SKRIPSI
STRATEGI PEMASARAN DAGING AYAM BROILER
RENDAH LEMAK DAN KOLESTEROL
Oleh
NANANG EKO KURNIAWAN
FAKULTAS PETERNAKAN
UNIVERSITAS UDAYANA
SKRIPSI
STRATEGI PEMASARAN DAGING AYAM BROILER
RENDAH LEMAK DAN KOLESTEROL
Oleh
NANANG EKO KURNIAWAN NIM. 1007105048
PROGRAM STUDI PETERNAKAN
FAKULTAS PETERNAKAN
UNIVERSITAS UDAYANA
DENPASAR
Lembar Pengesahan
JUDUL SKRIPSI : STRATEGI PEMASARAN DAGING AYAM BROILER RENDAH LEMAK DAN KOLESTEROL
NAMA MAHASISWA : Nanang Eko Kurniawan
NIM : 1007105048
PROGRAM STUDI : Peternakan
SKRIPSI INI TELAH DISETUJUI PADA TANGGAL
..……….
Mengetahui
Dekan Fakultas Peternakan Universitas Udayana
Dr. Ir. Ida Bagus Gaga Partama, MS NIP .195903121986011001
Pembimbing II
I Wayan Sukanata, S.Pt., M.Si NIP. 197703082003121001 Pembimbing I
i
STRATEGI PEMASARAN DAGING AYAM BROILER
RENDAH LEMAK DAN KOLESTEROL
Skripsi Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Peternakan Pada Program Studi Peternakan, Fakultas Peternakan
Universitas Udayana, Denpasar
NANANG EKO KURNIAWAN NIM. 1007105048
PROGRAM STUDI PETERNAKAN
FAKULTAS PETERNAKAN
UNIVERSITAS UDAYANA
DENPASAR
ii
STRATEGI PEMASARAN DAGING AYAM BROILER RENDAH LEMAK DAN KOLESTEROL
Nanang Eko Kurniawan, Budi Rahayu Tanama Putri, I Wayan Sukanata, Program Studi Peternakan, Fakultas Peternakan, Universitas Udayana, Denpasar
Email: nanang24fit@gmail.com RINGKASAN
Ayam broiler merupakan ayam pedaging yang memiliki nilai gizi tinggi dengan kandungan lemak dan kolesterol yang tinggi. Sebagian besar masyarakat menginginkan daging ayam sehat, tetapi semua belum mengetahui bahwa daging ayam sehat telah ada dipasaran. Produk ayam sehat saat ini belum tersebar dengan baik, oleh sebab itu perlu dibuatkan strategi pemasaran sehingga produk sampai ke konsumen. Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis faktor-faktor internal dan eksternal daging ayam broiler rendah lemak dan kolesterol, menentukan daya tarik industri, dan merekomendasikan strategi yang tepat untuk memasarkan produk daging ayam broiler rendah lemak dan kolesterol.
Penelitian ini dilakukan dipasar swalayan yang ada di kota Denpasar dan Badung yang dipilih dengan metode purposive sampling, responden konsumen berjumlah 100 orang dipilih dengan random sampling dan responden ahli berjumlah 3 orang dipilih dengan purposive sampling. Jenis data yang digunakan adalah data kuantitatif dan kualitatif, yang bersumber dari data primer dan data skunder. Metode pengambilan data dilakukan dengan wawancara, indepth
interview, observasi, dan penelusuran literatur. Data penelitian dianalisis dengan
iii
THE MARKETING STRATEGY OF BROILER CHICKEN LOW IN FAT
AND CHOLESTEROL
Nanang Eko Kurniawan, Budi Rahayu Tanama Putri, I Wayan Sukanata. Department of Animal Husbandry, Faculty of Animals Husbandry, Udayana
University, Denpasar Email: nanang24fit@gmail.com
SUMMARY
Broiler chicken is a broiler having high nutritional value, but broiler chicken meat containing fat and high cholesterol. The majority of the community wanting flesh healthy chickens, but not all know that meat healthy chickens there have been in the market. Products healthy chickens now it has not been marketed well, therefore need to strategy there have been built so that the product until to the consumer. The purpose of this research is to analyze factors in the internal and external, determine attraction industry, and recommends the right strategy to market products broiler meat low in fats and cholesterol.
The research was done in Denpasar and Badung chosen with the methods purposive sampling, respondents consumers were selected in random sampling were 100 people and expert respondent were selected in purposive sampling were 3 people. The kind of data that used was the data quantitative and qualitative, originating from primary data and data secondary. A method of the data was undertaken by interviews, indepth the interview, observation, and the tracing literature. Lab data analyzed use matrix IFE EFE, matrix IE, analysis SWOT, and analysis QSPM.
The research results show total a score the internal factor is 2,35 and external factors is 3,11. Position products are on cells II. There are ten alternative strategy produced, namely: 1) do differentiation products, 2) promote continuously, 3) place spg/spb in stand products, 4) seek distribution network, 5) make packaging which is typical, 6) receive certification products, 7) to supplier for restaurants, hotel, and supermarkets, 8) do standardization products, 9) will hold cooperation with investors, and 10) builds loyalty consumers. Recommendations strategy priority to market of the product is put spg and spb in stand products.
iv
Lembar Pengesahan
JUDUL SKRIPSI : STRATEGI PEMASARAN DAGING AYAM BROILER RENDAH LEMAK DAN KOLESTEROL
NAMA MAHASISWA : Nanang Eko Kurniawan NIM : 1007105048
PROGRAM STUDI : Peternakan
SKRIPSI INI TELAH DISETUJUI PADA TANGGAL ..……….
Mengetahui
Dekan Fakultas Peternakan Universitas Udayana
Dr. Ir. Ida Bagus Gaga Partama, MS NIP .195903121986011001
Pembimbing II
I Wayan Sukanata, S.Pt., M.Si NIP. 197703082003121001 Pembimbing I
v
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan dari pasangan Sukur dan Jamilatiningsih pada tanggal 27
September 1992 di Kabupaten Banyuwangi, Provinsi Jawa Timur, dan merupakan
anak pertama dari dua bersaudara. Penulis menyelesaikan pendidikan di Sekolah
Dasar (SD) Negeri 4 Bulurejo tahun 2004, Sekolah Menengah Pertama (SMP)
Negeri 2 Purwoharjo tahun 2007, dan Sekolah Menengah Atas (SMA) Negeri 1
Purwoharjo tahun 2010 di Kabupaten Banyuwangi, Provinsi Jawa Timur. Pada
tahun yang sama penulis diterima di Program Studi Peternakan, Fakultas
Peternakan, Universitas Udayana, Denpasar melalui jalur SNMPTN.
Pada tahun 2010 penulis aktif dalam kegiatan kemahasiswaan Keluarga
Besar Mahasiswa Kristen (KBMK) Udayana. Pada tahun 2014 penulis mendapat
vi
UCAPAN TERIMAKASIH
Puja dan puji syukur penulis panjatkan ke hadapan Tuhan Yang Maha Esa,
atas berkat perkenan Beliau, Skripsi yang berjudul “ Strategi Pemasaran Daging
Ayam Broiler Rendah Lemak Dan Kolesterol” ini dapat diselesaikan dengan baik.
Melalui kesempatan ini perkenankan penulis mengucapkan terimakasih
yang sebesar-besarnya kepada Dr. Budi Rahayu Tanama Putri, S.Pt., MM., selaku
pembimbing utama (I) dan I Wayan Sukanata, S.Pt., M.Si., sebagai pembimbing
kedua (II) yang dengan penuh perhatian dan kesabaran telah memberikan motivasi,
bimbingan dan saran kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. Ucapan yang
sama juga ditunjukan kepada Bapak Rektor Universitas Udayana Prof. Dr. dr. Ketut
Suastika, Sp. PD-KE dan Dekan Fakultas Peternakan, Universitas Udayana Dr. Ir.
Ida Bagus Gaga Partama, MS., serta para staf Universitas Udayana atas kesempatan
dan fasilitas yang diberikan kepada penulis untuk mengikuti dan menyelesaikan
pendidikan di Program Studi Peternakan, Fakultas Peternakan, Universitas
Udayana. Penulis juga menyampaikan rasa terimakasih kepada Kepala
Laboratorium Penyuluhan dan Ekonomi, Fakultas Peternakan, Universitas
Udayana. Ungkapan terimakasih yang mendalam disampaikan kepada para penguji
Bapak Dr. Drh. I Gusti Agung Arta Putra, M.Si, Ibu Dr. Ir. Ni Wayan Tatik
Inggriati, MP, dan Ni Luh Gde Sumardani, S.Pt, M.Si yang telah memberikan
masukan, saran, sanggahan, dan koreksi, sehingga skripsi ini dapat terwujud.
Ucapan terimakasih yang tulus disertai penghargaan kepada seluruh
guru-guru yang telah membimbing penulis, mulai dari Sekolah Dasar sampai Perguru-guruan
vii
Jamilatiningsih) yang telah mengasuh dan membesarkan penulis, memberikan
dasar-dasar berpikir logik dan suasana demokratis, sehingga tercipta suasana yang
baik untuk berkembangnya kreativitas. Ucapan terimakasih yang tulus kepada
nenek Rutmiati yang telah membimbing dan membesarkan penulis, serta adikku
Santi yang telah banyak membantu dan memberikan motivasi dalam penelitian ini.
Ucapan terimakasih kepada mas Didik, mas Eka Darma, dan teman-teman yang
tidak bisa disebutkan namanya satu persatu yang sudah memberi semangat dan
motivasi dalam penelitian ini. Akhirnya penulis sampaikan terimakasih yang tulus
kepada yang tercinta Putri, yang dengan penuh pengorbanan telah memberikan
kesempatan kepada penulis untuk berkonsentrasi menyelesaikan Skripsi ini.
Semoga Tuhan Yang Maha Esa selalu melimpahkan kasih-NYA kepada
semua pihak yang telah membantu penyelesaian Skripsi ini, serta kepada segenap
keluarga penulis
Denpasar, September 2016
viii
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Daging Ayam Broiler ... 5
2.7 Analisis Lingkungan Pemasaran ... 19
2.7.1 Analisis Lingkungan Internal ... 20
2.7.2 Analisis Lingkungan Eksternal ... 20
2.8 Analisis SWOT (Strenghts, Weakness, Opportunities, Threats) ... 23
2.9 Matrik QSPM (Matrik Quantitative Strategic Planning) ... 24
2.10 Kajian Penelitian Terdahulu ... 24
BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Rancangan Penelitian ... 28
3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian ... 28
3.3 Responden... 29
3.4 Variabel Penelitian ... 29
3.4.1 Definisi Operasional ... 29
3.4.2 Pengukuran Variabel penelitian ... 30
3.5 Instrumen Penelitian ... 32
3.6 Jenis dan Sumber Data ... 33
3.7 Metode Pengumpulan Data... 33
3.8 Metode Analisis Data ... 33
ix
3.8.2 Matrik IE ( Internal-Eksternal) ... 35
3.8.3 Matrik SWOT ... 37
3.8.4 Matrik QSPM ... 38
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Gambaran Umum Daging Ayam Broiler di Provinsi Bali ... 40
4.2 Karakteristik Responden ... 41
4.2.1 Umur Responden ... 41
4.2.2 Tingkat Pendidikan Responden ... 42
4.2.3 Tingkat Pendapatan Responden ... 42
4.3 Tingkat Minat Konsumen ... 43
4.4 Faktor-Faktor Lingkungan Internal dan Eksternal ... 45
4.4.1 Faktor-Faktor Internal Produk Daging Ayam Broiler
4.6 Pilihan Alternatif Strategi Pemasaran ... 60
BAB V SIMPULAN DAN SARAN 5.1 Simpulan ... 62
5.2 Saran ... 62
DAFTAR PUSTAKA ... 64
x
DAFTAR TABEL
No Teks Halaman
2.1 Populasi Ayam Broiler di Bali ... 6
2.2 Kandungan Gizi yang Terkandung Dalam Berbagai Jenis Daging Hewan Ternak (g/100 ons) ... 6
3.1 Indikator dan Parameter Karakteristik Konsumen ... 31
3.2 Indikator dan Parameter Kondisi Lingkungan Internal dan Eksternal Daging Ayam Broiler Rendah Lemak dan Kolesterol .... 31
3.3 Indikator dan Parameter Strategi ... 32
3.4 Penilaian Bobot Faktor strategi Internal/Eksternal ... 34
4.1 Sebaran Responden Berdasarkan Umur ... 41
4.2 Sebaran Responden Berdasarkan Tingkat Pendidikan ... 42
4.3 Sebaran Responden Berdasarkan Tingkat Pendapatan ... 43
4.4 Jumlah Dan Frekuensi Pembelian Daging Ayam ... 44
4.5 Tingkat Minat ... 44
4.6 Penentuan Skor Fakor Strategi Internal ... 48
4.7 Penentuan Skor Faktor Strategi Eksternal ... 52
xi
DAFTAR GAMBAR
No Teks Halaman
2.1 Komponen Konsep Pemasaran ... 9
2.2 Empat Komponen Pemasaran Dalam Bauran Pamasaran ... 14
2.3 Lemak Abdomen ... 25
2.4 Kolesterol Daging Dada dan Paha ... 25
3.1 Matrik IE ... 36
3.2 Analisis SWOT ... 37
4.1 Matriks Internal-Eksternal (I-E) Produk Daging Ayam Broiler Rendah Lemak dan Kolesterol ... 53
xii
DAFTAR LAMPIRAN
No Teks Halaman
1 Pemberian Bobot Dan Rating Faktor Strategi Internal Dan
Eksternal ... 67 2 Total Pembobotan Dan Pemberian Rating Terhadap Daging
