Perancangan Fasilitas Kerja Pada Stasiun Pemanggangan Menggunakan Metode Pahl & Beitz Berdasarkan Analisa Poostur Kerja Metode Mantra Studi Kasus: UKM Cahaya Bakery

ABSTRAK

UKM Cahaya Bakery bergerak di bidang pembuatan roti. UKM ini membuat berbagai jenis roti diantaranya roti tawar kecil, roti manis roti dengan berbagai pilihan isi sepertimoca, melon, kacang hijau, coklat, berbagai jenis donat seperti donat kacang, donat gelang, donat bulat dan jenis isian lainnya. UKM tersebut memiliki 5 stasiun kerja yaitu pembuatan adonan, pemotongan adonan, pembentukan adonan, pemanggangan dan penggorengan. Berdasarkan pengamatan di lapangan operator di stasiun pemanggangan bekerja dengan sikap tubuh yang tidak baik seperti membungkuk saat meletakkan loyang ke lantai dan berjongkok saat memindahkan roti ke loyang yang lebih besar yang dilakukan secara berulang (repetitif) dengan frekuensi kerja 7-8 jam/hari.

Melalui standard nordict questionnaire yang dilakukan sebelum dan setelah bekerja, terdapat peningkatan keluhan yang dirasakan operator pemanggangan. Pada operator 1 terdapat 30,42 % keluhan sakit dan 7,78 % keluhan sangat sakit dari keseluruhan tubuh operator dan pada operator 2 terdapat 31,21 % keluhan sakit dan 6,71 % keluhan sangat sakit dari keseluruhan tubuh operator. Dilakukan penilaian postur tubuh menggunakan ManTRA checklist untuk menilai level resiko yang terjadi selama proses pemanggangan. Hasil ManTRA checklist juga menunjukkan perlu adanya tindakan lebih lanjut pada segmen tubuh tungkai bagian bawah, punggung dan bahu, berdasarkan skor kumulatif diatas 15 dan penjumlahan skor postur dengan tenaga diatas 8.

Penelitian ini bertujuan untuk merancang fasilitas kerja pada stasiun pemanggangan agar kondisi kerja lebih ergonomis. Usulan rancangan fasilitas kerja menggunakan metode pahl & beitz adalah rak ergonomis. Sikap tubuh membungkuk dan berjongkok secara berulang yang memicu meningkatnya keluhan rasa nyeri dan sakit saat bekerja dapat dihilangkan.

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis ucapkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang

telah memberikan rahmat dan karunia-Nya kepada penulis sehingga penulis dapat

menyelesaikan tugas sarjana ini.

Tugas sarjana ini merupakan salah satu syarat untuk mendapatkan gelar

sarjana teknik di Departemen Teknik Industri, khususnya program studi ekstensi

strata satu, Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara. Adapun judul untuk

tugas sarjana ini adalah“Perancangan Fasilitas Kerja Pada Stasiun Pemanggangan

Menggunakan Metode Pahl & Beitz Berdasarkan Analisa Poostur Kerja Metode

Mantra Studi Kasus: UKM Cahaya Bakery”.

Sebagai manusia yang tidak luput dari kesalahan, maka penulis menyadari

masih banyak kekurangan dalam penulisan tugas sarjana ini. Oleh karena itu,

penulis sangat mengharapkan saran dan masukan yang sifatnya membangun demi

kesempurnaan laporan tugas sarjana ini. Semoga tugas sarjana ini dapat

bermanfaat bagi penulis sendiri, perpustakaan Universitas Sumatera Utara, dan

pembaca lainnya.

Medan, Agustus 2016

UCAPAN TERIMAKASIH

Syukur dan terimakasih penulis ucapkan yang sebesar-besarnya kepada

Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan kesempatan kepada penulis untuk

merasakan dan mengikuti pendidikan di Departemen Teknik Industri USU serta

telah membimbing penulis selama masa kuliah dan penulisan laporan tugas

sarjana ini.

Dalam penulisan tugas sarjana ini penulis telah mendapatkan bimbingan

dan bantuan dari berbagai pihak, baik berupa materil, spiritual, informasi maupun

administrasi. Oleh karena itu sudah selayaknya penulis mengucapkan terima kasih

kepada:

1. Ibu Ir. Khawarita Siregar, MT. selaku Ketua Departemen Teknik Industri

Universitas Sumatera Utara, yang telah memberi izin pelaksanaan Tugas

Sarjana ini.

2. Bapak Ir. Ukurta Tarigan, MT selaku Sekretaris Departemen Teknik Industri

Universitas Sumatera Utara, yang telah memberi izin pelaksanaan Tugas

Sarjana.

3. Ibu Ir. Dini Wahyuni M.T selaku Dosen Pembimbing atas waktu, bimbingan,

pengarahan, dan masukan yang diberikan kepada penulis dalam penyelesaian

Tugas Sarjana ini. Terima kasih juga karena telah menjadi ibu bagi penulis.

4. Abang dan adik-adikku tersayang yang selalu berdoa dan mendukung penulis

5. Bapak dan ibu pemilik UKM Cahaya bakery yang telah mengizinkan serta

membantu penulis melakukan penelitian dan para pekerja yang membantu

penulis dalam pengumpulan data.

6. Staf pegawai Teknik Industri, Bang Mijo, Bang Ridho, Kak Dina, Bang

Nurmansyah, Kak Rahma, Kak Mia, Pak Nainggolan, dan Ibu Ani,

terimakasih atas bantuannya dalam masalah administrasi untuk melaksanakan

tugas sarjana ini.

7. Ibu dan Ayah penulis yang tiada hentinya memberikan dukungan moral dan

moril kepada penulis, sehingga tugas akhir ini dapat diselesaikan. Terlalu

banyak perjuangan yang ibu dan ayah lakukan untuk penulis yang tidak

sanggup penulis sampaikan. Semoga penulis bisa memberikan senyuman

bahagia buat para pahlawanku suatu saat nanti.

8. Seluruh teman-teman ekstensi 2012 dan 2013 (kakak Agustriana, Chrisna,

Hendrik, Indri, Nindy, Novelita, Novalin, Ruru, Sahat, Septian, Tiara,

Taufiq), terimakasih atas dukungan, bantuan, dan kerjasamanya.

9. Seluruh senior dan teman seperjuangan di Mapala PTKI yang tidak sempat

untuk disebutkan satu persatu yang juga terus memotivasi penulis.

10. Dan seluruh pihak yang telah membantu penulis dalam menyelesaikan tugas

akhir ini.

Semoga Tuhan Yang Maha Esa yang dapat membalas segala bantuan yang

DAFTAR ISI

BAB HALAMAN

HALAMAN SAMPUL... i

HALAMAN JUDUL ... ii

HALAMAN PENGESAHAN ... iii

ABSTRAK ... iv

KATA PENGANTAR ... v

UCAPAN TERIMA KASIH ... vi

DAFTAR ISI... viii

DAFTAR TABEL ... xiv

DAFTAR GAMBAR ... xv

DAFTAR LAMPIRAN ... xvi

I PENDAHULUAN... I-1

1.1. Latar Belakang Masalah... I-1

1.2. Perumusan Masalah... I-4

1.3. Tujuan dan Manfaat Penelitian ... I-4

1.4. Batasan Masalah dan Asumsi... I-5

DAFTAR ISI (Lanjutan)

BAB HALAMAN

II GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN ... II-1

2.1. Sejarah Perusahaan... II-1

2.2. Ruang Lingkup Bidang Usaha ... II-1

2.3. Organisasi dan Manajemen... II-2 2.3.1. Struktur Organisasi... II-2

2.3.2. Tenaga Kerja dan Jam Kerja ... II-3

2.3.4. Sistem Pengupahan... II-4

2.4. Proses Produksi ... II-4

2.4.1. Bahan... II-4

2.4.1.1. Bahan Baku ... II-4

2.4.1.2. Bahan Penolong... II-5

2.4.1.3. Bahan Tambahan ... II-5

2.4.2. Uraian Proses Produksi ... II-5

2.4.3. Mesin dan Peralatan ... II-7

2.4.3.1. Mesin Produksi ... II-7

DAFTAR ISI (Lanjutan)

BAB HALAMAN

III LANDASAN TEORI... III-1

3.1. Ergonomi ... III-1

3.2. KeluhanMusculoskeletal... III-2 3.3. Standard Nordic Quetionnaire(SNQ) ... III-5 3.4. Postur Kerja... III-6

3.5. ManTRA (Manual Task Risk Assessment)Tool... III-7 3.6. Antropometri ... III-13

3.6.1. Definisi Antropometri ... III-13

3.6.2. Faktor - Faktor yang Mempengaruhi Pengukuran

Antropometri ... III-13

3.6.3. Dimensi Antropometri... III-15

3.6.4. Alat Ukur Tubuh “Martin” Model YM-17... III-19

3.6.5. Aplikasi Distribusi Normal dalam Data

Antropometri ... III-21

3.7. Teknik Perancangan Sistematis... III-22

DAFTAR ISI (Lanjutan)

BAB HALAMAN

IV METODOLOGI PENELITIAN IV-1

4.1. Tempat dan Waktu Penelitian... IV-1

4.2. Jenis Penelitian... IV-1

4.3. Objek Penelitian ... IV-1

4.4. Kerangka Berfikir... IV-2

4.5. Variabel Penelitian ... IV-2

4.6. Instrumen Penelitian... IV-3

4.7. Metode Pengumpulan Data... IV-3

4.8. Pengolahan Data... IV-4

4.8.1. Tahapan Pengolahan Data ManTRA... IV-5

4.8.2. Tahapan Pengolahan Data Antropometri ... IV-5

4.8.3. Tahapan Perancangan Pahl dan Beitz ... IV-6

DAFTAR ISI (Lanjutan)

BAB HALAMAN

V PENGUMPULAN DAN PENGOLAHAN DATA... V-1

5.1. Pengumpulan Data ... V-1

5.1.1. Deskripsi Kerja Operator... V-1

5.1.2. Fasilitas Kerja Stasiun Pemanggangan... V-3

5.1.3. Sketsa Stasiun Pemanggangan ... V-4

5.1.4. DataStandard Nordic Questionnaire(SNQ) ... V-4 5.1.5. Data Postur Kerja ManTRAChecklist... V-6 5.1.6. Data Antropometri Operator ... V-8

5.2. Pengolahan Data ... V-9

5.2.1. Pengolahan Data Hasil Checklist Standard Nordic

Questionnaire... V-9

5.2.2. Pengolahan MantraChecklist... V-10 V-13 5.2.2.1. Penentuan Skor Resiko Berulang

(Repetitif Task)... V-14

5.2.2.2. Penentuan Skor Resiko Pengerahan Tenaga

(Extertion Risk) ... V-15

5.2.2.3. Penentuan Skor Resiko Kerja Total

(Kumulatif) ... V-16

DAFTAR ISI (Lanjutan)

BAB HALAMAN

5.2.5. Deskripsi Kerja Usulan ... V-32

VI ANALISIS PEMECAHAN MASALAH ... VI-1

6.1. AnalisisStandard Nordic Questionnaire... VI-1 6.2. Analisis Postur Tubuh Menggunakan MantraChecklist... VI-1 6.3. Analisis Ukuran Stasiun Kerja ... VI-3

6.4. Analisis Ukuran Rak Ergonomis Hasil Rancangan... VI-5

6.5. Analisis Penerapan Hasil Rancangan ... VI-6

VII KESIMPULAN DAN SARAN ... VII-1

7.1. Kesimpulan... VII-1

7.3. Saran ... VII-2

DAFTAR PUSTAKA

DAFTAR TABEL

TABEL HALAMAN

2.1. Stasiun Kerja dan Tenaga Kerja di UKM Cahaya Bakery ... II-8

3.1. Tabel Penilaian Resiko Waktu Siklus ... III-8

3.2. Tabel Penilaian Resiko Waktu Siklus Berulang... III-9

3.3. Tabel Penilaian Resiko Durasi Kerja ... III-9

3.4. Tabel Penilaian Resiko Durasi Waktu dan Waktu Siklus ... III-10

3.5. Tabel Penilaian Faktor Resiko Gaya (Force) ... III-10

3.6. Tabel Penilaian Resiko Kecepatan (Speed) ... III-11

3.7. Tabel Penilaian Resiko Gabungan (Gaya dan Kecepatan) ... III-11

3.8. Tabel Penilaian Faktor Resiko Kekakuan ... III-11

3.9. Tabel Penilaian Resiko Getaran... III-12

3.10. Pengukuran Dimensi Tubuh ... III-16

3.11. Macam Persentil dan Cara Perhitungan dalam

Distribusi Normal ... III-22

5.1 Elemen Kegiatan Operator ... V-1

5.2 Rekapitulasi Data SNQ Operator Stasiun

Pemanggangan (Sebelum) ... V-5

5.3 Rekapitulasi Data SNQ Operator Stasiun

DAFTAR TABEL

TABEL HALAMAN

5.4. Dimensi Tubuh Operator ... V-8

5.5. Data Dimensi Tubuh... V-9

5.6. Pengolahan DataStandard Nordic Questionnaire... V-9 5.7. MantraChecklist... V-11 5.8. Mengambil dan Meletakkan Loyang ... V-13

5.9. Mengambil dan Mengisi Roti ke Loyang yang Lebih Besar... V-13

5.10. Memindahkan Loyang Besar dan Memindahkan

Loyang Kosong ... V-13

5.11. Skor Resiko Berulang Mengambil dan Meletakkan Loyang... V-14

5.12. Skor Berulang Mengambil dan Mengisi Roti ke Loyang

yang Lebih Besar ... V-14

5.13. Skor Berulang Memindahkan Loyang Besar dan

Memindahan Loyang Kosong ... V-15

5.14. Skor Resiko Pengerahan Tenaga Mengambil dan

Meletakkan Loyang ... V-15

5.15. Skor Pengerahan Tenaga Mengambil dan Mengisi Roti ke

Loyang yang Lebih Besar... V-16

5.16. Skor Pengerahan Tenaga Memindahkan Loyang

DAFTAR TABEL (Lanjutan)

TABEL HALAMAN

5.17. Skor Resiko Total Mengambil dan Meletakkan Loyang... V-17

5.18. Skor Resiko Total Mengambil dan Mengisi Roti ke

Loyang yang Lebih Besar... V-17

5.19. Skor Resiko Total Memindahkan Loyang Besar dan

Memindahan Loyang Kosong ... V-17

5.20. Perhitungan Persentil 5, 50 dan 95 untuk Seluruh Dimensi

Antropometri ... V-18

5.21. Spesifikasi Rak Ergonomis... V-20

5.22. Prinsip Pemecahan Masalah ... V-23

5.23. Tahap Pengembangan Konsep... V-24

5.24. Formulir Pengisian ... V-27

6.1. Data Dimensi Rak Ergonomis ... VI-5

6.2. Perbandingan Deskripsi kerja dan Sikap Tubuh pada

DAFTAR GAMBAR

GAMBAR HALAMAN

2.1. Struktur Organisasi UKM Cahaya Bakery... II-3

3.1. Standard Nordic Questionnaire(SNQ) ... III-5 3.2. Kelompok Dimensi Tubuh Posisi Berdiri ... III-18

3.3. Kelompok Dimensi Tubuh Posisi Duduk... III-19

3.4. Distribusi Normal dengan Data Antropometri ... III-21

3.5. Proses Perancangan Pahl dan Beitz... III-27

4.1. Kerangka Berfikir Penelitian... IV-2

4.2. Tahapan Pengolahan Data ... IV-4

4.3. Blok Diagram Pengolahan Data ManTRA... IV-5

4.4. Blok Diagram Pengolahan Data Antropometri ... IV-5

4.5 Blok Diagram Pengolahan Data Pahl dan Beitz... IV-6

4.6. Langkah-Langkah Proses Penelitian ... IV-7

4.7. Tahapan Pengolahan Data ... IV-8

5.1. Loyang Roti... V-4

5.2. Sketsa Stasiun Pemanggangan ... V-4

5.3. Grafik Batang Presentase Keluhan Berdasarkan Katagori... V-10

DAFTAR GAMBAR (Lanjutan)

GAMBAR HALAMAN

5.5. Gambaran KonsepDesign... V-29 5.6. Spesifikasi Hasil Rancangan Rak Ergonomis ... V-31

5.7. Desain Detail Rancangan ... V-32

6.1. Sketsa Stasiun Pemanggangan Aktual ... VI-4

DAFTAR LAMPIRAN

LAMPIRAN

1. KuisionerStandart Nordic Questionaire(SNQ) 2. Kuisioner MantraChecklist

3. Pengolahan Data Antropometri

4. Riset Tugas Sarjana

5. Surat Balasan Perusahaan

6. Surat Keterangan Tugas Sarjana