ii ABSTRAK
Mie aceh digolongkan ke dalam mie basah, merupakan makanan berbentuk khas mie yang tidak dikeringkan dan paling cepat mengalami kerusakan atau pembusukan.Mie aceh diproduksi oleh industri rumah tangga sehingga pengawasan mutu makanan ini sangat sulit dilakukan.Metanil Yellow merupakan pewarna sintetis yang digunakan pada industri tekstil dan cat berbentuk serbuk atau padat yang berwarna kuning kecoklatan sehingga menjadi salah satu pilihan bagi produsen untuk mewarnai produk makanan.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui gambaran penerapan hygiene sanitasi pengolahan dan pemeriksaan zat pewarna Metanil Yellow pada hasil industri pengolahan mie aceh serta mengukur tingkat pengetahuan konsumen dan pedagang terhadap mie aceh yang dijual di pasar Tradisional Kota Sigli.
Metode penelitian adalah bersifat deskriptif.Populasi konsumen adalah seluruh konsumen yang membeli mie aceh di lokasi penelitian.Sampel konsumen adalah 30 konsumen yang diambil dengan metode accidental sampling.Sedangkan populasi pedagang adalah seluruh pedagang mie aceh yang menjual hasil pengolahan mie aceh di Pasar Tradisional Kota Sigli. Sampel pedagang adalah 20 pedagang yang diambil dengan metode total sampling. Data dianalisis secara deskriptif dalam bentuk tabel dan dinarasikan.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengolahan mie aceh belum memenuhi syarat kesehatan karena semua industri pengolahan mie aceh belum menerapkan seluruh 6 prinsip hygiene sanitasi pengolahan makanan. Hasil uji sampel di Laboratorium menunjukkan bahwa tidak ada satupun sampel mie aceh yang menggunakan zat pewarna Metanil Yellow, berdasarkan observasi di lapangan terdapat 3 industri pengolahan mie aceh yang menggunakan zat pewarna makanan yang di perbolehkan yaitu light yellow dengan kandungannya tartrazine, tetapi jika melebihi nilai ambang batas dapat membahayakan konsumen. Tingkat pengetahuan konsumen terdiri dari pengetahuan baik (43,3%), sedang (36,7%) dan buruk (20,0%). Tingkat pengetahuan pedagang terdiri dari pengetahuan baik (40,0%), sedang (35,0%) dan buruk (25,0%).
Berdasarkan hasil penelitian tersebut diperoleh bahwa mie aceh aman untuk dikonsumsi karena tidak ditambahkan Metanil Yellow. Namun demikian, perlu diadakan pengawasan, penyuluhan dan pelatihan pengolahan makanan dan minuman oleh instansi terkait seperti BPOM, Dinas Kesehatan, Puskesmas tentang pentingnya penerapan hygiene sanitasi pengolahan mie aceh sehingga mie aceh yang diproduksi memenuhi syarat kesehatan dan aman untuk dikonsumsi.
Kata kunci : Hygiene Sanitasi, Metanil Yellow, Mie Aceh
iii ABSTRACT
Mie aceh classified into a wet noodle,mie aceh is a typical form of food which is not dried noodles and most immediate damage or decay. Mie aceh produced by the domestic industry so that the quality control of food is very hard to do. Metanil Yellow is a synthetic dye used in the textile industry and the paint powder or brownish-yellow solid thus be one option for manufacturers to color food products.
The purpose of this study is to describe the application of sanitary hygiene and inspection processing Metanil Yellow dye in mie aceh processing industry results and assessing the knowledge of consumers and merchants to mie aceh sold in traditional market town of Sigli.
The research method is descriptive. The consumer population is all consumers who purchase mie aceh at the sites. 30 consumer customer sample is taken by accidental sampling method. While the population of traders are all over mie aceh merchant who sells mie aceh processing in the traditional market town of Sigli. Samples are 20 merchant traders were taken by total sampling method. Data were analyzed descriptively in table and narration.
The results showed that mie aceh processing not meet health requirements for all mie aceh processing industry has not applied all the 6 principles of food hygiene sanitary processing. The test results of samples in the laboratory showed that none of the samples mie aceh that uses dye Metanil Yellow, based on observations in the field there are three processing industry mie aceh that use food coloring that are allowed is light yellow with abortion tartrazine, but if it exceeds a threshold value limits can be harmful to consumers. The level of consumer knowledge consists of knowledge of good (43.3%), moderate (36.7%) and bad (20.0%). The level of knowledge of the merchant consists of the knowledge of good (40.0%), moderate (35.0%) and bad (25.0%).
Based on the results of these studies showed that mie aceh safe for consumption because it does not add Metanil Yellow. However, there should be supervision, counseling and training food and beverage processing by the relevant agencies such as BPOM, Public Health Service, Health Center about the importance of the application of sanitary hygiene mie aceh processing so that mie aceh produced meet the requirements of health and safe for consumption.
Keywords: Hygiene Sanitation, Metanil Yellow, Mie Aceh
