i
ANALISIS KANDUNGAN MIKROBA PADA BERBAGAI MINUMAN JAJANAN DAN TINGKAT PENGETAHUAN BERDAGANG MINUMAN
SEHAT PADA PEDAGANG KAKI LIMA DI SEKITAR KAMPUS KOTA MALANG
SKRIPSI
Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang untuk Memenuhi
Sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Biologi
Disusun oleh : ARINDI NINGTYAS
NIM. 08330027
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2012
LEMBAR PERSETUJUAN
Nama : Arindi Ningtyas NIM : 08330027
Jurusan : Pendidikan Biologi
Fakultas : Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Judul : Analisis Kandungan Mikroba pada Berbagai Minuman Jajanan dan Tingkat Pengetahuan Berdagang Minuman Sehat Pada Pedagang Kaki Lima Di Sekitar Kampus Kota Malang
Diajukan untuk dipertanggung Jawabkan dihadapan Dewan Penguji Guna Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Strata Satu ( S1 )
pada Jurusan Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Menyetujui,
Pembimbing I, Pembimbing II,
iii
LEMBAR PENGESAHAN
Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang dan diterima untuk Memenuhi
Sebagian dari Persyaratan
Memperoleh Gelar Sarjana ( S1 ) Pendidikan Biologi
Mengesahkan
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang
Malang, 28 Juli 2012
Dekan
(DR. M. Syaifuddin, M.M)
Dewan Penguji Tanda Tangan
1. Dra. Siti Zaenab, M.Kes 1. ……….
2. DR. Ainur Rofieq, M.Kes 2. ……….
3. Dra. Lise Chamisijatin, M.Pd 3. ……….
LEMBAR PERNYATAAN
Nama : Arindi Ningtyas
Tempat/Tanggal Lahir : Malang, 16 Desember 1989
NIM : 08330027
Fakultas/Jurusan : KIP/Pendidikan Biologi
Menyatakan bahwa skripsi saya yang berjudul “Analisis Kandungan Mikroba pada Berbagai Minuman Jajanan dan Tingkat Pengetahuan Berdagang Minuman Sehat pada Pedagang Kaki Lima di Sekitar Kampus Kota Malang” adalah bukan skripsi orang lain baik sebagian maupun keseluruhan, kecuali dalam bentuk kutipan yang telah disebutkan sumbernya.
Demikian pernyataan ini dibuat dengan sebenar-benarnya dan apabila pernyataan ini tidak benar, saya siap menerima sanksi akademis.
Malang, 28 Juli 2012 Yang Menyatakan
(Arindi Ningtyas)
Mengetahui,
Pembimbing I, Pembimbing II,
v
MOTTO DAN PERSEMBAHAN
Sesungguhnya dimana ada kesulitan disitu ada kelapangan Sesungguhnya disamping kesulitan ada kelonggaran Karena itu, bila engkau telah selesai dengan satu pekerjaan
Kerjakan pula urusan berikutnya dengan tekun Namun kepada Tuhanmu sajalah hendaknya Kamu mengharapkan pembalasan pahala-Nya
(QS. Alam Nasyrah: 5-8)
Seseorang tidak menjadi berwibawa dengan nilai jubah dan sajadahnya Seseorang tidak menjadi Kharisma karena mngikuti kebiasaan orang lain
Seseorang Berwibawa dan Berkharisma adalah Orang yang menjadi Dirinya Sendiri
Alhamdulillah ... kata pertama yang dapat ku ucap saat skripsi ini selesai
Terima kasih dan puji syukur kehadirat ALLAH SWT Kupersembahkan karya yang telah kuperjuangkan Dengan percikan keikhlasan, kesabaran, perasaan,
keringat, dan tetesan air mata ini kepada : Kedua orangtuaku sebagai sebagai wujud baktiku
Karena beliau yang selalu memberikan Segala dukungan baik materiil maupun spiritual
Hingga aku bisa menyelesaikan skripsi ini Dan sebagai bukti kesuksesan kuliah anak pertama yang telah engkau besarkan dengan tetesan keringat
usaha yang tak kenal waktu,
serta doa yang tiada hentinya mengiringi setiap langkahku Adikku tercinta Adi Suriyanto beserta istrinya Titin Agustina Belahan hatiku Deni Heriyanto yang senantiasa mendampingiku
saat senang maupun susah Terima Kasih
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT atas segala rahmat, taufiq, hidayah, serta inayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan menyusun skripsi yang berjudul “Analisis Kandungan Mikroba pada Es Berbagai Minuman Jajanan dan Tingkat Pengetahuan Berdagang Minuman Sehat pada Pedagang Kaki Lima Di Sekitar Kampus Kota Malang”. Shalawat dan salam semoga tetap tercurahkan kepada teladan kita Nabi Muhammad Saw, keluarga, para sahabat, dan para pengikut yang diridhoi-Nya.
Penulis penyadari bahwa dalam penelitian sampai penyusunan skripsi ini tidak akan terwujud tanpa adanya bantuan, bimbingan, dan dukungan dari berbagai pihak. Oleh karena itu dalam kesempatan ini penulis tidak lupa mengucapkan terimakasih banyak kepada:
1. Bapak Dr. M. Syaifuddin, M.M selaku Dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang
2. Ibu Dra. Sri Wahyuni, M.Kes selaku Ketua Jurusan Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah Malang. Terima kasih atas masukan dan semua ilmu yang telah diberikan
3. Ibu Dra. Siti Zaenab, M.Kes selaku pembimbing I yang telah banyak memberikan bimbingan dan motivasi dalam penyusunan skripsi ini.
4. Bapak DR. Ainur Rofieq, M.Kes selaku pembimbing II yang telah banyak memberikan bimbimgan, motivasi, dan petunjuk baik secara teknis maupun akademik.
5. Ibu Dra. Roimil Latifa, MM, M.Si selaku Kepala Laboratorium Biologi Universitas Muhammadiyah Malang sekaligus sebagai Dosen Wali saya yang telah banyak membantu dan memberi arahan positif pada penulis
6. Bapak dan Ibu Dosen Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah Malang yang telah memberikan bekal ilmu dan pengetahuan.
vii
7. Bapak dan Ibu tercinta yang tiada henti-hentinya telah memberikan bimbingan, kasih sayang, semangat, nasehat, doa, serta materi. Sehingga penulis dapat melanjutkan dan menyelesaikan kuliah diperguruan tinggi. 8. Adikku tersayang “Adi Suriyanto’ dan Istrinya “Titin Agustina”, Tante
Endang dan Mas Agung, Tante Rubi, Tante Tri, dan Nenek Warisi tersayang terima kasih atas do’a dan dukungannya selama ini
9. Kakanda tercinta “Deni Heriyanto” yang selalu mendampingiku saat senang maupun susah, dan juga keluarga besarnya yang senantiasa mendukungku 10. Keluarga besar Laboratorium Biologi Universitas Muhammadiyah Malang,
khususnya Mami terima kasih banyak atas marahan sayangmu padaku dan bu wiwik terima kasih sudah mendampingi saya selama penelitian sampai selesai.
11. Keluarga Besar “REGOS” Biologi ’08 Kang Fadlan, Mba’Yu Erin, Abi Wawan, Om Umam, Om Mukhlis, Om Ndoet, Nduk Sari, Nyak Mia, dan Fajar Hadi Susanti (Ndogg..) serta semua anak biologi ’08 Thank’s guy’s …. 12. Mas Bambang rental “Garuda” matur suwun sanget udah buka rental
pagi-pagi jadi aku bisa ngeprint ….(^_^)
Akhirnya dengan segala kerendahan hati, penulis menyadari bahwa penyusunan skripsi ini masih belum sempurna dan banyak kekurangan. Oleh karena itu penulis mengharap kritik dan saran yang membangun demi kesempurnaan skripsi ini.
Semoga Allah SWT memberikan balasan yang berlipat ganda atas semua bantuan, dan dukungan yang diberikan. Semoga karya ilmiah/skripsi ini dapat bermanfaat bagi penulis khususnya dan bagi pembaca pada umumnya.
Amin Ya Robal Alamin.
Malang, 28 Juli 2012 Penulis,
ABSTRAKSI
ANALISIS KANDUNGAN MIKROBA PADA BERBAGAI MINUMAN JAJANAN DAN TINGKAT PENGETAHUAN BERDAGANG MINUMAN SEHAT PADA PEDAGANG KAKI LIMA DI SEKITAR KAMPUS KOTA
MALANG Oleh : Arindi Ningtyas
(08330027)
Es kelapa muda dan es campur merupakan minuman jajanan yang disajikan dingin sehingga rentan terhadap kontaminasi mikroorganisme. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan mikroba pada berbagai minuman jajanan yang dijual di sekitar kampus Kota Malang dari segi mikrobiologinya dan juga untuk mengetahui ada tidaknya hubungan antara tingkat pengetahuan berdagang makanan yang sehat dengan jumlah total kandungan mikroba pada es campur dan es kelapa muda.
Metode penelitian yang digunakan adalah observational research, dengan pendekatan diskripsi analitik yakni data dari hasil pemeriksaan mutu mikrobiologis sampel di laboratorium dan juga melakukan observasi dengan pembagian instrument pengukuran skala likert.
Minuman jajanan yang digunakan sebagai sampel yaitu es kelapa muda dan es campur yang dijual di sekitar kampus Kota Malang yaitu Universitas Muhammadiyah Malang, Universitas Brawijaya, Universitas Widya Gama dan Universitas Negeri Malang. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ada perbedaan antara jumlah total mikroba yang diambil saat awal dijajakan dengan setelah 7 jam dijajakan yakni mengalami peningkatan dengan selisih 6301 koloni/ml untuk total koliform, selisih berkisar antara 7,4 x 102 koloni/ml untuk total bakteri, dan selisih berkisar antara 3,6 x 103 koloni/ml untuk total jamur. Berdasarkan SNI 10-6019-1999 yaitu sebanyak 20 koloni/ml untuk MPN koliform, maksimal kurang dari 3 koloni untuk bakteri dan maksimal 50 koloni untuk jamur. Maka es campur dan es kelapa muda tersebut tidak layak untuk dikonsumsi karena kandungan mikrobanya sudah melebihi batas maksimum SNI.
Berdasarkan hasil perhitungan uji korelasi product moment menunjukkan bahwa ada hubungan negatif antara tingkat pengetahuan berdagang minuman sehat dengan jumlah total kandungan mikroba pada es campur dan es kelapa muda, yang artinya semakin rendah tingkat pengetahuan berdagang minuman sehat pada pedagang kaki lima maka akan semakin tinggi jumlah kandungan mikroba pada es campur dan es kelapa muda.
Malang, 28 Juli 2012
Pembimbing I Penyusun
ix DAFTAR ISI
LEMBAR JUDUL ... i
LEMBAR PERSETUJUAN ... ii
LEMBAR PENGESAHAN ... iii
LEMBAR PERNYATAAN ... iv
MOTTO DAN PERSEMBAHAN ... v
KATA PENGANTAR ... vi
ABSTRAKSI ... viii
DAFTAR ISI ... ix
DAFTAR TABEL ... xiii
DAFTAR GAMBAR ... xiv
DAFTAR LAMPIRAN ... xv BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang ………. 1 1.2 Rumusan Masalah ……… 5 1.3 Tujuan Penelitian ………. 6 1.4 Manfaat Penelitian ……… .. 6 1.5 Batasan Masalah ..……… 7 1.6 Definisi Istilah ……… ... 8
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Minuman Jajanan ………. ... 9
2.1.1 Jenis Makanan dan Minuman Jajanan ……… 9
2.1.1.1 Es Kelapa Muda ……… 11
2.1.1.2 Es Campur ………. 12
2.1.2 Kualitas Minuman Jajanan ………... 13
2.1.3 Kondisi Pedagang Minuman Jajanan di Sekitar Kampus Kota Malang ………..…... 14
2.1.4 Tingkat Pengetahuan Berdagang Minuman Sehat pada
Pedagang Kaki Lima ……… 16
2.2 Keamanan Pangan Minuman Jajanan ………. 19
2.3 Aspek Mikrobiologi dalam Minuman Jajanan ………... 20
2.3.1 Bakteri-Bakteri Patogen pada Minuman Jajanan ………… 22
2.3.1.1 Koliform ……… 22
2.3.1.2 Salmonella sp. ………... 24
2.3.1.3 Staphylococcus aureus ……….. 25
2.3.2 Kapang dan Khamir pada Minuman Jajanan ………. 25
2.4 Kerangka Konsep ……… 28
2.5 Hipotesis ………. 29
BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Jenis Penelitian ... 30
3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian ... 30
3.2.1 Lokasi Penelitian ………...……… 30
3.2.2 Waktu Penelitian ………...… 30
3.3 Populasi dan Sampel ... 31
3.3.1 Populasi ... 31
3.3.2 Sampel ... 31
3.4 Instrumen Penelitian ………. 33
3.4.1 Variabel Penelitian ... 33
3.4.2 Definisi Operasional Variabel ... 33
3.5 Prosedur Penelitian ... 34
3.5.1 Tahap Persiapan ... 34
3.5.2 Tahap Pelaksanaan ... 34
3.5.2.1 Pembagian Instrumen Pengukuran (Skala Likert).. 35
3.5.2.2 Pengambilan Sampel ……….. 35
3.5.2.3 Analisa Kandungan Mikroba ………. 35
3.6 Teknik Pengumpulan Data ... 40
xi
3.6.2 Data Uji Laboratorium ………. 40
3.6.2.1 Hasil Uji Menggunakan Metode TPC (Total Plate Count) ………. 40
3.6.2.2 Hasil Uji Menggunakan Metode MPN (Most Probable Number) ……….. 41
3.6.2.3 Hasil Uji Menggunakan Media SDA (Sabouraud Dextrose Agar) ……… 41
3.7 Teknik Analisa Data ... 42
3.7.1 Uji t-Paired ……… 42
3.7.1.1 Uji Normalitas ……… 42
3.7.1.2 Uji Homogenitas ……… 43
3.7.1.3 Uji T-Paired ……… 44
3.7.2 Uji Korelasi Product Moment ……….. 45
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Hasil Penelitian ... 46
4.1.1 Hasil Penelitian Kandungan Mikroba………... 46
4.1.2 Hasil Penelitian Tingkat Pengetahuan Berdagang Minuman Sehat pada Pedagang Kaki Lima ……….. 50
4.2 Analisis Data ... 51
4.2.1 Hasil Analisis Data Total Koliform ... 52
4.2.2 Hasil Analisis Data Total Bakteri ... 53
4.2.3 Hasil Analisis Data Total Jamur ……… 54
4.2.4 Hasil Analisis Data Uji Korelasi Product Moment ……….. 55
4.3 Pembahasan ... 55
4.3.1 Kandungan Mikroba pada Es Campur dan Es Kelapa Muda saat Awal dijajakan dengan Setelah 7 jam dijajakan ……..……. 55
4.3.2 Hubungan antara Tingkat Pengetahuan Berdagang Minuman Sehat dengan Jumlah Kandungan Mikroba pada Berbagai Minuman Jajanan yang dijual Pedagang Kaki Lima di Sekitar Kampus Kota Malang ... 58
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan ... 61
5.2 Saran ... 62
DAFTAR PUSTAKA ... 63
xiii
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Komposisi Gizi Bahan Baku Dari Es Kelapa Muda ………….. 12 Tabel 2.2 Komposisi Gizi Bahan Baku Dari Es Campur ……… 13 Tabel 2.3 Syarat Mutu Minuman Jajanan Menurut SNI 10-6019-1999 …. 14 Tabel 2.4 Tipe Kerusakan Buah-Buahan dan Organisme Penyebabnya .... 27 Tabel 3.1 Total Bakteri pada Es Campur dan Es Kelapa Muda ………….. 40 Tabel 3.2 Total Koliform pada Es Campur dan Es Kelapa Muda ….…….. 41 Tabel 3.3 Total Jamur pada Es Campur dan Es Kelapa Muda ..………….. 41 Tabel 3.4 Uji Normalitas ………...……….. 43 Tabel 3.5 Uji Homogenitas ………..…...………...……….. 44 Tabel 4.1 Kandungan Mikroba pada Es Campur dan Es Kelapa Muda yang dijual Pedagang Kaki Lima Di Sekitar Kampus Kota Malang ……… 46 Tabel 4.2 Tingkat Pengetahuan Berdagang Minuman Yang Sehat Pada
Pedagang Kaki Lima di Sekitar Kampus Kota Malang …...… 50 Tabel 4.3 Data Uji Normalitas Pada Jumlah Total Koliform …….……… 67 Tabel 4.4 Data Transformasi Uji Normalitas pada Jumlah Total Bakteri.. 68 Tabel 4.5 Data Transformasi Uji Normalitas pada Jumlah Total Jamur … 69 Tabel 4.6 Data Uji Homogenitas Pada Jumlah Total Koliform ….……… 70 Tabel 4.7 Data Transformasi Uji Homogenitas pada Total Bakteri ……... 72 Tabel 4.8 Data Transformasi Uji Homogenitas pada Total Jamur ..…….. 74 Tabel 4.9 Data Uji t-Paired pada Jumlah Total Koliform ………...……… 76 Tabel 4.10 Data Uji t-Paired pada Jumlah Total Bakteri ……….. 77 Tabel 4.11 Data Uji t-Paired pada Jumlah Total Jamur ………... 78 Tabel 4.12 Uji Korelasi Product Moment ………..…….. 79
DAFTAR GAMBAR
Gambar 3.1 Teknik Cluster Random Sampling ………. 32 Gambar 4.1 Total Koliform pada Es Campur dan Es Kelapa Muda yang dijual Pedagang Kaki Lima di Sekitar Kampus Kota Malang ………... 47 Gambar 4.2 Total Bakteri pada Es Campur dan Es Kelapa Muda yang dijual
Pedagang Kaki Lima di Sekitar Kampus Kota Malang ………… 48 Gambar 4.3 Total Jamur pada Es Campur dan Es Kelapa Muda yang dijual
Pedagang Kaki Lima di Sekitar Kampus Kota Malang ….……… 50 Gambar 4.4 Tingkat Pengetahuan Berdagang Minuman Sehat pada Pedagang Kaki Lima di Sekitar Kampus Kota Malang ……… 51
xv DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1 ……….……. 66 Lampiran 2 ……….……… 67 Lampiran 3 ……….…… 70 Lampiran 4 ……….…… 76 Lampiran 5 ……….…… 79 Lampiran 6 ……….…… 81 Lampiran 7 ……….…… 82 Lampiran 8 ……….…… 92 Lampiran 9 ……….…… 93 Lampiran 10 ……….….. 94
DAFTAR PUSTAKA
Agustin, T. E, 2008. Higiene Sanitasi dan E. Coli pada Nasi Tempe Penyet: Suatu Studi pada Pedagang Kaki Lima di Karangmenjangan Surabaya, Surabaya, Undergraduate Theses Airlangga University.
Hartono, A. 2002. Penyakit Bawaan Makanan: Fokus Pendidikan Kesehatan (Foodborne Disease: a focus for health education), Jakarta. Penerbit Buku Kedokteran EGC.
Alaerts G. dan Santika S. S. 1994. Metode Penelitian Air. Usaha Nasional: Surabaya
Anonymous. 1996. Undang-undang RI No.7 Tahun 1996. Jakarta
Anonymous. 2004. Zat Kimia dan Bakteri Jahat Dalam Makanan Anak Sekolah. Media Indonesia. 8 Desember 2004. (http://www.kimianet.lipi.co.id) Diakses tanggal 12 Januari 2012 jam 10.20 WIB
Anonymous. 2012. Makanan dan Minuman Jajanan. (http://www.wikipedia.com) Diakses tanggal 5 Januari 2012 jam 16.05
Ariyani D dan Anwar F. 2006. Mutu Mikrobiologis Minuman Jajanan di Sekolah Dasar Wilayah Bogor Tengah. Jurnal Pangan dan Gizi, No.1 Vol.1 Juli 2006 Hal 44-50.
Buckel K. A. 1985. Ilmu Pangan. Universitas Indonesia Press: Jakarta
Buckle, K.A, Edwards, R.A, Fleet, G.H dan Wotton, M. 1987. Ilmu Pangan. Terjemahan oleh Hari Purnomo dan Adiono. 1987. Penerbit Universitas Indonesia Press: Jakarta.
Departemen Kesehatan RI, 1989, Bakteriologi Klinik, Direktorat Jenderal RI Jakarta, Jakarta.
Depkes. 1996. Pedoman Teknis Pengolahan Makanan dan Pencegahan Infeksi Nasikomial di Rumah Sakit. Jakarta. Ditjen PPM dan PLP, Depkes, Jakarta. Depkes. 2004. Pedoman Sanitasi Rumah Sakit di Indonesia. Ditjen PPM dan PLP,
xvii
Dwidjoseputro D. 1994. Dasar-dasar Mikrobiologi 2. Universitas Indonesia Press: Jakarta.
Fardiaz, S. 1994. Pengendalian Keamanan dan Penerapan HACCP Dalam Perusahaan Jasa Boga. Buletin Teknologi dan Industri Pangan, No.5 Vol.3, Hal 71-77.
Fardiaz,S. 1993. Analisis Mikrobiologi Pangan. Raja Grafindo: Jakarta
Fardiaz S dan Fardiaz D. 1997. Makanan Jajanan dan Peluang Peningkatannya. Journal Of The Indonesian Nutrition Association, No.17 Hal 1-2.
Hamid, Fajar. 2008. 23 Februari 2008. Dibalik Kenikmatan Makanan dan Minuman. Jawa Pos, hal. 10
Hanafiah, Kemas Ali. 1995. Rancangan Percobaan (Teori dan Aplikasi) Edisi 2 Cetakan 4. PT Raja Grafindo Persada: Jakarta.
Harjani, D. dan Supriadi, I. 1994. Aspek Mikrobiologi Pada Pedoman Kualitas Air. Makalah, Universtas Padjadjaran Bandung: Bandung
Hastuti, Ir. Pudji, Makfoeld, Ir.Djarir, dan Suhardi, M.Si. 2006. Kamus Istilah Pangan dan Nutrisi. Kanisius: Yogyakarta.
Mashuri, S.Pd. 2004. Prosedur Pemeriksaan Mikrobiologi Air, Makanan, Daging Dan Ikan. Bagian Mikrobiologi Laboratorium Biologi Universitas Muhammadiyah Malang: UMM
VU. 1990. Quality and Safety of Street Foods in West Java. IPB-TNO-VU, Bogor.
Purnamasari A,D. 2009. Hygiene Sanitasi dan Pemeriksaaan Kandungan Bakteri Escherichia coli Pada Es Krim yang Dijajakan di Kecamatan Medan Petisah Kota Medan. Skripsi. Fakultas Kesehatan Masyarakat. Universitas Sumatera Utara. Medan.
Rofieq, A. 2007. Metodologi Penelitian. Modul Kuliah Metodologi Penelitian. Program Studi Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Malang: Malang.
Salim, Peter dan Salim, Yenny. 1991. Kamus Bahasa Indonesia Kontemporer. Modern English Press: Jakarta.
Singarimbun, M & Effendi, S. 1995. Metode Penelitian Survai. Jakarta: LP3ES. Sudjana, Prof. Dr. 2002. Metode Statistika. Tarsito: Bandung.
Sugiono, Prof. Dr. 2010. Metode Penelitian Pendidikan (Pendekatan Kualitatif, Kuantitatif, dan R&D). Penerbit Alfabeta: Bandung.
Sunatmo, Tedja Imas. 2007. Eksperimen Mikrobiologi Dalam Laboratorium. Ardy Agency: Jakarta
Winarno, F.G. 1993. Proyek Makanan Jajnan. Pusbangtepa, Institut Pertanian Bogor Press: Bogor.
Winarno. F.G. 1993. Keamanan Pangan. Prosiding Widya Karya Nasional Pangan dan Gizi V. Lipi: Jakarta
Winarno, F.G, Silowati, Saidi Z. 1993. Keamanan Pangan. Prosiding Widya Karya Nasional Pangan Dan Gizi V. LIPI, Jakarta.
Wecker. 1991. Attitude Versus Actions The Relationship of Overal and Overt Behavioral Responses to Attitude Object. In : Baron dan Byrne. Jounal of Social Issue.
Yamin, S., Heri K. 2009. SPSS Complete (Teknik Analisis Statistik Terlengkap Dengan Software SPSS). Penerbit Salemba Infotek. Jakarta.
Yatim, Wildan. 2003. Kamus Biologi. Yayasan Obor Indonesia: Jakarta.
Yuliatin, Fitri. 2008. Kajian Mutu Mikrobiologi Pada Minuman Jajanan Di Sekitar Kampus Universitas Padjajaran Jatinangor. Lecture Material Food and Farm Management. 24 Oktober 2011. Jakarta. (http://www.Unpad.ac.id/lecture_material_food_and_farm_management/html) Diakses tanggal 15 Januari 2012 jam 09.15 WIB
