PPPS3013 Penghasilan Produk Pastri 9 2018

(1)

RINGKASAN MAKLUMAT KURSUS RINGKASAN MAKLUMAT KURSUS

1. 1.

Nama Kursus/Modul

Nama Kursus/Modul Penghasilan Produk PastriPenghasilan Produk Pastri Production of Pastries Production of Pastries 2.

2. _{Kod Kursus}_{Kod Kursus} PPPS3013PPPS3013

3.

3. Nama Nama StafStaf Akademik

Akademik Muhammad bin IbrahimMuhammad bin Ibrahim 4. Rasional 4. Rasional Kursus/Modul dalam Kursus/Modul dalam Program Program Kursus

Kursus ini ditawarkan supaini ditawarkan supaya pelajar dapat menguasya pelajar dapat menguasai ilmu dan kai ilmu dan kemahiran dalam emahiran dalam membuatmembuat pelbagai jenis pastri. Pelajar yang mengikuti kursus ini juga dapat mengurus projek usahawan muda pelbagai jenis pastri. Pelajar yang mengikuti kursus ini juga dapat mengurus projek usahawan muda selaras dengan perkembangan perniagaan terkini.

selaras dengan perkembangan perniagaan terkini.

5.

5. Semester Semester dan dan TahunTahun ditawarkan

ditawarkan Semester 1 Tahun 3 / Semester 1 Tahun Semester 1 Tahun 3 / Semester 1 Tahun 4 / Semester 2 Tahun 44 / Semester 2 Tahun 4 6.

6. Jumlah Jumlah JamJam Pembelajaran

Pembelajaran Bersemuka Bersemuka Bukan Bukan BersemukaBersemuka Jumlah Jam Pembelajaran Bersemuka danJumlah Jam Pembelajaran Bersemuka dan_{Bukan Bersemuka}_{Bukan Bersemuka}

K = Kuliah K = Kuliah T = Tutorial T = Tutorial A = Amali A = Amali P= Pentaksiran P= Pentaksiran K T A P K T A P K T A P K T A P 120 120 15 3 15 3 50 50 19 19 15 15 6 6 - - 1212 7.

7. Nilai Nilai KreditKredit 33

8.

8. Prasyarat Prasyarat (jika (jika ada)ada) TiadaTiada 9.

9. Hasil Hasil PembelajaranPembelajaran Kursus (

Kursus (CourseCourse Learning Outcomes, Learning Outcomes, CLO)

CLO)

Pada akhir kursus ini, pelajar dapat: Pada akhir kursus ini, pelajar dapat:

1.

1. Menghuraikan konsMenghuraikan konsep dan prinsip penyedep dan prinsip penyediaan pastri. (C2, Aiaan pastri. (C2, A3, LO1)3, LO1) 2.

2. Mengaplikasikan Mengaplikasikan kemahiran menghakemahiran menghasilkan produk pasilkan produk pastri stri secara berkusecara berkumpulan. (C5, P6, mpulan. (C5, P6, A4,A4, LO2, LO5, TS2)

LO2, LO5, TS2)

3.

3. Menghasilkan inovMenghasilkan inovasi produk pasasi produk pastri. (C6, P7, Atri. (C6, P7, A3, LO2)3, LO2)

4.

4. Melaksanakan Melaksanakan jualan produk pastri. jualan produk pastri. (C6, P7, A4, (C6, P7, A4, LO7, KK2)LO7, KK2)

5.

5. MendokumentasikMendokumentasikan projek jualan aktiviti usahawan projek jualan aktiviti usahawan muda. (C6, A4, LO1)an muda. (C6, A4, LO1)

ARAS TAKSONOMI PEMBELAJARAN ARAS TAKSONOMI PEMBELAJARAN DOMAIN

DOMAIN KOGNITIF KOGNITIF DOMAIN DOMAIN PSIKOMOTOR PSIKOMOTOR DOMAIN DOMAIN AFEKTIFAFEKTIF

CLO CLO MM eenn gg iinn gg aa tt MM eemm aahh aa mm ii MM eenn gg aa pp iikk aa ssii MM eenn gg aa nn aall iiss iiss MM eenn iillaa ii MM eenn ccii pp ttaa PP ee rrss ee pp ssii SS ee tt RR eess pp oo nn ss bb eerr aa nn dd uu MM eekk aa nn iiss mm ee RR eess pp oo nn ss kkee ttaa rraa kk oo mm llee kk ss AA dd aa pp ttaa ssii LL aakk uu aann ttuu llee nn MM eenn eerr iimm aa MM eemm bb eerr ii mm aakk lluu mm bb aall aass MM eenn iillaa ii MM eenn gg oo rrgg aann iiss aass ii MM eenn gg hh aa yyaa ttii nn iillaa ii

(2)

Berkuat kuasa mulai Jun 2015 (Kemas kini Jun 2017)

2 11. Strategi Pengajaran

dan Pembelajaran serta Pentaksiran

Strategi Pengajaran dan Pembelajaran: Kuliah, Amali

Strategi Pentaksiran:

Pentaksiran adalah 100% Kerja Kursus.

Kerja kursus terdiri daripada laporan projek jualan, ujian amali 1, ujian amali 2, ujian amali 3, projek jualan pastri, dan kuiz.

Learning Outcome (LO) Strategi Pengajaran dan

Pembelajaran Jenis Pentaksiran LO1 - Pengetahuan Kuliah, Tutorial, Amali Kuiz

Laporan projek jualan LO2-Kemahiran

Psikomotor/Amali/ Teknik Amali

Ujian amali 1 Ujian amali 2 Ujian amali 3 LO5- Kemahiran Sosial/

Kerja Berpasukan/ Pertanggungjawaban Amali Ujian amali 1 Ujian amali 2 Ujian amali 3 LO7- Kemahiran

keusahawanan Kuliah, Amali Projek jualan pastri

12. Sinopsis _{Kursus ini melibatkan pengajaran teori dan amali merangkumi kaedah dan prosedur membuat} pelbagai jenis pastri seperti pastri rapuh, pastri choux, dan pastri lapis. Penekanan juga diberi kepada inovasi produk pastri dan menerapkan elemen-elemen keusahawanan.

The course involves theoretical and practical teaching methods and procedures include a variety of pastries such as short crust pastry, choux pastry and puff pastry. Emphasis is also given to product

innovation pastry and implement elements of entrepreneurship.

13. Mod Penyampaian Kuliah dan Amali

14. Kaedah dan Jenis Pentaksiran

Kerja Kursus : 100%

Jenis Pentaksiran Kaedah Pentaksiran Peratusan

Tugasan

Laporan projek jualan

(500 perkataan) 10

Ujian amali 1 (Inovasi

penghasilan pastri rapuh) 20

penghasilan pastri choux) 20

penghasilan pastri lapis) 20

Projek (Projek jualan pastri) 20

(3)

15. Pemetaan Hasil Pembelajaran Kursus (Course Learning Outcomes, CLO)dengan Objektif Pendidikan Program (Programme Educational Objectives, PE O)

PEO1 PEO2 PEO3 PEO4 PEO5 PEO6

CLO1 x

CLO2 x x

CLO3 x

CLO4 x

CLO5 x

Objektif Pendidikan Program (PEO)

PEO1 Berpengetahuan (LO1) dan berkemahiran praktikal (LO2) dalam bidang keguruan selaras dengan kehendak organisasi dan pelanggan.

PEO2 Menjana penyelesaian masalah (LO3) dalam bidang keguruan melalui pendekatan saintifik (LO3) secara inovatif , kreatif dan beretika (LO8).

PEO3 Berkomunikasi (LO4) secara berkesan dengan memartabatkan bahasa Melayu sebagai bahasa ilmu dan memperkukuhkan bahasa Inggeris.

PEO4 Berupaya mencari dan mengurus maklumat yang relevan daripada pelbagai sumber (LO6).

PEO5 Mempamerkan kemahiran keusahawanan, pengurusan (LO7) dan menyedari keperluan pembelajaran sepanjang hayat (LO6) untuk pembangunan kerjaya.

PEO6

Memiliki nilai dan sikap profesionalisme (LO8), ciri-ciri kepimpinan (LO9), berkemahiran sosial, bertanggungjawab dan mampu melaksanakan kerja berpasukan (LO5).

Hasil Pembelajaran Kursus (CLO)

CLO1 Menghuraikan konsep dan prinsip penyediaan pastri. (C2, A3, LO1)

CLO2 Mengaplikasikan kemahiran menghasilkan produk pastri secara berkumpulan. (C5, P6, A4, LO2, LO5, TS2)

CLO3 Menghasilkan inovasi produk pastri. (C6, P7, A3, LO2) CLO4 Melaksanakan jualan produk pastri. (C6, P7, A4, LO7, KK2)

(4)

4 16. Pemetaan Hasil Pembelajaran Kursus (Course Learning Outcomes, CLO) dengan Hasil Pembelajaran (Learning Outcomes , L O)

LO1 LO2 LO3 LO4 LO5 LO6 LO7 LO8 LO9

CLO1 x

CLO2 x x

CLO3 x

CLO4 x

CLO5 x

Hasil Pembelajaran (LO) LO1 Pengetahuan

LO2 Kemahiran Psikomotor/Amali/ Teknik LO3 Pemikiran Kritikal dan Pendekatan Saintifik LO4 Kemahiran Komunikasi

LO5 Kemahiran Sosial/ Kerja Berpasukan/ Pertanggungjawaban LO6 Pembelajaran Sepanjang Hayat dan Pengurusan Maklumat LO7 Kemahiran Pengurusan dan Keusahawanan

LO8 Profesionalisme, Nilai, Sikap dan Etika LO9 Kemahiran Kepimpinan

Hasil Pembelajaran Kursus (CLO)

CLO1 Menghuraikan konsep dan prinsip penyediaan pastri. (C2, A3, LO1)

CLO2 Mengaplikasikan kemahiran menghasilkan produk pastri secara berkumpulan. (C5, P6, A4, LO2, LO5, TS2)

CLO3 Menghasilkan inovasi produk pastri. (C6, P7, A3, LO2) CLO4 Melaksanakan jualan produk pastri. (C6, P7, A4, LO7, KK2)

CLO5 Mendokumentasikan projek jualan aktiviti usahawan muda. (C6, A4, LO1)

17. Kerangka Kursus/Modul dan Jumlah Jam Pembelajaran_{Pelajar (}_{S tudent Learning Time, S LT}_{) setiap tajuk} Interaksi Bersemuka _{Bukan Bersemuka}Interaksi

Ju m la h S L T

(5)

K u lia h T u to ri a l A m a li P e n ta ks ir a n K u lia h T u to ri a l A m a li P e n ta ks ir a n 1. Pengenalan  Jenis-jenis pastri  Bahan asas  Kegunaan pastri

 Cara menyediakan pastri secara umum  Peralatan

 Keselamatan dan kebersihan pengurusan

penyediaan pastri

4 1 2 4 2 13

2. Pastri Rapuh

 Pemilihan, fungsi dan cara penyimpanan bahan

asas

 Resipi standard  Jenis pastri rapuh  Kaedah membuat

 Ciri-ciri pastri rapuh yang baik

 Punca kesilapan membuat pastri rapuh  Perancangan kerja dan pengiraan kos

2 4 2 8

3. Inovasi produk pastri rapuh

 Resipi

 Bahan utama  Bahan tambahan

1 8 1 10

4. Pastri Choux

asas

 Resipi standard  Jenis pastri choux  Kaedah membuat

 Ciri-ciri pastri choux yang baik

 Punca kesilapan membuat pastri choux  Perancangan kerja dan pengiraan kos

2 10 2 14

5. Inovasi resipi pastri choux

 Resipi

 Bahan utama  Bahan tambahan

1 8 1 10

6. Pastri Lapis

asas

 Resipi standard  Jenis pastri lapis  Kaedah membuat

 Ciri-ciri pastri lapis yang baik

(6)

6 8. Usahawan muda  Rancangan perniagaan - Pemasaran - Operasi - Pentadbiran - Kewangan

 Refleksi dan dokumentasi

2 2 2 4 10 Kerja Kursus ₁ ₁₂ ₁₃ Amali ₁₈ ₁₈ Ulangkaji Peperiksaan Peperiksaan Jumlah ₁₅ ₃ ₅₀ ₁₉ ₁₅ ₆ _- ₁₂ ₁₂₀ Jumlah Jam Pembelajaran Bersemuka dan Bukan Bersemuka

Bersemuka Bukan Bersemuka

Kuliah 15 15

Tutorial 3 6

Amali 50

-Laporan projek jualan

(500 perkataan) - 3

penghasilan pastri rapuh) 6

-Ujian amali 2 (Inovasi

penghasilan pastri choux) 6

-Ujian amali 3 (Inovasi

penghasilan pastri lapis) 6

-Projek (-Projek jualan pastri) - 6

Kuiz (1 jam) 1 3

Jumlah 69 51

Jumlah Jam Pembelajaran

Pelajar (SLT) 120

Jam Kredit 3

18. Rujukan Asas The Culinary Institute of America (2015). Baking and Pastry: Mastering the Art and Craft / Edition 3. Hoboken, New Jersey: Wiley

June, M. (2012).Food Service Management: Principles and Practices. New York: Pearson John R. Walker. (2011).Restaurant: From Concept to Operation. Toronto: John Wiley &

(7)

Rujukan Tambahan Caserani, V. & Kinton, R. (1992)Practical cookery . (7th_{edition). London: ELBS Publisher}

David Kidder. (2015).The Startup Playbook: Secrets of the Fastest-Growing Startups From Their Founding Entrepreneurs. New York Times

Fatimah Musa. (1993).Panduan Pengendalian Restoran. Kuala Lumpur: Dewan Bahasa dan Pustaka

Nieman, D.C., Butterworth, D.E. & Nieman, C.N. (1990).Nutrition.Dubuque: W.C. Brown. Robinson, J. et al. (2001).Design & Make It! Food technology. Revised edition.

Cheltenham: Nelson Thomas Ltd.

Smith, D. (1992).Delia Smith’s complete cookery course. London: British Broadcasting Corporation

19. Maklumat Tambahan Tiada

MATRIK HASIL PEMBELAJARAN KURSUS_– HASIL PEMBELAJARAN PROGRAM PPPS3013 PENGHASILAN PRODUK PASTRI (3 Kredit)

HASIL PEMBELAJARAN KURSUS

HASIL PEMBELAJARAN _Kaedah

Pengajaran dan Pembelajaran

Pentaksiran LO1 LO2 LO3 LO4 LO5 LO6 LO7 LO8 LO9

1. Menghuraikan konsep dan prinsip

penyediaan pastri. (C2, A3, LO1) x

Kuliah Amali Tutorial Kuiz Laporan projek jualan 2. Mengaplikasikan kemahiran

menghasilkan produk pastri secara berkumpulan. (C5, P6, A4, LO2, LO5, TS2)

x x Amali

Ujian Amali 1 Ujian Amali 2 Ujian Amali 3

3. Menghasilkan inovasi produk pastri.

(C6, P7, A3, LO2) x _AmaliKuliah

Ujian Amali 1 Ujian Amali 2 Ujian Amali 3 4. Melaksanakan jualan produk pastri.

(C6, P7, A4, LO7, KK2) x Amali

Projek jualan pastri

5. Mendokumentasikan projek jualan aktiviti usahawan muda. (C6, A4, LO1) x Kuliah Amali Kuiz Laporan projek jualan Kuiz Ujian Amali 1 Ujian Amali 2

(8)

8

Bil. Nama Kelayakan Akademik

1 Pn. Normah binti Abdul Rahman Sarjana Sains (PTV) Pendidikan Teknik dan Vokasional Sarjana Muda Pendidikan Sains Rumah Tangga

Sijil Guru Asas Sains Rumah Tangga

Sijil Perguruan Khas Ekonomi Rumah Tangga DLKM Tahap 5 Pengurusan Pakaian

DLKM Tahap 5 Pengurusan Pastri

DLKM Tahap 5 Pengurusan Penyediaan Makanan DLKM Tahap 5 Pengurus Latihan Vokasional 2 Pn. Razeya Jan binti Mohd

Shamsuddin Sarjana Curriculum Instruction

Sarjana Muda Pendidikan Sains Rumah Tangga Sijil Guru Asas Sains Rumah Tangga

Sijil Perguruan Khas Ekonomi Rumah Tangga DLKM Tahap 5 Pengurus Latihan Vokasional 3 Pn. Fauziah binti Ishak Sarjana Pendidikan Teknik dan Vokasional

Sarjana Muda Teknologi serta Pendidikan Kemahiran Hidup DKM Esekutif Latihan Vokasional

4 Pn. Rosmawati binti Mamat Sarjana Sains Pentadbiran Pendidikan Bachelor Pendidikan Sains Rumah Tangga Diploma Pertanian

DLKM Tahap 5 Pengurusan Pakaian

DLKM Tahap 5 Pengurus Latihan Vokasional

Pakar Rujuk:

Bil. Nama Jawatan Universiti/Bahagian

1 Dr. Suriani binti Mohamed Pensyarah Kanan Fakulti Pendidikan Teknik dan_{Vokasional, UPSI} 35900 Tanjung Malim, Perak 2 Dr. Arasinah binti Kamis Pensyarah Kanan Fakulti Pengajian Pendidikan_{Universiti Putra Malaysia}