HAND AND BODY CREAM
Oleh
ASRI PATMARANI F34103019
2007
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR
APLIKASI MINYAK JAHE (Zingiber officinale) PADA PEMBUATAN HAND AND BODY CREAM
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada Departemen TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh
ASRI PATMARANI F34103019
2007
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
APLIKASI MINYAK JAHE (Zingiber officinale) PADA PEMBUATAN HAND AND BODY CREAM
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN Pada Departemen Teknologi Industri Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor
Oleh
ASRI PATMARANI F34103019
Dilahirkan pada tanggal 4 Agustus 1985 Di Rangkasbitung
Tanggal lulus : 3 Oktober 2007
Menyetujui, Bogor, 3 Oktober 2007
Drs. Chilwan Pandji. Apt. MSc. Ir. Suryatmi Retno Dumadi, MS Dosen Pembimbing I Dosen Pembimbing II
RIWAYAT HIDUP
Penulis bernama Asri Patmarani, dilahirkan di Rangkasbitung pada tanggal 4 Agustus 1985, dari pasangan H. Sukiran Hadiwiryono, S.Pd dan Hj. Ngatini. Penulis merupakan putri keempat dari empat bersaudara. Pendidikan yang telah dijalani oleh penulis adalah TK PGRI Rangkasbitung pada tahun 1990 selama satu tahun, setelah itu penulis melanjutkan ke sekolah dasar di SD Negeri 1 Rangkasbitung pada tahun 1991 sampai dengan tahun 1997.
Pada tahun yang sama, penulis melanjutkan ke sekolah lanjutan tingkat pertama di SLTP Negeri 4 Rangkasbitung, dan lulus pada tahun 2000. Kemudian penulis melanjutkan ke SMU Negeri 1 Rangkasbitung dan lulus pada tahun 2003. Pada tahun yang sama, penulis melanjutkan pendidikannya di Institut Pertanian Bogor pada Departemen Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian dan masuk melalui jalur USMI (Undangan Seleksi Masuk IPB).
Penulis pernah melaksanakan Praktek Lapang di PT PG Rajawali II Unit PG Subang dengan Judul Laporan Praktek Lapang Mempelajari Aspek Teknologi Proses Produksi dan Pengawasan Mutu Gula Kristal. Kemudian penulis menyelesaikan pendidikannya di IPB dengan melaksanakan Tugas Akhir dengan Judul Skripsi Aplikasi Minyak Jahe (Zingiber officinale) pada Pembuatan Hand and Body Cream.
Pembuatan Hand and Body Cream. Dibawah Bimbingan Chilwan Pandji dan Suryatmi Retno Dumadi.
RINGKASAN
Jahe merupakan salah satu jenis rempah-rempah yang banyak dibudidayakan di Indonesia. Jahe memiliki berbagai macam fungsi dalam penggunaannya. Jahe dapat digunakan sebagai bumbu untuk masakan, bahan tambahan dalam minuman, dan obat-obatan. Dalam bidang makanan dan minuman, jahe dapat diolah menjadi manisan jahe, kue kering, wedang jahe, dan lain sebagainya. Dalam bidang obat-obatan, jahe dapat dimanfaatkan untuk mengobati berbagai macam penyakit seperti masuk angin, pegal-pegal, mengobati luka, anti mual, penghangat badan, aroma terapi dan lain-lain.
Selama ini, cara yang dilakukan oleh masyarakat untuk memanfaatkan jahe sebagai obat masih tradisional dan cukup merepotkan, sehingga diperlukan suatu cara yang lebih mudah untuk memanfaatkan jahe sebagai bahan untuk pengobatan, yaitu dengan membuatnya dalam bentuk hand and body cream. Cream adalah salah satu sediaan dalam bentuk emulsi yang bahan penyusunnya terdiri dari fasa air dan fasa minyak yang disatukan oleh emulsifier.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mendapatkan konsentrasi minyak jahe terbaik yang digunakan pada produk hand and body cream, mengetahui karakterisrik produk yang dihasilkan, serta mengetahui respon konsumen (panelis) terhadap produk yang dihasilkan. Konsentrasi minyak jahe yang digunakan adalah 5%, 10%, dan 15%.
Nilai pH produk yang dihasilkan berkisar antara 5.67 – 5.86, nilai ini sesuai dengan pH kulit yaitu 5.5 dan SNI Nomor 16 – 4399 – 1996 mengenai standar mutu produk cream yang menetapkan bahwa pH produk cream yang baik adalah 4.5 – 8.0. Nilai bobot jenis produk berkisar antara 0.729 – 0.747, nilai ini belum memenuhi standar nilai bobot jenis cream dalam SNI tentang produk cream, dimana bobot jenis untuk produk cream yang baik adalah 0.95 – 1.05. Semua produk cream yang dihasilkan memiliki nilai negatif pada pengujian total cemaran mikroba.
Nilai persentase penerimaan panelis yang suka terhadap homogenitas semua produk yang dihasilkan adalah P1 70%, P2 40%, dan P3 60%; warna produk adalah P1 80%, P2 63.33%, dan P3 60%; bau produk adalah P1 56.67%, P2 33.34%, dan P3 40%; kemudahan menyebar adalah P1 40%, P2 33.33%, dan P3 36.67%; rasa lengket di kulit adalah P1 30%, P2 26.67%, dan P3 30%; rasa hangat di kulit adalah P1 26.67%, P2 26.67%, dan P3 40%. Semua uji berada dalam rentang nilai netral hingga suka.
Berdasarkan hasil pembobotan dapat disimpulkan bahwa konsentrasi minyak jahe terbaik untuk produk hand and body cream adalah 5% dengan nilai hasil pembobotan sebesar 1.4188. Perlakuan terbaik ini memiliki nilai pH 5.86, bobot jenis 0.7299, dan total cemaran mikroba negatif. Persentase jumlah panelis yang suka terhadap homogenitas produk hand and body cream adalah 70%, warna 80%, bau 56.67%, mudah menyebar 40%, kesan lengket di tangan 30%, dan rasa hangat di kulit 26.67%.
Asri Patmarani. F34103019. The Application of Ginger Oil (Zingiber officinale) for Hand and Body Cream Product. Under the direction of Chilwan Pandji and Suryatmi Retno Dumadi.
SUMMARY
Ginger is one its kind of spices that are cultivated widely in Indonesia. It has various function in usage. Ginger can be use for cooking flavours, materials for beverages, and medicines. For foods and beverages, it can be make as sweetened ginger, cookies, mixed ginger drink and others. For medicines, it can be use to treat some illness like pain, injury, feel loathing, aroma therapy, and so on.
Many people use the ginger for medicine in traditional method and its exactly troublesome. So it is necessary to use a simple methode for the use of ginger as a medicine, that is to make ginger in cream form. Cream is one of emultion system, that materials composer in water phase and oil phase which blended by emusifier.
The purpose of this research is to be obtain the best of ginger oil concentration in order to create the hand and body cream product, to observe the characteristic and the customer acceptance. The concentrations of the ginger oil used are 5%, 10%, and 15%.
The value of pH hand and body cream is variant about 5.67 – 5.86, that is allowable by normally pH of skin and SNI requirement. The density average is from 0.729 – 0.747, this value is not yet allowable for SNI requirement. All cream exhibits negative value of TPC.
The result of hedonic test, for homogeneity hand and body cream is P1 70%, P2 40%, and P3 60%; colour hand and body cream is P1 80%, P2 63.33%, and P3 60%; odor hand and body cream is P1 56.67%, P2 33.34%, and P3 40%; easily to spread hand and body cream is P1 40%, P2 33.33%, and P3 36.67%; sticky impression hand and body cream is P1 30%, P2 26.67%, and P3 30%; warm impression hand and body cream is P1 26.67%, P2 26.67%, and P3 40%. All of parameter in this test is allowable on scale neutral to likeness.
According to the heaviness tests the best ginger oil concentration for hand and body cream product is 5% with weight value about 1.4188. This product has pH value 5.86, density 0.7299, negative microbe filthy, product homogeneity 70%, colour 80%, odor 56.67%, easily to spread 40%, sticky impression 30%, and warm impression 26.67%.
Puji syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah SWT atas segala rahmat dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan menyusun skripsi yang berjudul “Aplikasi Minyak Jahe (Zingiber officinale) pada Pembuatan Hand and Body Cream” dengan sebaik-baiknya. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengawasan Mutu, Dasar Ilmu Terapan, serta Pengemasan dan Penyimpanan, Departemen Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor serta di Laboratorium Badan Pengkajian dan Penerapan Teknologi di Serpong.
Selama penelitian dan penyusunan skripsi ini, penulis banyak mendapat bantuan dan arahan dari berbagai pihak. Pada kesempatan ini, penulis ingin menyampaikan ucapan terima kasih dan penghargaan yang sebesar-besarnya kepada :
1. Bapak Drs. Chilwan Pandji.Apt.MSc, selaku dosen pembimbing akademik yang telah memberikan bimbingan, nasehat, saran, motivasi, arahan serta rasa kekeluargaan kepada penulis.
2. Bapak, Ibu, Teh Wiwit, Abi, A Iqro, Teh Fitri, A Agus, dan Mba Nophie atas kasih sayang, doa, kesabaran, harapan, dan dukungan baik materi maupun moril yang tiada terkira.
3. Ibu Ir. Suryatmi Retno Dumadi, MS, selaku dosen pembimbing kedua yang telah memberikan bimbingan, nasehat, dan motivasi kepada penulis.
4. Ibu Dr.Ir. Mulyorini Rahayuningsih MSi, selaku dosen penguji yang telah memberikan saran dan masukkan untuk perbaikan skripsi ini.
5. Bapak dan ibu laboran di Laboratorium LDIT I, LDIT II, Pengemasan, Teknik Kimia, Pengawasan Mutu, Bioindustri dan segenap staf UPT TIN, serta Staf Laboratorium Agroindustri; BPPT; Serpong.
6. Teman se-PA ku Yuyu, terima kasih atas segala bantuan, dorongan semangat, persahabatan, dan rasa persaudaraan yang diberikan kepada penulis.
7. Keluarga keduaku di Pondok Nova, Nufus, Teh Puji, Eny, Tika, Irma, Mita, Mila, Mba Galuh, Mba Ndari, Mba Bekti, dan Mba Ule. Terima kasih atas rasa kekeluargaan, persaudaraan, motivasi, keceriaan, dan kesabaran untuk selalu mendengar setiap keluh kesahku dan berbagi kisah denganku. Kenangan bersama kalian akan selalu ada dalam hatiku...☺
8. Sahabat-sahabatku Purwati, Atih, Dhi-Dhi, Eno, Ana, Arum, Nurul, RR, Upe, Kukuh, Derry, Riri, Ratih, Mona, Adam, teman Tupperware, teman-teman Sugar Ventury (Agung, QQ, Bunda, Furi), dan semua teman-teman-teman-teman TIN 40 yang tidak dapat disebutkan satu persatu. Terima kasih atas bantuan, motivasi, dan segala memori yang tak terlupakan selama kita bersama. Senang bisa mengenal kalian...☺
9. Semua pihak yang telah membantu penelitian ini, terima kasih atas dukungannya.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih memiliki banyak kekurangan. Oleh karena itu kritik dan saran yang membangun sangat diharapkan. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang membutuhkan.
Halaman
KATA PENGANTAR ... i
DAFTAR ISI ... iii
DAFTAR TABEL ... v
DAFTAR GAMBAR ... vi
DAFTAR LAMPIRAN ... viii
I. PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG ... 1
B. TUJUAN ... 3
II. TINJAUAN PUSTAKA A. JAHE ... 4 B. MINYAK JAHE ... 6 C. OLEORESIN ... 12 D. EMULSI ... 14 E. CREAM ... 17 F. KULIT ... 19
III. METODOLOGI PENELITIAN A. BAHAN DAN ALAT ... 21
1. Bahan ... 21
2. Alat ... 21
B. METODOLOGI PENELITIAN ... 21
1. Karakterisasi Minyak Jahe ... 21
2. Penelitian Pendahuluan ... 21
3. Penelitian Utama ... 22
4. Karakterisasi Hand and Body Cream ... 25
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. KARAKTERISASI MINYAK JAHE ... 27
B. PENELITIAN PENDAHULUAN ... 28
D. KARAKTERISASI HAND AND BODY CREAM ... 31
1. pH ... 32
2. Bobot Jenis ... 33
3. Total Cemaran Mikroba ... 34
4. Ukuran dan Distribusi Globula ... 35
5. Uji Kesukaan ... 36
5.1. Homogenitas ... 37
5.2. Warna ... 38
5.3. Bau ... 39
5.4. Kemudahan Menyebar ... 41
5.5. Kesan Lengket di Tangan ... 42
5.6. Rasa Hangat di Kulit ... 43
E. PEMILIHAN PERLAKUAN TERBAIK DENGAN METODE PEMBOBOTAN ... 44
V. KESIMPULAN DAN SARAN A. KESIMPULAN ... 46
B. SARAN ... 46
DAFTAR PUSTAKA ... 47
