Pengaruh Substitusi Tepung Bekatul Terhadap Sifat Fisik dan Kimia Dari Mie Basah Jurnal Teknologi Pangan dan Ilmu Pertanian Vol. 2 No.
Teks penuh
Gambar
Dokumen terkait
Hasil : Daya serap air tepung terigu yang disubstitusi tepung sorgum berkisar antara 179,83%-180,53%, volume air proporsional untuk membuat adonan mie basah yang
Hasil : Daya serap air tepung terigu yang disubstitusi tepung sorgum berkisar antara 179,83%-180,53%, volume air proporsional untuk membuat adonan mie basah yang
Penelitian ini bertujuan untuk : Mengetahui pengaruh substitusi tepung biji kluwih ( Artocarpus communis ) pada tepung terigu terhadap kualitas mie basah, dan
Hasil uji kesukaan secara keseluruhan mie basah menunjukkan bahwa perlakuan substitusi tepung terigu : tepung terigu modifikasi HMT (50%:50%) merupakan batas maksimal
Penelitian ini bertujuan untuk : Mengetahui pengaruh substitusi tepung biji kluwih ( Artocarpus communis ) pada tepung terigu terhadap kualitas mie basah, dan
Mie yang paling elastis adalah mie kontrol atau mie tanpa substitusi tepung kedelai hitam, yaitu dengan rerata sebesar 1,77 mm Sedangkan pada mie bahan tepung terigu dan
Warna agak kecoklatan pada mie jagung basah disebabkan oleh hal yang sama seperti pada mie kering, yaitu mie terbuat dari tepung jagung yang dibuat melalui
Tabel 6Skor penilaian panelis terhadap warna mie dari berbagai komposisi tepung bonggol pisang dengan tepung terigu Komposisi T.Bonggol Pisang : T Terigu % Skor penilaian warna
