PENENTUAN KANDUNGAN AIR DIDALAM MINYAK
ZAITUN DI PT.PALMCOCO LABORATORIES MEDAN
KARYA ILMIAH
MONIKA SINAGA
142401066
PROGRAM STUDI DIPLOMA III KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
PENENTUAN KANDUNGAN AIR DIDALAM MINYAK
ZAITUN DI PT.PALMCOCO LABORATORIES MEDAN
KARYA ILMIAH
Diajukanuntukmelengkapitugasdanmemenuhisyaratmencapaigel
arahliMadya
MONIKA SINAGA
142401066
PROGRAM STUDI DIPLOMA III KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
Judul : PENENTUAN KANDUNGAN AIR DIDALAM MINYAKZAITUN ( Olive oil ) di PT. PALMCOCOLABORATORIES
MEDAN
Kategori : KARYA ILMIAH Nama : MONIKA SINAGA Nomor Induk Mahasiswa : 142401066
Program Studi : D-III KIMIA Departemen : KIMIA
Fakultas : MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM (MIPA) UNIVERSITASSUMATERAUTARA Disetujui di
Medan, Juni 2017 Diketahui/ Disetujui oleh :
Program Studi D3 Kimia
Ketua, Dosen Pembimbing,
( Dr. Minto Supeno, MS ) ( Jamahir Gultom, Ph.D )
NIP. 196105091987031002 NIP. 195209251977031001
Departemen Kimia FMIPA USU
Dr. Cut Fatimah Zuhra,M.Si NIP.197404051999032001
PENENTUAN KANDUNGAN AIR DIDALAM MINYAK
ZAITUN
( Olive Oil) DI PT.PALMCOCO LABORATORIES
MEDAN
KARYA ILMIAH
Saya mengakui bahwa karya ilmiah ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dari ringkasan yang masing – masing disebutkan sumbernya.
Medan, Juni2017
PENGHARGAAN
Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yesus Kristus atas Kasih Karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir yang berjudul “ PENENTUAN KANDUNGAN AIR DIDALAM MINYAK ZAITUN ( Olive oil ) di PT. PALMCOCO LABORATORIES MEDAN “ yang dilaksanakan berdasarkan pengamatan dan perlakuan selama melaksanakan Praktek Kerja Lapangan di PT PALMCOCO LABORATORIES.
Karya ilmiah ini disusun sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan pendidikan pada program studi Diploma-III Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara.
Dalam penulisan karya ilmiah ini, penulis banyak mendapat bantuan , motivasi, dan bimbingan dari berbagai pihak. Untuk itu penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada:
1. Orang tua penulis ayahanda tercinta Nelson Sinaga dan ibunda tersayang Mesna Manik, serta kakanda Netty Lasroha Sinaga dan adik Maria Sinaga ,Golfrit Sinaga yang telah memberikan kasih sayang , doa serta dukungan baik moril maupun materil sehingga penulis dapat menyelesaikan karya ilmiah ini.
2. Bapak Jamahir Gultom Ph.D selaku dosen pembinbing karya ilmiah. 3. Ibu Dr, Cut Fatimah Zuhra ,MS selaku ketua Depertemen Kimia FMIPA
USU.
4. Bapak Minto , selaku ketua jurusan D-III Kimia.
5. Bapak Zul Alkaf,B.Sc dan Analis di PT. PALMCOCOC LABORATORIES
6. Rekan-rekan mahasiswa program studi D-III Kimia angkatan 2014 ,serta kepada Alumni dan Junior stambuk 2015, 2016.
7. Kepada ( Yusni, Hijrah, Rukia, Cipto, Ronal, Amon)selaku sahabat dari penulis yang selalu memberikan motivasi dan dukungan dalam menyusun karya ilmiah ini.
Penulis menyadari bahwa dalam penulisan karya ilmiah ini masih memiliki kekurangan dalam materi dan cara penyajiannya dengan kata lain masih jauh dari sempurna, untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun untuk kesempurnaan karya ilmiah. Semoga karya ilmiah ini bermanfaat bagi kita semua. Akhir kata penulis mengucapkan terimakasih.
Medan, Juni 2017
PENENTUAN KANDUNGAN AIR DIDALAM MINYAK
ZAITUN
DI PT. PALMCOCO LABORATORIES
MEDAN
ABSTRAK
DETERMINATION OF WATER CONTENT FROM OLIVE
OIL in PT. PALMCOCO LABORATORIES
ABSTRACT
Determination of water content of olive oil at PT.PALMCOCO
LABORATORIUM MEDAN has been done sampling done for three
diffrent types of olive oil are olive oil of bertolli brand, olive oil of Rs
brand, and olive oil of Ravika brand, derived from Pondok Buah
Swalayan, jalan Setia Budi, Medan. The field of water content
determination is done with the analysis by heating in the oven at
105-110
˚C for 3 hours, then cooled in de
siccator for 30 minutes and
counted the reduced weight. From the analysis results obtained water
content in olive oil for olive oil samples Bertolli 0.063%, olive oil
sample 0,068%, olive oil samples Ravika 0,053%. Conclusion is
obtained that the analyzed olive oil has met the international quality
DAFTAR ISI
Halaman
PERSETUJUAN i
PERYATAAN ii
PENGHARGAAN iii
ABSTRAK iv
ABSTRACT v
DAFTAR ISI vi
DAFTAR TABEL viii
DAFTAR LAMPIRAN ix
BAB 1 PENDAHULUAN 1
1.1. Latar belakang 1
1.2.Permasalahan 2
1.3.Tujuan 2
1.4.Manfaat 2
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA 3
2.1. Minyak zaitun 3
2.2. Spesifikasi Minyak Zaitun 5 2.3. Morfologi minyak zaitun 6 2.4.Komposisi Minyak Zaitun 7 2.5. Jenis jenis Minyak Zaitun 8 2.6. Manfaat dan kegunaan Minyak Zaitun 10
2.7. Kadar Air 11
2.7.1. Metode Penentuan Kadar Air dan Zat Menguap 11 2.7.2. Penentuan kadar air 12
BAB 3 METODOLOGI PERCOBAAN 13
3.1. Penentuan Kadar Air ( Moisture Content ) 13
3.1.1. Prinsip kerja 13
3.1.2. Alat alat 13
3.1.3. Bahan bahan 13
3.1.4. Posedur kerja 14
BAB 4 DATA DAN PEMBAHASAN 15
4.1. Data dan Hasil Percobaan 15
4.1.1. Data Percobaan 15
4.2. Perhitungan 16
4.2.1. Perhitungan Kadar Air 16
4.3 Pembahasan 18
BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN 19
5.1. Kesimpulan 19
DAFTAR TABEL
Tabel
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 : Standart Mutu Internasional Minyak Zaitun
