BAB 4 MASAKAN 4.1 PERANCANGAN MENU Faktor Penting dalam Merancang Menu Tujuan sajian Menu yang dirancang mestilah berdasarkan kepada tujuan

(1)

BAB 4 MASAKAN

4.1 PERANCANGAN MENU

4.1.1 Faktor Penting dalam Merancang Menu

Tujuan sajian

Menu yang dirancang mestilah berdasarkan kepada tujuan___________________________________________ __________________________________________________________________________________________ Kegemaran

Setiap individu mempunyai makanan kegemaran masing-masing. Aspek ini perlu diberi penekanan semasa_______________________________

Perbelanjaan

Perancangan menu hendaklah mengikut_______________________________yang ditetapkan untuk_______________________________

Sumber makanan semasa

Bahan yang digunakan pada musimnya adalah_____________________________________________________ Kemudahan fizikal

Kemudahan fizikal seperti ______________________________yang lengkap membolehkan makanan yang disediakan,dimasak dan dihidang dengan ___________________________ dan __________________________ Sumber tenaga dan masa

Sumber tenaga memudahkab dan mempercepatkan ________________________________________________ Kepelbagaian

_______________________________perlu mempunyai variasi dari segi kaedah _______________________, _________________________,________________,______________ dan ______________________________ Keperluan

Pilihan menu perlu membekalkan ________________untuk setiap individu. Pemilihan bergantung kepada ___________,_______________________,______________,_______________dan___________________ Waktu hidangan

Hidangan harian utama seperti __________________,_________________dan_________________________. Hidangan mengalas perut seperti_______________________dan_________________________.

Kemahiran dan kebolehan

Kemahiran dan ___________________tukang masak juga perlu dipertimbangkan Bilangan tetamu

_____________________________yang disediakan cukup untuk menampung ______________________yang ada bagi mengelakkan pembaziran.

4.2 PENYEDIAAN DAN PENYAJIAN HIDANGAN

4.2.1 Maksud Hidangan Sepinggan Lengkap

Hidangan sepinggan lengkap ialah

___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________

(2)

48

Hidangan ini boleh disediakan sebagai hidangan utama dan hidangan sampingan, mudah disediakan serta boleh disajikan secara_______________________________ atau______________

Berikan contoh hidangan sepinggan lengkap

1. ___________________________ 2. _________________________

3. ___________________________ 4. _________________________

4.2.2 Alatan dan Kelengkapan Dapur

Alatan asas boleh dibuat daripada tembikar, kaca, logam putih atau logam berwarna, kayu dan plastik. Periuk belanga

(3)

Alatan memasak

(4)

50

Alatan untuk menghidang dan menyiapkan peranggu meja

Kain-kain dapur

(5)

Minuman yang berkhasiat

Minuman berkhasiat mengandungi susu dan coklat Minuman yang menyegarkan

Minuman yang dapat menghilangkan dahaga.

4.3 ETIKA MAKAN

4.3.1 Pengertian Etika Makan

Etika makan ialah adab dan sopan semasa makan.

4.3.2 Adab semasa di meja makan

1. ____________________________________________________________________ 2. ____________________________________________________________________ 3. ____________________________________________________________________ 4. ____________________________________________________________________ 5. ____________________________________________________________________ 6. ____________________________________________________________________ 7. ____________________________________________________________________ 8. ____________________________________________________________________ 9. ____________________________________________________________________ 10. ____________________________________________________________________ 11. ____________________________________________________________________ 12. ____________________________________________________________________ 13. ____________________________________________________________________ 14. ____________________________________________________________________ 15. ____________________________________________________________________

Adab semasa makan bersimpuh atau bersila

1. Duduk dalam keadaan selesa dan tenang

2. Basuh tangan sebelum makan

3. Gunakan hujung jari untuk menggaul nasi dan lauk 4. Suapkan makanan sedikit-sedikit dengan cermat 5. Elakkan daripada mengetuk hujung jari ke pinggan

TEST KILAT

PERANCANGAN MENU

1. Apakah faktor-faktor yang perlu dipertimbangkan semasa merancang menu?

I kegemaran II kepelbagaian

(6)

52

III perbelanjaan IV sumber tenaga A I sahaja B I dan III C I,III dan IV D I,II,III dan IV

2. Antara yang berikut, yang manakah bukan tujuan merancang menu

A menyediakan sajian yang seimbang

B mengikut peruntukan perbelanjaan yang ditetapkan C menjimatkan masa dan tenaga

D dapat menyediakan peranggu meja yang istemewa

3. Satu senarai hidangan yang lengkap untuk sesuatu sajian adalah

A menu B resipi

C peranggu meja D susunan rancangan

4. Hidangan utama dalam sajian harian terdiri daripada…

I sarapan

II makan tengahari

III minum petang

IV makan malam

A I,II dan III

B I,II dan IV

C I,III dan IV

D II,III dan IV

5. Pilih penyataan yang benar mengenai perancangan menu.

I menggunakan sejenis bahan makanan sahaja bagi menjimatkan belanja

II memilih bahan pada musimnya supaya lebih segar dan murah harganya

III menyajikan diet seimbang bagi keperluan individu

IV memilih hidangan yang bervariasi dari segi kaedah memasak, tekstur, rasa dan warna

A I,II dan III

B I,II dan IV

C I,III dan IV

D II,III dan IV

6. Apakah kebaikan merancang menu sebelum memasak?

I menghasilkan sajian bermutu

II menjimatkan masa dan tenaga

III mengelakkan pembaziran

(7)

A I dan II

B I,II dan III

C II,III dan IV

D I,II,III dan IV

7. Faktor dalam perancangan menu di atas adalah berkaitan dengan…

A tujuan sajian

B kepelbagaian

C perbelanjaan

D sumber makanan

8. Penyataan di atas adalah menerangkan tentang faktor

A masa

B lemak

C air

D garam galian

9. Apakah yang dimaksudkan dengan perancangan menu?

A senarai dan pilihan menu yang terancang

B hidangan kegemaran ahli keluarga

C rancangan masakan untuk seminggu

D makanan yang dihidang secara peranggu meja

10. Warga emas yang berumur dalam lingkungan 60 tahun haruslah mengurangkan

pengambilan….

A protein

B lemak

C air

D garam galian

PENYEDIAAN DAN PENYAJIAN HIDANGAN

1. Antara makanan yang berikut, manakah yang termasuk dalam hidangan sepinggan lengkap

I roti II pizza III mi goreng IV nasi ayam A I,II dan III B I,II dan IV

Pemilihan menu adalah bergantung pada jantina, umur, aktiviti dan kesihatan

• Makanan mudah diperoleh

(8)

54

C I,III dan IV

D II,III dan IV

2. Pilih pasangan yang betul tentang jenis kain dan kegunaannya

JENIS KAIN KEGUNAAN

A kain pencuci Mengeringkan pinggan mangkuk

B kain ketuhar Mengalihkan makanan panas dari dapur

C kain maslin Mengelapkan dan mengeringkan tangan

D kain pengelap pinggan mangkuk Menutup makanan yang telah dimasak

3. Mona telah menyediakan alatan peranggu meja yang berikut untuk menghidang

Antara menu yang berikut, manakah yang mungkin telah disediakan oleh Mona? A nasi goreng,buah tembikai dan teh

B roti canai,kari dhal dan jus oren C sandwich telur,cucur udang dan kopi D mo goreng,kek pisang dan jus karot bersusu

4. Kemalangan boleh berlaku di makmal Ekonomi Rumah Tangga disebabkan…

I kecuaian murid II alatan yang banyak III tidak bertanggungjawab IV lantai yang licin A I dan II B I,II dan III C I,III dan IV D I,II,III dan IV

5. Yang manakah antara yang berikut merupakan alatan memasak?

I penunu II petitin III sudip IV loyang A I dan II B II dan III C I,III dan IV D I,II,III dan IV

6. Apakah maksud peranggu meja?

A hidangan sepinggan lengkap B ruang makan untuk keluarga

• Jag air

• Pinggan bulat

(9)

C meja makan dengan gubahan bunga

D persiapan meja yang diperlukan untuk sesuatu hidangan

7. Kain yang digunakan untuk menutup makanan sebelum dan selepas dimasak adalah…

A kain pengelap B kain pencuci C kain maslin D kain penapis

8. Rajah di atas menunjukkan makanan yang baru dimasak. Apakah bahan yang bertanda X yang

digunakan pada periuk? A lekar

B kain ketuhar C redai kek D lapik periuk

9. Antara yang berikut, manakah hidangan sepinggan lengkap cara timur bagi orang india I laksa

II rose III roti canai IV nasi ayam A I dan II B I dan IV C II dan III D III dan IV

10. Antara yang berikut, manakah yang dilakukan dalam persiapan menyaji cara barat.

A menyediakan kendi untuk membasuh tangan

B menggunakan pinggan mangkuk kalis karat

C memastikan setiap individu disediakan piring sos

D meletakkan gelas di sebelah kanan pinggan makanan

ETIKA MAKAN

1. Antara yang berikut, manakah adab semasa makan?

I membiarkan makanan sejuk dahulu sebelum makan

II meminta orang yang berhampiran menghulurkan makanan yang jauh III mengumpulkan susu makanan di atas meja

(10)

56

IV bercakap semasa mulut penuh dengan makanan A I dan II

B I dan III C II dan III D III dan IV

2. Maksud etika makan ialah

A sikap berjimat cermat semasa merancang sajian

B adab dan sopan ketika makan

C kawalan mutu kebersihan makanan yang disediakan

D perancangan menu yang seimbang

3. Yang berikut merupakan adab dan sopan semasa makan kecuali…

A berdiri untuk mencapai makanan yang jauh

B berbual mengenai perkara yang baik dan penting semasa makan C mengambil sajian secukupnya dengan cermat

D mula makan apabila semua orang berada di meja

4. Adab semasa makan adalah seperti yang berikut

I meletakkan napkin di atas riba

II mengunyah makanan dengan cepat sambil berbual

III meniup makanan panas supaya cepat sejuk di depan tetamu IV merapatkan kutleri setelah selesai makan

A I dan II B I dan III C I dan IV D II dan III

5. Antara yang berikut, yang manakah adab yang kurang sopan ketika makan?

A mencungkil gigi di hadapan tetamu selepas makan B beredar bersama tetamu setelah selesai makan

C menghulukan makanan kepada tetamu sebelum mengambil untuk diri sendiri D meletakkan kutleri dipinggn ketika menguyah makanan

6. Pilih etika makan yang betul

I ambil makanan yang paling hampir II tiup makanan yang masih panas III kumpul sisa makanan di bawah pinggan IV tutup mulut dengan napkin ketika bersin A I dan III

B I dan IV C II dan III D III dan IV

7. Ketika makan di meja, napkin diletakkan…

(11)

B di sebelah kanan meja C di bawah pinggan meja D di atas meja di bawah siku

8. Antara yang berikut, manakah etika makan yang betul I menyuap makanan dengan cermat

II membasuh tangan semasa makan

III menggunakan tapak tangan untuk menggaul nasi IV duduk dalam keadaan selesa

A I dan II B I dan IV C II dan III D III dan IV

9. Antara yang berikut, manakah yang merupakan susunan yang betul selepas makan?

10. Apakah yang perlu dilakukan sekiranya makan terletak jauh daripada anda A meminta orang yang berhampiran menghulurkannya

B bangun dan pergi sendiri ke tempat makanan

C meminta tuan rumah mengambil makanan itu untuk anda D mengambil makanan yang dekat sahaja