55 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Konsep Bisnis

(1)

55 BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1Konsep Bisnis

Yummy Catering merupakan catering anak dengan konsep yang inovatif dan kreatif. Fokusnya adalah pada aneka menu makanan enak dan

dibentuk dengan desain yang menarik sesuai dengan tokoh kartun kegemaran anak-anak. Untuk setiap paket makanan yang ditawarkan, pihak catering dapat melengkapi menunya dari mulai makanan pokok seperti nasi,

mie, dessert, buah, puding, dan salad. Agar makanannya disukai anak-anak, maka dapat mengemas sayur dan buah dengan makanan pokok. Misalnya saja

dengan membuat nasi warna-warni yang berasal dari campuran buah atau sayur. Kreativitas dan inovasi yang diciptakan dapat menjadikan catering anak ini favorit di mata konsumennya. Ini menjadi keunggulan yang akan

ditawarkan oleh jasa catering yang akan didirikan. Selain ada keunggulan free delivery untuk jumlah kuantitas tertentu, dan juga penyajian atau penampilan

yang menarik khas anak. Jadi konsep bisnisnya adalah menarik anak-anak dengan desain kartun yang menarik serta rasa khas yang enak dan disukai anak, jadi dalam hal ini desain dan packing penting di mata konsumen.

(2)

56

Gambar 4.1.

Desain makanan Yummy Catering 1

Gambar 4.2.

(3)

57

Gambar 4.3.

Desain makanan Yummy Catering 3

4.2Gambaran Umum Responden

Berdasarkan pada hasil penyebaran kuesioner yang dilakukan peneliti terhadap responden sampel penelitian ini diperoleh gambaran umum

responden dari hasil penyebaran kuesioner pesaing adalah sebagai berikut: Tabel 4.1.

Usia Responden Konsumen Pesaing

Usia Jumlah (orang) %

27-30 th 13 43.3%

31-34 th 13 43.3%

35-38 th 4 13.3%

Total: 30 100%

Sumber: Data Primer yang Diolah (2016)

Berdasarkan pada tabel tersebut diketahui bahwa ternyata sebagian

besar responden konsumen pesaing pada penelitian ini berusia antara 27-30 tahun dan 31 tahun hingga 34 tahun yaitu masing-masing ada 13 orang

(4)

58 Tabel 4.2.

Penghasilan per bulan Responden Konsumen Pesaing Penghasilan per bulan Jumlah (orang) %

2,5-3,25 juta 20 66.7%

3,26-4 juta 10 33.3%

Total: 30 100%

Ditinjau dari penghasilan per bulan mayoritas adalah antara Rp 2,5 juta – Rp 3,25 juta yaitu ada sebanyak 20 orang atau 66,7%. Pada urutan kedua adalah mereka yang berpenghasilan antara Rp 3,26 juta - 4 juta

yaitu ada 10 orang atau 33,3%.

Berdasarkan tabel diatas diketahui responden mengetahui catering

pesaingi dari iklan (media sosial atau media) ada 11 orang, yang mengetahui dari keluarga ada 3 orang, yang mengetahui dari rekan kerja

ada 5 orang, yang mengetahui dari teman ada 11 orang. Tabel 4.3.

Darimana mengetahui Catering Pesaing

Keterangan Jumlah (orang) %

Iklan (media sosial) 11 36.7%

Keluarga 3 10.0%

Rekan kerja 5 16.6%

Teman 11 36.7%

Total: 30 100%

(5)

59

Tabel 4.4. Pelayanan Catering Pesaing

Cukup memuaskan 20 66.7%

Pelayanan sangat cepat 1 3.3%

Sangat memuaskan 8 26.7%

Abstain 1 3.3%

Total: 30 100%

Berdasarkan tabel diatas diketahui jawaban dari responden yang menjawab cukup memuaskan ada 20 orang, yang menjawab pelayanan

sangat cepat ada 1 orang yang menjawab sangat memuaskan ada 8 orang, dan yang tidak menjawab ada 1 orang.

Tabel 4.5. Harga Catering Pesaing

Murah 14 46.7%

Standard 16 53.3%

Total: 30 100%

Berdasarkan dari tabel diatas diketahui yang menjawab murah ada 14 orang dan yang menjawab standar ada 16 orang.

Tabel 4.6. Cara Pemesan Catering Pesaing

Datang langsung ke lokasi

2 6.7%

Melalui SMS 11 36.6%

Via BBM 15 50.0%

Via Facebook 2 6.7%

Total: 30 100%

(6)

60

Berdasarkan tabel tersebut diketahui yang menjawab valid datang langsung ke lokasi cafe ada 2 orang, yang menjawab melalui SMS ada 1

orang, yang menjawab SMS ke nomor yang punya caferi ada 1 orang, yang menjawab via BBM ada 15 orang, yang menjawab via Facebook

Messenger ada 2 orang, dan yang menjawab via SMS ada 9 orang.

Tabel 4.7.

Frekuensi Pemesanan Catering Pesaing Frekuensi pemesanan Jumlah (orang) %

1-3 kali 6 20%

>3-5 kali 5 16.7%

>5-10 kali 8 26.7%

>10 kali 11 36.7%

Total: 30 100%

Dari tabel tersebut diketahui bahwa mayoritas responden pada penelitian ini memiliki frekuensi pemesanan catering pesaing lebih dari 10 kali yaitu ada 11 orang atau 36.7%.

Tabel 4.8.

Sumber Informasi Mengetahui Catering Pesaing Sumber Informasi Jumlah (orang) % Iklan (media sosial atau

media cetak)

11 36.7%

Keluarga 3 10%

Rekan kerja 5 16.7%

Teman 11 36.7%

Total: 30 100%

(7)

61

Dari tabel tersebut diketahui bahwa mayoritas responden pada penelitian ini sumber informasinya berasal dari iklan (media sosial atau

media cetak) serta teman yaitu masing-masing ada 11 orang atau 36.7%.

4.3. Aspek Bisnis Plan 4.3.1. Aspek Pemasaran

Aspek pemasaran ditinjau dari STP dan 7 P, yaitu:

Tabel 4.9. Perencanaan Bisnis Aspek Pemasaran

Aspek Data Keterangan Data yang

dibutuhkan Aspek Pemasaran a. STP - Segmenting - Targeting - Positioning - Demografis - Psikografis - Geografis -Menetapkan konsumen melalui segmenting -Posisi bisnis dibandingkan pesaing

-Umur: para orang tua -Pekerjaan: wanita karir,ibu rumah tangga yang tidak sempat membuatkan bekal untuk anaknya

- Jenis kelamin: perempuan -Kelas sosial: Pendapatan menengah ke atas

-Gaya hidup: ibu rumah tangga yang sibuk bekerja dan menyukai catering anak sehat bagi anaknya -Masyarakat wilayah Semarang -Umur:27-35th, perempuan, berpendapatan 2.500.000-4.000.000 (berdasarkan hasil kuesioner) di Semarang kota.

-Posisi dari Yummy Catering dibandingkan pesaing memiliki keunggulan yaitu

(8)

62 Sumber: Data Primer yang Diolah (2016)

Berdasarkan pada uraian tersebut, maka dari itu peneliti berencana akan

mendirikan YUMMY CATERING yang menggunakan fasilitas menerima tunai dan credit card sebagai keunggulan dibandingkan pesaing.

makanan yang enak b. 7P - Produk - Price - Promotion - Place - People - Proses - Physical Evidence

Produk makanan dan minuman

Harga yang ditetapkan

Jenis media promosi

Cara distribusi ke konsumen

Karyawan terampil

Proses transaksi dan pelayanan yang cepat, cara

menangani komplain Bukti fisik menarik.

Produk catering dengan keunikan tokoh kartun yang dapat dipesan sesuai dengan keinginan

konsumen

Rp 15.000- 25.000

WOM, kartu nama, brosur, spanduk, iklan, media sosial (Instagram, Facebook)

Pengiriman atau delivery

kepada konsumen tepat waktu

Karyawan ramah, sopan, cekatan

Proses pembayaran tunai dan menerima credit card,

(9)

63

4.3.1.1. Estimasi Proyeksi Permintaan dan Penawaran Produk

Untuk melakukan estimasi proyeksi permintaan dan penawaran produk

untuk YUMMY CATERING terlebih dahulu dilakukan survey kepada Myma’s Kitchen dan La Dolce sebagai pesaing untuk mengetahui jumlah pengunjungnya.

Tabel 4.10.

Perhitungan Jumlah Permintaan Pesaing Pesaing Jml permintaan

bulan Oktober 2015 Jml permintaan bulan November 2015 Jml permintaan bulan Desember 2015 Rata-rata Permintaan per bulan Myma’s Kitchen

2100 box 2510 box 2980 box 2530 box

La Dolce 1825 box 1353 box 1430 box 1536 box

Rata-rata: 2033 box

Dengan berdasarkan pada data tersebut, maka dilakukan proyeksi penawaran dari YUMMY CATERING adalah dibawah kedua pesaingnya

yaitu Myma’s Kitchen dan La Dolce yaitu 50% dari rata-rata, yaitu sebagai berikut:

Tabel 4.11.

Proyeksi Jumlah Permintaan per tahun

Keterangan Jml permintaan / bln Jml permintaan/th YUMMY

CATERING

1017 box 11.187 box

Keterangan: 50% x 2033 = 1017 box/bln

1017 box per bln x 11 bln = 11.187 box per th 11 bln berdasarkan masa sekolah anak pertahun

Tabel 4.12.

Proyeksi Penawaran Produksi

Keterangan Unit (box) % Harga (Rp)

Paket 1 2797 25% 15000

Paket 2 2797 25% 17500

Paket 3 2797 25% 20000

Paket 4 2797 25% 25000

Jumlah: 11.187

(10)

64

Keterangan : 25% adalah karena 100% dibagi 4 paket = 25% diasumsikan secara rata-rata.

Tabel 4.13.

Proyeksi Penawaran Yummy Catering per tahun

Keterangan 2016 2017 2018 2019 2020

YUMMY CATERING 11.187 12.306 13.537 14.891 16.380 Asumsi: Kenaikan per tahun adalah 10%

4.3.1.2. Biaya Pemasaran

Berikut ini adalah tabel biaya pemasaran YUMMY CATERING : Tabel 4.14

Biaya Pemasaran Tahun Pertama

ALAT PROMOSI

RINCIAN HARGA KETERANGAN

Papan Nama Ukuran 200cm x 75cm

Rp 375.000,- Papan nama ini digunakan supaya konsumen dapat mengetahui keberadaan usaha ini. Ukuran papan nama disesuaikan dengan tempatnya.

Spanduk Eceran Rp 20.000,- / meter

Yang dipakai 5 meter (3x)

Rp 200.000,- (x 2) Rp 400.000,-

Spanduk ini berukuran 5 meter agar dapat ditampilkan di jalan raya, seperti di perempatan supaya pengendara dapat membacanya.

Brosur Ukuran A6, 700 lembar dilakukan sering

Rp 800.000,- Promosi melalui brosur ini dapat dilakukan dengan cara dibagikan di lampu lalu lintas, mall, sekolah, kampus, perkantoran, dan lain – lain. Ukuran brosur ini tidak terlalu besar, yang tetapi menarik, efektif dan komunikatif. Kartu Nama 1 pack isi 100 + kotak Rp 300.000,- Kartu nama yang digunakan

(11)

65

x 3 baik, yang tidak mudah robek

dan tahan air.

TOTAL BIAYA

PEMASARAN

Rp 1.875.000,-

Sumber: Melalui Survey dari Toko Sumber Bahagia, Jalan Moh. Suyudi No.34(2016)

Keterangan :

Pada tahun pertama ini, promosi dilakukan semaksimal dan seefektif mungkin untuk menarik konsumen dan calon konsumen sehingga konsumen

mengetahui keberadaan YUMMY CATERING dan tertarik untuk datang mencoba.

Tabel 4.15.

Biaya Pemasaran Tahun Kedua

ALAT PROMOSI RINCIAN HARGA KETERANGAN

Spanduk Eceran Rp 20.000,- / m Yang dipakai 5 meter (3x)

Rp 250.000 x 2 = Rp 500.000,-

Spanduk ini berukuran 5 meter agar dapat

ditampilkan di jalan raya, seperti di perempatan supaya pengendara dapat membacanya.

Brosur Ukuran A6, 700 lembar dilakukan sering

(12)

66

Kartu Nama 1 pack isi 100 + kotak x 3

Rp 350.000,- Kartu nama yang

digunakan adalah dengan kualitas yang baik, yang tidak mudah robek dan tahan air.

TOTAL BIAYA

PEMASARAN

Rp 1.700.000,-

Asumsi: kenaikan untuk spanduk, brosur dan kartu nama adalah Rp 50.000 per th berdasarkan survey.

Keterangan :

Pada tahun kedua, promosi yang dilakukan tidak lagi dengan mengikut

sertakan papan nama karena papan nama sudah terbeli dan terpasang saat promosi pada tahun pertama selain itu, papan nama tersebut juga masih dianggap layak untuk digunakan sebagai media promosi di tahun kedua.

Tabel 4.16.

Biaya Pemasaran Tahun Ketiga ALAT

PROMOSI

Spanduk Eceran Rp 20.000,- / m

Rp 300.000,- (x 1) Rp 300.000,-

(13)

67 Brosur Ukuran A6, 700

lembar dilakukan sering

Rp 900.000,- Promosi melalui brosur ini dapat dilakukan dengan cara dibagikan di lampu lalu lintas, mall, sekolah, kampus, perkantoran, dan lain – lain. Ukuran brosur ini tidak terlalu besar, yang tetapi menarik, efektif dan komunikatif.

TOTAL BIAYA

PEMASARAN

Rp 1.200.000,-

Keterangan :

Pada tahun ketiga papan nama yang digunakan pada tahun pertama masih dianggap layak. Sedangkan spanduk digunakan sebanyak dua kali saja karena

konsumen dianggap sudah mengenal YUMMY CATERING. Untuk kartu nama tidak mencetak kembali pada tahun ketiga karena dianggap kartu nama yang

dimiliki masih tersisa dari pencetakan yang ada pada tahun kedua. Tabel 4.17.

Biaya Pemasaran Tahun Keempat ALAT

PROMOSI

Rp350.000,- (x 1) Rp 350.000,-

(14)

68 Brosur Ukuran A6, 700

Rp 950.000,- Promosi melalui brosur ini dapat dilakukan dengan cara dibagikan di lampu lalu lintas, mall, sekolah, kampus, perkantoran, dan lain – lain. Ukuran brosur ini tidak terlalu besar, yang tetapi menarik, efektif dan komunikatif. Kartu Nama 1 pack isi 100 +

kotak x 3

Rp 400.000,- Kartu nama yang

digunakan adalah dengan kualitas yang baik, yang tidak mudah robek dan tahan air.

TOTAL BIAYA

PEMASARAN

Rp 1.650.000,-

Asumsi: kenaikan untuk spanduk, brosur dan kartu nama adalah Rp 50.000 per th

berdasarkan survey.

Keterangan :

Pada tahun keempat, pembelian papan nama belum dibutuhkan karena pembelian papa nama pada tahun pertama masih dianggap layak. Pada tahun keempat ini, pengadaan kartu nama pun kembali diadakan karena diperkirakan

kartu nama pada tahun keempat ini telah habis.

Tabel 4.18.

Biaya Pemasaran Tahun Kelima ALAT

PROMOSI

Rp 400.000,- (x 1) Rp 400.000,-

(15)

69

membacanya. Brosur Ukuran A6, 700

Rp 1.000.000,- Promosi melalui brosur ini dapat dilakukan dengan cara dibagikan di lampu lalu lintas, mall, sekolah, kampus, perkantoran, dan lain – lain. Ukuran brosur ini tidak terlalu besar, yang tetapi menarik, efektif dan komunikatif.

Kartu Nama 1 pack isi 100 + kotak x 3

Rp 450.000,- Kartu nama yang digunakan adalah dengan kualitas yang baik, yang tidak mudah robek dan tahan air.

TOTAL BIAYA

PEMASARAN

Rp 1.850.000,-

Keterangan :

Pada tahun kelima ini promosi yang dilakukan tidak melalui banyak media

(16)

70 4.3.2. Aspek Operasional

4.3.2.1. Lokasi

Pada aspek operasional ini akan dibahas mengenai lokasi usaha. Lokasi usaha dapat mempengaruhi kelancaran dan keberhasilan dan juga merupakan

factor penentuan perkembangan usaha untuk di masa yang akan datang, maka lokasi usaha perlu direncanakan dengan baik. Faktor yang diperhatikan adalah berbagai faktor dalam memilih lokasi usaha yaitu:

a. Letak pasar yang dituju

b. Tenaga listrik dan air yang tersedia

c. Fasilitas penyedia kebutuhan lain d. Tenaga kerja yang tersedia e. Kemudahan transportasi

f. Lingkungan masyarakat sekitar lokasi

g. Perkembangan dan perluasan usaha di masa depan

Maka berdasarkan pada hal tersebut YUMMY CATERING akan mengambil letak di Jalan Parang Baris Raya No. 30-31, Semarang yaitu dekat dengan pemukiman penduduk.

4.3.2.2. Kapasitas Produksi

Kapasitas produksi Yummy Catering dapat dihitung sebagai berikut: Asumsi:

1 hari = 8 jam kerja

Kapasitas = 2 orang karyawan Dalam 1 jam = 4 box per jam

(17)

71

Jadi kapasitas dalam sebulan = 64 box x 25 hari kerja = 1600 box per bulan 1 tahun = 11 bulan

Jadi dalam setahun kapastiasnya = 1600 box x 11 bulan = 17.600 box.

Tabel 4.19. Kapasitas Produksi Yummy Catering Tahun Per hari Per bulan Per tahun

th 1 64 1600 17600

Perhitungan : 1 hari 64 box

64 box/hari x 25 hari kerja = 1600 box/bln 1600 x 11 bulan = 17.600 box

Kapasitas produksi memenuhi proyeksi penawaran hingga tahun ke5 dengan jumlah karyawan yang tetap.

Berikut ini adalah layout dari YUMMY CATERING:

Gambar 4.4.

Layout Dapur Yummy Catering (Tampak Depan) 4 Meter

3 Meter

(18)

72

Gambar 4.5.

Layout Dapur Yummy Catering

Gambar 4.6.

Denah Layout Dapur Yummy Catering 4 Meter

4 Meter

(19)

73

Adapun proses transaksi dari YUMMY CATERING yaitu sebagai berikut:

Gambar 4.7. Proses Transaksi

4.3.2.3. Harga Pokok Produksi (HPP)

Berikut ini adalah tabel yang menunjukkan perincian untuk BTKL:

Tabel 4.20. Perincian Biaya Gaji

Keterangan 2016 2017 2018 2019 2020

Biaya Gaji Karyawan 54.000.000 59.400.000 65.340.000 71.874.000 79.061.400 Gaji Direktur (pemilik) 24.000.000 26.400.000 29.040.000 31.944.000 35.138.400 Keterangan:

Gaji per orang per bulan Rp 1.500.000 (sesuai UMR)

Tenaga kerja = 3 orang yaitu 2 orang bagian dapur dan biaya gaji bagian delivery Konsumen memilih menu dan melakukan order

Karyawan mempersiapkan menu yang dipesan

Delivery

(20)

74

3 orang x Rp 1.500.000 = Rp 4.500.000 x 12 bulan = Rp 54.000.000

Gaji direktur Rp 2.000.000 per bulan, Rp2.000.000 x 12 bulan = Rp24.000.000 Kenaikan yaitu 10% per th

Untuk dapat mengetahui besar harga pokok produksi yang dihasilkan, maka peranan harga bahan baku, biaya bahan penolong, biaya tenaga kerja

langsung, serta biaya overhead pabrik yang sangat mempengaruhi harga pokok produksi yang akan secara langsung pada harga pokok penjualan nantinya.

a. Harga bahan baku

Harga bahan baku merupakan rincian bahan-bahan yang dibutuhkan untuk memproduksi menu makanan dan minuman yang ada. Harga

bahan baku yang dibutuhkan dapat diketahui melalui tabel berikut ini: Tabel 4.21.

Bahan dan Harga

Paket 1

BB Utama Harga

Beras (100 gr) Rp1.000,00

Garam (5 gr) Rp150,00

Daun bawang (1 batang) Rp100,00

Bombay (10 gr) Rp100,00

Wortel (15 gr) Rp200,00

Minyak goreng (20 ml) Rp500,00

Telur (1 biji) Rp1.500,00

Ketumbar (20 gr) Rp250,00

Bawang merah (5 gr) Rp200,00

Bawang putih (3 gr) Rp100,00

Kemiri (3 gr) Rp100,00

Saus tomat (15 ml) Rp200,00

(21)

75 Paket 2

Daging cincang (50 gr) Rp1.000,00

Beras (100 gr) Rp1.000,00

gula pasir (15 gr) Rp500,00

Tepung (20 gr) Rp500,00

Margarine (10 gr) Rp200,00

Merica (18 gr) Rp150,00

Tempe (1/4 bungkus) Rp500,00

Total per box: Rp5.750,00

Paket 3

BB Utama Harga

Beras (100 gr) Rp1.000,00

Tepung (20 g) Rp800,00

(22)

76 Paket 4

Beras (100 gr) Rp1.000,00

Tepung (20 g) Rp1.000,00

Total per box: Rp11.050,00

Dari tabel tersebut dapat diketahui bahan baku yang diperlukan beserta harga berdasarkan kebutuhan bahan baku utama selama satu

tahun.

b. Biaya bahan penolong

Bahan penolong merupakan suatu bahan dimana tanpa bahan ini, produk yang akan dihasilkan akan tetap dapat diselesaikan. Dilihat dari sisi kapasitas kegunaan, bahan penolong ini hanya sebagian kecil dari

(23)

77

Berikut ini adalah perhitungan bahan penolong yang di perlukan Yummy Catering :

Bahan penolong :

Packing/box = Rp 1.000,00 Sendok garpu plastik = Rp 750,00

Total = Rp 1.750,00 per box

Dari total perhitungan bahan penolong tersebut maka dapat kita ketahui berapa biaya yang akan dialokasikan pada tiap jenis menu yang disediakan oleh Yummy Catering. Yaitu sebagai berikut :

Tabel 4.22

Alokasi Biaya Bahan Penolong

Paket 1 (25%) Paket 2 (25%) Paket 3 (25%) Paket 4 (25%) Rp 4.894.750,00 Rp 4.894.750,00 Rp 4.894.750,00 Rp 4.894.750,00

Jumlah = Rp 19.579.000,00

Asumsi: dalam setahun 11.187 box terdiri dari 4 paket jadi masing-masing sebesar 25%, perhitungan Rp 1.750 x 2797 box = Rp4.894.750,00

Dari tabel tersebut dapat diketahui bahwa alokasi biaya untuk masing

jenis paket box adalah 25% dengan total pada tahun pertama bahan penolong Rp 19.579.000,00.

c. Biaya tenaga kerja langsung

Biaya tenaga kerja langsung merupakan elemen dari biaya pokok produksi. Berikut ini adalah perincian biaya tenaga kerja langsung

yang diperlukan oleh Yummy Catering: Biaya tenaga kerja :

(24)

78

Dari total perhitungan biaya tenaga kerja langsung yang diperlukan tersebut maka dapat diketahui berapa jumlah biaya yang dialokasikan untuk masing-masing jenis paket yaitu sebagai berikut :

Tabel 4.23

Alokasi Biaya Tenaga Kerja Langsung

Paket 1 (25%) Paket 2 (25%) Paket 3 (25%) Paket 4 (25%) Rp 750.000,00 Rp 750.000,00 Rp 750.000,00 Rp 750.000,00

Jumlah = Rp 3.000.000,00 per bulan Jumlah = Rp 36.000.000 per tahun

Asumsi: 3.000.000 per bulan / 4 paket = Rp 750.000 per bulan

Dari tabel tersebut maka dapat diketahui alokasi biaya tenaga kerja langsung untuk masing-masing jenis menu yang ada di Yummy

Catering yaitu 25% untuk per box dengan total 3.000.000 per bulan atau Rp36.000.000 per tahun

d. Biaya overhead pabrik

Biaya overhead merupakan semua biaya produksi selain biaya bahan baku dan biaya tenaga kerja langsung. Berikut adalah perincian

mengenai biaya overhead yang ada pada Yummy Catering :

Biaya overhead :

Biaya listrik = Rp 600.000,00

Biaya air = Rp 300.000,00

Biaya bahan bakar (gas) = Rp 300.000,00

Biaya telepon = Rp 100.000,00

(25)

79

Dari total perhitungan biaya overhead yang ada pada Yummy Catering maka dapat diketahui berapa jumlah biaya yang dialokasikan untuk

masing-masing jenis menu yang terdapat pada Yummy Catering. Yaitu sebagai berikut :

Tabel 4.24

Alokasi Biaya Overhead pabrik

Paket 1 (25%) Paket 2 (25%) Paket 3 (25%) Paket 4 (25%) Rp 325.000,00 Rp 325.000,00 Rp 325.000,00 Rp 325.000,00

Jumlah = Rp 1.300.000,00 per bulan Jumlah = Rp 15.600.000 per tahun Sumber : Data Primer yang Diolah

Dari tabel diatas dapat diketahui alokasi biaya overhead pada masing-masing paket box yang ada pada Yummy Catering. Yaitu 25% untuk masing-masing paket yaitu sebesar Rp 1.300.000 per bulan atau

Rp15.600.000 per tahun.

Dari alokasi biaya bahan baku, bahan penolong, tenaga kerja langsung

serta biaya overhead maka dapat diketahui besarnya harga pokok produksi untuk tiap jenis menu yang ada di Yummy Catering yaitu sebagai berikut :

Tabel 4.25. Harga Pokok Produksi HPP

Paket 1

Keterangan Rp

BBB 17.201.550

BTKL 9.000.000

BOP 3.900.000

Total 30.101.550

HPP/Unit 10.762

(26)

80 Keterangan:

BBB = Bahan baku utama + Bahan baku penolong BTKL = 36.000.000 / 4 paket = 9.000.000

BOP = 15.600.000 / 4 paket = 3.900.000 Margin Laba = 15.000 – 10.762 = 39,3% 10.762

Paket 2

Keterangan Rp

BBB 20.977.500

BTKL 9.000.000

BOP 3.900.000

Total 33.877.500

HPP/Unit 12.112

Harga jual/Unit 17.500

Keterangan:

BOP = 15.600.000 / 4 paket = 3.900.000 Margin Laba = 17.500 – 12.112 = 44,4% 12.112

Paket 3

Keterangan Rp

BBB 25.872.250

BTKL 9.000.000

BOP 3.900.000

Total 38.772.250

HPP/Unit 13.862

Keterangan:

(27)

81 Paket 4

Keterangan Rp

BBB 35.801.600

BTKL 9.000.000

BOP 3.900.000

Total 48.701.600

HPP/Unit 17.412

Total HPP: 151.452.900

Keterangan:

BOP = 15.600.000 / 4 paket = 3.900.000

Total HPP = HPP Paket 1 + HPP Paket 2 + HPP Paket 3 + HPP Paket 4

Margin Laba = 25.000 – 17.412 = 43,5% 17.412

Berikut ini adalah tabel yang menunjukkan investasi dari YUMMY CATERING:

Tabel 4.26. Investasi Investasi

Keterangan Unit Harga Total harga

Umur

ekonomis Depresiasi Kendaraan delivery 12.500.000 1 12.500.000 5 2.500.000

Meja 150.000 3 450.000 5 90.000

Kursi 100.000 6 600.000 5 120.000

Peralatan memasak (kulkas, freezer, rice cooker, spatula,

teflon, kompor gas) 5.000.000 Set 5.000.000 5 1.000.000

Lunch Box 30.000 10 300.000 5 60.000

Cetakan bento 25.000 6 150.000 5 30.000

Kitchen set set 1 18.000.000 5 3.600.000

Sewa Tempat 20m2 50.000.000 5 10.000.000

Total: 87.000.000 17.400.000

(28)

82

Tabel 4.27. Perincian Peralatan Memasak Perincian alat memasak:

No Keterangan Rp

1 Kulkas 1.500.000

2 Freezer 2.500.000

2 Rice cooker 300.000

3 Spatula 25.000

4 Teflon penggorengan 75.000

5 Kompor gas 600.000

Total 5.000.000

Sumber: Survey peneliti

Tabel 4.28. Perincian Perlengkapan

No Keterangan Rp

1 Nota alat tulis dll 1.000.000

2 Elpiji gas 2.500.000

Total: 3.500.000

Sumber: Survey peneliti

4.3.3. Aspek SDM (Sumber Daya Manusia) 4.3.3.1. Perencanaan SDM

Kebutuhan Tenaga Kerja: Non Operasional:

Delivery: 1 orang

Operasional:

Staf Produksi (Bagian Dapur): 2 orang

(29)

83

Gambar 4.8. Struktur Organisasi

4.3.3.2. Job Description

Berikut ini adalah deskripsi pekerjaan tentang wewenang, tanggung jawab dan tugas masing-masing posisi atau jabatan pada YUMMY CATERING: 1. Pimpinan

Tugas:

a. Melakukan perencanaan, mengatur dan mengawasi operasional

perusahaan

b. Melakukan evaluasi atas kinerja perusahaan

Wewenang:

Berwenang atas semua hal yang berhubungan dengan kinerja dan

kelangsungan hidup perusahaan dari memesan barang, membeli serta menerima pembayaran dari konsumen.

PIMPINAN (DIREKTUR)

STAF PRODUKSI (BAG.DAPUR)

(30)

84 Tanggung jawab :

Bertanggung jawab secara keseluruhan atas kinerja perusahaan

2. Staf Produksi Tugas:

Menjalankan proses produksi sesuai dengan permintaan konsumen Wewenang:

a. Memperoleh informasi yang berhubungan dengan penyelesaian

tugasnya.

b. Meminta bahan baku sesuai dengan kebutuhan

Tanggung jawab:

a. Mencapai target produksi dengan baik

b. Menjamin proses produksi berjalan dengan lancar

3. Delivery

Tugas :

Menghantarkan pesanan kepada konsumen Tanggung jawab:

(31)

85 4.3.3.3. Job Spesification

Job spesification merupakan spesifikasi pekerjaan atau syarat yang harus

dipenuhi oleh masing-masing posisi atau jabatan dalam YUMMY Catering. Berikut ini adalah spesifikasi pekerjaan pada YUMMY CATERING:

1. Staf Produksi

Pendidikan : min SMA

Usia : Min. 25 tahun Jenis kelamin : Wanita/Pria

Pengalaman : 2 tahun, bisa memasak atau pernah mengikuti kursus memasak

Karakteristik :

a. Mampu membuat makanan anak dengan baik.

b. Mampu berkomunikasi dan bersosialisasi dengan baik

c. Sehat jasmani dan rohani 2. Delivery

Pendidikan : Min. SMP

Usia : Min. 21 tahun Jenis Kelamin : Pria

Pengalaman : 1 tahun

Karakteristik :

(32)

86 b. Pekerja keras

c. Jujur dan bertanggung jawab

4.3.3.4. Sistem Rekrutmen

Pada YUMMY CATERING,sistem rekrutmen yang digunakan adalah melalui WOM atau kenalan sehingga tidak membutuhkan biaya.

4.3.4. Aspek Keuangan

Tabel 4.29. Perincian Pendapatan Perincian pendapatan:

Keterangan Unit (box) Harga (Rp) Total Harga

Paket 1 2797 15000 41.955.000

Paket 2 2797 17500 48.947.500

Paket 3 2797 20000 55.940.000

Paket 4 2797 25000 69.925.000

Jumlah: 216.767.500

Keterangan:

(33)

87

LAPORAN LABA/RUGI YUMMY CATERING

Tahun 2015-2020

Keterangan 2015 2016 2017 2018 2019 2020

Pendapatan 216.767.500 238.444.250 262.288.675 288.517.543 317.369.297

HPP (BBB, BTKL, BOP) 151.452.900 151.452.900 166.598.190 183.258.009 201.583.810 221.742.191

Laba kotor 65.314.600 71.846.060 79.030.666 86.933.733 95.627.106

Bi. Operasional

Bi. Pemasaran 1.875.000 1.875.000 1.700.000 1.200.000 1.650.000 1.850.000

Bi. Penyusutan 17.400.000 17.400.000 17.400.000 17.400.000 17.400.000

BAU (Biaya Administrasi dan

Umum) 27.500.000 30.250.000 33.275.000 36.602.500 40.262.750

Total Biaya: 1.875.000 46.775.000 49.350.000 51.875.000 55.652.500 59.512.750

EBT 18.539.600 22.496.060 27.155.666 31.281.233 36.114.356

Pajak 653.146 718.461 790.307 869.337 956.271

EAT 17.886.454 21.777.599 26.365.359 30.411.895 35.158.085

Asumsi: Pajak: 1% flat

(34)

88

LAPORAN ARUS KAS YUMMY CATERING

Tahun 2015-2020

Keterangan 2015 2016 2017 2018 2019 2020

Kas Masuk

Penjualan 216.767.500 238.444.250 262.288.675 288.517.543 317.369.297

Bi. Penyusutan 17.400.000 17.400.000 17.400.000 17.400.000 17.400.000

Modal sendiri 240.327.900 - - - - -

Total Kas Masuk 240.327.900 234.167.500 255.844.250 279.688.675 305.917.543 334.769.297

Kas Keluar

Investasi 87.000.000 - - - - -

Bi. Pemasaran 1.875.000 1.700.000 1.200.000 1.650.000 1.850.000

Bi. Penyusutan 17.400.000 17.400.000 17.400.000 17.400.000 17.400.000

HPP 151.452.900 166.598.190 183.258.009 201.583.810 221.742.191

BAU (Biaya Administrasi dan

Umum) 27.500.000 30.250.000 33.275.000 36.602.500 40.262.750

Total Kas Keluar 87.000.000 198.227.900 215.948.190 235.133.009 257.236.310 281.254.941 Selisih 153.327.900 35.939.600 39.896.060 44.555.666 48.681.233 53.514.356 Saldo Kas Awal 153.327.900 189.267.500 229.163.560 273.719.226 322.400.459 Saldo Kas Akhir 153.327.900 189.267.500 229.163.560 273.719.226 322.400.459 375.914.814 Keterangan:

(35)

89

LAPORAN NERACA YUMMY CATERING

Tahun 2015-2020

Keterangan 2015 2016 2017 2018 2019 2020

Aktiva

Kas 153.327.900 189.267.500 229.163.560 273.719.226 322.400.459 375.914.814 Aktiva Tetap 87.000.000 87.000.000 87.000.000 87.000.000 87.000.000 87.000.000 Akumulasi Penyusutan -17.400.000 -34.800.000 -52.200.000 -69.600.000 -87.000.000 Total Aktiva: 240.327.900 258.867.500 281.363.560 308.519.226 339.800.459 375.914.814

Passiva

Modal 240.327.900 240.327.900 258.867.500 281.363.560 308.519.226 339.800.459 Laba berjalan (EAT) 17.886.454 21.777.599 26.365.359 30.411.895 35.158.085

Pajak 653.146 718.461 790.307 869.337 956.271

Total Passiva: 240.327.900 258.867.500 281.363.560 308.519.226 339.800.459 375.914.814

(36)

90 ANALISA KELAYAKAN

NPV (Net Present Value)

Initial Investment 87.000.000

Tahun EAT Depresiasi Cash inflow NSFB Present

7,00% Value

1 17.886.454 17.400.000 35.286.454 0,935 32.977.994 2 21.777.599 17.400.000 39.177.599 0,873 34.219.233 3 26.365.359 17.400.000 43.765.359 0,816 35.725.570 4 30.411.895 17.400.000 47.811.895 0,763 36.475.466 5 35.158.085 17.400.000 52.558.085 0,713 37.473.188

Total PV 176.871.451

NET PRESENT VALUE 89.871.451

Initial investment = HPP + Investasi + Total biaya op

EAT+Depresiasi = Cash inflow Cash inflow x NSFB = Present Value

Total present Value - Initial Investment = Net Present Value

Usaha ini layak untuk didirikan karena NPV sebesar 89.871.451 > 0. Karena nilai pendapatan bersih yang akan diterima di masa yang akan datang, lebih besar dari investasi yang dikeluarkan saat ini. Usaha ini cukup baik atau feasible sehingga layak

untuk diteruskan, karena nilai NPV positif seperti hasil di atas.

(37)

91 PI (Profitability Index)

PI > 1 layak

Total PV 176.871.451

Profitability Index 2,03 > 1 maka layak

* Metode ini menghitung perbandingan antara nilai sekarang penerimaan kasbersih dimasa mendatangdengan nilai sekarang investasi. Kalau nilai PInya > 1 maka proyek dikatakan menguntungkan, tetapi kalau < 1 dikatakan tidak menguntungkan.

* Suatu proyek diterima jika PI proyek sama dengan atau lebih besar dari 1.

Jika PI proyek sama dengan atau > 1 artinya PV Penerimaan sama dengan atau > PV pengeluaran, dan sebaliknya. * Usaha ini layak karena PI sebesar 2,03 > 1 artinya perbandingan antara nilai sekarang penerimaan kas bersih di masa mendatang dengan nilai sekarang investasinya lebih besar.

PP (Payback Period)

Semakin pendek payback - layak

Cash inflow th 1 35.286.454

Belum tertutup 51.713.546

Belum tertutup 12.535.947

Belum tertutup 0,29

Payback Period 2,29 tahun

(38)

92 Waktu ini lebih kecil daripada PP maksimal yang dapat diterima.

* Metode PP ini mencoba mengukur seberapa cepat suatu investasi dapat kembali karena satuan hasilnya bukan presentase, tetapi satuan waktu, seperti tahun dan bulan. Kalau periode "PP" lebih pendek daripada yang disyaratkan, maka proyek dikatakan "menguntungkan" dan kalau lebih lama proyek ditolak.

* Keuntungan metode ini adalah mudah dihitung dan dimengerti. Selain itu, memberikan informasi mengenai resiko dan likuiditas proyek. Proyek yang Ppnya pendek memiliki resiko lebih kecil dan likuiditas yang lebih baik.

* Kelemahannya: mengabaikan arus kas setelah PP dan nilai waktu dari uang

IRR (Internal Rate of Return)

Tahun Cash

Discount

Factor Present

Discount

Factor Present

Inflow 37% Value 38% Value

1 35.286.454 0,730 25.756.536 0,725 25.569.894

2 39.177.599 0,533 20.873.568 0,525 20.572.148

3 43.765.359 0,389 17.020.362 0,381 16.653.029

4 47.811.895 0,284 13.572.308 0,276 13.183.163

5 52.558.085 0,207 10.890.221 0,200 10.501.325

(39)

93 Interpolasi

37% Total PV 37% 88.112.994 Total PV 37% 88.112.994

Total PV 38% 86.479.559 Investasi 87.000.000

1.633.435 1.112.994

Perhitungan IRR 37% + ((1.112.994/1.633.435) x 1%) IRR 37,681%

IRR > tingkat suku bunga - layak