: Rancang Bangun Aplikasi Komunikasi Guru dan Orang Tua Murid Sekolah Dasar Berbasis Android: Studi Kasus Harapan Bangsa School Balikpapan T1 Full text

Penelitian yang dilakukan adalah perancangan sebuah aplikasi komunikasi untuk sekolah dengan orang tua, oleh sebab itu perumusan masalah dari penelitian ini adalah

A ALISIS FAKTOR YA G MEMPE GARUHI HIPOTE SI I TRADIALISIS PADA PASIE GAGAL GI JAL KRO IK YA G ME JALA I HEMODIALISIS Handayani

Berdasarkan fenomena yang terjadi di Rumah Sakit penting untuk mengetahui beberapa faktor yang meningkatkan hipotensi intradiaisis pada pasien gagal ginjal kronis

IMPLEMENTASI SISTEM PENGAMANAN DATA BARANG PADA PT. MATAHARI PUTRA PRIMA, TBK

Password file atau data yang sudah dienkripsi tidak dapat ditemukan kembali, kenapa demikian password dan setiap kata yang ada dalam file sudah di XOR kan atau

Uji efek antiinflamasi dari ekstrak biji lamtoro (Leucaena glauca Benth) pada tikus putih jantan dengan parameter serum CRP dan pengukuran volume edema - Widya Mandala Catholic University Surabaya Repository

Uji efek antiinflamasi dari ekstrak biji lamtoro ( Leucaena glauca Benth) pada tikus putih jantan dengan parameter serum CRP dan pengukuran volume edema.

BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN A. Hasil Penelitian 1. Uji Asumsi - HUBUNGAN ANTARA FEAR OF FAILURE DENGAN COMPETITIVENESS PADA SISWA SMA KELAS XI - Unika Repository

Melihat hal tersebut, di dalam competitiveness dan fear of failure, motivasi berprestasi merupakan sebuah variabel intervening atau variabel yang secara teoritis