CHECKLIST JASABOGA.pdf

(1)

Formulir 3 Formulir 3

UJI KELAIKAN FISIK UNTUK HIGIENE SANITASI MAKANAN JASABOGA UJI KELAIKAN FISIK UNTUK HIGIENE SANITASI MAKANAN JASABOGA

---Nama

Nama perusahaan perusahaan : : ……….……….. . Alamat Alamat perusahaan perusahaan : : ……… Nama

Nama pengusaha : pengusaha : ……… … Tanggal Tanggal penilaian penilaian : : ……….……. Nama

Nama PemeriPemeriksa ksa : : ………

No. URAIAN No. URAIAN B B O O B B O O T T X

X No. No. URAIANURAIAN

B B O O B B O O T T X X LOKASI, LOKASI, BANGUNAN, FASILITAS BANGUNAN, FASILITAS P E N C A H A Y A A NP E N C A H A Y A A N 1.

1. Halaman bersih, Halaman bersih, rapi, rapi, tidaktidak becek, dan berjarak becek, dan berjarak sedikitnya 500 meter dari sedikitnya 500 meter dari sarang lalat / tempat sarang lalat / tempat pembuangan sampah, serta pembuangan sampah, serta tidak tercium bau busuk atau tidak tercium bau busuk atau tidak sedap yang berasal dari tidak sedap yang berasal dari sumber pencemaran. sumber pencemaran. 1 7. 1 7. 8. 8. 9. 9. 10. 10. 11 11

Pencahayaan sesuai dengan Pencahayaan sesuai dengan kebutuhan dan tidak kebutuhan dan tidak menimbulkan bayangan. menimbulkan bayangan. Kuat cahaya sedikitnya 10 Kuat cahaya sedikitnya 10 fc pada bidang kerja.

fc pada bidang kerja. PENGHAWAAN PENGHAWAAN

Ruang kerja maupun Ruang kerja maupun peralatan dilengkapi peralatan dilengkapi ventilasi yang baik sehingga ventilasi yang baik sehingga terjadi sirkulasi udara dan terjadi sirkulasi udara dan tidak pengap.

tidak pengap.

AIR BERSIH AIR BERSIH

Sumber air bersih aman, Sumber air bersih aman, jumlah

jumlah cukup cukup dandan bertekanan

bertekanan

AIR KOTOR AIR KOTOR

Pembuangan air limbah dari Pembuangan air limbah dari dapur, kamar mandi, WC dapur, kamar mandi, WC dan saluran air hujan dan saluran air hujan lancar, baik dan tidak lancar, baik dan tidak menggenang .

menggenang .

FASILITAS CUCI TANGAN FASILITAS CUCI TANGAN

DAN TOILET DAN TOILET Jumlah

Jumlah cukup, cukup, tersediatersedia sabun,

sabun, nyaman nyaman dipakai dipakai dandan mudah dibersihkan. mudah dibersihkan. 1 1 1 1 5 5 1 1 3 3 2.

2. Konstruksi bangunan Konstruksi bangunan kuat,kuat, aman, terpelihara, bersih dan aman, terpelihara, bersih dan bebas dari barang-barang bebas dari barang-barang yang

yang tidak tidak berguna berguna atauatau barang sisa.

barang sisa.

1 1

3.

3. Lantai kedap Lantai kedap air, air, rata, rata, tidaktidak licin, tidak retak, terpelihara licin, tidak retak, terpelihara dan mudah dibersihkan. dan mudah dibersihkan.

1 1

4. Dinding dan langit-langit 4. Dinding dan langit-langit dibuat dengan baik, dibuat dengan baik, terpelihara dan bebas dari terpelihara dan bebas dari debu (sarang laba-laba)

debu (sarang laba-laba)

1 1

5.

5. Bagian dinding Bagian dinding yang yang kenakena percikan air dilapisi bahan percikan air dilapisi bahan kedap air setinggi 2 (dua) kedap air setinggi 2 (dua) meter dari lantai

meter dari lantai

1 1

6.

6. Pintu dan Pintu dan jendela jendela dibuatdibuat dengan baik dan kuat. Pintu dengan baik dan kuat. Pintu dibuat menutup sendiri, dibuat menutup sendiri, membuka kedua arah dan membuka kedua arah dan dipasang alat penahan lalat dipasang alat penahan lalat dan bau. Pintu dapur dan bau. Pintu dapur membuka ke arah luar.

membuka ke arah luar.

1 1

(2)

B B O O B B O O T T X X PEMBUANGAN

PEMBUANGAN SAMPAH SAMPAH PERLINDUNGAN MAKANANPERLINDUNGAN MAKANAN 12. 12. 13. 13. 14. 14. 15. 15. 16. 16. 17. 17. 18. 18. 19. 19. Tersedia te

Tersedia te mpat sampah mpat sampah yangyang cukup, bertutup, anti lalat, cukup, bertutup, anti lalat, kecoa, tikus dan dilapisi kecoa, tikus dan dilapisi kantong plastik yang selalu kantong plastik yang selalu diangkat setiap kali penuh. diangkat setiap kali penuh. RUANG PENGOLAHAN RUANG PENGOLAHAN MAKANAN

MAKANAN Tersedia

Tersedia luas luas lantai lantai yangyang cukup untuk pekerja pada cukup untuk pekerja pada bangunan, dan terpisah bangunan, dan terpisah dengan tempat tidur atau dengan tempat tidur atau tempat mencuci pakaian tempat mencuci pakaian Ruangan bersih dari barang Ruangan bersih dari barang yang

yang tidak tidak berguna. berguna. (barang(barang tersebut disimpan rapi di tersebut disimpan rapi di gudang)

gudang)

KARYAWAN KARYAWAN

Semua karyawan yang Semua karyawan yang bekerja bebas dari penyakit bekerja bebas dari penyakit menular, seprti penyakit menular, seprti penyakit kulit, bisul, luka terbuka dan kulit, bisul, luka terbuka dan infeksi saluran pernafasan infeksi saluran pernafasan atas (ISPA).

atas (ISPA). Tangan

Tangan selalu selalu dicuci dicuci bersih,bersih, kuku dipotong pendek, bebas kuku dipotong pendek, bebas kosmetik dan perilaku yang kosmetik dan perilaku yang higienis.

higienis.

Pakaian kerja, dalam keadaan Pakaian kerja, dalam keadaan bersih, rambut pendek dan bersih, rambut pendek dan tubuh bebas perhiasan. tubuh bebas perhiasan.

MAKANAN MAKANAN

Sumber makanan, keutuhan Sumber makanan, keutuhan dan tidak rusak.

dan tidak rusak. Bahan

Bahan makanan makanan terolahterolah dalam kemasan asli, dalam kemasan asli, terdaftar, berlabel dan tidak terdaftar, berlabel dan tidak kadaluwarsa. kadaluwarsa. 2 2 1 1 1 1 5 5 5 5 1 1 5 5 1 1 20. 20. 21. 21. 22. 22. 23. 23. 24. 24. 25. 25. 26. 26.

Penanganan makanan yang Penanganan makanan yang potensi berbahaya pada potensi berbahaya pada suhu, cara dan waktu yang suhu, cara dan waktu yang

memadai selama

penyimpanan peracikan, penyimpanan peracikan, persiapan penyajian dan persiapan penyajian dan pengangkutan makanan pengangkutan makanan serta melunakkan makanan serta melunakkan makanan beku sebelum dimasak beku sebelum dimasak ((thawing thawing ).).

Penanganan makanan yang Penanganan makanan yang potensial berbahaya karena potensial berbahaya karena tidak ditutup atau disajikan tidak ditutup atau disajikan ulang.

ulang.

PERALATAN MAKAN DAN PERALATAN MAKAN DAN MASAK

MASAK

Perlindungan terhadap Perlindungan terhadap peralatan makan dan masak peralatan makan dan masak dalam cara pembersihan, dalam cara pembersihan, penyimpanan, penggunaan penyimpanan, penggunaan dan pemeliharaan-nya.

dan pemeliharaan-nya.

Alat makan dan masak yang Alat makan dan masak yang sekali pakai tidak dipakai sekali pakai tidak dipakai ulang.

ulang.

Proses pencucian melalui Proses pencucian melalui tahapan mulai dari tahapan mulai dari pem-bersihan sisa makanan, bersihan sisa makanan, pe-rendaman, pencucian dan rendaman, pencucian dan pembilasan.

pembilasan.

Bahan racun / pestisida Bahan racun / pestisida disimpan tersendiri di disimpan tersendiri di tempat yang aman, tempat yang aman, terlindung, mengguna-kan terlindung, mengguna-kan label / tanda yang jelas label / tanda yang jelas untuk digunakan.

untuk digunakan.

Perlindungan terhadap Perlindungan terhadap se-rangga, tikus, hewan rangga, tikus, hewan pelihara-an dan hewan pelihara-an dan hewan pengganggu lainnya. pengganggu lainnya. JUMLAH JUMLAH 5 5 4 4 2 2 2 2 5 5 5 5 4 4 65 65

(3)

B B O O B B O O T T X X 27. 27. 28. 28. 29. 29. 30. 30. 31. 31. 32. 32. 33. 33. 34. 34.

KHUSUS GOLONGAN A.1 KHUSUS GOLONGAN A.1 Ruang pengolahan makanan Ruang pengolahan makanan tidak dipakai sebagai ruang tidak dipakai sebagai ruang tidur.

tidur.

Tersedia 1 (satu) buah lemari Tersedia 1 (satu) buah lemari

es (kulkas) es (kulkas)

JUMLAH JUMLAH

KHUSUS GOLONGAN A.2 KHUSUS GOLONGAN A.2 Pengeluaran asap dapur Pengeluaran asap dapur di-lengkapi dengan alat

lengkapi dengan alat pembuang asap. pembuang asap.

Fasilitas pencucian dibuat Fasilitas pencucian dibuat dengan tiga bak pencuci. dengan tiga bak pencuci. Tersedia ka

Tersedia ka mar mar ganti pganti p akaianakaian dan dilengkapi dengan dan dilengkapi dengan tempat penyimpanan pakaian tempat penyimpanan pakaian (loker).

(loker).

JUMLAH JUMLAH

KHUSUS GOLONGAN A.3 KHUSUS GOLONGAN A.3 Saluran pembuangan limbah Saluran pembuangan limbah dapur dilengkapi dengan dapur dilengkapi dengan penangkap lemak (

penangkap lemak ( greasegrease trap)

trap)

Tempat

Tempat memasak memasak terpisahterpisah secara jelas dengan tempat secara jelas dengan tempat penyiapan makanan matang. penyiapan makanan matang. Lemari penyimpanan dingin Lemari penyimpanan dingin dengan

dengan suhu suhu -5°C -5°C dilengkapidilengkapi dengan termometer dengan termometer pengontrol. pengontrol. 1 1 4 4 70 70 1 1 2 2 1 1 74 74 1 1 1 1 4 4 35. 35. 36. 36. 37. 37. 38. 38. 39. 39. 40. 40. 41. 41. 42. 42. 43 43 44. 44.

Tersedia kendaraan khusus Tersedia kendaraan khusus

pengangkut makanan pengangkut makanan JUMLAH JUMLAH KHUSUS GOLONGAN B KHUSUS GOLONGAN B Pertemuan sudut lantai dan Pertemuan sudut lantai dan dinding

dinding lengkung lengkung (konus).(konus). Tersedia ruang belajar. Tersedia ruang belajar.

Alat pembuangan asap Alat pembuangan asap di-lengkapi

lengkapi filter filter (penyaring)(penyaring) Dilengkapi dengan saluran Dilengkapi dengan saluran air panas untuk pencucian. air panas untuk pencucian. Lemari pendingin dapat Lemari pendingin dapat men-capai suhu – 10 °C. men-capai suhu – 10 °C. JUMLAH JUMLAH KHUSUS GOLONGAN C KHUSUS GOLONGAN C Ventilasi dilengkapi dengan Ventilasi dilengkapi dengan alat pengatur suhu.

alat pengatur suhu.

Air kran bertekanan 15 psi. Air kran bertekanan 15 psi. Lemari penyimpanan dingin Lemari penyimpanan dingin tersedia untuk tiap jenis tersedia untuk tiap jenis bahan dengan suhu yang bahan dengan suhu yang sesuai dengan suhu yang sesuai dengan suhu yang sesuai kebutuhan. sesuai kebutuhan. Rak pembawa Rak pembawa makanan/alat dilengkapi makanan/alat dilengkapi dengan roda peng-gerak. dengan roda peng-gerak.

J U M L A H J U M L A H 3 3 83 83 1 1 1 1 1 1 2 2 4 4 92 92 1 1 2 2 4 4 1 1 100 100 ………, ……, 20….. ………, ……, 20….. Pemeriksa Pemeriksa ……… ………

(4)

PETUNJUK PENGISIAN UJI KELAIKAN FISIK (Formulir 3) PETUNJUK PENGISIAN UJI KELAIKAN FISIK (Formulir 3) A.

A. Penjelasan UmumPenjelasan Umum

1.

1. Formulir ini digunakan untuk melakukan uji kelaikan atau penilaian jasaboga untukFormulir ini digunakan untuk melakukan uji kelaikan atau penilaian jasaboga untuk mendapatkan Sertifikat Laik Higiene Sanitasi

mendapatkan Sertifikat Laik Higiene Sanitasi Jasaboga.Jasaboga. 2.

2. Digunakan di lapangan dengan cara mengisi nilai pada kolom “X” dengan angkaDigunakan di lapangan dengan cara mengisi nilai pada kolom “X” dengan angka maksimum sebagaimana terdapat dalam kolom bobot. Nilai yang diberikan adalah maksimum sebagaimana terdapat dalam kolom bobot. Nilai yang diberikan adalah angka satuan (

angka satuan (bulat), untuk memudahkan penjumlahan dan memperkecil kesalahan.bulat), untuk memudahkan penjumlahan dan memperkecil kesalahan. Contoh : No.

Contoh : No.1. Dalam k1. Dalam kolom bobot olom bobot tertulis 1, tertulis 1, artinya nilai yanartinya nilai yang dapat diberikag dapat diberikann adalah 0 dan 1

adalah 0 dan 1

No.2. Kolom bobot tertulis 5, artinya nilai yang dapat diberikan adalah No.2. Kolom bobot tertulis 5, artinya nilai yang dapat diberikan adalah

0, 1, 2, 3, 4, dan 5. 0, 1, 2, 3, 4, dan 5.

No.3. Kolom bobot tertulis 3, artinya nilai yang dapat diberikan adalah No.3. Kolom bobot tertulis 3, artinya nilai yang dapat diberikan adalah

0, 1, 2, dan 3. 0, 1, 2, dan 3. 3.

3. Setiap uraian pemeriksaan (item) telah mempunyai bobot nilai masing-masing, yaituSetiap uraian pemeriksaan (item) telah mempunyai bobot nilai masing-masing, yaitu nilai terkecil 1 (satu) dan nilai tertinggi 5

nilai terkecil 1 (satu) dan nilai tertinggi 5 (lima).(lima). 4.

4. Dasar pemberian bobot nilai berdasarkan titik rawan (kritis) dalam menimbulkanDasar pemberian bobot nilai berdasarkan titik rawan (kritis) dalam menimbulkan kemungkinan kerusakan makanan (

kemungkinan kerusakan makanan (reference : Ben Fredman reference : Ben Fredman ).). 5.

5. Formulir ini berlaku untuk semua golongan jasaboga, dengan catatan setiap golonganFormulir ini berlaku untuk semua golongan jasaboga, dengan catatan setiap golongan mempunyai batas penilaian sebagai berikut :

mempunyai batas penilaian sebagai berikut :



 Golongan A1 sampai dengan nomor 28 dengan nilai boGolongan A1 sampai dengan nomor 28 dengan nilai bo bot : 70.bot : 70. 

 Golongan B Golongan B sampai dengasampai dengan nomor n nomor 40 dengan 40 dengan nilai bobot nilai bobot : 92.: 92. 

 Golongan C Golongan C sampai dengasampai dengan nomor n nomor 44 dengan 44 dengan nilai bobot nilai bobot : 100.: 100.

B.

B. Penjelasan KhususPenjelasan Khusus

1.

1. Uraian pemeriksaan diobservasi atau diukur di lapangan dan mencantumkan tandaUraian pemeriksaan diobservasi atau diukur di lapangan dan mencantumkan tanda “X” atau “V” pada

“X” atau “V” pada kolom X yang dinilai telah kolom X yang dinilai telah memenuhmemenuhi syarat.i syarat. 2.

2. Untuk setiap nomor yang dinilai hanya ada satu diantara 2 pilihan, yaitu memenuhiUntuk setiap nomor yang dinilai hanya ada satu diantara 2 pilihan, yaitu memenuhi syarat atau tidak. Bilamana menurut pertimbangan teknis lebih cenderung kepada syarat atau tidak. Bilamana menurut pertimbangan teknis lebih cenderung kepada memenuhi persyaratan, maka berilah tanda pada kolom X dan bilamana menurut memenuhi persyaratan, maka berilah tanda pada kolom X dan bilamana menurut pertimbangan teknis lebih cenderung tidak memenuhi persyaratan, kolom X pertimbangan teknis lebih cenderung tidak memenuhi persyaratan, kolom X dibiarkan

dibiarkan kosong.kosong. 3.

3. Setelah semua nomor diperiksa sesuai dengan batas golongan jasaboga (lihat huruf ASetelah semua nomor diperiksa sesuai dengan batas golongan jasaboga (lihat huruf A butir 5. di atas), maka semua nilai pada kolom bobot yang mempunyai tanda kolom butir 5. di atas), maka semua nilai pada kolom bobot yang mempunyai tanda kolom X, dijumlahkan sampai batas golongan jasaboga kemudian diisikan pada kotak X, dijumlahkan sampai batas golongan jasaboga kemudian diisikan pada kotak jumlah

jumlah yang tersedia, yang tersedia, yang yang berdampingan dengan berdampingan dengan jumlah niljumlah nilai ai bobot masing-masingbobot masing-masing item/obyek.

item/obyek.

Uraian yang berbeda di luar batas-batas golongan walaupun mungkin terdapat di Uraian yang berbeda di luar batas-batas golongan walaupun mungkin terdapat di

lapangan atau ditemukan selama observasi tidak perlu dinilai. lapangan atau ditemukan selama observasi tidak perlu dinilai. 4.

4. Nilai dari hasil penjumlahan uraian yang telah memenuhi syarat, menentukanNilai dari hasil penjumlahan uraian yang telah memenuhi syarat, menentukan terhadap dipenuhi tidaknya persyaratan secara keseluruhan, dengan ketentuan terhadap dipenuhi tidaknya persyaratan secara keseluruhan, dengan ketentuan sebagai berikut :

sebagai berikut : a.

a. Untuk Untuk golongan golongan A1 A1 : : minimal minimal mencapai mencapai 65, 65, atau atau 65/70 65/70 = = 93%.93%. b.

b. Untuk Untuk golongan golongan A2 A2 : : minimal minimal mencapai mencapai 70, 70, atau atau 71/74 71/74 = = 94,5%.94,5%. c.

c. Untuk Untuk golongan golongan A3 A3 : : minimal minimal mencapai mencapai 74, 74, atau atau 75/83 75/83 = = 92,5%.92,5%. d.

(5)

5.

5. PenilaianPenilaian

Penilaian Higiene Sanitasi didasarkan kepada nilai pemeriksaan yang dituangkan di Penilaian Higiene Sanitasi didasarkan kepada nilai pemeriksaan yang dituangkan di dalam berita acara ke

dalam berita acara kelaikan fisik dan laikan fisik dan berita acara pemeriksaan contoh/spesimberita acara pemeriksaan contoh/spesimen.en. a).

a). Pemeriksaan fisikPemeriksaan fisik 

 Golongan AGolongan A₁₁, mi, minimal nilai nimal nilai 65 maksimal 65 maksimal 70, 70, atau rangkatau rangking ing 65 – 65 – 7070%% 

 Golongan AGolongan A₂₂, mi, minimal nilai nimal nilai 70 maksimal 70 maksimal 74, 74, atau rangkatau rangking ing 70 – 70 – 7474%% 

 Golongan AGolongan A₃₃, mi, minimal nilai nimal nilai 74 maksimal 74 maksimal 83, 83, atau rangkatau rangking ing 74 – 74 – 8383%% 

 Golongan Golongan B, B, minimal nilai minimal nilai 83 m83 maksimal 92, aksimal 92, atau atau rangking rangking 83 – 83 – 92%92% 

 Golongan C, Golongan C, minimal nilai 92 maksimal 10minimal nilai 92 maksimal 100, atau rangk0, atau rangking 92 –100ing 92 –100%% b).

b). Pemeriksaan lPemeriksaan laboratoriumaboratorium 

 Jumlah cemar Jumlah cemarananEschericia.coli Eschericia.coli ( (E.coli E.coli ) pada makanan harus nol (negatif)) pada makanan harus nol (negatif) 

 Angka kuman pada alat makan Angka kuman pada alat makan dan minum harus nol (negatif).dan minum harus nol (negatif). 

 Tidak Tidak diperoleh diperoleh adanya adanya carrier carrier (pembawa (pembawa kuman kuman pathogen) pathogen) pada pada penjamahpenjamah makanan yang

makanan yang diperiksa.diperiksa. c)

c) KesimpulanKesimpulan

Hasil pemeriksaan fisik yang telah memenuhi syarat, tetapi belum didukung Hasil pemeriksaan fisik yang telah memenuhi syarat, tetapi belum didukung dengan hasil

dengan hasil laboratorium, ditunda sampai hasil laboratorium memenuhi syarat.laboratorium, ditunda sampai hasil laboratorium memenuhi syarat.

6.

6. Formulir ini ditandatangani oleh petugas pemeriksa, sebagai laporan uji kelaikanFormulir ini ditandatangani oleh petugas pemeriksa, sebagai laporan uji kelaikan pemeriksaan fisik jasaboga, yang

(6)

O O B B J J E E K K X X B B O O B B O O T T U R A I A N U R A I A N MAKANAN MAKANAN (1)

(1) 5 5 Sumber Sumber dan dan keutuhankeutuhan makanan.

makanan. 2

2 1 1 Wadah/kemasan Wadah/kemasan asli,asli, berlabel berlabel PERLINDUNGAN PERLINDUNGAN MAKANAN MAKANAN (3)

(3) 5 5 Suhu, Suhu, penyimpanan,penyimpanan, peracikan persiapan dan peracikan persiapan dan penyajian serta

penyajian serta

pengangkutan makanan. pengangkutan makanan. (4)

(4) 4 4 Pengaturan Pengaturan suhusuhu ruangan produksi. ruangan produksi. 5

5 1 1 Tersedia Tersedia termometertermometer yang berfungsi dengan yang berfungsi dengan

baik. baik. 6

6 2 2 Suhu Suhu pelunakanpelunakan makanan beku (

makanan beku (thawing thawing )) (7)

(7) 4 4 Perlindungan Perlindungan makananmakanan matang

matang 8

8 2 2 Perlakuan Perlakuan terhadapterhadap makanan selama tahap makanan selama tahap penyimpanan, persiapan, penyimpanan, persiapan, penyajian & penyajian & pengangkutan. pengangkutan. 9

9 2 2 Kontak Kontak langsung langsung anggotaanggota tubuh dengan makanan . tubuh dengan makanan . 10

10 1 1 Penyimpanan Penyimpanan alat alat untukuntuk pengambil makanan. pengambil makanan. (sendok, penjepit dsb) (sendok, penjepit dsb) O O B B J J E E K K X X B B O O B B O O T T U R A I A N U R A I A N KARYAWAN KARYAWAN (11)

(11) 5 5 Kesehatan karyawan.Kesehatan karyawan. (12)

(12) 5 5 Kebersihan dan Kebersihan dan perilaku.perilaku. (13)

(13) 1 1 Pakaian bersih, Pakaian bersih, kuku kuku dandan

rambut dipotong pendek rambut dipotong pendek dan bersih. dan bersih. PERALATAN MAKAN PERALATAN MAKAN DAN MASAK DAN MASAK 14

14 3 3 Peralatan yangPeralatan yang

permukaannya kontak permukaannya kontak dengan makanan. dengan makanan. 15

15 1 1 Peralatan yangPeralatan yang permukaannya tidak permukaannya tidak kontak dengan makanan. kontak dengan makanan. 16

16 2 2 Fasilitas Fasilitas pencucian pencucian piringpiring dan peralatan

dan peralatan 17

17 1 1 Tersedia Tersedia alat alat pengukurpengukur desinfektan untuk desinfektan untuk pencucian.

pencucian. 18

18 1 1 Peralatan yangPeralatan yang

digunakan sekali pakai. digunakan sekali pakai. 19

19 2 2 Cara Cara pemakaian pemakaian alatalat yang hanya digunakan yang hanya digunakan

sekali pakai sekali pakai 20

20 1 1 Tahapan Tahapan awal awal pencucianpencucian 21

21 2 2 Alat Alat untuk untuk pembilasanpembilasan pencucian. pencucian. O O B B J J E E K K X X B B O O B B O O T T U R A I A N U R A I A N (22) (22) 4 4 Desinfektan/tindakanDesinfektan/tindakan sanitasi pencucian. sanitasi pencucian. 23

23 1 1 Penirisan Penirisan dan dan pengepenge ringanringan 24

24 2 2 Peralatan Peralatan makan/masakmakan/masak yang kontak dengan yang kontak dengan

makanan. makanan. 25

25 1 1 Peralatan Peralatan makan/masakmakan/masak yang tidak kontak dengan yang tidak kontak dengan

makanan. makanan. 26

(7)

perlakuan alat makan dan perlakuan alat makan dan masak.

masak.

AIR BERSIH AIR BERSIH

(27)

(27) 3 3 Sumber Sumber air air dingin dingin dengandengan air panas.

air panas.

AIR LIMBAH AIR LIMBAH

(28)

(28) 4 4 Pembuangan Pembuangan airair kotor/limbah. kotor/limbah.

PERPIPAAN PERPIPAAN

29

29 1 1 Pemasangan Pemasangan dan dan konstruksikonstruksi perpipaan.

perpipaan. (30)

(30) 5 5 Tidak Tidak terjadi terjadi hubunganhubungan antara pipa air bersih dan antara pipa air bersih dan air kotor.

air kotor.

FASILITAS CUCI TANGAN FASILITAS CUCI TANGAN & TOILET

& TOILET

(31)

(31) 4 4 Konstruksi, Konstruksi, jumlah jumlah tempattempat cuci tangan dan

cuci tangan dan pemeliharaannya, pemeliharaannya, 32

32 2 2 Konstruksi, Konstruksi, letak letak toilet toilet dandan pemeliharaannya.

pemeliharaannya.

PEMBUANGAN SAMPAH PEMBUANGAN SAMPAH

33

33 2 2 Jumlah Jumlah konstruksi konstruksi dandan frekwensi pembuangan frekwensi pembuangan sampah. sampah. O O B B J J E E K K X X B B O O B B O O T T U R A I A N U R A I A N 34

34 1 1 Halaman Halaman luar, luar, sekitarsekitar bangunan dan kebersihan. bangunan dan kebersihan.

PENGAWASAN SERANGGA PENGAWASAN SERANGGA TIKUS DAN HEWAN

TIKUS DAN HEWAN LAINNYA

LAINNYA

(35)

(35) 4 4 Terhindar Terhindar dari dari serangga,serangga, tikus dan hewan lainnya. tikus dan hewan lainnya.

LANTAI, DINDING DAN LANTAI, DINDING DAN

LANGIT-LANGIT LANGIT-LANGIT

36

36 2 2 Konstruksi, Konstruksi, pemeliharaanpemeliharaan fisik dan kebersihan lantai. fisik dan kebersihan lantai. 37

37 1 1 Konstruksi, Konstruksi, pemeliharaanpemeliharaan fisik dan kebersihan fisik dan kebersihan dinding dan langit-langit. dinding dan langit-langit.

PENCAHAYAAN PENCAHAYAAN

38

38 1 1 Pencahayaan Pencahayaan cukup cukup baik.baik.

PENGHAWAAN PENGHAWAAN

39

39 1 1 Penghawaan Penghawaan cukup cukup baikbaik

KAMAR PAKAIAN KAMAR PAKAIAN

40

40 1 1 Penyediaan Penyediaan dandan

pemeliharaan kamar ganti pemeliharaan kamar ganti pakaian.

pakaian.

LAIN-LAIN KEGIATAN LAIN-LAIN KEGIATAN

41

41 5 5 Penanganan Penanganan bahanbahan berbahaya.

berbahaya. 42

42 1 1 Pemeliharaan Pemeliharaan bangunanbangunan 43

43 1 1 Bangunan Bangunan terpisahterpisah

sempurna dari tempat tidur sempurna dari tempat tidur dan tempat cuci pakaian dan tempat cuci pakaian 44

44 1 1 Secara Secara umum umum dalamdalam keadaan bersih, rapih dan keadaan bersih, rapih dan teratur.

teratur. 100

(8)

PETUNJUK PEMERIKSAAN HIGIENE SANITASI JASABOGA PETUNJUK PEMERIKSAAN HIGIENE SANITASI JASABOGA

I.

I. CARA CARA PENGISIAN PENGISIAN : : Setiap Setiap penyimpangan penyimpangan yang yang ditemukan ditemukan diberikan diberikan tanda tanda %% pada kolom yang tersedia.

pada kolom yang tersedia.

Untuk obyek yang memenuhi persyaratan kolom X Untuk obyek yang memenuhi persyaratan kolom X dikosongkan.

dikosongkan. II.

II. CARA CARA PENILAIAN PENILAIAN : : Penilaian aPenilaian adalah dalah merupakan merupakan jumlah jumlah penyimpangan penyimpangan yangyang terjadi yaitu dengan cara menjumlahkan nilai bobot yang terjadi yaitu dengan cara menjumlahkan nilai bobot yang bertanda

bertanda % % pada kolompada kolom

X lalu dibagi dan hasilnya dikalikan 100 % = jumlah X lalu dibagi dan hasilnya dikalikan 100 % = jumlah penyimpangan (dalam %)

penyimpangan (dalam %) III.

III. SARAN PESARAN PERBAIKANRBAIKAN

Setiap penyimpangan dari

Setiap penyimpangan dari persyaratan harus dapat diperbaiki.persyaratan harus dapat diperbaiki. 1.

1. Semua penyimpangan pada obyek yang berbobot 3, 4 dan 5 harus segeraSemua penyimpangan pada obyek yang berbobot 3, 4 dan 5 harus segera diperbaiki tanpa melihat nilai pemeriksaan (

diperbaiki tanpa melihat nilai pemeriksaan (score score ). Obyek ini segera dapat). Obyek ini segera dapat diperbaiki paling lama dalam waktu

diperbaiki paling lama dalam waktu 10 (sepuluh) hari.10 (sepuluh) hari. 2.

2. Jika nilai Jika nilai pemeriksaan (pemeriksaan (score score ) mencapai 85% lebih (penyimpangan antara 15 atau) mencapai 85% lebih (penyimpangan antara 15 atau kurang), maka semua penyimpangan yang berbobot 1 dan 2 harus segera kurang), maka semua penyimpangan yang berbobot 1 dan 2 harus segera diperbaiki sampai

diperbaiki sampai waktu pemeriksaan berikutnyawaktu pemeriksaan berikutnya 3.

3. Jika Jika nilai nilai pemeriksaan (pemeriksaan (score score ) mencapai 70-85% (penyimpangan antara 16 – 30)) mencapai 70-85% (penyimpangan antara 16 – 30) maka obyek yang berbobot 1 dan 2 harus segera diperbaiki dalam waktu tidak maka obyek yang berbobot 1 dan 2 harus segera diperbaiki dalam waktu tidak lebih dari 30 hari.

lebih dari 30 hari. 4.

4. Jika Jika nilai nilai pemeriksaapemeriksaan n ((score) score) di bawah 70% (penyimpangan di atas 30) maka di bawah 70% (penyimpangan di atas 30) maka kepada pengusaha diminta untuk menghentikan kegiatannya, dan segera kepada pengusaha diminta untuk menghentikan kegiatannya, dan segera memperbaiki diri dalam waktu 24 jam. Bila tidak dapat memenuhi peringatan memperbaiki diri dalam waktu 24 jam. Bila tidak dapat memenuhi peringatan tersebut dapat berakibat pencabutan sementara izin usaha dari Pemerintah tersebut dapat berakibat pencabutan sementara izin usaha dari Pemerintah Daerah/Admi

Daerah/Administrator nistrator Pelabuhan.Pelabuhan. IV.

IV. URAIAN DEURAIAN DETAIL TIAP TAIL TIAP OBYEK OBYEK PENGAWASAPENGAWASANN 1.

1. Sumber makanan merupakan tempat yang telah diawasi atau terdaftar.Sumber makanan merupakan tempat yang telah diawasi atau terdaftar. Keutuhannya baik, layak, tidak rusak, busuk atau jelas merupakan makanan Keutuhannya baik, layak, tidak rusak, busuk atau jelas merupakan makanan manusia.

manusia. 2.

(9)

3.

3. Suhu penyimpanan sesuai dengan persyaratan untuk setiap tahap dan jenisSuhu penyimpanan sesuai dengan persyaratan untuk setiap tahap dan jenis makanan seperti daging –5

makanan seperti daging –5oo_{C, ikan 0}_{C, ikan 0}oo_{C, sayuran 10}_{C, sayuran 10}oo_{C buah dan minumam 10}_{C buah dan minumam 10}oo_{C -}_C -15

15oo_C._C. 4.

4. Tersedia Tersedia AC, AC, kipas kipas angin angin atau atau exhauster exhauster serta serta jendela jendela yang yang dapat dapat berfungsiberfungsi dengan baik.

dengan baik. 5.

5. Tersedia term Tersedia termometer yang dapat ometer yang dapat memantau sumemantau suhu ruang atau alat phu ruang atau alat penyimpanan.enyimpanan. 6.

6. Pencairan makanan beku secara perlahan pada suhu 10Pencairan makanan beku secara perlahan pada suhu 10oo_{C sampai kekenyalan}_{C sampai kekenyalan} makanan jadi/matang menjadi normal kembali (

makanan jadi/matang menjadi normal kembali (thawing thawing ).). 7.

7. Makanan ditutup agar terhindar dari debu, kotoran serangga atau hewan lain.Makanan ditutup agar terhindar dari debu, kotoran serangga atau hewan lain. Makanan sisa tidak disimpan tetapi di

Makanan sisa tidak disimpan tetapi di pisah dan tidak untuk disajikan kembali.pisah dan tidak untuk disajikan kembali. 8.

8. Makanan harus diperlakukan secara hati-hati pada saat mengolah, membawa,Makanan harus diperlakukan secara hati-hati pada saat mengolah, membawa, menyimpan, menyajikan dan mengangkut makanan, seperti memindah makanan, menyimpan, menyajikan dan mengangkut makanan, seperti memindah makanan, membagi, mewadahi dan l

membagi, mewadahi dan lain-lain.ain-lain. 9.

9. Menangani makanan jadi/matang dengan menggunakan alat pengaman sepertiMenangani makanan jadi/matang dengan menggunakan alat pengaman seperti sarung tangan khusus / plastik yang bersih atau alat lainnya. Makanan mentah sarung tangan khusus / plastik yang bersih atau alat lainnya. Makanan mentah yang akan dimasak /

yang akan dimasak / dipanaskan secardipanaskan secara terbatas daa terbatas dapat dipegang dengan tangapat dipegang dengan tangan.n. 10.

10. Sendok es cream, sendok, pisau pemotong disimpan dengan baik dan harusSendok es cream, sendok, pisau pemotong disimpan dengan baik dan harus terlindung

terlindung kebersihannya.kebersihannya. 11.

11. Karyawan tidak boleh menderita penyakit menular seperti penyakit kulit, bisul,Karyawan tidak boleh menderita penyakit menular seperti penyakit kulit, bisul, koreng, infeksi saluran pernafasan atas atau luka terbuka harus segera ditutup koreng, infeksi saluran pernafasan atas atau luka terbuka harus segera ditutup dengan plester tahan air.

dengan plester tahan air. 12.

12. Cuci tangan pakai sabun sesering mungkin, perilaku yang sehat seperti tidakCuci tangan pakai sabun sesering mungkin, perilaku yang sehat seperti tidak memegang rambut, mengorek hidung, telinga, gigi / mulut atau bagian tubuh memegang rambut, mengorek hidung, telinga, gigi / mulut atau bagian tubuh lainnya. Kuku dipotong pendek, bersih, dan apabila bersin atau batuk harus lainnya. Kuku dipotong pendek, bersih, dan apabila bersin atau batuk harus ditutup dengan

ditutup dengan tissue.tissue. 13.

13. Pakaian sebaiknya seragam, bersih, rapi dan rambut dipotong pendek atauPakaian sebaiknya seragam, bersih, rapi dan rambut dipotong pendek atau ditutup topi.

ditutup topi. 14.

14. Kebersihan peralatan harus dijaga, bentuk alat aman, pemeliharaan danKebersihan peralatan harus dijaga, bentuk alat aman, pemeliharaan dan penyimpanannya bebas dari noda, karat, sisa makanan, utuh tidak rusak / penyimpanannya bebas dari noda, karat, sisa makanan, utuh tidak rusak / penyok

penyok dan dan aman aman digunakan, digunakan, tidak tidak berbahaya berbahaya atau atau menyebabkan menyebabkan kecelakaankecelakaan selama digunakan.

selama digunakan. 15.

15. Kebersihan, bentuk, pemeliharaan dan penyimpanan, tidak rusak / penyok danKebersihan, bentuk, pemeliharaan dan penyimpanan, tidak rusak / penyok dan aman digunakan tidak

aman digunakan tidak menimbulkan bahaya / kecelakaan.menimbulkan bahaya / kecelakaan. 16.

16. Dibuat dengan konstruksi yang baik, kuat, aman dan bersih serta dipelihara danDibuat dengan konstruksi yang baik, kuat, aman dan bersih serta dipelihara dan digunakan secara baik.

(10)

17.

17. Untuk Untuk desinfeksi desinfeksi dengan dengan air air panas panas : : alat alat pengukur pengukur suhu suhu sampai sampai 100100oo_C_C

Untuk

Untuk desinfeksi desinfeksi dengan dengan chlor chlor : alat : alat pengukur pengukur sisa sisa chlor chlor s/d s/d 0,02 0,02 ppmppm Untuk

Untuk desinfeksi desinfeksi dengan dengan tekanan tekanan : : alat alat pengukur pengukur tekanan tekanan s/d s/d 15 15 psipsi 18.

18. Penyediaan, penyimpanan terlindung dari cemaran / debu dan berada dalamPenyediaan, penyimpanan terlindung dari cemaran / debu dan berada dalam keadaan dikemas serta pembagiannya langsung untuk

keadaan dikemas serta pembagiannya langsung untuk pemakai.pemakai. 19.

19. Tidak Tidak menggunakan alat menggunakan alat sekali pakai sekali pakai untuk untuk digunakan kembali digunakan kembali walaupun telahwalaupun telah dicuci kembali.

dicuci kembali. 20.

20. Tersedia bak pencuci awal tersendiri, sebelum dicuc Tersedia bak pencuci awal tersendiri, sebelum dicuci dilakukan proses pemisahani dilakukan proses pemisahan sampah kemudian dilakukan perendaman / pengguyuran serta penyabunan sampah kemudian dilakukan perendaman / pengguyuran serta penyabunan dengan detergent / bahan pembersih lain.

dengan detergent / bahan pembersih lain. 21.

21. Kondisi air yang digunakan harus bersih secara fisik, dialirkan melalui pipa/kranKondisi air yang digunakan harus bersih secara fisik, dialirkan melalui pipa/kran dan suhu dalam ke

dan suhu dalam ke adaan normal.adaan normal. 22.

22. Tersedia bak Tersedia bak / te/ tempat mpat desinfeksi tersendiri desinfeksi tersendiri dan dijdan dijaga aga kebersihannya. Desinfeksikebersihannya. Desinfeksi air panas dengan suhu minimal 80 - 100

air panas dengan suhu minimal 80 - 100oo_{C, atau chlor aktif dengan kadar 50 -}_{C, atau chlor aktif dengan kadar 50}

-100 ppm. 100 ppm. 23.

23. Tempat Tempat penirisan penirisan dan dan lap lap pengering pengering dijaga dijaga kebersihannya, kebersihannya, bahan bahan lap lap tidaktidak menimbulkan noda / sisa benang, tempat penirisan bebas debu / endapan.

menimbulkan noda / sisa benang, tempat penirisan bebas debu / endapan. 24.

24. Alat harus Alat harus utuh, utuh, bentuk ambentuk aman dan an dan kebersihan akebersihan alat harus lat harus bebas darbebas dari sisai sisa makanan, lemak dan bahan

makanan, lemak dan bahan pencuci.pencuci. 25.

25. Alat bersih dan bebas dari Alat bersih dan bebas dari sisa-sisa bahan pencucian.sisa-sisa bahan pencucian. 26.

26. Cara Cara penyimpanan penyimpanan terlindung terlindung dari pdari pencemaran, encemaran, ruang ruang penyimpanan penyimpanan tidaktidak mudah berd

mudah berdebu, rebu, rak atau tak atau tempat penyimpanaempat penyimpanan bersih dan bersih dan teratur n teratur RuanganRuangan bebas dari lalat, kecoa, tikus dan

bebas dari lalat, kecoa, tikus dan hewan lainnya.hewan lainnya. 27.

27. Sumber air panas dialirkaSumber air panas dialirkan melalui saluran / kran melalui saluran / kran, demikian pula n, demikian pula air dingin.air dingin. 28.

28. Saluran air limbah kedap air dan tertutup, aliran lancar, tidak menimbulkanSaluran air limbah kedap air dan tertutup, aliran lancar, tidak menimbulkan rembesan di permukaan tanah / terjadi genangan. Air limbah dibuang ke sarana rembesan di permukaan tanah / terjadi genangan. Air limbah dibuang ke sarana pembuangan tersendiri atau ke riol / got

pembuangan tersendiri atau ke riol / got kota.kota. 29.

29. Sambungan pipa yang baik tidak bocor, tidak berhubungan dengan saluranSambungan pipa yang baik tidak bocor, tidak berhubungan dengan saluran pembuangan air

pembuangan air limbah atau sumlimbah atau sumber pengotoran ber pengotoran lainnya.lainnya. 30.

30. Pipa air bersih tidak terjadi kebocoran, tidak berhubungan dengan saluranPipa air bersih tidak terjadi kebocoran, tidak berhubungan dengan saluran pembuangan

pembuangan air air limbah, limbah, air air bersih yanbersih yang mg mengalir engalir tidak tidak terkontaminasi terkontaminasi air air kotor.kotor. 31.

31. Tempat cuci tangan dengan air mengalir berfun Tempat cuci tangan dengan air mengalir berfungsi dengan baik , dilengkapi sabungsi dengan baik , dilengkapi sabun dan pengering tangan dan disediakan tempat sampah yang bertutup dan dan pengering tangan dan disediakan tempat sampah yang bertutup dan dipelihara ke

(11)

32.

32. Toilet dilengkapi dengan pintu yang Toilet dilengkapi dengan pintu yang dapat menutup sempurna, dinding kedap air,dapat menutup sempurna, dinding kedap air, dipelihara kebersihannya, serta tidak pernah ada kotoran di lubang WC. dipelihara kebersihannya, serta tidak pernah ada kotoran di lubang WC. Dilengkapi tempat cuci tangan dengan air mengalir, sabun dan bak sampah Dilengkapi tempat cuci tangan dengan air mengalir, sabun dan bak sampah bertutup.

bertutup. 33.

33. Bak sampah tersedia cukup memadai dan diberi tutup, dipelihara kebersihannya,Bak sampah tersedia cukup memadai dan diberi tutup, dipelihara kebersihannya, tidak dapat dijamah lalat, tikus atau hewan lainnya. Dibersihkan sesering tidak dapat dijamah lalat, tikus atau hewan lainnya. Dibersihkan sesering mungkin dan setiap hari sampah dibuang.

mungkin dan setiap hari sampah dibuang. 34.

34. Halaman bersih, tidak ada tumpukan sampah, puing atau barang-barang tidakHalaman bersih, tidak ada tumpukan sampah, puing atau barang-barang tidak terpakai lainnya dan tidak ada genangan air.

terpakai lainnya dan tidak ada genangan air. 35.

35. Semua konstruksi bangunan dirancaSemua konstruksi bangunan dirancang anti lng anti lalat, kecoa dan tikus maupun hewanalat, kecoa dan tikus maupun hewan lain seperti burung atau hewan pengerat misalnya menggunakan bahan lain seperti burung atau hewan pengerat misalnya menggunakan bahan bangunan yang tidak berlubang, apabila ada celah harus sempit atau tidak bangunan yang tidak berlubang, apabila ada celah harus sempit atau tidak membuat dinding rangkap atau ventilasi yang terbuka tanpa kawat kasa maupun membuat dinding rangkap atau ventilasi yang terbuka tanpa kawat kasa maupun membuat lubang pembuangan air li

membuat lubang pembuangan air li mbah.mbah. 36.

36. Lantai dibuat dengan konsruksi yang kuat, aman dan kedap air. PemeliharaanLantai dibuat dengan konsruksi yang kuat, aman dan kedap air. Pemeliharaan fisik diselenggarakan secara teratur dan terus menerus, seperti segera fisik diselenggarakan secara teratur dan terus menerus, seperti segera memperbaiki yang rusak, pecah dan sebagainya. Kebersihannya dijaga setiap saat memperbaiki yang rusak, pecah dan sebagainya. Kebersihannya dijaga setiap saat dan selalu kering, tidak le

dan selalu kering, tidak le mbab dan tidak licin.mbab dan tidak licin. 37.

37. Dinding dan langit-langit dibuat dengan konstruksi aman, kuat, tidak lembab danDinding dan langit-langit dibuat dengan konstruksi aman, kuat, tidak lembab dan tidak menyimpan debu. Bagian dinding yang kena percikan air dilapisi bahan tidak menyimpan debu. Bagian dinding yang kena percikan air dilapisi bahan kedap air/porselen setinggi 2 meter dari lantai. Pemeliharaan fisik kedap air/porselen setinggi 2 meter dari lantai. Pemeliharaan fisik diselenggarakan dengan baik dan terus menerus, seperti perbaikan kerusakan, diselenggarakan dengan baik dan terus menerus, seperti perbaikan kerusakan, pecah,

pecah, lepas lepas dan dan sebagainya. sebagainya. Kebersihan Kebersihan dijaga dijaga setiap setiap saat saat dan dan selalu selalu dalamdalam keadaan kering/tidak lembab. Peghawaan alam melalui jendela terbuka atau keadaan kering/tidak lembab. Peghawaan alam melalui jendela terbuka atau lubang angin serta

lubang angin serta cukup memberikan sirkulasi udara dengan baik.cukup memberikan sirkulasi udara dengan baik. 38.

38. Cahaya alam melalui jendela / Cahaya alam melalui jendela / genteng kaca yang dapat menerangi ruangan kerja.genteng kaca yang dapat menerangi ruangan kerja. Cahaya buatan cukup terang tetapi tidak menimbulkan panas yang mengganggu. Cahaya buatan cukup terang tetapi tidak menimbulkan panas yang mengganggu. Pencahayaan buatan dengan lampu dipasang paralel (bukan

Pencahayaan buatan dengan lampu dipasang paralel (bukan tunggal) dengan kuattunggal) dengan kuat cahaya sedikitnya 40 - 60

cahaya sedikitnya 40 - 60 watt.watt. 39.

39. Suhu ruangan cukup nyaman dan tidak mengganggu dalam bekerja, atau terlaluSuhu ruangan cukup nyaman dan tidak mengganggu dalam bekerja, atau terlalu panas sehingga tubuh selalu berkeringat sehingga memungkinkan dapat panas sehingga tubuh selalu berkeringat sehingga memungkinkan dapat mencemari makanan. Dapat menetralisir bau yang mengganggu pernafasan. mencemari makanan. Dapat menetralisir bau yang mengganggu pernafasan. Penghawaan buatan dengan memasang alat blower, AC atau exhauster fan atau Penghawaan buatan dengan memasang alat blower, AC atau exhauster fan atau kipas angin yang berfungsi dengan baik.

(12)

40.

40. Ruang ganti pakaian tersedia dilengkapi kotak penyimpanan pakaian (Ruang ganti pakaian tersedia dilengkapi kotak penyimpanan pakaian (locker locker ).). Kebersihan dan kerapihan dipelihara rutin, demikian pula pencahayaan, Kebersihan dan kerapihan dipelihara rutin, demikian pula pencahayaan, penghawaan dan suhu ruangan.

penghawaan dan suhu ruangan. 41.

41. Racun, pestisida dan bahan kimia lain yang berbahaya disimpan di tempatRacun, pestisida dan bahan kimia lain yang berbahaya disimpan di tempat khusus, terlindung dengan aman dan penyimpanannya memakai tanda khusus. khusus, terlindung dengan aman dan penyimpanannya memakai tanda khusus. Ruang penyimpanan merupakan ruang khusus untuk penyimpanan bahan Ruang penyimpanan merupakan ruang khusus untuk penyimpanan bahan pemberantasan hama dan tidak untuk menyimpan bahan lain.

pemberantasan hama dan tidak untuk menyimpan bahan lain. 42.

42. Bangunan secara keseluruhan terpelihara, bebas dari puing-puing atau bahanBangunan secara keseluruhan terpelihara, bebas dari puing-puing atau bahan yang tidak dipakai. S

yang tidak dipakai. Semua bahan yang tidak demua bahan yang tidak dipakai disimpan di gudaipakai disimpan di gudang.ng. 43.

43. Tersedia Tersedia petugas petugas khusus khusus bagian bagian tehnik tehnik pemeliharaan pemeliharaan / / perbaikan perbaikan dandan pembersihan dan bukan merupakan penjamah makanan. Dapur tidak dijadikan pembersihan dan bukan merupakan penjamah makanan. Dapur tidak dijadikan tempat untuk tidur, tempat cuci pakaian, jemur pakaian, gantung pakaian.

tempat untuk tidur, tempat cuci pakaian, jemur pakaian, gantung pakaian. 44.

44. Barang-barang yang tidak digunakan baik makanan atau bahan lain disimpan diBarang-barang yang tidak digunakan baik makanan atau bahan lain disimpan di tempat penyimpanannya masing-masing. Khusus bahan makanan disimpan tempat penyimpanannya masing-masing. Khusus bahan makanan disimpan dalam tempat yang bersih, teratur dan ditempatkan tidak langsung menyentuh dalam tempat yang bersih, teratur dan ditempatkan tidak langsung menyentuh lantai atau meja kerja.

lantai atau meja kerja.

Catatan : Penyimpangan dari petunjuk ini dianggap menyimpang dan diberikan Catatan : Penyimpangan dari petunjuk ini dianggap menyimpang dan diberikan

tanda X pada kolom y