BISNIS MODEL CICOFFEE HOUSE
Erick Bregin Kacaribu, Julian Aaron Widjaja, Mochamad Faizal
Kurniawan dan Agustian Budi Prasetya
Laporan Teknis
Jakarta, 05/04/2015
Disetujui,
ABSTRAK
Sebuah bisnis model dibuat dengan tujuan untuk memiliki kemampuan bersaing dan meningkatkan keuntungan dari pasar yang sebenarnya. Pembahasan Tesis ini menggunakan teori tersebut untuk dapat menunjukan peluang, strategi, kegiatan operasional dan proyeksi keuangan dari bisnis model ini, yaitu sebuah coffee shop bernama CiCoffee House. Coffee shop ini berangkat dari kecintaan akan kopi dan film. Maka dari itu, CiCoffee House diciptakan untuk menghadirkan rasa “confortevole” kepada pelanggannya, sebuah rasa yang membuat mereka betah saat mereka menikmati “black coffee blues”, romansa dan passion akan kebhinekaan kopi Indonesia. Coffee shop ini disertai “nuovo cinema privato” apabila pelanggan ingin menikmati film secara privat. Semua ini juga didukung dengan “strategic location“, dimana segala komunitas dapat dengan mudah datang menghampiri rumah kedua mereka yang tidak akan ditemui di coffee shop lain di jakarta saat ini. Hasil proyeki keuangan yang dilakukan menunjukkan bahwa net income dari tahun ke tahun mengalami peningkatan hingga pada tahun 2020 mencapai kisaran Rp. 4,3 miliar dengan ratio IRR sebesar 58% dan NPV berkisar Rp. 1,9 miliar serta payback period sekitar 26 bulan. Berdasarkan proyeksi keuangan tersebut, tim CiCoffee House menunjukkan bahwa pembahasan Tesis ini memberikan peluang investasi yang baik bagi para investor yang ingin bergerak di bidang usaha coffee shop.
PENDAHULUAN
Di Indonesia, kopi menjadi komoditas perkebunan yang sangat digemari oleh penduduk. Hal tersebut dapat dilihat dari peningkatan konsumsi di Indonesia secara keseluruhan. Sebagai komoditas yang potensial, kopi banyak digunakan sebagai bahan baku produk olahan oleh usaha kecil, menengah, dan besar. Kebutuhan usaha terhadap bahan baku kopi dan kebutuhan konsumsi masyarakat yang selalu meningkat mengakibatkan petani kopi meningkatkan produksi sehingga produksi kopi nasional juga mengalami peningkatan setiap tahunnya (Rachmad MB-IPB). Beberapa daerah yang terkenal dengan produksi biji kopi diantaranya Aceh, Lampung, Medan, Ternate, Sulawesi, Flores, Bali dan Papua. Indonesia merupakan Negara penghasil kopi ke-3 terbesar di dunia, berikut data yang diambil dari International Coffee Organization:
Tabel 1.1 Tabel Produksi Ekspor Kopi 2009-2013 Dari 5 Negara Pengekspor Kopi Terbesar di Dunia
Produksi Dunia 2009 2010 2011 2012 2013 (000) bags Brazil 39.470 48.095 43.484 50.826 49.152 Vietnam 17.825 19.467 22.289 22.030 27.500 Indonesia 11.380 9.129 7.288 13.048 11.667 Colombia 8.089 8.532 7.652 10.415 11.000 Ethiopia 6.931 7.500 6.798 6.233 6.600
Sumber : ICO (International Coffee Organization) diolah
Kopi juga sering disebut dengan istilah “Java” oleh masyarakat di belahan dunia, sedangkan “a cup of coffee” biasa disebut dengan “a cup of java”. Budaya minum kopi di Indonesia sebenarnya sudah berlangsung sejak lama. Pada awalnya kopi hanya dijadikan minuman biasa yang memiliki kandungan kefein yang dapat dibuat sendiri dirumah sebagai sumber energi, menambah semangat dan sekaligus sebagai asupan tubuh. Dahulu masyarakat menganggap minum kopi merupakan hal yang biasa saja, namun belakangan ini seiring dengan berkembangnya dan mulai banyaknya gerai kopi atau coffee shop di Indonesia khususnya di Jakarta saat ini, minum kopi di kafe-kafe sudah menjadi “life style” bagi masyarakat modern. Istilah “Coffee Morning”, “Ngupi-ngupi” atau kalimat “ Kita ketemuan di café yuk sekalian ngopi” dan juga “Kita bicara bisnis sambil ngopi” sudah cukup akrab di telinga masyarakat.
Tren masyarakat Indonesia untuk minum atau mengkonsumsi minuman kopi meningkat dari tahun ke tahun dan dapat dikatakan cukup tinggi jumlahnya apabila di lihat dari data yang disajikan oleh ASOSIASI EKSPORTIR DAN INDUSTRI KOPI INDONESIA. Menurut data yang disajikan pada gambar berikut ini maka kebutuhan akan kopi terus meningkat setiap tahunnya. Dapat diperkirakan ada 1 milyar cangkir
kopi diseduh setiap hari. Berikut sajian data dari tahun 2010-2012 beserta estimasi peningkatan hinggan tahun 2016:
Tabel 1.2 Jumlah Konsumsi Perkapita Kopi di Indonesia
Sumber : Survey AEKI (Asosiasi Eksportir dan Industri Kopi Indonesia) 2010-2012
TUJUAN DAN MANFAAT
Tujuan dari dibuatnya CiCoffee House ini meliputi sebagai berikut:1. Membuat bisnis model yang bergerak dibidang industri kuliner yakni coffee shop dengan nama CiCoffee House untuk memperoleh keuntungan bagi investor. 2. Untuk memberikan experience lebih kepada konsumen tentang produk kopi
sekaligus memberikan suguhan kopi dengan kualitas terbaik dari berbagai jenis kopi di Indonesia, serta konsumen bisa menikmati sajian entertaintment berupa program berupa daftar-daftar judul film, serial tv, reality show, video stream, video clip dan program lainnya sesuai dengan yang diinginkan didalam area bilik secara private.
3. Memperoleh keuntungan usaha bagi pengelola CiCoffee House yang menanamkan modal.
Manfaat dibuatnya CiCoffee House ini meliputi sebagai berikut:
1. Menambah inovasi start-up business pada usaha coffee shop yang dilengkapi dengan memasukan unsur entertaintment didalamnya.
2. Bagi konsumen, CiCoffee House menjadi opsi sebagai tempat hiburan yang dapat memberikan kepuasan dalam memberikan jasa pelayanan makanan dan minuman khususnya kopi, yang dilengkapi dengan tayangan film private berupa VOD.
3. Investor memperoleh dividen atas hasil investasi dalam bidang indsutri kuliner dalam hal ini CiCoffee House.
RUANG LINGKUP
Dalam pembuatan bisnis model CiCoffee house, terdapat beberapa batasan dan ruang lingkup antara lain sebagai berikut:
1. Lokasi dari CiCoffee House akan beroperasi di wilayah Jakarta Utara (Pantai Indah Kapuk), dan tidak menutup kemungkinan kedepannya akan membuka cabang di beberapa kota-kota besar di Indonesia.
2. CiCoffee House merupakan suatu usaha yang bergerak di bidang coffee shop, yang didalamnya dimasukan unsur hiburan berupa tayangan film dengan sistem VOD.
3. Konsep store dari CiCoffee House bersifat stand alone dengan menggunakan ruko, diluar dari pusat perbelanjaan, hotel atau didalam perkantoran.
TEMUAN DAN DISKUSI
Terjadi peningkatan terhadap produksi kopi di Indonesia yang disebabkan oleh kebutuhan masyarakat dalam mengkonsumsi minuman kopi yang terus meningkat, serta perkembangan akan tren bisnis coffee shop dengan konsep baru dan unik. Maka bisnis model CiCoffee House ini dibuat karena melihat adanya potensi keuntungan yang besar pada pasar industri kuliner atau pelayanan jasa makanan dan minuman khususnya untuk industri kopi.
VISI DAN MISI
Berikut merupakan visi dan misi dari CiCoffee House:1. Visi
Visi dari CiCoffee House adalah
Menjadi coffee shop lokal terbaik di Indonesia yang dilengkapi dengan fasilitas hiburan berupa private cinema serta menjadi tempat tujuan utama bagi pecinta dan penikmat kopi & film.
2. Misi
Misi dari CiCoffee House adalah
a. Menyediakan berbagai jenis olahan minuman kopi dengan kualitas terbaik khas Indonesia, dan memberikan customer experience mengenai kopi beserta coffee pairing.
b. Menyediakan tontonan film-film berbagai jenis genre melalui fasilitas private cinema.
c. Memberikan pelayanan yang dapat memberikan kepuasan untuk pelanggan melalui staff yang memiliki pengetahuan, kemampuan yang baik dan bersertifikat. d. CiCoffee House merupakan tempat yang tepat sebagai sarana berkumpul untuk
sesama komunitas.
Value yang ditawarkan oleh CiCoffee House agar menarik customer sebagai berikut:
CiCoffee House sebagai pendatang baru di dalam ranah bisnis kopi yang marak di Indonesia hadir sebagai coffee shop yang menawarkan konsep yang tidak hanya idealis namun juga memiliki faktor unik guna menarik minat para di pasaran Indonesia. CiCoffee House menawarkan beberapa value sebagai berikut:
Black Coffee Blues
Pelanggan akan dapat menikmati sejumlah sajian kopi single origin yang berasal dari segala penjuru Indonesia dengan berbagai tehnik olahan dengan standar profesional. Kopi yang disuguhkan di CiCoffee House dibuat dengan berdasarkan standar pecinta kopi; kopi yang ada tidak dibuat dengan rasa yang hanya sekedar enak, tetapi juga dibuat secara otentik dengan berbagai opsi seperti tingkat kematangan dan metode penyajian. Untuk itulah CiCoffee House berkomitmen menyajikan nya kesempatan untuk meminum kopi dengan cara modern. Kopi tersebut dapat pula dibeli untuk dikomsumsi di rumah dalam bungkusan bersertakan informasi relevan dari kopi tersebut (asal muasal jenis kopi, karakteristik rasa, dan kopi mana yang mungkin cocok untuk dikombinasikan sebagai private blend). Dengan ini kopi yang ingin dapat menikmati kopi idealnya dapat mengkonsumsi kopi tersebut sekaligus berbagi romansa dari produk tersebut dan idealisme yang dikandungnya.
Confortevole Coffee shop
Confortevole adalah kata adjektif dari bahasa Italia yang arti harafiahnya dalam bahasa Indonesia adalah “nyaman”, yang menunjukkan rasa betah seperti di rumah sendiri. Penggunaan jargon ini berangkat dari konsep bahwa coffee shop yang baik adalah coffee shop yang mampu membuat konsumernya betah berlama – lama seolah – olah mereka berada di rumah mereka sendiri, menikmati kopinya. Berkerjasama dengan desainer Italia yang berbasiskan di Bali, Elissa Morchio Archotetto, desain interior dan ambiance dari CiCoffee House dibuat sedemikian rupa sehingga membuat para konsumer nyaman dan betah berlama – lama di coffee shop baik untuk menikmati kopinya maupun filmnya.
Elissa mengadopsi tema desain yang berkomitmen terhadap passion dan kecintaan akan kopi dengan sentuhan modern a la rumah di Ubud, Bali dan kota Turin yang merupakan kota asal dirinya di Italia. Berangkat dari konsep desain tersebut, CiCoffee House juga tidak lupa menyertakan berbagai props dan memoriblia film yang memperkuat atmosfer dari coffeehouse ini. Desain ini juga disertai berbagai perabotan yang ramah lingkungan dan sustainable untuk jangka waktu panjang. Selain memberikan nilai estetika tersendiri, hal ini akan mampu menarik yang mengerti dan menghargai konsep ini.
CiCoffee House menyediakan bilik yang dapat ditempati bagi yang ingin menikmati kopinya sambil menonton film yang tersedia dengan sistem VOD, courtesy dari FirstMedia. Bilik ini berfungsi sebagai private cinema dimana yang menginginkan privasi lebih dapat menikmati ruangan ini. Biliknya dilengkapi dengan peralatan VOD yang sudah tersambungkan ke home cinema yang ada dan dindingnya didesain kedap suara sehingga konsumer dapat menikmati audio dari film secara maksimal dan tidak menggangu konsumer lain. Koleksi film yang tersedia dapat dipilih berdasarkan keinginan dan permintaan dari berbagai macam pencinta film; film mainstream rilisan Holywood yang berkelas Blockbuster, film indie, short movie, made-for-TV movie, vintage movies, foreign film dari berbagai negara (dengan terjemahan yang sesuai) hingga film seri dan lain - lainnya. CiCoffee akan mengakomodasi dengan selera dan keinginan apapun, termasuk mereka yang menginginkan tontonan ringan popcorn movies seperti film berkelas blockbuster dari Holywood yang sifatnya menghibur dan memukau masyarakat umum, maupun mereka yang menginginkan tontonan berat berkelas arthouse yang dapat membuat mereka berdiskusi berjam – jam membahasnya; semua CiCoffee House dapat menjadi curator dari film yang mereka inginkan. Selain itu bilik tersebut dilengkapi perabotan yang bersifat juga bersifat cozy dan homey; nyaman dan santai seperti di ruang tamu rumah dan sesuai denhan tema desain confortevole. Dengan ini dapat benar – benar menikmati pengalaman menonton di bioskop pribadi mereka tanpa menyebabkan suasana/ambiance dari coffee shop menjadi terlampau bising dan menggangu.
Strategic Location
CiCoffee House memilih untuk berlokasikan di daerah Pantai Indah Kapuk, Jakarta. Lokasi CiCoffee House dapat dikatakan sebagai strategis karena berletakkan di daerah yang sedang berkembang pesat dengan berbagai macam toko dan restoran namum masih relatif minim hiburan yang berarti. Lokasinya juga terkenal karena dipenuhi oleh mahasiswa dan young professional yang notabene adalah mayoritas besar pecinta coffee shop.
Lokasi dimana CiCoffee House didirikan berukuran 15 x 5 disertai gedung dengan empat lantai dimana lantai satu dipergunakan sebagai coffee shop dari CiCoffee House, menonjolkan sisi coffee shop yang bersahaja. Lantai satu tersebut memiliki kapasitas delapan puluh orang. Lantai dua diisi dengan sepuluh bilik private cinema, dimana masing – masing bilik mampu menampung sebanyak lima orang dan ditengahnya terdapat coffeebar. Sedangkan lantai tiga dipergunakan sebagai kantor dan lantai empat menjadi inventory.
CiCoffee House menggunakan analisa SWOT sebagai alat untuk mengidentifikasi threats dan opportunity atau faktor eksternal, dan juga identifikasi faktor internal yaitu weakness dan strength.
External Threats
1. Persepsi negatif masyarakat terhadap efek samping kafein
mengandung kafein, terutama dampaknya terhadap kesehatan. Meskipun sudah ada banyak sekali studi yang menyatakan bahwa kopi adalah minuman yang sangat sehat (tentunya apabila tidak dikonsumsi secara berlebihan dan dicampur – campur dengan tambahan seperti gula), persepsi ini tetap menjadi sebuah faktor kelemahan bagi bisnis coffee shop dalam menjual produknya.
2. Kopi asli Indonesia yang belum dikenal di masyarakat luas
Secara general, masih banyak coffee shop yang cenderung lebih banyak mempromosikan dan menawarkan kopi - kopi luar dibandingkan kopi single origin asli Indonesia. Hal ini menyebabkan kurang tersosialisasinya kopi Indonesia sehingga menjadi kalah populer, meskipun citarasa dan aromanya luar biasa bhineka dan unik.
3. Kompetisi
Pada dasarnya usaha pasar bebas tidak mungkin bebas dari persaingan. Tentunya jumlah pesaing akan terus bertambah meskipun ada yang dapat bertahan dan tidak. Oleh sebab itu agar dapat bertahan untuk jangka waktu indefinite, bisnis perusahaan harus mempunya suatu keunggulan didalam produk/jasanya.
4. Harga yang kompetitif
Masih berhubungan dengan kompetisi, harga juga merupakan faktor penentu yang signifikan terhadap suatu usaha atau bisnis. Penentuan harga yang kurang tepat akan dengan segera mengakibatkan dampak negatif terhadap bisnis. Di lain pihak, harga yang terlalu kompetitif mempengaruhi juga pertimbangan konsumen, sehingga menyebabkan konsumen mempunyai banyak opsi pilihan.
External Opportunity
1. Tingkat konsumsi kopi yang tinggi
Data dari Asosiasi Eksportir Kopi Indonesia menyatakan bahwa tingkat konsumsi kopi di Indonesia termasuk sangat tinggi, dimana pada tahun 2014, tercatat bahwa konsumsi kopi di Indonesia mencapai 260 juta kilogram. Hal ini merupakan suatu peluang yang sangat baik untuk menjalankan bisnis coffee shop.
2. Budaya minum kopi orang Indonesia
Secara sosio-budaya, terdapat sebuah kecenderungan dimana masyarakat Indonesia lebih memilih kopi dibanding minuman lainnya seperti teh. Minum kopi ini sudah merupakan budaya bagi masyarakat Indonesia atau biasa dikenal dengan istilah “ngopi”. Dengan budaya “ngopi” di Indonesia tentu merupakan suatu kesempatan yang sangat baik untuk membuka usaha coffee shop.
3. Kopi Indonesia yang berkualitas tinggi
Tidak diragukan lagi bahwa Indonesia memiliki kualitas kopi yang luar biasa baik. Hal ini terlihat dari tinggi nya jumlah ekspor kopi Indonesia ke negara-negara tujuan ekspor. Kebhinekaan kopi Indonesia yang luar biasa serta kualitasnya yang tinggi dan unik tentunya adalah suatu keunggulan tersendiri
ketika produk kopi asli Indonesia tersebut dipergunakan sebagai produk utama didalam bisnis coffee shop.
Internal Weaknesses
1. Keterbatasan modal
Modal merupakan faktor yang penting untuk memulai dan menjalankan kegiatan bisnis. Bagi pebisnis pemula, modal dapat menjadi hambatan yang cukup besar. Selain itu, mendapatkan modal melalui pinjaman perbankan bukanlah merupakan suatu hal yang mudah
2. Kelemahan pemain baru
Salah satu faktor hambatan lainnya bagi para pemain baru untuk masuk kedalam suatu industri adalah brand loyalty dari perusahaan - perusahaan yang sudah ada. CiCoffee mengakui bahwa terdapat pemain – pemain lama yang memiliki brand yang sudah lebih dulu ada dan memiliki pangsa pasar sendiri seperti Starbucks, Excelso, Monolog, dan lainnya.
Internal Strengths
1. Authentic Single Origin Coffee
CiCoffee House menawarkan kopi-kopi otentik asli Indonesia dengan kelas kualitas tertinggi; specialty. Kualitas citarasa dan aroma dari kopi asli yang dihadirkan juga disertai metode high-end yang memastikan konsumen akan selalu mendapatkan yang terbaik dari CiCoffee House.
2. Konsep Private Cinema
Konsep unik yang menghadirkan sepuluh ruangan nonton pribadi untuk menikmati kopi yang disediakan merupakan salah satu keunggulan dari CiCoffee House juga, dimana fitur in dipergunakan untuk tetap bersaing.
Financial Projection
Sebuah bisnis memerlukan perencanaan dan perkiraan keuangan yang akurat dan handal agar dapat terus bertahan dan berkembang. Berikut merupakan perencanaan dan perkiraan keuangan dari CiCoffee House yang menggambarkan potensi keunangan dari bisnis ini:
1. Balance Sheet
Selama periode 5 tahun, proyeksi Balance Sheet dari CiCoffee House menujukkan bahwa nilai aset mengalami peningkatan yaitu mulai dari tahun 2016 hingga tahun 2020.
Gambar Grafik Total Aset
2. Income Statement
Selama periode 5 tahun, terlihat bahwa proyeksi Income Statement dari CiCoffee House mengalami peningkatan dari tahun ke tahun. Dimulai dari tahun 2016 yang megalami kerugian yang kemudian sudah memperoleh keuntungan pada tahun 2017 hingga tahun 2020.
Gambar 4.51 Grafik Income Statement
3. Statement of Cash Flow
Selama periode 5 tahun, terlihat bahwa proyeksi Statement of Cash dari CiCoffee House, diketahui bahwa terdapat peningkatan ending cash dari tahun 2016 sampai dengan tahun 2020. 3,200,000,000 3,400,000,000 3,600,000,000 3,800,000,000 4,000,000,000 4,200,000,000 4,400,000,000 2016 2017 2018 2019 2020
Total Aset (IDR)
Total Aset (IDR)
(1,000,000,000) (500,000,000) -500,000,000 1,000,000,000 1,500,000,000 2,000,000,000 2,500,000,000 3,000,000,000 3,500,000,000 20162017201820192020
Net Income (IDR)
Gambar 4.52 Grafik Ending Cash dari Statement of Cash Flow
Analisa Investasi
Suatu perusahaan memerlukan analisa investasi untuk menilai suatu uang atau investasi yang ditanamkan dalam usaha pada masa yang akan datang.
1. Net Present Value (NPV)
NPV didefinisikan sebagai selisih antara nilai investasi dimasa sekarang dengan nilai proyeksi penghasilan yang diharapkan di masa yang akan datang. Investment Project dapat diterima apabila NPV dari suatu project positive dan suatu project harus ditolak apabila NPV dari suatu project negative.
Berikut merupakan perhitungan NPV dari CiCoffee House: Tabel 4.12 NPV
Berdasarkan tabel diatas dapat disimpulkan bahwa business model creation CiCoffee House layak dijalankan dikarenakan nilai NPV yang positf.
2. Internal Rate of Return (IRR)
IRR didefinisikan sebagai tingkat pengembalian yang digunakan dalam Capital Budgeting. Adapun dalam perhitungannya IRR menggunakan pola trial and error.
Berikut merupakan perhitungan IRR dari CiCoffee House: Tabel 4.13 IRR (2,000,000,000) (1,000,000,000) -1,000,000,000 2,000,000,000 3,000,000,000 4,000,000,000 20162017201820192020
Ending Free Cash Flow (IDR)
Ending Free Cash Flow (IDR)
Berdasarkan tabel perhitungan IRR diatas diketahui bahwa CiCoffee House merupakan usaha yang menjanjikan bagi Investor untuk berinvestasi.
3. Payback Period
Payback period dalam capital budgeting mengacu kepada periode waktu yang dibutuhkan untuk mengembalikan pengeluaran initial cash atau mencapai break-even point.
Berikut merupakan perhitungan Payback Period dari CiCoffee House: Tabel 4.14 Payback Period
Berdasarkan tabel perhitungan payback period diatas diketahui bahwa business model creation CiCoffee House layak untuk dijalankan dikarenakan Investasi CiCoffee House telah berhasil Payback Period pada bulan ke 19.
KESIMPULAN DAN SARAN
CiCoffee House adalah sebuah usaha coffee shop yang berletakkan di Pantai Indah Kapuk, Jakarta Utara. CiCoffee House apabila dibandingkan dengan coffee shop – coffee shop yang sudah ada karena CiCoffee House dilengkapi fitur hiburan berupa private cinema, dan memiliki sense of community yang sangat kuat. Meskipun coffee shop sudah lumrah ditemui, saat ini belum ada di daerah Jakarta yang menggabungkan hiburan dan memperkuat dirinya dengan komunitas secara sedemikian rupa.
CiCoffee House didirikan dengan dasar passion para pendirinya yang berangkat dari tiga latar belakang yang sangat berbeda, namun tersatukan oleh kecintaan akan kopi dan film dan persahabatan yang erat bagai keluarga. Dengan semangat kekeluargaan, CiCoffee House berdiri untuk menyediakan kopi dan rumah bernaung yang nyaman, membuat betah, dan terbuka bagi siapa saja, terutama yang ingin tergabung secara komunitas sebagai loyalis CiCoffee House.
Berikut adalah tujuan didirikannya CiCoffee House:
Menjadi coffee shop yang mampu memberikan kopi dan hiburan terbaik. Menjadi destinasi utama berbagai komunitas yang erat bagai keluarga.
LAMPIRAN
1. Standar Operasional Pelayanan
2. Questioner CiCoffee House
