DAFTAR ISI
Halaman
KATA PENGANTAR ... i
ABSTRAK ... iii
DAFTAR ISI ... v
DAFTAR TABEL ... viii
DAFTAR GAMBAR ... ix
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Cincau ... 5
2.2. Ekstraksi ... 7
2.2.1 Pengertian ... 7
2.2.2 Faktor-faktor yang mempengaruhi hasil ekstraksi ... 7
2.2.3 Macam-macam ekstraksi ... 9
2.3 Fitokimia ... 10
2.4 Antioksidan ... 14
2.4.1 Penentuan Aktivitas Antioksidan dengan Metode DPPH ... 15
BAB III. METODE PENELITIAN 3.1 Waktu dan Lokasi Penelitian ... 17
3.2 Alat dan Bahan ... 17
3.3.3 Rekayasa Produk ... 21
3.4 Prosedur Kerja ... 22
3.4.1 Kelarutan Ekstrak Daun-Batang Cincau Variabel Suhu ... 22
3.4.2 Kelarutan Ekstrak Daun-Batang Cincau Variabel Waktu ... 22
3.4.3 Uji Alat Ekstraksi Uap Bertekanan ... 22
3.4.4 Analisis Fitokimia ... 22
3.4.5 Analisis Antioksidan ... 23
3.4.6 Penambahan Natrium Karbonat (Na2CO3) Variabel Konsentrasi Sebagai Penambah Kelarutan dan Pengawet ... 24
3.4.7 Penambahan zat AF1 dan AF2 ... 24
3.4.8 Uji Sineresis ... 25
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Kelarutan Ekstrak Daun-Batang Cincau Variabel Suhu ... 26
4.2 Kelarutan Ekstrak Daun-Batang Cincau Variabel Waktu ... 27
4.3 Uji Alat Ekstraksi Uap Bertekanan ... 28
4.4 Analisis Fitokimia ... 30
4.5 Analisis Antioksidan ... 31
4.6 Pengaruh Penambahan Natrium Karbonat (Na2CO3) Variabel Konsentrasi Terhadap Ekstrak Daun-Batang Cincau Hitam ... 36
4.7 Penambahan Zat AF1 dan AF2 Terhadap Sineresis dan Tekstur Cincau ... 38
BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN 5.1 Kesimpulan ... 41
5.2 Saran ... 41
DAFTAR PUSTAKA ... 42
DAFTAR TABEL
Halaman Tabel 2.1 Kandungan Gizi Cincau Hitam Per 100 Gram Bahan ... 7
Tabel 4.1 Kelarutan Ekstrak Daun dan Batang Cincau dengan
Variabel Suhu ... 26 Tabel 4.2 Kelarutan Ekstrak Daun dan Batang Cincau dengan
Variabel Waktu ... 28 Tabel 4.3 Uji Alat Ekstraksi Uap Bertekanan Dengan Tekanan 0,5 kg/cm2
Pada Variasi Waktu ... 29 Tabel 4.4 Uji Alat Ekstraksi Uap Bertekanan Dengan Tekanan 0,8 kg/cm2
Pada Variasi Waktu ... 29 Tabel 4.5 Hasil Uji Fitokimia Pada Daun-Batang Cincau Hitam dengan
Beberapa Proses Ekstraksi ... 30 Tabel 4.6 Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Pada Ekstrak Daun-Batang
Cincau Hitam Variasi Suhu ... 32 Tabel 4.7 Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Pada Ekstrak Daun-Batang
Cincau Hitam Variasi Waktu ... 33 Tabel 4.8 Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Pada Ekstraksi Daun-Batang
Cincau hitam dengan Alat Ekstraksi Uap Bertekanan dengan
Tekanan 0,5 Kg/Cm2 ... 33 Tabel 4.9 Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Pada Ekstraksi Daun-Batang
Cincau hitam dengan Alat Ekstraksi Uap Bertekanan dengan
Tekanan 0,8 Kg/Cm2 ... 34 Tabel 4.10 Pengaruh Penambahan Senyawa Natrium Karbonat dengan
Variabel Konsentrasi Terhadap Ekstrak Daun-Batang Cincau
Tabel 4.12 Uji Sineresis Pada Penambahan Komposisi AF1 ... 39 Tabel 4.13 Penambahan Zat AF1 dan AF2 Terhadap Tekstur Cincau
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 2.1. Jenis Daun Cincau ... 5
Gambar 2.2. Mesona palustris B. ... 6
Gambar 2.2. Struktur Senyawa Alkaloid ... 11
Gambar 2.4. Kerangka Dasar Flavonoid ... 11
Gambar 2.5. Beberapa Struktur Tanin ... 13
Gambar 2.6. Kerangka Dasar Steroid ... 14
Gambar 2.7. Reaksi Antara DPPH Dengan Antioksidan ... 16
Gambar 3.1 Bagan Kelarutan Daun-Batang Cincau Variabel Suhu, Analisis Fitokimia dan Uji Aktivitas Antioksidan ... 18
Gambar 3.2 Bagan Kelarutan Daun-Batang Cincau Variabel Waktu dan Uji Aktivitas Antioksidan ... 19
Gambar 3.3 Desain alat pemanasan Uap ... 19
Gambar 3.4 Alat Ekstraksi Uap Bertekanan ... 20
Gambar 3.5 Bagan Uji Alat Ekstraksi Uap Bertekanan, Analisis Fitokimia dan Uji Aktivitas Antioksidan ... 20
Gambar 3.6 Penambahan Na2CO3 Variabel Konsentrasi ... 21
Gambar 3.7 Penambahan Additive Flour dengan Uji Sineresis dan Perbandingan Tekstur ... 21
Gambar 4.1 Grafik Pengaruh Kenaikan Suhu terhadap Kelarutan ... 27
Gambar 4.2 Grafik Pengaruh Waktu terhadap Kelarutan ... 28
Gambar 4.3 Diagram Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Pada Kelarutan Ekstrak Daun-Batang Cincau Hitam Variasi Suhu ... 32
Gambar 4.6 Diagram Hasil Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Pada Ekstraksi Daun-Batang Cincau Hitam dengan Alat Ekstraksi Uap
Bertekanan dengan Tekanan 0,8 kg/cm-1 ... 34 Gambar 4.7 Diagram Perbandingan Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Pada
Ekstraksi Uap Bertekanan Antara Tekanan 0,5 Kg/Cm2 dan
0,8 Kg/Cm2 ... 35 Gambar 4.8 Diagram Perbandingan Aktivitas Antioksidan Antara
Perebusan dan Alat Uap Bertekanan dengan Tekanan 0,8
Kg/Cm2 ... 35 Gambar 4.9 Pengaruh Penambahan Natrium Karbonat Terhadap Ekstrak
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
A. UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN ... 45
A.1 Kelarutan Ekstrak Variabel Suhu ... 45
A.2 Kelarutan Ekstrak Variabel Waktu ... 46
A.3 Kelarutan Ekstrak Penambahan Natrium Karbonat ... 47
A.4 Uji Alat Ekstraksi Uap Bertekanan pada tekanan 0,5 kg/cm2 ... 48
A.5 Uji Alat Ekstraksi Uap Bertekanan pada tekanan 0,8 kg/cm2 ... 49
A.6 Uji Alat Ekstraksi Uap Bertekanan pada tekanan 0,5 kg/cm2 dengan Perendaman Natrium Karbonat ... 52
A.7 Uji Fitokimia ... 54
A.9 Perhitungan Sineresis ... 54
