i
ANALISIS PREFERENSI KONSUMEN TERHADAP PEMBELIAN SUSU ULTRA MILK DI PASAR MODERN KOTA SURAKARTA
SKRIPSI
Untuk memenuhi sebagian persyaratan guna memperoleh derajat gelar Sarjana Pertanian Pada Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
Program Studi Agribisnis Oleh
Limas Tyas Pertiwi H0813101
FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET
ii
ANALISIS PREFERENSI KONSUMEN TERHADAP PEMBELIAN SUSU ULTRA MILK DI PASAR MODERN KOTA SURAKARTA
Yang diajukan dan disusun oleh: Limas Tyas Pertiwi
H0813101
Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji Pada tanggal :
Dan dinyatakan telah memenuhi syarat Susunan Dewan Penguji
Surakarta, 6 Juni 2017 Mengetahui,
Universitas Sebelas Maret Fakultas Pertanian
Dekan
Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S. NIP. 19560225 198601 1 001
Ketua
Dr. Ir. Mohd. Harisudin, M.Si. NIP. 19671012 199302 1 001
Anggota I
Setyowati, S.P., M.P. NIP. 19710322 199601 2 001
Anggota II
iii
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah memberikan berkat, kasih, dan anugerahNya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan baik sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta dan dapat mempersembahkan kepada orangtua serta orang-orang yang penulis kasihi.
Penulis menyadari bahwa selama penulisan skripsi ini tidak terlepas dari bantuan berbagai pihak. Untuk itu penulis ingin mengucapkan terimakasih kepada:
1. Allah SWT yang senantiasa mengasihi, melimpahkan berkah, kesehatan, dan kelancaran bagi penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
2. Bapak Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M,S., selaku Dekan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta atas dukungan fasilitas dan suasana belajar yang nyaman.
3. Ibu Nuning Setyowati, S.P., M.Sc., selaku Ketua Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
4. Dr. Ir. Sri Marwanti, M.Si., selaku Ketua Komisi Sarjana Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
5. Bapak Dr. Ir. Mohd. Harisudin, M.Si., selaku Dosen Pembimbing Utama sekaligus Pembimbing Akademik yang selalu memberikan bimbingan, arahan, masukan, serta semangat dalam penyusunan skripsi ini.
6. Ibu Setyowati, S.P,.M.P selaku Dosen Pembimbing Pendamping yang telah memberikan ilmu, bimbingan serta semangat dalam penyusunan skripsi ini. 7. Ibu Dr.Agr.Sc. Ernoiz Antriyandarti, S.P., M.P., M.Ec selaku dosen Penguji
Tamu yang telah memberikan arahan serta ilmu dalam penyusunan skripsi ini. 8. Bapak/Ibu Dosen serta seluruh staff/karyawan Fakultas Pertanian Universitas
iv
9. Pihak Superindo Adisucipto, Luwes Nusukan, Luwes Gading serta Luwes Lojiwetan yang telah memberikan izin penelitian guna penyusunan skripsi ini. 10.Orangtua tercinta, Bapak Sutiyo dan Ibu Sri Purwaningsih yang menjadi
sumber semangat terbesar dan tidak pernah lelah memberikan doa, semangat, dan dukungan bagi penulis.
11.Adik-adikku, Pitha Haningtyas Mentari dan Aqnan Balada Ananta Tyas Nagari, yang telah memberikan semangat, motivasi, dan canda tawanya sehingga penulis selalu bersemangat dalam penyusunan skripsi ini.
12.Sahabat tersayang, Dhika, Ria, Kintan, Khansa, Sisil, Lita, Icha, Deva yang telah bersedia berjuang bersama dan tidak pernah lelah untuk memotivasi satu sama lain, serta menjadi “rumah” kedua bagi penulis.
13.Teman-teman terbaikku, Silvy, Citra, Opung, Rasyiqah, Dinda, Vina atas canda tawa serta semangat yang telah diberikan untuk penulis.
14.Teman-teman bulutangkis, Mas Fahmi, Fandwiki, Fais atas semangat, serta telah menghibur penulis dikala penyusunan skripsi ini
15.Seluruh teman-teman Agribisnis 2013, spesial Agribisnis C atas persahabatan dan kenangan indah yang selalu menjadi tempat tersendiri di hati penulis. 16.Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu, terimakasih atas
semua bantuannya.
Penulis menyadari bahwa masih banyak kekurangan dalam penulisan skripsi ini.Oleh karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun.Akhirnya penulis berharap agar skripsi yang jauh dari kata sempurna ini dapat memberikan manfaat sekaligus menambah pengetahuan bagi kita semua.
Surakarta, 6 Juni 2017
v DAFTAR ISI
HALAMAN SAMPUL... ... i
HALAMAN JUDUL ... ii
HALAMAN PENGESAHAN ... iii
KATA PENGANTAR... ... v
DAFTAR ISI ... vi
DAFTAR TABEL ... vii
DAFTAR GAMBAR ... ix
RINGKASAN... ... xi
SUMMARY... ... xii
I. PENDAHULUAN ... 1
A. Latar Belakang ... 1
B. Rumusan Masalah ... 6
C. Tujuan Penelitian ... 7
D. Kegunaan Penelitian... 7
II. LANDASAN TEORI ... 9
A. Penelitian Terdahulu ... 9
B. Tinjauan Pustaka ... 13
C. Kerangka Teori Pendekatan Masalah... 32
D. Asumsi Dasar ... 33
E. Pembatasan Masalah ... 33
F. Definisi Operasional dan Pengukuran Variabel ... 33
III. METODE PENELITIAN ... 35
A. Metode Dasar Penelitian ... 35
B. Metode Penentuan Lokasi Penelitian ... 35
C. Metode Penentuan Sampel ... 36
D. Sumber dan Jenis Data ... 38
E. Metode Pengumpulan Data ... 38
vi
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ... 43
A. Kondisi Umum ... 43
1. Keadaan Alam ... 43
2. Keadaan Penduduk ... 43
B. Hasil dan Pembahasan ... 50
1. Karakteristik Responden ... 50
2. Perilaku Beli Konsumen ... 54
3. Preferensi Konsumen Terhadap Atribut-Atribut Ultra Milk………. 58
4. Kepercayaan dan Evaluasi Konsumen Terhadap Atribut-Atribut Susu Ultra Milk……….. ... 65
V. KESIMPULAN DAN SARAN ... 71
A. Kesimpulan ... 71
vii
DAFTAR TABEL
Nomor Judul Halaman
Tabel 1 Komposisi dan Kandungan Gizi yang Terdapat dalam Susu Sapi 1 Tabel 2 Konsumsi Penduduk Kota Surakarta Untuk Produk Susu dan
Telur Tahun 2012-2015 ... 2
Tabel 3 Top Brand Index Susu Cair UHT Tahun 2012-2016 ... 3
Tabel 4 Daftar Pasar Modern di Kota Surakarta ... 5
Tabel 5 Rangkuman Penlitia Terdahulu ... 12
Tabel 6 Daftar Pasar Modern Terpilih di Kota Surakarta ... 37
Tabel 7 Nama Pasar Modern dan Jumlah Responden ... 38
Tabel 8 Jumlah Penduduk dan Laju Pertumbuhan Penduduk Menurut Kecamatan di Kota Surakarta Tahun 2010,2014 dan 2015 ... 46
Tabel 9 Jumlah Penduduk dan Rasio Jenis Kelamin Menurut Kecamatan di Kota SurakartaTahun 2015 ... 47
Tabel 10 Penduduk Kota Surakarta Menurut Kelompok Umur dan Jenis Kelamin Tahun 2015 ... 49
Tabel 11 Jumlah Penduduk Berumur 15 Tahun Ke Atas Menurut Pendidikan Tertinggi yang Ditamatkan dan Jenis Kegiatan Selama Seminggu yang Lalu di Kota Surakarta Tahun 2015 ... 50
Tabel 12 Jumlah Penduduk Berumur 15 Tahun Ke Atas yang Bekerja Selama Seminggu yang Lalu Menurut Lapangan Pekerjaan Utama dan Jenis Kelamin di Kota Surakarta ... 52
Tabel 13 Karakteristik Responden Berdasarkan Jenis Kelamin ... 50
Tabel 14 Karakteristik Responden Berdasarkan Umur ... 51
Tabel 15 Karakteristik Responden Berdasarkan Tingkat Pendidikan ... 52
Tabel 16 Karakteristik Responden Berdasarkan Jumlah Anggota Keluarga ... 53
Tabel 17 Karakteristik Responden Berdasarkan Pengeluaran Rata-Rata per Bulan ... 54
Tabel 18 Karakteristik Responden Berdasarkan Alasan Pembelian Susu Ultra Milk di Kota Surakarta ... 55
Tabel 19 Karakteristik Responden Berdasarkan Frekuensi Pembelian Susu Ultra Milk oleh Konsumen di Kota Surakarta ... 56
viii
Tabel 21 Karakteristik Responden Berdasarkan Jumlah Pembelian Susu Ultra Milk di Kota Surakarta ... 57 Tabel 22 Banyaknya Responden yang Memilih Kategori Setiap Atribut
(fo) dan Responden yang Diharapkan dalam Kategori Atribut Susu Ultra Milk (fe) ... 59 Tabel 23 Hasil Analisis Chi Square Atribut Susu Ultra Milk ... 60 Tabel 24 Preferensi Konsumen Terhadap Keadaan minuman Susu Ultra
Milk Saat dibeli ... 61 Tabel 25 Preferensi Konsumen Terhadap Varian Rasa Susu Ultra Milk ... 62 Tabel 26 Preferensi Konsumen terhadap Atribut Ukuran Kemasan Susu
Ultra Milk ... 63 Tabel 27 Preferensi Konsumen Terhadap Media Promosi Susu Ultra ...
Milk ... 64 Tabel 28 Nilai Kepercayaan Konsumen (bi) Terhadap Atribut Susu Ultra
Milk ... 65 Tabel 29 Nilai Evaluasi Konsumen (ei) Terhadap Atribut Susu Ultra
Milk ... 66 Tabel 30 Peringkat Sikap Konsumen Terhadap Susu Ultra Milk di Kota
ix
DAFTAR GAMBAR
Nomor Judul Halaman
x
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Dokumentasi Penelitian Lampiran 2. Identitas Responden
Lampiran 3. Perilaku Beli Konsumen Susu Ultra Milk
Lampiran 4. Preferensi Konsumen Terhadap Atribut Susu Ultra Milk
Lampiran 5. Keyakinan/Kepercayaan Konsumen terhadap Atribut Susu Ultra Milk Lampiran 6. Evaluasi Konsumen terhadap Atribut Susu Ultra Milk
xi RINGKASAN
Limas Tyas Pertiwi. H0813101. 2017. Analisis Preferensi Konsumen Terhadap Pembelian Susu Ultra Milk di Pasar Modern Kota Surakarta. Dibimbing oleh Dr. Ir. Mohd. Harisudin, M.Si dan Setyowati, S.P,. M.P. Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Indonesia merupakan negara pertanian dengan komoditas unggulan yang dihasilkan berupa produk-produk pertanian, salah satunya susu sapi. Susu sapi merupakan produk makanan yang memiliki banyak manfaat. Berbagai manfaat yang diberikan oleh susu, sudah mulai disadari oleh masyarakat Indonesia. Hal ini dibuktikan dengan data Susenas yang menunjukkan bahwa terjadi peningkatan pengeluaran rata-rata per kapita sebulan menurut kelompok barang telur dan susu pada tahun 2013-2015. Peningkatan konsumsi menurut kelompok barang dan telur juga terjadi pada masyarakat Kota Surakarta, hal ini dibuktikan dengan data Badan Pusat Statistik Kota Surakarta tahun 2016 yang menunjukkan peningkatan konsumsi penduduk Kota Surakarta untuk kelompok bahan makanan telur dan susu secara berturut-turut sebesar 7,78%, 8,45%, 9,05%, 9,25%. Terdapat beberapa produsen yang bergerak dalam industry susu cair UHT, salah satunya adalah PT. Ultrajaya Milk Industry and Trading dengan produknya ber merek Ultra Milk. Susu Ultra Milk merupakan merek susu cair UHT yang digemari masyarakat Indonesia. Hal ini dibuktikan dengan hasil survey Top Brand Index yang dilakukan oleh lembaga Frontier Consulting Group dan Majalah Marketing bahwa susu Ultra Milk menduduki peringkat pertama secara lima tahun berturut-turut sejak tahun 2012-2016. Terjadi penurunan presentase Ultra Milk pada survey top brand index di tahun 2015, hal ini menunjukkan bahwa terjadi persaingan yang tinggi antar produsen susu cair UHT. Persaingan yang tinggi mengharuskan setiap perusahaan untuk dapat meraih dan mempertahankan keunggulan bersaing dengan mengetahui perilaku konsumen dalam membeli susu cair UHT khususnya susu Ultra Milk.
Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji preferensi konsumen dalam melakukan pembelian susu Ultra Milk di Pasar Modern Kota Surakarta dan mengkaji atribut yang paling dipertimbangkan konsumen dalam pembelian susu Ultra Milk di Pasar Modern Kota Surakarta. Penelitian ini menggunakan pendekatan metode deskriptif analitis. Lokasi peneitian di pasar modern Kota Surakarta, yaitu Luwes gading, Luwes nusukan, Luwes lojiwetan, Superindo Adisucipto. Data yang digunakan dalam penelitian ini adalah data primer dan data sekunder. Data primer diperoleh dari penyebaran kuesioner dan data sekunder diperoleh dari studi pustaka, internet dan studi literatur. Teknik pengambilan sampel yang digunakan dalam penelitian ini adalah Accidental sampling. Analisis data menggunakan metode analisis chi- square dan analisis multiatribut fishbein.
xii
1000 ml. Atribut yang paling dipertimbangkan konsumen dalam pembelian susu Ultra Milk di Pasar Modern Kota Surakarta adalah atribut varian rasa.
xiii SUMMARY
Limas Tyas Pertiwi, H0813101. 2017. Consumer Preference Analysis
Toward Ultra Milk in the Modern Market of Surakarta City. Guidance by Dr. Ir.
Mohd. Harisudin, M. Si and Setyowati S.P., M.P. Agriculture Faculty, Universitas Sebelas Maret.
Indonesia is an agricultural country with one of its best superior commodity produced is agricultural product, specifically cow milk. Cow milk has many benefits that widely recognized by Indonesian people. Based on SUSENAS data there is an increasing of expenditure per capita according to group of milk and eggs consumption from 2013 until 2015. The increasing number of expenditure per capita according to group of milk and eggs consumption also occurred in the city of Surakarta. Badan Pusat Statistik Kota Surakarta on 2016 stated that the number of expenditure per capita according to group of milk and eggs consumption in city of Surakarta are 7,78%, 8,45%, 9,05%, 9,25%. There are few companies run in industry of UHT Milk, one of it is PT. Ultrajaya Milk Industry and Trading with its product’s brand Ultra Milk. Ultra Milk is a brand of UHT milk that popular among Indonesian. This has been proven by TOP brand Index survey by Frontier Consulting Group and marketing magazine with the result of Ultra Milk ranked first on Top Brand Index. On 2015, Ultra Milk gone through decreasing percentage of Top Brand Index Survey, this number showed that there was a high competition between the Industry of UHT Milk. High competition requires every company to keep their competitive advantage and know customer behaviour in purchasing liquid milk, specifically UHT Milk of Ultra Milk.
This research aim to analyse customers’ preference in purchasing Ultra Milk in the modern market of Surakarta City and analyse the most considered attribute in purchasing Ultra Milk in the modern market of Surakarta City. This research used descriptive analytic as its method. The location of research is on Surakarta’s modern market, which are Luwes gading, Luwes nusukan, Luwes lojiwetan, and Superindo Adisucipto. This research used primary and secondary data. Primary data obtained from the questionnaire filled by samples. Secondary data obtained by literature review. Sampling techniques applied for this research is accidental sampling. This research used chi-square analysis and multi attribute fishbein model as its data analysis method.
The result proved there are different preference within the customers of Ultramilk based on attribute promotion, size of product and flavor variant. The most popular Ultra Milk atribute within the customer when purchasing the drink are on room temperature, the variant of chocolate, the size of 1000 ml and promotion on TV. The most considered atribute on purchasing Ultra Milk in the Modern Market in city of surakarta is Flavor Variant.
xiv
