LANSIA : MENJADI VEGETARIAN, SEHATKAH?
LANSIA : MENJADI VEGETARIAN, SEHATKAH?
(Essai Temilnas 2012) (Essai Temilnas 2012) By : Nurfazlina, By : Nurfazlina, FK UNAND, 2011 FK UNAND, 2011
Saat ini tidak bisa kita pungkiri bahwa menjadi vegetarian merupakan Saat ini tidak bisa kita pungkiri bahwa menjadi vegetarian merupakan salah satu
salah satu trend trend dunia kesehatan. Ternyata, dari segi pelaku, tidak hanya anak- dunia kesehatan. Ternyata, dari segi pelaku, tidak hanya anak-anak, remaja, dan dewasa yang cenderung memilih menjadi vegetarian, lansia pun anak, remaja, dan dewasa yang cenderung memilih menjadi vegetarian, lansia pun ada yang memilih menjadi vegetarian. Banyak penelitian menemukan bahwa ada yang memilih menjadi vegetarian. Banyak penelitian menemukan bahwa menjadi vegetarian dapat mencegah dan mengobati penyakit degeneratif seperti menjadi vegetarian dapat mencegah dan mengobati penyakit degeneratif seperti obesitas, hipertensi, kanker, stroke dan lain-lain. Berdalih dari anggapan bahwa obesitas, hipertensi, kanker, stroke dan lain-lain. Berdalih dari anggapan bahwa menjadi vegetarian menimbulkan malnutrisi tubuh, misalnya kekurangan protein, menjadi vegetarian menimbulkan malnutrisi tubuh, misalnya kekurangan protein, zat besi, dan vitamin B12, badan menjadi cepat lemas dan lelah dan menyiapkan zat besi, dan vitamin B12, badan menjadi cepat lemas dan lelah dan menyiapkan makanan vegetarian itu repot, rasanya hambar, dan tidak banyak variasi, lansia makanan vegetarian itu repot, rasanya hambar, dan tidak banyak variasi, lansia pun mulai bertanya-tanya, apakah sehat menjadi vegetarian.
pun mulai bertanya-tanya, apakah sehat menjadi vegetarian.
Sebelum mengupas lebih dalam kontroversial diatas, sebaiknya kita tahu Sebelum mengupas lebih dalam kontroversial diatas, sebaiknya kita tahu dulu apa sebenarnya defenisi lansia dan vegetarian. Secara umum, lansia adalah dulu apa sebenarnya defenisi lansia dan vegetarian. Secara umum, lansia adalah mereka yang telah berusia 65 tahun keatas. Menurut Durmin (1992), lansia dibagi mereka yang telah berusia 65 tahun keatas. Menurut Durmin (1992), lansia dibagi atas
atas young elderly young elderly (65-74 tahun) dan(65-74 tahun) dan older elderlyolder elderly (75 tahun). Sementara menurut (75 tahun). Sementara menurut Munro dkk. (1987), older elderly dibagi lagi atas usia 75-84 tahun dan 85 tahun. Munro dkk. (1987), older elderly dibagi lagi atas usia 75-84 tahun dan 85 tahun. Di Indonesia, M.Alwi Dahlan menyatakan bahwa orang dikatakan lansia jika Di Indonesia, M.Alwi Dahlan menyatakan bahwa orang dikatakan lansia jika berumur
berumur diatas diatas 60 60 tahun. tahun. Namun, Namun, jika jika mengacu mengacu pada pada usia usia pensiun, pensiun, lansia lansia adalahadalah mereka yang
mereka yang telah berusia diatas telah berusia diatas 56 tahun. 56 tahun. Dari pengelompokDari pengelompokan ini, terdapatan ini, terdapat istilah Lansia Risiko Tinggi ( High Risk Elderly ) dengan ciri-ciri yaitu, usia istilah Lansia Risiko Tinggi ( High Risk Elderly ) dengan ciri-ciri yaitu, usia diatas 80 tahun, hidup sendiri, depresi, gangguan intelektual, jatuh beberapa kali, diatas 80 tahun, hidup sendiri, depresi, gangguan intelektual, jatuh beberapa kali, inkontinensia urine, dan di masa lalu tidak dapat menyesuaikan diri. Dilihat dari inkontinensia urine, dan di masa lalu tidak dapat menyesuaikan diri. Dilihat dari aspek kesehatan, ada lansia yang tergolong sehat dan ada pula yang mengidap aspek kesehatan, ada lansia yang tergolong sehat dan ada pula yang mengidap penyakit
penyakit kronis. kronis. Di Di samping samping itu, itu, sebagian sebagian lansia lansia masih masih mampu mampu mengurusi mengurusi diridiri sendiri, sementara sebagian lain sangat tergantung pada “belas kasihan” orang sendiri, sementara sebagian lain sangat tergantung pada “belas kasihan” orang lain. Kebutuhan gizi bagi lansia yang sehat dan aktif tidak berbeda dengan orang lain. Kebutuhan gizi bagi lansia yang sehat dan aktif tidak berbeda dengan orang dewasa sehat.
Sementara itu, vegetarian dikenal sebagai orang dengan pola makan yang Sementara itu, vegetarian dikenal sebagai orang dengan pola makan yang unik karena hampir seluruh makanannya berasal dari tumbuh-tumbuhan seperti unik karena hampir seluruh makanannya berasal dari tumbuh-tumbuhan seperti sayur, buah, padi-padian, dan kacang-kacangan. Didefinisikan berdasarkan jenis sayur, buah, padi-padian, dan kacang-kacangan. Didefinisikan berdasarkan jenis makanan yang dikonsumsi dan dipantang dalam pola makan sehari-harinya, makanan yang dikonsumsi dan dipantang dalam pola makan sehari-harinya, vegetarian dibedakan atas tiga tipe, yaitu vegan,
vegetarian dibedakan atas tiga tipe, yaitu vegan, lacto-lacto-vegetarian,danvegetarian,dan lacto-ovo- lacto-ovo-vegetarian. Seorang vegan, atau vegetarian murni/ total hanya mengkonsumsi vegetarian. Seorang vegan, atau vegetarian murni/ total hanya mengkonsumsi makanan dari tumbuhan dan sama sekali tidak mengkonsumsi makanan yang makanan dari tumbuhan dan sama sekali tidak mengkonsumsi makanan yang berasal
berasal dari dari binatang binatang termasuk termasuk daging, daging, ayam, ayam, ikan, ikan, susu, susu, telur, telur, dandan seafood. seafood. Sementara itu,
Sementara itu, lacto-lacto-vegetarian didefinisikan tipe vegetarian yang jugavegetarian didefinisikan tipe vegetarian yang juga mengkonsumsi susu dan produk olahan susu seperti keju dan yogurt dalam mengkonsumsi susu dan produk olahan susu seperti keju dan yogurt dalam keseharian, tetapi tidak mengkonsumsi daging sapi, daging kambing, ayam, ikan, keseharian, tetapi tidak mengkonsumsi daging sapi, daging kambing, ayam, ikan, telur, dan
telur, dan seafood. seafood. Terakhir, vegetarian Terakhir, vegetarian lacto-ovolacto-ovo adalah vegetarian yangadalah vegetarian yang mengkonsumsi makanan nabati, susu, dan telur untuk makanan sehari-hari dan mengkonsumsi makanan nabati, susu, dan telur untuk makanan sehari-hari dan tetap tidak mengkonsumsi daging sapi, daging kambing, ayam, ikan, dan
tetap tidak mengkonsumsi daging sapi, daging kambing, ayam, ikan, dan seafood. seafood. Jadi, vegetarian bukan tidak memperoleh nutrisi seperti protein, lemak, kolesterol, Jadi, vegetarian bukan tidak memperoleh nutrisi seperti protein, lemak, kolesterol, dan nutrisi lain yang dibutuhkan (yang biasa terkandung pada makanan hewani), dan nutrisi lain yang dibutuhkan (yang biasa terkandung pada makanan hewani), melainkan vegetarian memperoleh protein, lemak, kolesterol dan nutrisi lain dari melainkan vegetarian memperoleh protein, lemak, kolesterol dan nutrisi lain dari makanan nabati yang dikonsumsi, susu, dan olahannya
makanan nabati yang dikonsumsi, susu, dan olahannya Menariknya, jumlah
Menariknya, jumlah penganut vegpenganut vegetarian etarian secara umum di secara umum di dunia maupundunia maupun di Indonesia meningkat dari tahun ke tahun. Hasil survei tahun 1997 melaporkan di Indonesia meningkat dari tahun ke tahun. Hasil survei tahun 1997 melaporkan 1% penduduk Amerika Serikat adalah vegetarian. Angka ini meningkat menjadi 1% penduduk Amerika Serikat adalah vegetarian. Angka ini meningkat menjadi 2,5% pada tahun 2000 dan 2,8% pada tahun 2003. Penduduk Inggris dengan pola 2,5% pada tahun 2000 dan 2,8% pada tahun 2003. Penduduk Inggris dengan pola vegetarian sebanyak 3% pada tahun 1987 dan meningkat hampir dua kali lipat vegetarian sebanyak 3% pada tahun 1987 dan meningkat hampir dua kali lipat pada
pada tahun tahun 1997 1997 menjadi menjadi 5,4%.5,4%. Newspoll Newspoll SurveySurvey pada pada tahun tahun 2000 2000 melaporkanmelaporkan terdapat 2% penduduk Australia vegetarian dan 18% penduduk lebih menyukai terdapat 2% penduduk Australia vegetarian dan 18% penduduk lebih menyukai makanan vegetarian. Sementara itu di India, tahun 2003, terdapat lebih dari 50% makanan vegetarian. Sementara itu di India, tahun 2003, terdapat lebih dari 50% penduduk
penduduk adalah adalah vegetarian. vegetarian. Di Di Indonesia Indonesia sendiri, sendiri, jumlah jumlah penganut penganut vegetarianvegetarian juga
juga mengalami mengalami peningkatan. peningkatan. Jumlah Jumlah vegetarian vegetarian yang yang terdaftar terdaftar di di IndonesiaIndonesia Vegetarain Society (IVS) saat berdiri tahun 1998 adalah sekitar 5000 anggota dan Vegetarain Society (IVS) saat berdiri tahun 1998 adalah sekitar 5000 anggota dan meningkat menjadi 60.000 anggota pada tahun 2007. Angka ini merupakan meningkat menjadi 60.000 anggota pada tahun 2007. Angka ini merupakan sebagian kecil dari jumlah vegetarian yang sesungguhnya karena tidak semua sebagian kecil dari jumlah vegetarian yang sesungguhnya karena tidak semua vegetarian mendaftar menjadi anggota (Kusharisupeni, 2010).
Berdasarkan data diatas, peningkatan penganut vegetarian tentu diikuti Berdasarkan data diatas, peningkatan penganut vegetarian tentu diikuti oleh faktor-faktor pendukung berupa alasan-alasan memilih menjadi vegetarian. oleh faktor-faktor pendukung berupa alasan-alasan memilih menjadi vegetarian. Khusus bagi lansia, alasan menjadi vegetarian dapat dilihat dari alasan fisiologis Khusus bagi lansia, alasan menjadi vegetarian dapat dilihat dari alasan fisiologis tubuh, alasan kesehatan, alasan lingkungan, alasan finansial dan alasan spiritual. tubuh, alasan kesehatan, alasan lingkungan, alasan finansial dan alasan spiritual.
Pertama, alasan fisiologis tubuh. Lansia identik dengan penurunan Pertama, alasan fisiologis tubuh. Lansia identik dengan penurunan fisiologis saluran cerna. Bagian rongga mulut yang lazim terpengaruh adalah gigi, fisiologis saluran cerna. Bagian rongga mulut yang lazim terpengaruh adalah gigi, gusi, dan ludah berupa tanggalnya gigi dan infeksi gusi yang menimbulkan gusi, dan ludah berupa tanggalnya gigi dan infeksi gusi yang menimbulkan kesulitan dalam mengunyah dan menghancur makanan utuh seperti daging, kesulitan dalam mengunyah dan menghancur makanan utuh seperti daging, kacang,
kacang, dll, dll, dan dan sekresi ludah sekresi ludah berkurang berkurang sampai kira-kira sampai kira-kira 75 75 % % yangyang menimbulkan ketidakoptimalan metabolisme makanan. Motilitas lambung menimbulkan ketidakoptimalan metabolisme makanan. Motilitas lambung menurun hingga pengosongan lambung menjadi lebih lambat dan kurangnya menurun hingga pengosongan lambung menjadi lebih lambat dan kurangnya epitel lambung akan menyebabkan peningkatan pH lambung yang akan epitel lambung akan menyebabkan peningkatan pH lambung yang akan menurunkan absorbsi besi, kalsium, vitamin B-6, B-12, dan folat, serta menurunkan absorbsi besi, kalsium, vitamin B-6, B-12, dan folat, serta menyebabkan pertumbuhan bakteri pada usus halus. Terdapat penurunan ukuran menyebabkan pertumbuhan bakteri pada usus halus. Terdapat penurunan ukuran kemampuan fungsional lever seperti fungsi enzim sitokrom 450 dan sintesis kemampuan fungsional lever seperti fungsi enzim sitokrom 450 dan sintesis albumin pada lansia yang akan menyebabkan metabolisme kolesterol dan vitamin albumin pada lansia yang akan menyebabkan metabolisme kolesterol dan vitamin kurang efesien. Beberapa fakta fisiologis diatas mengilhami lansia memilih kurang efesien. Beberapa fakta fisiologis diatas mengilhami lansia memilih menjadi vegetarian. Makanan vegetarian terutama sayur dan buah-buahan mudah menjadi vegetarian. Makanan vegetarian terutama sayur dan buah-buahan mudah untuk dilumat dan dihancurkan didalam mulut. Bahkan, dengan penyajian untuk dilumat dan dihancurkan didalam mulut. Bahkan, dengan penyajian makanan nabati dalam bentuk mudah lumat dan cair pun dapat melewati mulut makanan nabati dalam bentuk mudah lumat dan cair pun dapat melewati mulut dengan mudah dan membantu mencegah konstipasi. Pola makan vegetarian yang dengan mudah dan membantu mencegah konstipasi. Pola makan vegetarian yang identik dengan kecenderungan mengkonsumsi sayur, buah, dan makanan nabati identik dengan kecenderungan mengkonsumsi sayur, buah, dan makanan nabati juga
juga meningkatkan meningkatkan frekuensi frekuensi konsumsi konsumsi besi, besi, kalsium, kalsium, vitamin vitamin B-6, B-6, B-12, B-12, dandan folat. Penurunan konsumsi makanan yang mengandung kolesterol pada vegetarian folat. Penurunan konsumsi makanan yang mengandung kolesterol pada vegetarian juga bisa dikaitkan dengan f
juga bisa dikaitkan dengan fenomena kurang efisiennya metabolisme enomena kurang efisiennya metabolisme kolesterol dikolesterol di hati sebagaimana yang dijelaskan sebelumnya diatas.
hati sebagaimana yang dijelaskan sebelumnya diatas.
Kedua, alasan kesehatan. Alasan ini merupakan salah satu alasan lansia Kedua, alasan kesehatan. Alasan ini merupakan salah satu alasan lansia memilih vegetarian menjadi gaya hidup karena dengan menjadi vegetarian, dapat memilih vegetarian menjadi gaya hidup karena dengan menjadi vegetarian, dapat mengurangi risiko penyakit ringan seperti konstipasi. Konsumsi lemak nabati mengurangi risiko penyakit ringan seperti konstipasi. Konsumsi lemak nabati pada
pada vegetarian vegetarian dengan dengan kandungan kandungan yang yang tidak tidak berlebihan berlebihan dibandingkan dibandingkan dengandengan mengkonsumsi lemak hewani dapat menghindari potensi obesitas, hipertensi, mengkonsumsi lemak hewani dapat menghindari potensi obesitas, hipertensi,
jantung
jantung koroner, koroner, kanker, kanker, stroke, stroke, osteoporosis osteoporosis yang yang identik identik dengan dengan lemak lemak dandan kolesterol berlebih.
kolesterol berlebih.
Ketiga, alasan lingkungan. Alasan lingkungan ini berhubungan dengan Ketiga, alasan lingkungan. Alasan lingkungan ini berhubungan dengan tujuan untuk konservasi energi, air, tanah, dan tanaman sehingga ekologi tetap tujuan untuk konservasi energi, air, tanah, dan tanaman sehingga ekologi tetap terjaga. Peningkatan penyediaan sayuran, buah, dan makanan nabati juga terjaga. Peningkatan penyediaan sayuran, buah, dan makanan nabati juga berkaitan
berkaitan dengan dengan penghijauan penghijauan menuju menuju pencegahan pencegahan global global warming. warming. Keempat,Keempat, alasan finansial. Biaya hidup vegetarian cenderung lebih murah dan hemat karena alasan finansial. Biaya hidup vegetarian cenderung lebih murah dan hemat karena harga bahan pangan nabati relatif jauh lebih murah dan terjangkau dibandingkan harga bahan pangan nabati relatif jauh lebih murah dan terjangkau dibandingkan daging. Di Inggris, premi asuransi untuk orang yang menjadi vegetarian lebih daging. Di Inggris, premi asuransi untuk orang yang menjadi vegetarian lebih kecil dibanding orang non-vegetarian karena para vegetarian ini memiliki resiko kecil dibanding orang non-vegetarian karena para vegetarian ini memiliki resiko terkena penyakit jantung yang lebih rendah daripada para pemakan daging. Bagi terkena penyakit jantung yang lebih rendah daripada para pemakan daging. Bagi lansia yang tergolong hidup pas-pas, menjadi vegetarian dapat membantu lansia yang tergolong hidup pas-pas, menjadi vegetarian dapat membantu memenuhi nutrisi sesuai kebutuhan. Terakhir, alasan spiritual. Ada beberapa memenuhi nutrisi sesuai kebutuhan. Terakhir, alasan spiritual. Ada beberapa agama di dunia yang menganjurkan umatnya untuk menjadi seorang vegetarian agama di dunia yang menganjurkan umatnya untuk menjadi seorang vegetarian seperti Hindu dan Budha. Ajaran agama ini tidak memperbolehkan seseorang seperti Hindu dan Budha. Ajaran agama ini tidak memperbolehkan seseorang untuk membunuh makhluk yang bernyawa untuk alasan apapun, apalagi untuk untuk membunuh makhluk yang bernyawa untuk alasan apapun, apalagi untuk kepentingan orang yang bersangkutan.
kepentingan orang yang bersangkutan.
Memilih menjadi vegetarian memang tidak terlepas dari berbagai alasan Memilih menjadi vegetarian memang tidak terlepas dari berbagai alasan diatas. Namun, memilih menjadi vegetarian pun memberikan keuntungan. diatas. Namun, memilih menjadi vegetarian pun memberikan keuntungan. Berbagai penelitian berusaha mengungkap tabir manfaat vegetarian terhadap Berbagai penelitian berusaha mengungkap tabir manfaat vegetarian terhadap kesehatan terutama bagi lansia. Data-data menunjukkan bahwa orang dengan pola kesehatan terutama bagi lansia. Data-data menunjukkan bahwa orang dengan pola makan vegetarian umumnya lebih sehat dan berumur panjang dibanding mereka makan vegetarian umumnya lebih sehat dan berumur panjang dibanding mereka yang non vegetarian. Sebagai contohnya, penelitian pada tahun 2009 di bulan yang non vegetarian. Sebagai contohnya, penelitian pada tahun 2009 di bulan Maret oleh
Maret oleh The American Dietetic AssociationThe American Dietetic Association pada pada lebih lebih dari dari 500.000 500.000 orang- orang-orang yang berusia 50-71 tahun di Amerika dan didapati bahwa orang-orang-orang-orang orang yang berusia 50-71 tahun di Amerika dan didapati bahwa orang-orang dewasa yang mengonsumsi paling banyak daging merah lebih berkemungkinan dewasa yang mengonsumsi paling banyak daging merah lebih berkemungkinan untuk meninggal dalam waktu lebih dari 10 tahun lebih cepat daripada mereka untuk meninggal dalam waktu lebih dari 10 tahun lebih cepat daripada mereka yang paling sedikit mengonsumsi daging merah, kebanyakan karena penyakit yang paling sedikit mengonsumsi daging merah, kebanyakan karena penyakit kardiovaskular dan kanker (Ltaminsyah, 2009). Apalagi bagi mereka yang kardiovaskular dan kanker (Ltaminsyah, 2009). Apalagi bagi mereka yang mengurangi konsumsi daging merah dan menggantinya dengan mengkonsumsi mengurangi konsumsi daging merah dan menggantinya dengan mengkonsumsi makanan
makanan nabati. Para nabati. Para peneliti peneliti menunjukkan menunjukkan bahwa vegetarian bahwa vegetarian mungkin mungkin memilikimemiliki risiko terkena osteoporosis lebih rendah dibandingkan non-vegetarian. Hal ini risiko terkena osteoporosis lebih rendah dibandingkan non-vegetarian. Hal ini
dibuktikan pada wanita berusia lanjut yang memiliki rasio konsumsi protein dibuktikan pada wanita berusia lanjut yang memiliki rasio konsumsi protein hewani lebih tinggi dibandingkan protein nabati, mengalami kehilangan kalsium hewani lebih tinggi dibandingkan protein nabati, mengalami kehilangan kalsium pada
pada tulang tulang leher leher lebih lebih cepat cepat dan dan memiliki memiliki risiko risiko patah patah tulang tulang lebih lebih tinggitinggi dibandingkan wanita lanjut usia yang konsumsi protein hewaninya lebih rendah. dibandingkan wanita lanjut usia yang konsumsi protein hewaninya lebih rendah. Bahkan, Para peneliti di Loma Linda University di Loma Linda, California Bahkan, Para peneliti di Loma Linda University di Loma Linda, California melakukan
melakukan studi studi yang yang melibatkan 23 melibatkan 23 vegetarian vegetarian dan dan 14 14 non-vegetariannon-vegetarian perempuan
perempuan yang yang berusia berusia antara antara 65-80 65-80 tahun, tahun, dan dan merupakan merupakan Advent Advent (aliran(aliran Protestan yang mendorong anggotanya untuk menjadi vegetarian). Kabar baiknya Protestan yang mendorong anggotanya untuk menjadi vegetarian). Kabar baiknya adalah bahwa ibu vegetarian umumnya makan makanan lebih sehat dari pada adalah bahwa ibu vegetarian umumnya makan makanan lebih sehat dari pada ibu-non vegetarian berupa karbohidrat, makanan berserat, dan sedikit lemak, non vegetarian berupa karbohidrat, makanan berserat, dan sedikit lemak, kolesterol dan kafein. Diet mereka lebih sesuai dengan pedoman gizi yang kolesterol dan kafein. Diet mereka lebih sesuai dengan pedoman gizi yang ditetapkan oleh American Heart Association dan National Cancer Institute, dan ditetapkan oleh American Heart Association dan National Cancer Institute, dan mereka memiliki tingkat lebih rendah glukosa dan kolesterol dalam darah mereka. mereka memiliki tingkat lebih rendah glukosa dan kolesterol dalam darah mereka. Mengingat tak semua hal selalu positif, lansia yang menjadi vegetarian Mengingat tak semua hal selalu positif, lansia yang menjadi vegetarian pun
pun sering sering dituding dituding dan dan ditemukan ditemukan mengalami mengalami malnutrisi malnutrisi misalnya misalnya kekurangankekurangan protein,
protein, zat zat besi, besi, dan dan vitamin vitamin B12. B12. Hal Hal ini ini terutama terutama disebabkan disebabkan kurangnyakurangnya pengetahuan
pengetahuan lansia lansia mengenai mengenai kebutuhan kebutuhan nutrisi nutrisi lansia lansia yang yang sehat sehat dan dan kurangkurang sesuainya konsumsi maka
sesuainya konsumsi makanan dengan nan dengan kebutuhan nutrisi lansia. kebutuhan nutrisi lansia. Pengetahuan yPengetahuan yangang besar
besar terhadap terhadap pola pola makan makan vegetarian vegetarian yang yang sehat sehat dan dan penyanjian penyanjian makanan makanan yangyang sesuai kebutuhan dapat menghindari kondisi malnutrisi yang tidak diinginkan ini. sesuai kebutuhan dapat menghindari kondisi malnutrisi yang tidak diinginkan ini. Baik menjadi vegan,
Baik menjadi vegan, lacto-lacto-vegetarian, maupunvegetarian, maupun lacto-ovo-lacto-ovo-vegetarian, seorangvegetarian, seorang lansia dan keluarga lansia harus memperhatikan setiap kandungan makanan yang lansia dan keluarga lansia harus memperhatikan setiap kandungan makanan yang dikonsumsi, apakah telah memenuhi batas AKG (Angka Kecukupan Gizi) lansia. dikonsumsi, apakah telah memenuhi batas AKG (Angka Kecukupan Gizi) lansia. Lansia atau keluarga dapat membandingkan kandungan gizi masing-masing buah, Lansia atau keluarga dapat membandingkan kandungan gizi masing-masing buah, sayuran, makanan nabati, dan makanan lain yang dikonsumsi lansia dengan tabel sayuran, makanan nabati, dan makanan lain yang dikonsumsi lansia dengan tabel besaran kebutuhan zat gizi pada lansia dibawah ini :
besaran kebutuhan zat gizi pada lansia dibawah ini :
Tabel Besaran Kebutuhan Zat Gizi pada Lansia Tabel Besaran Kebutuhan Zat Gizi pada Lansia
Sumber : “ Meeting the nutritional needs for older person”. WHO 2002 Sumber : “ Meeting the nutritional needs for older person”. WHO 2002 Jenis Gizi
Jenis Gizi BesaranBesaran Energi Energi Protein Protein 1,4-1,8 kali BMR 1,4-1,8 kali BMR 0,9-1,1 g/kg BB/hari 0,9-1,1 g/kg BB/hari
Lemak Lemak Lemakjenuh Lemakjenuh Air Air Kalsium Kalsium Besi Besi Tambaga Tambaga Chromium Chromium Magnesium Magnesium Selenium Selenium Asamfolat Asamfolat Seng Seng Vitamin A Vitamin A Riboflavin Riboflavin Vitamin B12 Vitamin B12 Vitamin C Vitamin C Vitamin D Vitamin D Vitamin E Vitamin E Vitamin K Vitamin K 30%-35% 30%-35% 8 % 8 % 30 cc/kgBB/hari 30 cc/kgBB/hari 800-1200 mg/hari 800-1200 mg/hari 10 mg/hari 10 mg/hari 1,3-1,5 mg/hari 1,3-1,5 mg/hari 50 µg /hari 50 µg /hari 225-180 mg/hari 225-180 mg/hari 50-70 µg/hari 50-70 µg/hari 400 µg/hari 400 µg/hari
4,2-14,0 mg/hari (pria), 3,0-9,8 mg/hari (wanita) 4,2-14,0 mg/hari (pria), 3,0-9,8 mg/hari (wanita) 700 µg RE/hari (pria), 800 µg RE/hari (wanita) 700 µg RE/hari (pria), 800 µg RE/hari (wanita) 1,3 mg/hari (pria), 1,1 mg/hari (wanita)
1,3 mg/hari (pria), 1,1 mg/hari (wanita) 2,5 2,5 g/harig/hari 60-100 mg/hari 60-100 mg/hari 10-20 10-20 g/harig/hari 100-400 IU/hari 100-400 IU/hari 60 60 – – 90 mg/hari 90 mg/hari
Berdasarkan uraian diatas, masihkah lansia beranggapan bahwa menjadi Berdasarkan uraian diatas, masihkah lansia beranggapan bahwa menjadi vegetarian itu tidak sehat. Belum tentu. Malnutrisi yang timbul akibat memilih vegetarian itu tidak sehat. Belum tentu. Malnutrisi yang timbul akibat memilih menjadi vegetarian dapat terjadi akibat kurang cerdasnya lansia dalam menjadi vegetarian dapat terjadi akibat kurang cerdasnya lansia dalam mengoptimalkan pola makan sesuai kebutuhan gizi. Sebaliknya, Lansia yang mengoptimalkan pola makan sesuai kebutuhan gizi. Sebaliknya, Lansia yang cerdas dalam mengoptimalkan pola makan sesuai kebutuhan gizi akan merauk cerdas dalam mengoptimalkan pola makan sesuai kebutuhan gizi akan merauk keuntungan-keuntu
keuntungan-keuntungan ngan sesuai keinginan antara lain : mensesuai keinginan antara lain : menjadi sehat dan hemat.jadi sehat dan hemat. Sekali lagi, Memilih menjadi vegetarian bagi lansia tentu memerlukan Sekali lagi, Memilih menjadi vegetarian bagi lansia tentu memerlukan banyak
banyak dukungan dukungan selain selain keinginan keinginan nurani nurani lansia lansia itu itu sendiri. sendiri. Dukungan Dukungan keluargakeluarga menjadi hal yang sangat penting karena kebanyakan kondisi lansia
menjadi hal yang sangat penting karena kebanyakan kondisi lansia yang kurang fityang kurang fit dalam menyiapkan makanan sehari-hari, menurunnya kekuatan tubuh, dan dalam menyiapkan makanan sehari-hari, menurunnya kekuatan tubuh, dan melemahnya daya tahan tubuh karena mengidap penyakit. Keluarga yang cerdas melemahnya daya tahan tubuh karena mengidap penyakit. Keluarga yang cerdas tentu tak ingin melihat nenek atau kakeknya hanya terbujur lemah di kamar tentu tak ingin melihat nenek atau kakeknya hanya terbujur lemah di kamar
karena penyakit kronis atau degeneratif merenggut hari tuanya. Bahkan dengan karena penyakit kronis atau degeneratif merenggut hari tuanya. Bahkan dengan memperhatikan pola makan lansia, keluarga dapat meningkatkan rasa terimakasih memperhatikan pola makan lansia, keluarga dapat meningkatkan rasa terimakasih dan kasih sayang terhadap lansia. Keluarga yang mungkin memiliki kesibukan dan kasih sayang terhadap lansia. Keluarga yang mungkin memiliki kesibukan pun
pun tak tak perlu perlu cemas cemas harus harus meluangkan meluangkan banyak banyak waktu. waktu. Restoran-restoranRestoran-restoran vegetarian pun telah banyak menjamur dengan penawaran yang relatif murah. vegetarian pun telah banyak menjamur dengan penawaran yang relatif murah. Namun,
Namun, untuk untuk keluarga keluarga yang yang memiliki memiliki cukup cukup waktu waktu luang, luang, buku-buku buku-buku tentangtentang penyajian
penyajian makanan makanan vegetarian vegetarian yang yang sehat, sehat, enak, enak, dan dan bervariasi bervariasi telah telah banyakbanyak beredar.
beredar. Lebih-lebih, Lebih-lebih, bagi bagi keluarga keluarga dengan dengan ekonomi ekonomi pas-pasan, pas-pasan, penyajian penyajian sayur,sayur, buah,
buah, dan dan makanan makanan nabati nabati yang yang lebih lebih terjangkau terjangkau dapat dapat mendukung mendukung faktorfaktor ekonomi keluarga. Tak kalah penting, dukungan masyarakat dan pemerintah pun ekonomi keluarga. Tak kalah penting, dukungan masyarakat dan pemerintah pun dapat mengambil andil. Optimalisasi mata pencarian masyarakat Indonesia yang dapat mengambil andil. Optimalisasi mata pencarian masyarakat Indonesia yang cenderung mengolah lahan dengan menanam sayur, buah-buahan, dan berkebun cenderung mengolah lahan dengan menanam sayur, buah-buahan, dan berkebun dapat meningkatkan penyediaan makanan vegetarian dipasaran. Dukungan dapat meningkatkan penyediaan makanan vegetarian dipasaran. Dukungan pemerintah
pemerintah terhadap terhadap optimalisasi optimalisasi mata mata pencarian pencarian ini ini pun pun perlu perlu ditingkatkanditingkatkan seperti peningkatan pengetahuan teknologi pangan yang sehat dan cerdas, dan seperti peningkatan pengetahuan teknologi pangan yang sehat dan cerdas, dan pemanfaatan
pemanfaatan lahan lahan tidur. tidur. Bahkan, Bahkan, Pemerintah Pemerintah pun pun dapat dapat mendukung pengusahamendukung pengusaha-- pengusaha
pengusaha restoran restoran vegetarian vegetarian dalam dalam mengoptimalkan mengoptimalkan fungsinya fungsinya dandan penyebarannya diseluruh penjuru
penyebarannya diseluruh penjuru..
DAFTAR PUSTAKA DAFTAR PUSTAKA
Arisman. 2010.
Arisman. 2010. Gizi dalam Daur Kehidupan.Gizi dalam Daur Kehidupan. Jakarta : EGC.Jakarta : EGC. Darmojo, R. Boedhi dan Martono, H. Hadi. 2009.
Darmojo, R. Boedhi dan Martono, H. Hadi. 2009. Geriatri (Ilmu KesehatanGeriatri (Ilmu Kesehatan Lanjut Usia).
Lanjut Usia). Jakarta : Balai Penerbit FKUI.Jakarta : Balai Penerbit FKUI. Maas, LT. 2011.
Maas, LT. 2011. ””Bab IBab I Pendahuluan 1.1. Latar Belakang GambaranPendahuluan 1.1. Latar Belakang Gambaran Masyarakat
Masyarakat”.”http://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/22426/5/Chapt”.”http://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/22426/5/Chapter%er% 20I.pdf” (diakses tanggal 31 Mei
20I.pdf” (diakses tanggal 31 Mei 2012)2012)..
Muhammad, H.F.L dan Oktaviani H, Prima. 2010.
Muhammad, H.F.L dan Oktaviani H, Prima. 2010. Bebas Kanker Bebas Kanker Tanpa Daging Tanpa Daging .. Yogyakarta : Penerbit Jogja GREAT! Publisher.
Yogyakarta : Penerbit Jogja GREAT! Publisher.
Susianto. Widjaja, Hendry dan Mailoa, Helda. 2008.
Susianto. Widjaja, Hendry dan Mailoa, Helda. 2008. Diet Diet Enak Enak Ala Ala VegetarianVegetarian.. Jakarta : Penebar Plus.
Jakarta : Penebar Plus. __________
__________ . . 2012. 2012. “Seputar “Seputar Vegetarian”.”Vegetarian”.” http://kesehatanvegan.com/perihal- http://kesehatanvegan.com/perihal-3/tenatang-vegetarian/
