KOLEJ VOKASIONAL PERDAGANGAN JOHOR BAHRU
A10401
FOLIO SAINS
TEKNOLOGI PEMPROSESAN DAN PENGHASILAN MAKANAN
NAMA : KHAIRINA BINTI MUJAHID
KELAS : 2 BAK 2
ANGKA GILIRAN : K531EBAK036
NO.IC : 000420-01-1612
PENDAHULUAN
Sumber utama manusia adalah makanan. Makanan amat penting untuk manusia kerana manusia memerlukan tenaga, zat, dan protein untuk terus hidup. Selain itu, manusia juga perlu mendapatkan makanan yang sihat dan seimbang. Jadi, bagaimanakah makanan diproses dan dihasilkan agar ia kekal segar dan mampu tahan lama supaya tidak berlaku pembaziran dan kerugian ??
DEFINISI
Teknologi pemprosesan makanan digunakan untuk memproses dan membungkus makanan. Pemprosesan makanan dijalankan untuk menukarkan makanan mentah ke dalam bentuk lain yang lebih selamat dimakan atau membolehkan makanan disimpan lebih lama. Contoh makanan yang diproses adalah seperti makanan dalam tin, susu segar, pasteur dan ikan kering. Antara tujuan memproses makanan, seperti :
a) Membunuh mikroorganisma seperti bakteria dan kulat dalam makanan supaya dapat mengelakkan individu daripada keracunan makanan.
b) Makanan dapat tahan lama.
c) Memudahkan pencernaan dalam badan kerana makanan telah dilembutkan.
BAHAN KIMIA DALAM PEMPROSESAN MAKANAN
Bahan kimia Fungsi Contoh
Bahan Awet Mencegah pertumbuhan dan
pembiakan mikroorganisma supaya makanan lebih tahan lama.
Gula, garam, sebatian nitrit, nitrat, sulfit, sulfur dioksida, dan asid sorbik.
Pewarna Memberi warna tertentu kepada makanan.
Bahan ekstrak semula jadi dari daun pandan dan karamel serta pewarna sintetik. Pelentur Melenturkan warna asal makanan
supaya makanan kelihatan lebih bersih.
Benzoil peroksida.
Perisa Memberi rasa kepada makanan yang tawar, mengubahsuai rasa asal makanan dan menambahkan rasa semula jadi makanan.
Perisa semula jadi (rempah)
Perisa sintetik (monosodium glutamat MSG) Penstabil Memperbaiki serta menstabilkan
keadaan makanan seperti mencegah pemendapan butiran dalam makanan.
Gam akasia dan gelatin.
Pengantioksida Mencegah dan melambatkan proses pengoksidaan lemak dalam makanan.
Mencegah pembentukan warna perang (sebatian oksida) dalam sesetengah buah dan sayuran.
Asid askorbik (vitamin c), asid sitrik, dan tokoferol (vitamin E)
1. Pengetinan
Makanan dipanaskan pada suhu 85°C dan dimasukkan ke dalam tin atau botol yang telah disterilkan.
Tin makanan dipateri dan dipanaskan dengan stim di bawah tekanan serta pada 121°C.
Contoh makanan yang dimasukkan dalam tin ialah, ikan sardin, buah laici, buah longan dan cocktail.
2. Pempasteuran
Pempasteuran adalah satu proses membunuh bakteria dalam bentuk cecair.
Sesuai untuk mengawet susu segar dan jus buah-buahan.
Susu segar dipanaskan sehingga 63°C selama 30 minit atau pada suhu 72°C selama 15 saat dan disejukkan segera.
3. Penyejukbekuan
Gambar 1 : Contoh makanan yang telah dimasukkan ke dalam tin.
Pembekuan tidak membunuh bakteria tetapi ia menghentikan aktiviti bakteria yang menyebabkan makanan basi.
Makanan disejukbekukan secara perlahan pada suhu 0°C.
Bagi penyejukbekuan segera, makanan disejukbekukan pada suhu kurang -18°C.
Contoh, ayam, daging, ikan dan lain-lain.
4. Kering beku
Makanan disimpan pada suhu -15°C.
Tekanan dikurangkan bagi menukarkan air beku kepada wap air.
Gambar 3 : Contoh
5. Pendinginan
Pendinginan ialah proses mengeluarkan haba dari suatu bahan dan memindahkannya ke tempat lain. Tujuannya ialah merendahkan suhu tempat atau bahan tersebut. Contohnya, peti sejuk ialah sejenis alat pendingin yang dapat menyimpan makanan pada suhu rendah.
Sesuai kepada buah-buahan, sayur-sayuran dan hasil tenusu sahaja.
Makanan disimpan dalam tempat dingin pada suhu kira-kira 0°C - 5°C.
6. Pendehidratan
Satu kaedah pemeliharaan makanan di mana, makanan dikeringkan (dehidrasi). Pengeringan menghalang pertumbuhan bakteria, yis, dan kulat melalui
penyingkiran air.
Terdapat tiga kaedah di mana air disingkirkan daripada makanan : a) Menjemur makanan di bawah cahaya matahari.
b) Mengeringkan makanan dengan haba yang tinggi. c) Menvakumkan makanan sehingga kering.
Gambar 5: sayur-sayuran dan buah-buahan yang disejukkan dalam peti sejuk.
7. Pembungkusan vakum
Udara dikeluarkan daripada bekas makanan.
Makanan disimpan dalam keadaan kedap udara.
Sesuai untuk menyimpan makanan yang mudah rosak akibat pengoksidaan.
Terdapat mesin vakum supaya memudahkan proses pembukusan. Contohnya :
8. Penyinaran
Penyinaran (radiation) ialah teknik pemprosesan makanan dengan mendedahkan makanan dengan sinaran radioaktif seperti sinar gamma atau sinar-X untuk membunuh bakteria dengan serangga perosak pada makanan.
Penyinaran memperlahankan proses percambahan biji benih, pertunasan sayuran berubi, dan pematangan buah-buahan.
KAEDAH-KAEDAH UNTUK MENINGKATKAN KUANTITI DAN KUALITI
1. Penggunaan teknologi moden
Tanaman dan ternakan diubahsuai secara genetik.
Penggunaan baja kimia dan pestisid.
Alat dan mesin moden mempercepatkan proses penanaman, pemungutan.
2. Penggunaan baka yang berkualiti
Dapat mengeluarkan makanan dan ternakan yang cepat terhasil.
Mengeluarkan hasil yang banyak.
Mengeluarkan hasil yang berkualiti.
Lebih tahan terhadap serangan penyakit dan perosak.
3. Penggunaan tanah yang cekap
Dapat memelihara kesuburan tanah.
Mencegah hakisan tanah.
Menjalankan sistem pasture.
Menjalankan tanaman bercampur.
4. Penggunaan tanah dan kawasan pengairan optimum. Mengadakan sistem pengairan yang berkesan.
Menggunakan kawasan perairan terbiar sebagai tapak akuakultur.
5. Pendidikan dan bimbingan kepada petani. Memperkenalkan teknik pertanian yang terkini.
Memperkenalkan baka yang bermutu.
Membimbing penggunaan baja dan racun serangga.
6. Penyelidikan dan pembangunan.
Mengkaji teknik pertanian yang berkesan.
Mengkaji dan menghasilkan baka yang bermutu tinggi.
Mengkaji dan mempelbagaikan jenis makanan.
Mengkaji dan menghasilkan baja organik dan inorganik.
Mengeluarkan racun perosak yang efektif.
Meneroka kawasan tanah pertanian baru.
PENGUBAHSUAIAN GENETIK PADA HAIWAN DAN TUMBUH-TUMBUHAN
1. Dalam kejuruteraan genetik, gen daripada suatu organisma dimasukkan ke dalam nukleus organisma lain untuk menghasilkan ciri-ciri yang diingini.
2. Contohnya, saintis telah memasukkan gen yang menghasilkan insektid semula jadi ke dalam jagung atau ubi kentang untuk membolehkan tumbuhan itu
menghapuskan perosak dengan sendiri. Gen antikulat juga boleh dimasukkan ke dalam pokok jagung.
KEBAIKAN DAN KEBURUKAN MAKANAN YANG DIMODIFIKASIKAN SECARA GENETIK
KEBAIKAN
1. Sa intis telah memasukkan gen daripada satu organisma ke dalam organisma lain untuk
menghasilkan bahan kimia, misalnya vitamin yang sukar dihasilkan dalam keadaan biasa.
2. Dengan itu, penggunaan pestisid dan baja pada tanaman dapat dikurangkan.
3. Tanaman yang mempunyai rintangan yang tinggi terhadap kemarau, penyakit dan serangga perosak dapat dihasilkan. Tanaman baru yang terhasil tidak memerlukan banyak pemprosesan di kilang dan hanya memerlukan sedikit bahan tambah makanan. Ini kerana tanaman ini mempunyai gen yang membolehkannya tahan lebih lama.
4. Kos tanaman yang lebih murah.
KEBURUKAN
1. Usaha memodifikasikan makanan secara genetik boleh membawa kesan buruk ke atas kesihatan dan alam sekitar.
2. Bahan baru yang tidak pernah dimakan sebelum ini dimasukkan ke dalam tanaman atau ternakan. Kesan bahan ini ke atas sistem keimunan badan masih dalam kajian.
3. Cara pemprosesan protein yang berlainan dalam tumbuhan atau haiwan mungkin akan mengubah fungsi badan kita.
MEMILIH CARA MAKANAN DIPROSES SUPAYA TIDAK MENJEJASKAN KESIHATAN
Makanan yang baik haruslah mempunyai ciri-ciri seperti berikut : a) Makanan asli yang tidak diproses secara melampau.
b) Makanan yang tidak diproses secara kimia yang selalunya bersifat asid apabila memasuki dalam tubuh yang memberi kesan buruk kepada organ-oragan, tisu dan sel-sel.
c) Makanan yang bebas bahan aditif kimia atau sintetik. Seperti pengawet, pewarna, kondisioner dan perasa yang selalunya berasid dalam tubuh. d) Makanan yang bebas bahan antibiotik, vaksin, hormon, steroid untuk
mempercepatkan pertumbuhan haiwan ternakan seperti ayam, ikan dan lembu.
SUMBER RUJUKAN
Gambar tersebut
1. http://infoagro-iqbal.blogspot.my/2008/08/makanan-gmo.html (30/8/2017) 12:05 a.m.
2. https://www.google.com/search?
biw=1440&bih=770&tbm=isch&sa=1&q=teknologi+pemprosesan+ +pengetinan&oq=teknologi+pemprosesan++pengetinan&gs_l=psy- ab.3...7020.8204.0.10632.7.7.0.0.0.0.104.554.6j1.7.0....0...1.1.64.psy-ab..0.0.0.IDs212z8sQU (30/8/2017, 12:06 a.m.)
3. Modul Sains Pengajian Sosial Semester 4, Kolej vokasional Perdagangan.
