SKRIPSI. KARAKTERISTIK KIMIA DAN SENSORI TEMPE DARI BIJI LOTUS (Nelumbo nucifera)
Teks penuh
Dokumen terkait
meliputi kadar air, kadar abu, kadar serat, total padatan terlarut serta uji sensori secara deskriptif dan hedonik yang meliputi warna, aroma, rasa, tekstur dan
Kelima formulasi cookies beras merah tersebut dianalisa sensori ranking hedonik menggunakan parameter organoleptik (warna, aroma, rasa, tekstur, dan overall ) dengan 50
Hasil identifikasi flavonoid pada Tabel 2 di atas menunjukkan bahwa pada larutan ekstrak biji lotus dengan penambahan serbuk seng dan HCl 2 N menghasilkan warna merah
kelarutan tepung, dan daya serap air), kimia (kadar air, kadar abu, kadar protein terlarut, kadar lemak, kadar gula reduksi dan aktivitas antioksidan), dan
Fortifikasi udang vannamei pada kroket berpengaruh nyata terhadap karakteristik organoleptik hedonik (rasa, tekstur, aroma, kenampakan, warna) dan kimia (protein,
Peubah yang diamati dalam penelitian ini adalah nilai pH daging, daya mengikat air, keempukan, susut masak dan parameter uji mutu hedonik (warna, aroma,
Perlakuan terbaik didapat pada pancake F1 90% Tepung Mocaf : 10% Tepung Ampas Kelapa dengan nilai tekstur 3,37%, hedonik warna 4,13%, hedonik aroma 3,83%, hedonik rasa 3,75%, hedonik
Rumusan Masalah Bagaimana, mutu kimia kadar air, abu, protein, lemak, dan karbohidrat, nilai energi, aktivitas antioksidan, mutu organoleptik warna, aroma, rasa, dan tekstur, dan
