1
PENDAHULUAN
Latar Belakang
Umbi singkong merupakan sumber energi yang kaya karbohidrat namun
sangat miskin protein. Sumber protein yang bagus justru terdapat pada daun
singkong karena mengandung asam amino metionin. Untuk itu diperlukan alat
pengiris umbi-umbian mekanis agar dapat meningkatkan produktivitas. Singkong
memiliki nama latin manihot utilissima. Merupakan umbi atau akar pohon yang
panjang dengan fisik rata-rata bergaris tengah 2-3 cm dan panjang 50-80 cm,
tergantung dari jenis singkong yang ditanam. Daging umbinya berwarna putih
atau kekuning-kuningan. Gejala kerusakan ditandai dengan keluarnya warna biru
gelap akibat terbentuknya asam sianida yang bersifat racun bagi manusia.
Ubi jalar atau ketela rambat (ipomoea batatas L.) adalah sejenis tanaman
budidaya. Bagian yang dimanfaatkan adalah akarnya yang membentuk umbi
dengan kadar gizi (karbohidrat) yang tinggi. Di Afrika, umbi ubi jalar menjadi
salah satu sumber makanan pokok yang penting. Di Asia, selain dimanfaatkan
umbinya, daun muda ubi jalar juga dibuat sayuran dan dijadikan tanaman hias
karena keindahan daunnya. Ubi jalar berasal dari Amerika Selatan. .
Kentang (solanum tuberosum L.) adalah tanaman dari suku Solanaceae
yang memiliki umbi batang yang dapat dimakan dan disebut kentang. Umbi
kentang sekarang telah menjadi salah satu makanan pokok penting di Eropa.
Tanaman kentang berasal dari Amerika Selatan dan telah dibudidayakan sejak
ribuan tahun silam. Tanaman ini merupakan tanaman pendek tidak berkayu dan
menyukai iklim yang sejuk. Tanaman ini cocok ditanam di daerah tropis dan di
dataran tinggi. Sebagai sumber bahan pangan, kentang merupakan salah satu
komoditas sayuran umbi yang kaya vitamin C dan kalium, selain karbohidrat dan
protein.
Pengiris merupakan salah satu bentuk operasi pengecilan ukuran dengan
cara pemotongan. Tujuan dari pengiris adalah memperkecil ukuran bahan hingga
membentuk chips. Kualitas hasil pengiris sangat tergantung pada karakteristik
mata pisau, sedangkan efisiensi pengiris sangat dipengaruhi oleh sifat geometri
dan kondisi kinematik bagian fungsional.
Mesin pengiris (slicer) adalah suatu alat yang dirancang untuk mengiris
bahan baku menjadi berbentuk tipis sesuai dengan ukuran yang diinginkan yang
biasa dikenal dengan pengirisan. Mesin ini dapat digunakan untuk mengiris segala
macam bahan baku, seperti : pisang, singkong, ubi, kentang, wortel, bawang
merah, bawang putih, kunyit, jahe. Hasil irisan yang diperoleh dari alat ini cukup
baik namun kapasitas efektif alatnya masih jauh dari maksimal, mata pisau mudah
berkarat, dan mudah rusak.
Penggunaan alat dan mesin pertanian sudah sejak lama digunakan dan
perkembangannya mengikuti dengan perkembangan kebudayaan manusia.
Penggunaan alat dan mesin pertanian dimanfaatkan untuk memperbaiki dan
meningkatkan kesejahteraan rakyat guna mendapatkan hasil produksi yang lebih
besar dengan efisiensi sumber daya manusia, efisiensi waktu dan biaya yang lebih
hemat.Alat pengiris singkong ini berfungsi untuk mengiris singkong untuk diolah
menjadi keripik dan dapat juga digunakan untuk mengiris bahan lain.
Pada umumnya, masyarakat Indonesia gemar mengkonsumsi keripik.
Keripik yang ada saat ini di pasaran cenderung hanya berbentuk bulat datar. Oleh
karena itu, maka dibuatlah hasil irisan keripik berbentuk gerigi untuk
menarik perhatian konsumen dan sebagai inovasi baru di pasaran.
Mata pisau ini menonjolkan mata bergerigi tajam yang memungkinkan
menghasilkan potongan yang rapi. Mata pisau ini terbuat dari bahan stainlesssteel
sehingga mudah dibersihkan agar tidak berkarat. Untuk mempertahankan
ketajaman mata pisau dapat dilakukan dengan cara mengasah mata pisau dengan
menggunakan batu khusus. Hasil olahan dari penggunaan mata pisau ini
diharapkan lebih bervariasi dan menarik bagi konsumen.
Tujuan Penelitian
Untuk menguji pengaruh penggunaan mata pisau bergerigi terhadap
kapasitas efektif alat dan persentase bahan yang rusak pada alat pengiris mekanis.
Hipotesa Penelitian
Diduga ada pengaruh bentuk mata pisau bergerigi pada alat pengiris
dengan komoditi singkong, ubi jalar dan kentang terhadap kapasitas efektif alat
dan persentase bahan yang rusak pada alat pengiris singkong mekanis..
Kegunaan Penelitian
1. Bagi penulis yaitu sebagai bahan untuk menyusun skripsi yang merupakan
syarat untuk menyelesaikan pendidikan di Program Studi Keteknikan
Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara.
2. Bagi mahasiswa, sebagai informasi pendukung untuk melakukan penelitian
lebih lanjut mengenai alat pengiris singkong mekanis.
3. Bagi masyarakat, khususnya bagi pengusaha makanan agar dapat membantu
proses produksi lebih efektif dan efisien.
