Prak 2_Pembersihan, Sortasi, Dan Grading

(1)

Pembersihan, Sortasi, dan Grading

A.

A. TeTeorori i SiSingngkakatt

Bahan hasil pertanian yang telah dipanen tidak dapat diolah langsung menjadi suatu Bahan hasil pertanian yang telah dipanen tidak dapat diolah langsung menjadi suatu bahan

bahan jadi. jadi. TeTerdapat rdapat beberapa beberapa tahap tahap hingga hingga bahan bahan tersebut tersebut siap siap dilakukan dilakukan pengolahanpengolahan tahap berikutnya. Tahap yang perlu dilakukan untuk bahan hasil pertanian ini adalah tahap berikutnya. Tahap yang perlu dilakukan untuk bahan hasil pertanian ini adalah pembersihan, sortasi, dan grading.

pembersihan, sortasi, dan grading.

Istilah sortasi dalam kamus bahasa indonesia dikenal dengan istilah menyotir yang Istilah sortasi dalam kamus bahasa indonesia dikenal dengan istilah menyotir yang berarti

berarti memilah memilah (yang (yang diperlukan diperlukan dan dan mengeluarkan mengeluarkan yang yang tidak tidak diperlukan diperlukan dandan seba

sebagaigainynya. a. PenPengergertian tian terstersebuebut t sesusesuai ai dendengan gan penpengergertiatian n the the freefreedicdictiontionary ary yanyangg menjela

menjelaskan bahwa skan bahwa sortasi adalah mengklasisortasi adalah mengklasifikasi atau fikasi atau memisahmemisahkan dari kan dari bahan lain.bahan lain. Sement

Sementara ara itu menurut friantitu menurut frianto, dkk o, dkk (!""#(!""#$, $, sortasi adalah sortasi adalah pemispemisahan komoditi selamaahan komoditi selama dalam aliran komoditas, misalnya sortasi di lokasi pemanenan yang didasarkan pada dalam aliran komoditas, misalnya sortasi di lokasi pemanenan yang didasarkan pada jenis, ukuran yang diminta pasar. Berdasarkan pengertian tersebut dapat dijelaskan

jenis, ukuran yang diminta pasar. Berdasarkan pengertian tersebut dapat dijelaskan bahwabahwa pengertian

pengertian sortasi sortasi adalah adalah serangkaian serangkaian kegiatan kegiatan memisahkan memisahkan bahan bahan dengan dengan berbagai berbagai caracara untuk mendapatkan bahan sesuai dengan kriteria tertentu.

untuk mendapatkan bahan sesuai dengan kriteria tertentu.

Grading merupakan pemisahan bahan pangan ke dalam beberapa

katagori berdasarkan mutunya. Standar grade bahan meliputi tiga hal

atau parameter yang meliputi komoditas, kelas grade kualitasnya dan

at

atri

ribu

but

t ya

yang

ng di

digu

guna

naka

kan

n da

dala

lam

m pe

pene

neta

tapa

pan

n st

stan

anda

dar

r gr

grad

ade

e te

ters

rseb

ebut

ut

sep

sepert

erti:

i: war

warna,

na, uk

ukur

uran,

an, tin

tingk

gkat

at ke

kema

matan

tangan

gan,

, ben

bentuk

tuk,

, te

tekst

kstur

ur,

, dan

dan

be

beba

bas

s ti

tida

dakn

knya

ya da

dari

ri k

ker

erus

usak

akan

an se

sepe

pert

rti

i k

keb

ebus

usuk

ukan

an,

, pe

peny

nyak

akit

it,

, da

dan

n

k

ker

erus

usak

akan

an ak

akib

ibat

at be

bent

ntur

uran

an fs

fsik

ik,

, ar

arom

oma

a da

dan

n ci

cita

ta ra

rasa

sa,

, be

beba

bas

s da

dari

ri

kontaminasi, bebas dari bagian yang tidak perlu sesuai standar. Setiap

jenis

jenis sayur

sayur dan

dan buah

buah dapat

dapat diperingkat ber

diperingkat berdasarkan

dasarkan satu

satu atau

atau

beberapa kriteria di

beberapa kriteria di atas (Frid

atas (Frida.2!"#.

a.2!"#.

Pembersihan dilakukan setelah proses sortasi dan grading. %enurut &usendi, 'adi, Pembersihan dilakukan setelah proses sortasi dan grading. %enurut &usendi, 'adi, dkk. !"), Pembersihan dalam penanganan hasil pertanian adalah mengeluarkan atau dkk. !"), Pembersihan dalam penanganan hasil pertanian adalah mengeluarkan atau memindahkan benda asing (kotoran$ dan bahan*bahan yang tidak diinginkan dari bahan memindahkan benda asing (kotoran$ dan bahan*bahan yang tidak diinginkan dari bahan utama (produk yang diinginkan$. P

utama (produk yang diinginkan$. P

erbersihan bertujuan untuk menghilangkan

ko

kotoran

toran$ko

$kotoran

toran yang

yang men

menempe

empel

l pada

pada hasil

hasil pert

pertanian

anian.

. %e

%ebers

bersihan

ihan

sa

sang

ngat

at me

memp

mpen

enga

garu

ruhi

hi k

ken

enam

ampa

paka

kan.

n. Se

Seca

cara

ra um

umum

um,

, pe

pemb

mber

ersi

siha

han

n

dapat dilakukan dengan dua cara yaitu dry &ethod dan wet &ethod.

'em

'embers

bersihan

ihan deng

dengan

an dry

dry meth

method,

od, diant

diantarany

aranya

a meli

meliputi

puti penya

penyaringa

ringan

n

'raktikum Satuan perasi dan %eteknikan 'angan

'raktikum Satuan perasi dan %eteknikan 'angan )

(2)

dan pemungutan dengan tangan. Sementara dengan wet method,

diantaranya meliputi perendaman, water sprays, rotary drum, brush

washer, shu-e or ahaker washer.

B. Tujuan Praktikum

Praktikum ini dilakukan untuk mengetahui prinsip kerja pembersihan, sortasi dan grading, dan memperoleh bahan pangan yang dikehendaki yaitu yang baik dan tidak cacat.

C. Alat dan Bahan Alat . Baskom !. Timbangan +. Penampah ). Bak pencucian Bahan . 'aun Singkong !. 'aun angkung D. Cara Kerja

. Timbang bahan pangan kemudian pisahkan dari benda*benda asing dan kelompokkan berdasarkan ukuran.

!. Bersihkan bahan pangan dari kotoran yang menempel.

E. Data Pengamatan

 elompok ! (kelompok kami$ $ Berat wal

'aun singkong - !)" gram 'aun kangkung - !" gram !$ Sortasi

'aun singkong - !+" gram 'aun kangkung - !"" gram +$ /rading

'aun singkong

• Berdasarkan ukuran batang kecil - " gram • Berdasarkan ukuran batang besar - !" gram 'aun kangkung

• Berdasarkan ukuran batang kecil - 0" gram • Berdasarkan ukuran batang besar - " gram

 elompok  $ Berat wal

'aun singkong - +1" gram 'aun kangkung - !0" gram

'raktikum Satuan perasi dan %eteknikan 'angan )ni*ersitas Sahid +akarta 2! 'age 2

(3)

!$ Sortasi

'aun singkong - +!" gram 'aun kangkung - !"" gram +$ /rading

'aun singkong

• Berdasarkan ukuran batang kecil - !"" gram • Berdasarkan ukuran batang besar - !" gram 'aun kangkung

• Berdasarkan ukuran batang kecil - )" gram • Berdasarkan ukuran batang besar - " gram

 2asil rata*rata sortasi antara kelompok  dan !

'aun singkong -230 gram+320 gram 2 =390 gram 'aun kangkung -200 gram+200 gram 2 =200 gram F. P embahasan

Sortasi dan grading merupakan kegiatan utama dalam usaha penanganan pasca panen hasil pertanian, baik dalam keadaan segar maupun dalam keadaan yang lain. 2al ini dikarenakan sortasi dan grading merupakan kegiatan awal dalam penanganan yang akan menentukan keberhasilan proses penanganan selanjutnya.

Pada praktikum kali ini, kami di tuntut untuk memahami terlebih dahulu apa itu pengertian atau definisi sortasi. %enurut frianto, dkk (!""#$, sortasi adalah pemisahan

komoditi selama dalam aliran komoditas, misalnya sortasi di lokasi pemanenan yang didasarkan pada jenis, ukuran yang diminta pasar. Berdasarkan pengertian tersebut dapat dijelaskan bahwa pengertian sortasi adalah serangkaian kegiatan memisahkan bahan dengan berbagai cara untuk mendapatkan bahan sesuai dengan kriteria tertentu. Selain

'raktikum Satuan perasi dan %eteknikan 'angan )ni*ersitas Sahid +akarta 2! 'age 

Gambar Keterangan

'aun3sayur singkong yang sudah di sortasi dari benda*benda asing dan bahan pangan yang rusak atau cacat.

'aun3sayur kangkung yang sudah di grading berdasarkan ukurang batang yaitu batang

(4)

memahami pengertian sortasi, kami juga perlu memahami grading, karena kegiatan yang dilakukan pada kedua kegiatan tersebut ada kecenderungan mirip atau bahkan sama.

%enurut 4rida (!"!$,

grading merupakan pemisahan bahan pangan ke

dalam beberapa katagori berdasarkan mutunya. Standar grade bahan

meliputi tiga hal atau parameter yang meliputi komoditas, kelas grade

kualitasnya dan atribut yang digunakan dalam penetapan standar

grade tersebut seperti: warna, ukuran, tingkat kematangan, bentuk,

tekstur, dan bebas tidaknya dari kerusakan seperti kebusukan,

penyakit, dan kerusakan akibat benturan fsik, aroma dan cita rasa,

bebas dari kontaminasi, bebas dari bagian yang tidak perlu sesuai

standar.

'ari penjelasan di atas, kami dapat menyimpulkan bahwa sortasi bertujuan untuk memisahkan hasil panen yang baik dan yang jelek atau memisahkan benda lain yang tidak diharapkan. Pengertian hasil panen yang baik adalah yang tidak mengalami kesusakan fisik dan terlihat menarik. Sedangkan hasil panen yang jelek adalah hasil yang telah mengalami kebusukan atau kerusakan fisik akibat penguapan atau serangan hama dan penyakit.

Pada praktikum kali ini, kelompok kami memisahkan mana sayur3daun kangkung dan singkong yang sudah rusak dalam arti layu, banyak gigitan serangga dan mana sayur3daun kangkung dan singkong yang masih segar dan baik. Berat awal untuk sayur3daun kangkung sebelum dilakukan sortasi adalah !" gram kemudian setelah dilakukan sortasi mengalami penyusutan akibat adanya beberapa sayur3daun yang rusak3layu sehingga berat setelah dilakukan sortasi menjadi !"" gram. Sementara untuk berat awal untuk sayur3daun singkong sebelum dilakukan sortasi adalah !)" gram

kemudian setelah dilakukan sortasi mengalami penyusutan akibat adanya beberapa sayur3daun yang rusak3layu sehingga berat setelah dilakukan sortasi menjadi !+" gram.

2asil ini pun kami lakukan pembandingan dengan kelompok lain guna untuk mendapatkan rata*rata sortasi untuk sayur3daun singkong dan kangkung. Pada kelompok , berat awal untuk sayur3daun kangkung mereka sebelum dilakukan sortasi adalah !0" gram kemudian setelah mereka lakukan sortasi mengalami penyusutan juga sehingga berat setelah dilakukan sortasi menjadi !"" gram. Sementara untuk berat awal untuk

sayur3daun singkong mereka sebelum dilakukan sortasi adalah +1" gram kemudian setelah mereka lakukan sortasi mengalami penyusutan kembali sehingga berat setelah dilakukan sortasi menjadi +!" gram. 'ari hasil ini maka kami dapat mengetahui rata*rata berat sayur3daun singkong dan kangkung yaitu

'raktikum Satuan perasi dan %eteknikan 'angan )ni*ersitas Sahid +akarta 2! 'age "

(5)

'aun singkong -230 gram+320 gram 2 =390 gram 'aun kangkung -200 gram+200 gram 2 =200 gram

emudian untuk grading dilakukan untuk mengelompokkan produk menjadi beberapa kelas mutu3grade sesuai kriteria kelas mutu3grade masing*masing komoditas. Pada praktikum kali ini pengolompokan didasarkan pada jenis ukuran batang besar dan kecil, berikut ini adalah hasilnya sayur3daun singkong berdasarkan ukuran batang kecil adalah " gram sedangkan berdasarkan ukuran batang besar adalah !" gram. 5alu sayur3daun kangkung berdasarkan ukuran batang kecil adalah 0" gram dan berdasarkan ukuran batang besar adalah " gram.

G. Kesimulan dan Saran

'ari praktikum kali ini, dapat disimpulkan secara keseluruhan bahwa sortasi bertujuan untuk memisahkan hasil panen yang baik dan yang jelek atau memisahkan benda lain yang tidak diharapkan. Sementara grading untuk mengelompokkan produk

menjadi beberapa kelas mutu3grade sesuai kriteria kelas mutu3grade masing*masing komoditas.

'engan demikian, berat rata*rata sortasi sayur3daun singkong kelompok kami dan kelompok satu juga dapat diketahui yaitu +0" gram, sementara sayur3daun kangkung adalah !"" gram. emudian untuk grading pengolompokan didasarkan pada jenis ukuran batang besar dan kecil, berikut ini adalah hasilnya sayur3daun singkong berdasarkan

ukuran batang kecil adalah " gram sedangkan berdasarkan ukuran batang besar adalah !" gram. 5alu sayur3daun kangkung berdasarkan ukuran batang kecil adalah 0" gram dan berdasarkan ukuran batang besar adalah " gram.

dapun saran dari kelompok kami untuk praktikum kedepan atau selanjutnya adalah jenis bahan yang akan diamati sebisa mungkin lebih ber6ariasi agar antara kelompok satu dengan yang lain tidak sama. emudian ketersedian alat seperti timbangan di laboratorium lebih diperhatikan dalam hal ini diperbanyak, agar tidak terjadi proses tunggu menunggu saat ingin menimbang.

'raktikum Satuan perasi dan %eteknikan 'angan )ni*ersitas Sahid +akarta 2! 'age 

(6)

DAFTA! P"STAKA

frianto, 7ddy. !""#. Pengawasan %utu Bahan3Produk Pangan 8ilid II. 8akarta. 'irektorat Pembinaan Sekolah %enengah ejuruan. 'irektorat 8enderal %anajemen Pendidikan 'asar dan %enengah. 'epartemen Pendidikan 9asional.

&usendi, 'andi dkk. !"). Penuntun Praktikum Mk. Teknik Penanganan Hasil Pertanian. 8atinangor. :ni6ersitas Padjajaran.

Sabariman, dkk. !"!. Penuntun Praktikum Satuan Operasi dan Keteknikan. 8akarta. :ni6ersitas Sahid.

'raktikum Satuan perasi dan %eteknikan 'angan )ni*ersitas Sahid +akarta 2! 'age /