EFEKTIVITAS PENGGUNAAN EKSTRAK PIGMEN ANTOSIANIN BUNGA MAWAR MERAH LOKAL (Rosa sp.) DAN KARAGENAN
TERHADAP MUTU FRUIT LEATHER SIRSAK SKRIPSI
Diajukan sebagai Persyaratan untuk Memperoleh Gelar Sarjana Teknologi Pertanian Strata Satu (S-1) pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan
\
Oleh :
RATIH MAULIDHA ARYANI 201410220311001
ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
MALANG 2018
ii SKRIPSI
EFEKTIVITAS PENGGUNAAN EKSTRAK PIGMEN ANTOSIANIN BUNGA MAWAR MERAH LOKAL (Rosa sp.) DAN KARAGENAN
TERHADAP MUTU FRUIT LEATHER SIRSAK
Oleh:
RATIH MAULIDHA ARYANI NIM: 201410220311001 Disusun berdasarkan Surat Keputusan
Dekan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang Nomor: E.5.b/196/ITP-FPP/UMM/IV/2018 dan direkomendasikan Komisi Skripsi
Fakultas Pertanian Peternakan UMM pada tanggal: 31 Mei 2018 dan keputusan Ujian Sidang yang dilaksanakan pada tanggal: 2 Juni 2018
iii HALAMAN PERSETUJUAN
EFEKTIVITAS PENGGUNAAN EKSTRAK PIGMEN ANTOSIANIN BUNGA MAWAR MERAH LOKAL (Rosa sp.) DAN KARAGENAN
TERHADAP MUTU FRUIT LEATHER SIRSAK
Oleh:
RATIH MAULIDHA ARYANI NIM: 201410220311001
iv SURAT PERNYATAAN
Saya yang bertanda tangan di bawah ini: Nama : Ratih Maulidha Aryani
NIM : 201410220311001
Fakultas/Jurusan : Pertanian Peternakan / Ilmu dan Teknologi Pangan UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
Menyatakan bahwa Skripsi atau Karya Ilmiah:
Judul : Efektivitas Penggunaan Ekstrak Pigmen Antosianin Bunga Mawar Merah Lokal (Rosa sp.) dan Karagenan Terhadap Mutu Fruit Leather Sirsak
1. Adalah bukan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan kecuali penulisan dalam bentuk kutipan yang digunakan dalam naskah ini dan telah disebutkan sumbernya.
2. Hasil tulisan karya ilmiah atau skripsi dari penelitian yang saya lakukan merupakan Hak Bebas Royalti non Eksklusif, apabila digunakan sebagai sumber pustaka.
Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila pernyataan ini tidak benar, maka saya bersedia mendapat sanksi akademik.
v RIWAYAT HIDUP PENULIS
Penulis memiliki nama lengkap Ratih Maulidha Aryani, dilahirkan di Pasuruan pada tanggal 04 Agustus 1995. Penulis merupakan putri ketiga dari Bapak Heru Punomo dan Ibu Ery Nurmala. Penulis bertempat tinggal di Jl. Jeruk No. 672 RT. 03 RW. 03 Kelurahan Kidul Dalem, Kecamatan Bangil, Kabupaten Pasuruan.
Pendidikan formal penulis diawali saat menempuh Taman Kanak-kanak Aisyiyah Bustanul Athfal I Bangil pada tahun 2000-2002. Kemudian penulis melanjutkan pendidikan di Sekolah Dasar Muhammadiyah Bangil pada tahun 2002-2008. Pendidikan selanjutnya yang ditempuh oleh penulis yaitu di Sekolah Menegah Pertama Negeri 02 Bangil pada tahun 2008-2011. Pada tahun 2011 hingga 2014 penulis menempuh pendidikan di Sekolah Menengah Atas Negeri 01 Bangil Jurusan IPA. Pada tahun 2014 hingga 2018 penulis melanjutkan pendidikan strata satu (S1) di Universitas Muhammadiyah Malang di Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian dan Peternakan.
vi KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum wr. Wb
Syukur Alhamdulillah penulis haturkan ke hadirat Allah SWT atas segala rahmat dan hidayah-Nya sehingga penyusunan skripsi dengan judul “Efektivitas Penggunaan Ekstrak Antosianin Bunga Mawar Merah Lokal (Rosa Sp.) dan Karagenan Terhadap Mutu Fruit Leather Sirsak” ini dapat diselesaikan dengan baik.
Laporan ini diajukan sebagai salah satu persyaratan dalam menempuh tingkat sarjana pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Dalam penyusunan lapora ini penulis menyadari banyak mendapat bantuan, pengarahan, dan bimbingan dari banyak pihak. Maka pada kesempatan ini penulis mengucapkan banyak terimakasih kepada :
1. Bapak Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM., selaku Dekan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
2. Bapak Mochammad Wachid S.TP., M.Sc., selaku Kepala Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
3. Ibu Dr. Ir. Elfi Anis Saati, MP., selaku Dosen Pembimbing I yang selalu meluangkan waktu dan selalu siap setiap saat membantu, membimbing, memberi arahan, semangat serta dukungan kepada penulis dalam penyusuanan tugas akhir ini dengan penuh kesabaran.
4. Ibu Sri Winarsih, S.TP, MP., selaku Dosen Pembimbing II yang selalu meluangkan waktu dan selalu memberikan saran-saran demi kesempurnaan tugas akhir ini serta dukungan kepada penulis dalam penyusuanan tugas akhir ini dengan penuh kesabaran.
5. Kedua orang tua penulis bapak Heru Purnomo dan Ibu Ery Nurmala yang telah memberikan dorongan semangat dan do’a yang tak pernah henti dan selalu memberikan dukungan moril maupun materil selama ini.
vii 6. Kakak Rizkha Sefril Ery Purnomo dan Rosy Widha Swara Ramadhani yang telah memberikan dorongan semangat dan do’a dan selalu memberikan dukungan.
7. Erny, Mbak Rahmi, Mbak Suci, dan Mbak Lana serta teman-teman yang tidak bisa disebutkan satu per satu yang telah menemani, menyamangati dan sangat membantu selama penelitian hingga penyusunan skripsi.
8. Teman-teman seperjuangan ITP 2014 yang juga bantuan dan motivasi. 9. Serta semua pihak yang telah banyak membantu yang tidak dapat penulis
sebutkan satu persatu, terimakasih atas segala dukungannya selama ini.
Semoga laporan ini bermanfaat bagi para pembaca dan bagi perkembangan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi, semoga Allah SWT membalas dengan imbalan yang setimpal bagi pihak-pihak yang membantu berupa apapun, baik materi maupun do’a.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb
Malang,
x DAFTAR ISI
Halaman Judul
Halaman Pengesahan ... ii
Halaman Persetujuan Dewan Pembimbing ... iii
Surat Pernyataan ... iv Riwayat Penulis ... v Prakata ... vi Abstrak ... viii Abstract ... ix Daftar Isi ... x
Daftar Tabel ... xii
Daftar Gambar ... xiii
Daftar Lampiran ... xiv
I. Pendahuluan ... 1
1.1 Latar Belakang ... 1
1.2 Tujuan Penelitian ... 3
1.3 Hipotesis Penelitian ... 3
II. Tinjauan Pustaka ... 4
2.1 Fruit Leather ... 4
2.2 Bahan Tambahan dalam Pembuatan Fruit Leather ... 6
2.2.1 Karagenan ... 6
2.2.2 Asam Sitrat ... 9
2.2.3 Gula ... 11
2.3 Tahapan Pembuatan Fruit Leather... 13
2.4 Buah Sirsak ... 15
2.5 Pigmen Mawar ... 18
2.6 Pigmen Antosianin dan Perubahannya ... 23
2.7 Daya Antioksidan Antosianin dan Keamanan Konsumsi ... 27
III.Metode Penelitian ... 31
3.1 Waktu dan Tempat Penelitian ... 31
3.2 Alat dan Bahan Penelitian ... 31
3.2.1 Alat ... 31
3.2.2 Bahan ... 31
3.3 Rancangan Percobaan ... 32
3.4 Prosedur Penelitian ... 33
3.5 Tahap Penelitian ... 34
3.5.1 Proses Ekstraksi Pigmen Amtosianin ... 34
3.5.2 Proses Pembuatan Fruit Leather Sirsak ... 35
3.6 Prosedur Pengamatan ... 39
3.6.1 Penentuan Aktivitas Antioksidan Metode RSA ... 39
3.6.2 Penentuan Total Antosianin Metode pH Differential ... 39
3.6.3 Penentuan Kadar Air ... 41
3.6.4 PenentuanTotal Asam ... 41
xi
3.6.6 Intensitas Warna ... 42
3.6.7 Nilai pH ... 42
3.6.8 Organoleptik ... 43
3.7 Analisis data ... 44
IV.Hasil dan Pembahasan ... 45
4.1 Hasil Analisa Bahan Baku ... 45
4.1.1 Bubur Buah Sirsak ... 45
4.1.2 Pigmen Antosianin Bunga Mawar Merah ... 47
4.2 Analisa Produk Fruit Leather Sirsak ... 50
4.2.1 KadarAir ... 50
4.2.2 Total Asam ... 53
4.2.3 Nilai pH ... 55
4.2.4 Total Padatan Terlarut (oBrix) ... 58
4.2.5 Intensitas Warna ... 61 4.2.5.1 Tingkat Kecerahan (L) ... 61 4.2.5.2 Tingkat Kemerahan (a+) ... 64 4.2.5.3 Tingkat Kekuningan (b+) ... 68 4.2.6 Total Antosianin ... 70 4.2.7 Aktivitas Antioksidan ... 74 4.2.8 Organoleptik ... 77 4.2.8.1 Rasa ... 77 4.2.8.2 Tekstur ... 80 4.2.8.3 Kanampakan ... 82 4.2.8.4 Kasukaan ... 84 4.3 Perlakuan Terbaik ... 86
V. Kesimpulan dan Saran ... 89
5.1 Kesimpulan ... 89
5.2 Saran ... 90
Daftar Pustaka ... 91
xii DAFTAR TABEL
Nomor Teks Halaman
1. Syarat Mutu Manisan Kering SNI No. 1718... 5
2. Syarat Mutu Gula Kristal Putih SNI 3140: 3: 2010 ... 12
3. Komposisi Buah Sirsak ... 17
4. Matriks Kombinasi Efektivitas Konsentrasi Ekstrak Pigmen Antosianin dan Karagenan ... 33
5. Skor Organoleptik ... 43
6. Komposisi Kimia Bubur Buah Sirsak ... 45
7. Komposisi Kimia Ekstrak Pigmen Antosianin Bunga Mawar Merah ... 47
8. Rerata Kadar Air Fruit Leather Sirsak akibat Interaksi Konsentrasi Ekstrak Pigmen Antosianin dan Karagenan ... 51
9. Rerata Total Asam Tertitrasi Fruit Leather Sirsak akibat Perbedaan Konsentrasi Ekstrak Pigmen Antosianin dan Karagenan ... 53
10. Rerata Nilai pH Fruit Leather Sirsak akibat Perbedaan Konsentrasi Ekstrak Pigmen Antosianin dan Karagenan ... 56
11. Rearata Total Padatan Terlarut Fruit Leather Sirsak akibat Perbedaan Konsentrasi Ekstrak Pigmen Antosianin dan Karagenan ... 59
12. Rerata Tingkat Kecerahan (L) Fruit Leather Sirsak akibat Perbedaan Konsentrasi Ekstrak Pigmen Antosianin ... 62
13. Rerata Tingkat Kemerahan (a+) Fruit Leather Sirsak akibat Perbedaan Konsentrasi Ekstrak Pigmen Antosianin ... 65
14. Rerata Tingkat Kekuningan (b+) Fruit Leather Sirsak akibat Perbedaan Konsentrasi Ekstrak Pigmen Antosianin ... 68
15. Rerata Total Antosianin Fruit Leather Sirsak akibat Perbedaan Konsentrasi Ekstrak Pigmen Antosianin dan Karagenan ... 71
16. Rerata Aktivitas Antioksidan Fruit Leather Sirsak akibat Perbedaan Konsentrasi Ekstrak Pigmen Antosianin ... 75
17. Rerata Rasa Fruit Leather Sirsak akibat Perbedaan Konsentrasi Ekstrak Pigmen Antosianin dan Karagenan ... 78
18. Rerata Tekstur Fruit Leather Sirsak akibat Perbedaan Konsentrasi Ekstrak Pigmen Antosianin dan Karagenan... 81
19. Rerata Kenampakan Fruit Leather Sirsak akibat Perbedaan Konsentrasi Ekstrak Pigmen Antosianin dan Karagenan... 83
20. Rerata Kesukaan Fruit Leather Sirsak akibat Perbedaan Konsentrasi Ekstrak Pigmen Antosianin dan Karagenan... 85
xiii DAFTAR GAMBAR
Nomor Teks Halaman
1. Fruit Leather ... 6
2. Struktur Kimia Karagenan ... 7
3. Struktur Kimia Asam Sitrat... 10
4. Struktur Kimia Gula Pasir (Sukrosa) ... 12
5. Buah Sirsak ... 16
6. Bunga Mawar Lokal (Rosa sp.) dan Ekstrak Pigmen Antosianin... 19
7. Struktur Antosianin Mawar ... 21
8. (a) Struktur Enam Antosianin Terpenting ... 24
(b) Struktur Lengkap Molekul Antosianin ... 25
9. Struktur Antosianin pada pH Berbeda ... 26
10. Degradasi Antosianin oleh Panas ... 27
11. Skema Scavening Radikal DPPH oleh Antioksidan ... 28
12. Proses Ektraksi Pigmen Antosianin Bunga Mawar Merah Lokal ... 36
13. Proses Pembuatan Bubur Buah Sirsak ... 36
14. Proses Pembuatan Fruit Leather Sirsak ... 37
15. Histogram Rerata Tingkat Kecerahan (L) Fruit Leather Sirsak akibat Perbedaan Konsentrasi Karagenan... 63
16. Histogram Rerata Tingkat Kemerahan (a+) Fruit Leather Sirsak akibat Perbedaan Konsentrasi Karagenan... 67
17. Histogram Rerata Tingkat Kekuningan (b+) Fruit Leather Sirsak akibat Perbedaan Konsentrasi Karagenan... 70
18. Histogram Rerata Aktivitas Antioksidan Fruit Leather Sirsak akibat Perbedaan Konsentrasi Karagenan... 77
19. Bahan Baku Bunga Mawar Merah Lokal ... 117
20. Ekstrak Pigemn Antosianin Mawar ... 117
21. Buah Sirsak ... 117
22. Daging Buah Sirsak Tanpa Biji ... 117
23. Penimbangan Bubur Buah Sirsak ... 117
24. Pencampuran dengan Ekstrak Pigmen Antosianin ... 117
25. Pencampuran dengan Bahan Tambahan ... 118
26. Pemanasan Bahan ... 118
27. Pengeringan Bahan ... 118
28. Fruit Leather Sirsak (ekstrak pigmen 0% dan karagenan 0,2%) ... 118
xiv DAFTAR LAMPIRAN
Nomor Teks Halaman
1. Kuisioner Uji Organoleptik ... 100 2. Tabel Analisa Ragam Kadar Air Fruit Leather Sirsak akibat Perbedaan
Konsentrasi Ekstrak Pigmen Antosianin dan Karagenan ... 102 3. Tabel Analisa Ragam Total Asam Tertitrasi Fruit Leather Sirsakakibat
Perbedaan Konsentrasi Ekstrak Pigmen Antosianin dan Karagenan ... 102 4. Tabel Analisa Ragam Nilai pH Fruit Leather Sirsak akibat Perbedaan
Konsentrasi Ekstrak Pigmen Antosianin dan Karagenan ... 103 5. Tabel Analisa Ragam Total Padatan Terlarut (oBrix) Fruit Leather
Sirsak akibat Perbedaan Konsentrasi Ekstrak Pigmen Antosianin dan
Karagenan ... 103 6. Tabel Analisa Ragam Tingkat Kecerahan (L) Fruit Leather Sirsak
Akibat Perbedaan Konsentrasi Ekstrak Pigmen Antosianin ... 104 7. Tabel Analisa Ragam Tingkat Kemerahan (a+) Fruit Leather Sirsak
akibat Perbedaan Konsentrasi Ekstrak Pigmen Antosianin ... 104 8. Tabel Analisa Ragam Tingkat Kekuningan (b+) Fruit Leather Sirsak
akibat Perbedaan Konsentrasi Ekstrak Pigmen Antosianin ... 105 9. Tabel Analisa Ragam Total Antosianin Fruit Leather Sirsak akibat
Perbedaan Konsentrasi Ekstrak Pigmen Antosianin dan Karagenan ... 105 10. Tabel Analisa Ragam Aktivitas Antioksidan Fruit Leather Sirsak akibat
Perbedaan Konsentrasi Ekstrak Pigmen Antosianin ... 106 11. Tabel Analisa Ragam Rasa Fruit Leather Sirsak akibat Perbedaan
Konsentrasi Ekstrak Pigmen Antosianin dan Karagenan ... 106 12. Tabel Analisa Ragam Tekstur Fruit Leather Sirsak akibat Perbedaan
Konsentrasi Ekstrak Pigmen Antosianin dan Karagenan ... 107 13. Tabel Analisa Ragam Kenampakan Fruit Leather Sirsak akibat
Perbedaan Konsentrasi Ekstrak Pigmen Antosianin dan Karagenan ... 107 14. Tabel Analisa Ragam Kesukaan Fruit Leather Sirsak akibat Perbedaan
Konsentrasi Ekstrak Pigmen Antosianin dan Karagenan ... 107 15. Tabel Bobot Variabel Penentuan Perlakuan Terbaik ... 108 16. Tabel Penentuan Perlakuan Terbaik Fruit Leather Sirsak akibat
Perbedaan Konsentrasi Ekstrak Pigmen Antosianin dan Karagenan ... 109 17. Tabel Uji Lanjut Duncan Kadar Air Fruit Leather Sirsak akibat
Perbedaan Konsentrasi Ekstrak Pigmen Antosianin dan Karagenan ... 110 18. (a) Tabel Uji Lanjut Duncan Total Asam Tertitrasi Fruit Leather Sirsak
akibat Perbedaan Konsentrasi Ekstrak Pigmen Antosianin dan
Karagenan ... 111 (b) Tabel Uji Lanjut Duncan Total Asam Tertitrasi Fruit Leather Sirsak akibat Perbedaan Konsentrasi Ekstrak Pigmen Antosianin dan
xv 19. (a) Tabel Uji Lanjut Duncan Nilai pH Fruit Leather Sirsak akibat
Perbedaan Konsentrasi Ekstrak Pigmen Antosianin dan Karagenan ... 112
(b) Tabel Uji Lanjut Duncan Nilai pH Fruit Leather Sirsak akibat Perbedaan Konsentrasi Ekstrak Pigmen Antosianin dan Karagenan ... 112
20. Tabel Uji Lanjut Duncan Total Padatan Terlarut Fruit Leather Sirsak akibat Perbedaan Konsentrasi Ekstrak Pigmen Antosianin dan Karagenan ... 113
21. Tabel Uji Lanjut Duncan Tingkat Kecerahan (L) Fruit Leather Sirsak akibat Perbedaan Konsentrasi Ekstrak Pigmen Antosianin ... 114
22. Tabel Uji Lanjut Duncan Tingkat Kemerahan (a+) Fruit Leather Sirsak akibat Perbedaan Konsentrasi Ekstrak Pigmen Antosianin ... 114
23. Tabel Uji Lanjut Duncan Tingkat Kekuningan (b+) Fruit Leather Sirsak akibat Perbedaan Konsentrasi Ekstrak Pigmen Antosianin ... 115
24. Tabel Uji Lanjut Duncan Aktivitas Antioksidan Fruit Leather Sirsak akibat Perbedaan Konsentrasi Ekstrak Pigmen Antosianin dan Karagenan ... 115
25. Tabel Uji Lanjut Duncan Total Antosianin Fruit Leather Sirsak akibat Perbedaan Konsentrasi Ekstrak Pigmen Antosianin dan Karagenan ... 116
26. Gambar Proses Ekstraksi Pigmen Antosianin Bunga Mawar Merah ... 117
27. Gambar Proses Pembuatan Fruit Leather Sirsak ... 117
91 DAFTAR PUSTAKA
Altman, P. L., dan D. S. Dittmer. 2000. Biology Data Book Vol.1. Federation pf American Societies for Experimental Biology. Maryland.
Ana, N. M. 2013. Kajian Karakteristik Kimia dan Sensori Fruit Leather Beberapa Varietas Pisang (Musa spp.) dengan Variasi Penambahan Rumput Laut [Skripsi]. Surakata: Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Sebelas Maret.
Anonim. 2011. Home Scale Processing and Preservation of Fruits and Vegetables. Mysore: CFTRI.
Angka, S. L., dan M. T. Suhartono. 2000. Bioteknologi Hasil Laut. Bogor: Pusat Kajian Sumberdaya Pesisir dan Lautan, InstitutPertanian Bogor.
Abbo, E. S., O. Taiwo, Olurin, dan O. Grace. 2006. Studies on the Storage Stability of soursop (Annona muricata L.) Juice, Research Paper. Nigeria: Department of Food Technology.
Asben, A. 2007. Peningkatan Kadar Iodium dan Serat Pangan dalam Pembuatan Fruit Leather Nenas (Ananas comosus Merr) dengan Penambahan Rumput Laut. Artikel Ilmiah Penelitian Dosen Muda. Padang: Universitas Andalas.
Atmadja, W. S. , A. Kadi, Sulistijo, dan S. Rahmaniar.2006. Pengenalan Jenis-jenis Rumput Laut Indonesia. Jakarta : Puslitbang Oseanologi LIPI. BPSI. 2012. Produksi Buah-buahan Di Indonesia. Jakarta: BPSI.
Benson, L. 2000. Plant Classification. London: Oxford and IBH Pub. Co.
Brownmiller, C., L. R. Howard, dan R. L. Priot. 2008. Processing and Storage Effect on Monomeric Anthocyanins, Percent Polymeric Colour, and Antioxidant capacity of Processed Bluberry Product. Journal of Food Science. Vol. 5, No. 73, 72-79.
BSN, 2004. Air dan Air Limbah SNI 06-6989. Jakarta: BSN.
Buckle, K.A., R. A. Edwards, G. H. Fleet, dan M. Wootton. 2009. Ilmu Pangan. Jakarta: UI Press.
92 Bueso, C. E. 2000. Soursop, Tamarind and Chironka in Tropical and Subtropical
Fruits. Westport-Connecticut: The AVI Publishing.
Buntaran, W. 2011. Pengaruh Konsentrasi Larutan Gula Terhadap Karakteristik Manisan Kering Tomat (Lycopercium esculenta). [Skripsi]. Semarang: Teknologi Pertanian, Universitas Sebelas Maret.
Cahyadi, W. 2008. Bahan Tambahan Makanan Analisis dan Aspek Kesehatan. Jakarta: PT. Bumi Aksara.
__________. 2009. Anlisa dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan. Jakarta: PT. Bumi Aksara.
Chairi, A. P., R. Herla, dan Ridwansyah. 2014. Pengaruh Konsentrasi Karagenan Terhadap Mutu Selai Sirsak Lembaran Selama Penyimpanan. Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian. Vol. 1, (2): 65-75.
Chan, C., R. Yussof, G. Ngoh, danF. W. Kung. 2009. Microwave Assisted Ectraction of Active Ingredients From Plants. Journal of Chromatography A. 1218, 6213-6225.
Damayanti A., dan E. A. Fitriana. 2012. Pemungutan Miyak Atsiri Mawar (Rose Oil) dengan Metode Maserasi. Jurnal Bahan Alam Terbarukan. ISSN 22303-0623.
De Garmo, E. P., W. E. Sullevan, dan Canana. 1984. Engineering Economy, Seventh Edition. New York: Pretince Hall Inc.
Djalil, A.D., D. Hartanti, W. S. Rahayu, R. Prihatin, dan N. Hidayah. 2005. Identifikasi Zat Warna Kuning Metanil (Metanil Yellow) dengan Metode Kromatografi Lapis Tipis (KLT) pada Berbagai Komposisi Larutan Pengembang. Jurnal Farmasi. Vol. 03, (2), 28-29. Purwokerto: Fakultas Farmasi UMP.
Ernie, A. B., dan N. Lestari. 2002. Pengembangan Produk Buah-buahan Menjadi Produk Olahan Fruit Leather. Bogor: BBIHP.
Estiasih, T. dan K. Ahmadi. 2009. Teknologi Pengolahan Pangan. Jakarta: PT. Bumi Aksara.
Eva, F., W. Esti, dan A. Windi. 2015. Kajian Karakteristik Sensoris dan Fisikokimia Fruit Leather Pisang Tanduk (Musa corniculata) dengan Penambahan Berbagai Konsentrasi Karagenan. Surakata: Universitas Sebelas Maret.
93 Fardiaz, D., H. W. Andarwulan, dan N. L. Puspitasari. 2002. Teknik dan Analisis Sifat Kimia dan Fungsional Komponen Pangan. Bogor: Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor.
Fardiaz, D. 2005. Hidrokoloid. Bogor: Laboratorium Kimia dan Biokimia Pangan, Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor. Fraikha, I. N., C. Anam, dan E. Widowati. 2015. Pengaruh Jenis dan Konsentrasi
Bahan Penstabil Alami Terhadap Karakterisik Sari Buah Naga Merah (Hylocereus polyhitus) Selama Penyimpanan. Jurnal Teknologi Pangan. Vol. 2, No. 1, 30-38.
Fauziah, E., E. Widowati, dan W. Atmaka. 2015. Kajian Karakteristik Sensoris dan Fisikokimia Fruit Leather Pisang Tanduk (Musa corniculata) dengan Penambahan Berbagai Konsentrasi Karagenan. Jurnal Aplikasi Tekonologi Pangan Vol. 4, (1): 11-16.
Galih, P. H., dan H. Laksono. 2013. Ekstraksi Daun Sirsak (Annona muricata L.) Menggunakan Pelarut Etanol. Jurnal Teknologi Kimia dan Industri. Vol.2:111-115.
Ginting, E. 2011. Potensi Ekstrak Ubi Jalar Ungu sebagai Bahan Pewarna Alami Sirup. Prosiding Seminar Nasional Hasil Penelitian Tanaman Aneka Kacang dan Umbi. ISBN: 978-979-1159-56-2.
Glicksman, M. 2003. Gum Technology in Food Industry. New York: Academic Press
Harborne, J. B. 1987. Metode Fitokimia. Penuntun Cara Metode Menganalisis Tumbuhan. Bandung: ITB.
Halliwell, B. 1996. Reactive Species and Antioxidants: Redox Biology is a Fundamental Theme of Aerobic Life. Plant Physiology, 141:312–322. Harjadi, S.S. 2003. Dasar-dasar Hortikultura. Bogor: Jurusan Budidaya Pertanian,
Faperta, IPB.
Hidayah, T. 2013. Uji Stabilitas Dan Antioksidan Hasil Ekstraksi Zat Warna Alami Dari Kulit Buah Naga (Hylocereus Undatus). [Skripsi]. Semarang: Universitas Negeri Semarang.
Historiasrsih, R. Z. 2010. Pembuatan Fruit Leather Sirsak-Rosella. Surabaya: Fakultas Teknologi Pertanian UPN Veteran
94 Imeson, A. P. 2000. Carragenan. Di dalam: Phillips GO, Williams PA (Eds).
Handbook of Hydrocolloids. Boca Raton: CRC Press.
Jannah, R. N. 2010. Uji Efektifitas Ekstrak Daun Sirsak (Annona muricata L.) Sebagai Pestisida Nabati Terhadap Pengendalian Hama Tanaman Sawi (Brassica juncea L.). [Skripsi]. Surakarta: Program Studi Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Jawi, I. M., D. N.Suprapta, dan I. W. P. Sutirtayasa. 2007. Efek Antioksidan Ekstrak Umbi Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.) Terhadap Hati Setelah Aktifitas Fisik Maksimal dengan Melihat Kadar AST dan ALT Darah pada Mencit. Dexa Media. 2007; 20 (3).
Karnjanawipagul, P., W. Nittayanuntawech, P. Rojsanga, dan L. Suntornsuk.2010. Analysis of β-Carotene in Carrot by Spectrophotometry. Journal of Pharmaceutical Science. 37 (1-2): 8-16.
Khasani, Dr. S. I. 2004. Proceeding of The Second ASEAN Workshop on Food Analytical Techniques. Jakarta: LIPI.
Kumalaningsih, S., Suprayogi, dan B. Yuda. 2005. Teknologi Pangan: Membuat Makanan Siap Saji. Surabaya: Trubus Agrisarana.
Kumalaningsih, S. 2006. Antioksidan Alami Penangkal Radikal Bebas Sumber, Manfaat, Cara Penyediaan dan Pengolahan. Surabaya: Trubus Agrisarana.
Kwartiningsih, E., dan L. N. S. Mulyati. 2005. Pembuatan Fruit Leather Dari Sirsak. UNS. Semarang. Ekuilibrum. Vol 4. Hal. 8-12.
Leong, L. P., dan G. Shui. 2002. An Investigation of Antioxidant Capacity of Fruit in Singapore Markets. Food Chemistry, 76: 69-75.
Low, W. J., A. Mary, O. Nadia, C. Benedito, Z. Filipe, dan T. David. 2007. Ensuring the Supply of and Creating Demand for a Biofortified Crop with a Visible Trait: Lessons Learned from the Introduction of Orange Fleshed Sweet Potato in Drought-Prone Areas of Mozambique. Food and Nutrition Bulletin. 28 (2): S258-S270.
Moldovan, B. D. 2012. Degadation Kinetic of Anthocyanins from Europan Cramberrybush (Viurnum opulus L.) Fruit Extract. Effect of Temperature, pH, and Storage Solvent. Journal Molecules, 17 (10), p. 11655-11666.
95 Molyneuex, P. 2004. The Use of the Stable Free Radikal
Diphenyl-Picryl-Hydrazyl (DPPH) for Estimeting Antioxidant Activity. Journal Science of Technology. 26(2): 211-219.
Muchtadi, D. 2001. Kajian terhadap Serat Makanan dan Antioksidan dalam Berbagai Jenis Sayuran untuk Mencegah Penyakit Degeneratif. Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Muchtadi, T. R., dan Sugiono. 2007. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Murdinah. 2010. Penelitian Pemanfaatan Rumput Laut dan Fikokoloid untuk Produk Pangan dalam Rangka Peningkatan Nilai Tambah dan Diversifikasi Pangan. Balai Besar Riset Pengolahan Produk dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan.
Muyassaro. 2014. Khasiat Ajaib Buah Sirsak (Tumpas Segala Penyakit). Jakarta Timur: Penerbit Padi.
Navas, M. J., A. M. Jiménez-Moreno, J. M. Bueno, P. Sáez-Plaza, dan A. G. Asuero. 2012. Analysis and Antioxidant Capacity of Anthocyanin Pigments. Part IV: Extraction of Anthocyanins. Critical Reviews in Analytical Chemistry, 42: 313-342.
Nopriantini. 2005. Kajian Mutu Kimia dan Daya Terima Selai Lidah Buaya (Aloe vera) Rendah Kalori. [Skripsi]. Bogor: Fakultas Pertanian IPB.
Novita. 2011. Manfaat Sirsak. http://www.indonesiaherba.com (10 Maret 2018). Nurainy, F., dan D. Koesoemawardani. 2006. Efek Penambahan Rumput Laut
terhadap Karakteristik Fruit Leather Sirsak. Laporan Penelitian. Bandar Lampung: Fakultas Pertanian Universitas Lampung.
Nurlaely, E. 2002. Pemanfaatan Buah Jambu Mete untuk Pembuatan Leather Kajian dari Proporsi Buah Pencampur. [Skripsi]. Malang: Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Brawijaya.
Prabawati, S., Suyanti, dan A. S. Dendy. 2008. Teknologi Pasca Panen Dan Teknik Pengolahan Buah-buahan. Jakarta: Gramedia.
Prakash, A. 2001. Antioxidant Activity. Medaltion Laboratories Analitycal Progres, Vol. 19 (2).
96 Puspasari, K., F. Rusli., dan S. Mileiva. 2005. Formulasi Campuran Flower Leather dari Bunga Mawar dengan Ekstrak Rempah-Rempah (Cengkeh dan Kayumanis) Sebagai Pangan Fungsional Kaya Antioksidan. PKMP-25-1. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian, IPB.
Putri, I. R., Basito, dan E. Widowati. 2013. Pengaruh Konsentrasi Agar-agar dan Karagenan Terhadap Karakteristik Fisik, Kimia, dan Sensori Selai Lembaran Pisang (Musa paradisiaca L.) Varietas Raja Bulu. Jurnal Teknosains Pangan, 2: 112-120.
Putri, A. R., dan F. C. Nisa. 2015. Ekstraksi Antosianin Dari Bunga Mawar (Rosa damascene Mill) Sortiran Metode Microwave Assisted Extraction. Jurnal Pangan dan Agroindustri. Vol. 3, No. 2, 701-712.
Raab, C., dan N. Oehler. 2000. Making Dried Fruit Leather. Extension Service. Oregon: Oregon State University.
Rachmayanti, H., W. H. Susanto, dan J. M. Maligan. 2017. Pengaruh Tingkat Kematangan Buah Belimbing (Averrhoa carambola L.) dan Proporsi Penambahan Gula Terhadap Karakteristik Fisik, Kimia, dan Organoleptik Jelly Drink Mengandung Karaginan. Jurnal Pangan dan Agroindustri. Vol. 5, No. 1, 49-60.
Rahardjo, M. M., Suprihati, dan M. Marina. 2012. Pengaruh Konsentrasi Dan Jenis Bahan Pembawa (Carrier) KMNO4 (Kalium Permanganat) Sebagai Absorban Etilen Terhadp Vase Life Mawar Potong (Rosa hybrida). Jurnal Agricultural. Vol. 24, No.1, 11-19.
Rahayu, W. P. 2001. Penuntun Praktikum Penilaian Organoleptik. Bogor: Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi. Fakultas Teknologi Pangan. IPB.
Ramadhani, A. D. 2016. Karakteristik Fruit Leather Campuran Sirsak (Annona muricata L.) dan Wortel (Dsucus caota L.). [Skripsi]. Jember: UNEJ Press.
Ranggana, S. 2001. Manual of Analysis for Fruit and Vegetable Product. New Delhi: Mc.Graw Hill Pbl.Co.Ltd.
Robinson, J. G. 2012. Making Fruit Leathers. Extension Service. North Dakota: North Dakota State University Fargo.
97 Rukmana, R. 2005. Bertanam Buah-buahan di Pekarangan. Yogyakarta: Penerbit
Kanisius.
Saati, E. A. 2005. Studi Stabilitas Ekstrak Pigmen Antosianin Bunga Mawar Rontok pada Periode Simpan Tertentu (Kajian Keragaman pH Media dan Suhu Pasteurisasi. Jurnal GAMMA. Vol. 1, No. 1, p: 77-82.
_________. 2009. Pendaftaran Paten, Judul invensi: Tablet Effervescent dari Ekstrak Pigmen Bunga Mawar Merah (Rosa sp.) dan Proses Pembuatannya. Dibiayai DP2M DIKTI Tahun 2009.
_________. 2011. The Anthocyanin Pigment of Red Rose Flower as a Potencial Natural Colorant. Proseding WHR 2011 Nominator Poster Presentations in Halal Science & Research Excellence, di Kuala Lumpur 6-7 April 2011
_________. 2012. Potensi Pigmen Antosiain Bunga Mawar Rosa sp. Lokal Batu Sebagai Zat Pewarna Alami dan Komponen Bioaktif Produk Pangan. [Disertasi]. Malang: Universitas Brawijaya.
_________. 2014. Eksplorasi Pigmen Antosianin Bahan Hayati Lokal Penganti Rhodamin dan Uji Efektivitasnya pada Beberapa Produk Industri/ Pangan. Jurnal GAMMA, ISSN 0216-9037, Vol. 9, p. 1-12
_________. 2016. Antioxidant Power of Rose Anthocyanin Pigment. ARPN Journal of Engineering and Applied Science, ISSN 1819-6608. Vol. 11, No. 17 p. 10201-10204.
Saati, E. A., dan N. Hidayat. 2006. Membuat Pewarna Alami. Surabaya: Trubus Agrisarana.
Saati, E. A., R. A. Asiyah, dan M. Ariesandy. 2016. Pigmen Antosianin: Identifikasi dan Manfaatnya Bagi Industri Makanan dan Farmasi. Malang: UMM Press.
Safitri, A. A. 2012. Studi Pembuatan Fruit Leather Mangga-Rosella. [Skripsi]. Makasar: Universitas Hasanuddin.
Safitri, Y. 2017. Produksi Pigmen Bubuk Buah Senggani (Melastoma Candidum) dengan Variasi Konsentrasi Asam Sitrat dan Proporsi Maltodekstrin serta Aplikasinya pada Permen Jelly Sirsak (Annona muricata L.). [Skripsi]. Malang: Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian Peternakan, Universias Muhammadiyah Malang.
98 Satuhu, S. 2004. Penanganan dan Pengolahan Buah. Jakarta : Erlangga.
Shin, J. E., L. Salim, dan P. Cornillon.2002. The Effect of Centrifugation on Agar/ Sucrose Gels. Food Hydrocolloids. Vol. 16, (2): 89-94.
Sidi, C., E. Widowati, dan A. Nuraiwi. 2014. Pengaruh Penambahan Karagenan pada Karakteristik Fisiokimia dan Sensoris Fruit Leather Nanas (Ananascomosus L.Merr.) dan Wortel (Daucus carota). Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, Vol. 4: 122-127.
Sjaifullah, 2003. Petunjuk Memilih Buah Segar. Jakarta: Penebar Swadaya. SNI 3140.3. 2010. Syarat Mutu Gula kristal Putih SNI 3140.3: 2010.
Sudarmadji, S., B Haryono, dan Suhardi. 2003. Prosedur Analisa untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta: Liberty.
Suharto. 2001. Teknologi Pengawetan Pangan. Jakarta: Rhineka Cipta.
Sukara, D, N. 2007. Kajian Penyimpanan Irisan Sirsak (Annona muricata L.) Segar Terolah Minimal Dalam Kemasan Atmosfer Termodifikasi. [Skripsi]. Bogor: Departemen Teknik Pertanian IPB.
Sunarjono, H. 2005. Sirsak dan Srikaya. Jakarta : Penebar Swadaya.
Suranto, A. 2011. Dahsyatnya Sirsak Tumpas Penyakit. Jakarta: Pustaka Bunda. Swastika. 2014. Khasiat Buah Sayur (Tumpas Segala Penyakit).Yogyakarta:
Penerbit Shira Media.
Tarigan, M. S., dan Edward. 2003. Kandungan Total Zat Tersuspensi, SAINS!. Sulawesi Utara: Makara.
Tranggono, S., Haryadi, Suparmo, A. Murdiati, S. Sudarmadji, K. Rahayu, S. Naruki, dan M. Astuti. 2000. Bahan Tambahan Makanan (Food Additive). Yogyakarta: PAU Pangan dan Gizi UGM.
Winarno, F. G. 2001. Teknologi Pengolahan Rumput Laut. Jakarta: Pustaka Sinar Harapan.
___________. 2005. Pangan, Enzim, dan Konsumen. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
99 ___________. 2008. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. Wirakusumah, S., dan Emma. 2008. Cantik dan Awet Muda dengan Buah, Sayur
dan Herbal. Jakarta: Penebar Swadaya.
Wrolstad, R. E. 2004. Anthocyanin Pigments-Bioactivity and Coloring Properties. Journal of Food Science. Vol. 69. Nr. 5, C419–C42.
Wu, L. C., H. W. Hsu, Y. C. Chen, C. C. Chiu, Y. I. Lin, dan J. A. Ho. 2006. Antioxidant and Antiproliferative Activities of Red Pitaya. Food Chemistry, 95: 319-327.
Yuwono, S. S., dan T. Susanto. 2001. Pengujian Fisik Pangan. Malang: Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya.
Zuhud, E. 2011. Bukti Kedahsyatan Sirsak Menumpas Kanker. Jakarta: Agromedia Pustaka.
