PENGARUH PROSES PENGGORENGAN TERHADAP KANDUNGAN LOGAM Pb DAN Cu PADA MINYAK YANG DIPAKAI BERULANG KALI.

PENGARUH PROSESPENGGORENGANTERHADAP

KANDUNGAN

LOGAM

Pb

DAN

Cu PADA

MINYAI(YANG

DI PAKAI BERULANG KATI

SKRIPSI

YAM

SRI

YANTI

06t320t2

JURUSAN

KIMTA

FAKIULTAS

MATEMATIKA

& TLMU PENGETAHUAN

AIAM

TJNIYERSITAS AIYDAI,AS

PADANG

20tt

ABSTR,\J{

PENGARUII PROSES PENGGORI .NCAN TERIIAD,{I I(ANDI]NCAN

LOG,4M Pb DAN CU ?ADA MINYAX YAiIG DI ?AKAT BER(ILANG

KALI

Oleh:

Yui

Sri

Yoli

Saiana Sains (SSi) dalam Bidanc Kinia Flkuhas MIPA Unive6ii.s Anda16

Dibinbinsolch Dr. Renidadan YefiiddM.Si

Pen€lirian tentlng pensaruh proses p.nggorengan &lhadap kandungd

logd

Pb dtu Cu pada minyak telsi dilakukai. Penelilian ini bdnuju$ unluk melihd _Fngaruh pen8llmsan

penaklio

ninyrL

gordg,

nelih Fiis

wajd

penggorengah

dd

bobm ya.s disorens (ayan) lerhad.p kdDdunean logam Pb

dtr

Cu

ddm

ninyak

Flantah. Wajd yan8

disuaku

pada prcses pengsorengan

'€itu

wajm aludihiuh dm st inless sleel. Uniuk melepdkan ikatln

losm

pada smpcl minyak dieunakm

meloda de$ruksi b6ah

nenffuakd

pelarut HNOr p.a dan H,O,30 %. selonjuiny0

untuk menentukd

kad{

Pb dan Cu denern Spekrcforometn Sempan Arom \aS

,

Raleigh W'X320). Uj\

.t

istik tenlans pengaruh pengnlan8an

pemkde

minyok

rerhadap kandungd

logm

Pb dm Cu dengm ncnggunakan

uji

F o€nudjukkb

banwa penguldge penssoEnasn, jenh wajan

du

bahan

ys8

disor.n8 (ayam) frefriliki perbedaM ya.g si8nifikan untuk menin8kalkm

kdor

losam Pb dan Cu.

Nilai logan Pb dtu Cu

ytre

diDeroleh m€lebihi srandd mulu minlak goEng pada

BA} T

IEN'DAIII]I,IJAN

Dalan kchidupan sehai-hari hanustu s$ing menggmakan _{ninyak eor€ig scbrs,i}

medir tmnslcr pana _rlda makanm. Denean kondhi ckononi na\yarakai sek,mns

ini. diman! harga makanan pokok mhat, malaseringkati msyaakat mei ggunr k 0n

minyak goreng lebih daridu, kati pebatrio yang dikenat dengsn minr*jctantah.

Set proses penggorenean _{be angstrng minyak gorcng akan reraiso.bsi}

p

_ld

dakanan, sehinega

niny*

rcBebur

m$uk

meneki

iudrs-fl.ng

koeng padd

makuaD schinAe.

hrilpen$orengd

nengrndung 5 _-;lO %

ni.].k.

Hltjnj ridj|

ikan ncnimbulkar masalan sehma

nin,rk

penggoreDgan _{lidak rusrk. ,\kdn ici.pi}

n6yankd

kcbd)2k^n lidak menSclahui hat

rsebul

d.n

lcrus ncncsnnrkin

mioyahjcladrrh. Faktor pcnycbabnya sangarlah _{bcd..iasi di am,nnyr adalai 16r}

s.yangjika ninlak goEng.idak digunakan Mlauputr mjnyak rerscbur sudatr rura.

dan tidak lay,k dikonsumsi, _{d.njuga ketidrkbnud nrs)€..kat}

a\an

_{akan banaya} nriry.k jeirntah lcGcbtrt. DcnBon

dcdiki

nru

_{ridad mau minyak}

Coren8 ihtrl tcd.onsumsidan masul ke dalan tubuh.trl

Penakaia minyak goreng Fcan

berutag{ldS

akan mengh6itknn miDyak

jelanlan

didaa

_{kualird dan minyak teNcbul lebih}

endd

_ddipada

ninyok gomna

beu. Krmklerktik dxri minylkjcianbn _Fitu lcksrur, p.n.mpita,\ cira r6e tldj bau

yans ku6ns enak

pda

maklnatr. setain itu hinyak

jot

uh bita dikon.trmsi

.kd

dapat nenyebabkan pcnefrdrpan lenak datam phbutuh _{dx€n depenurunan nitai}

Apabilr _{mrkanan ),ang nengandtrng bahan kmia sepsili togm bc.jl datam}

jumllh _{tinggi nasuk kc dalam rubuh manLsh melatui makanan menurul Damono}

gtuaauan ieprcdulrsi,

leta

terhadat _{penyatir infeksi, kctumpuhd. dan ke.ralian}

dini. $da dapat juga menurunkd _tinskar

kecrden

an.k

_{sedangkan oEng yms}

teQaFar Pb

ak

neiinbulkan gejlta scpen i tran perut, sal(n _kpata, binsuisariu pikibn kasu, kulit yan8 nenucal, ketusakan padr hsri. kcsubumn jadi abnomut p.da

rvdil4

oiot re6a sakit, kcluhpuha4

da

kejang pada rmCdn dah

kki

kareha

rusknt.j0ringan oror. Kencunan ylnE hendadak nenyebabkan orot

te6tr

sot ii.

dunlah,munt

I,

ekit

pelut, d.n pinssn yang rcrjadj dalan {a[:tu y.ng sinskal

folah

limbaim6uk meFcunitubuh.rirrUiLuk itu pertu p€ndngansn yang rep4 a8ar

lihbah minyakjeldbn ini daFr bemantsr dao tidat menimbrtka. rea8ian dtui

as!.k tcsehatsn manusia dan lingkungan.

BerdMkan S&ndar Nasidanat rddonesia

{sNl) di

ddm

_{minyak sorens}

loikinduna l.gam-loslm be6r Timbai (pb) dan Tembaca

(cu)

Ktutm fraksih.t

loerm Timbal (Pb) d,n Tembasa _{(cu) di} datam minyak goreng dctah O,r

ttm

K.dd mrksiml

ini dilihst dari hinyak _{gorcng yang betum dipakai atau hinyak}

Bcr&*ks

hsit

_Ddetirisn yane reta{ dnetiri oLeh p€ncliti ymg tcrdahulu

kedunsln ion logm Pbdan

c!

datam minr,akjelmran _{meninEkar selehh ditakukn}

6cb.apa kali penggo€nFn P:r. peninCkakn _ion

tog:n

_{inj bctufr dipctria.i}

da.,

nanasalny!. Ol€h kden! iru. padapenetitian ini dicoba untuk nenp€kiqisumbe.

pdingkatan

ddi

_{ion iogam tcrsebut}

taik

_{dari rmdah pcnggorengan naupur dai}

bahan _{tans di softns} Wadah

ybg

digunsra wadah:tuminiuh _{dan slainle$ nclt.}

BAB V

KESIMPULAN

D

N SARAN

B erdasdkan h6 i I penel

iiid

dan pemb.h _{san , &pat} d i si mpu

lkd

seblgai bcrikur I

L

I Kandungan Lossm Pb

de

Cu neningksr sciring dirakuke petrEula.re

pemakaian nintaksorcnshetuldng kali.

Dori

di

F naka peninskatan losam pb dan

cu berdl

_{dari wxdah ,ane}

digunakd dan

b$!n

yan8 dig.Engyaitu otdm.

Kandunenn logan Pb dan cu

dai

minynk jetontah nclebini SNr Ot-174,

2002. yaitu melcbih i 0, _I ppm.

4.

wajd

aluminiun menghssilkan logam yang lebih bonyok dai Mjan slajnlc$

B erdasarkan h6 i I p€nel it ian i n i, m aka d ihanpkan sebagai bcrikur :

I

Dihampkan

kep

a masyeakd

htuk

tidak menSg!@kd

min!.k

gor€ng bekas borula.g

rali,

karena kad&

logmya

meninekat seliap djtakukm

2.

Sebaiknya

wain

tss

digunakd tedual

ddi

slainress

srel

dari pan!

alumirium, karena wljan staidlss steet scdikn frenrlmbegkan tosan d&i

Dada Naian aluninium.

3.

Melakuka! pcneliliM awal lcrhadap bahb nakanan

yds

akan digoreng t€nebih dabulu untuk frencetshui kedungan logafr dari m akdan rcrscbur.

4.

Mdarak& penelitiar pedanasan

nin}lk

_{goEng teih:dap tanduncan losan}

DAF'TAR PUSTA(A

r.

J.

Lind!, 2009, penahf.ubn

t@at,i,-__

_p

\4.npo

rratd r""",'l

;,-;"

*'"*"^'"t

1'1a.o' M\h:tl

\ece

M3tes.

v",ala.

-" q'

rnScuhu&

aLn

Lr,vcr,b,

2

s

w,d.Jst _dsn

K

_HanE

. z@5, optika,t

ptn*.

r;t;

s;**

lr;i;

*

i

!i:

"; t

i:

x.,:,:

",n:i

_"

"

Y,".#i:.if;",,;3 :.:::::::::i,,:::

pad.,

ud,.ma

_daa

a

,

.\w-,

s-

^,","

D,;;, :;:1;T,:::)--,

TT

,i:.

,

'#::: ^'-"'

rrdonc

r

,s\r

0.,/ar.ru02,..n,d,s nLto

.,.rrJ(

o

ffi1;",,71r,

'".-

"r"

tn

siient

Bio|Ei

Matht\k t!i.!up.

ut

pfts.,

";

X;::i: ;W

tr:f

:i"T:

:

:

::

H;"

{:;

: ii:ffi,:::!:,K{"::::

'

i;"';'*tf;il?#*

"''

"'e'J'i.1,,

r.&r'Ion. _{Edisi ke}

i,

_penerbir

wir,.

a

SuErh. ,008,

_penga.uh

D.rotat

_D.d\eLt".,

r,,.

t,,abL-

.

rb.

Da:"r,",,;.;,.; ;;::" ::^*

t.,

tnrdp

tirdo.

ff:'''"

"*"

"^'",":'

;:',;';:

l*:

1i{I]"fi

i,:.

::tr*rsfi+*r*mm;r;;

17.2

Ahfrn.

S.b(.pa Ur,ut iti,c.at

F\e^lat

Mt."

^

,,

r;!

"'

::";r

;:

;::"i:;iii

ii::iii:iii;

_":"?:'

i;

:'::""

"'"'""

:

:i::,;

:";

":."i;i

:,",.;:;"

:

;;;

"

:,i::

:Y,:t\:,1::'(:

: