PENGARUH DEFATTING DAN SUHU EKSTRAKSI TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK GELATIN TULANG IKAN GABUS (Channa striata)
Teks penuh
Gambar
Dokumen terkait
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui sifat-sifat gel gelatin TCA (pH, rendemen, viskositas, gel strength, waktu leleh, suhu dan waktu jendal) yang
Semakin lama waktu ekstraksi maka rendemen yang didapatkan akan semakin besar pula akan tetapi semakin kecil bila melewati waktu optimum, warna gelatin semakin gelap, bau
Kolagen pada tulang ikan nila merah dapat dihidrolisis setelah demineralisasi dalam asam menjadi ossein, dengan waktu ekstraksi gelatin dalam air yang optimal adalah 5
Hasil analisis keragaman menujukkan bahwa perlakuan konsentrasi penambahan tepung tulang ikan gabus tidak berpengaruh nyata pada taraf uji 5% terhadap nilai hue
Substitusi tepung tulang ikan gabus sebesar 4% memberikan respon mutu hedonik untuk rasa sama dengan perlakuan kontrol yaitu agak gurih, sedangkan substitusi yang lebih tinggi
Dilihat dari sifat fisiko-kimia (kekentalan, kekuatan gel, titik leleh, kekeruhan dan warna) gelatin hasil ekstraksi kulit ikan belut relatif lebih baik
Analisis proksimat gelatin hasil ekstraksi dari tulang ikan tenggiri sebagai langkah awal memulai produksi gelatin dari tulang ikan yang dapat digunakan sebagai bahan
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui sifat-sifat gel gelatin TCA (pH, rendemen, viskositas, gel strength, waktu leleh, suhu dan waktu jendal) yang
