KUALITAS DAN DAYA SIMPAN IKAN BANDENG MENGGUNAKAN KONSENTRASI DAUN SIRIH HIJAU DAN LAMA Kualitas Dan Daya Simpan Ikan Bandeng Menggunakan Konsentrasi Daun Sirih Hijau Dan Lama Perendaman Yang Berbeda.

(1)

KUALITAS DAN DAYA SIMPAN IKAN BANDENG MENGGUNAKAN KONSENTRASI DAUN SIRIH HIJAU DAN LAMA

PERENDAMAN YANG BERBEDA

Skripsi Diajukan untuk Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Pada program Studi Pendidikan Biologi

Diajukan Oleh : HENI PUJI LESTARI

A420120027

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

(2)

ii

HALAMAN PERSETUJUAN

Yang Dipersiapkan dan Disusun Oleh : HENI PUJI LESTARI

A 420 120 027

Telah Disetujui dan Disahkan oleh Pembimbing untuk Dipertahankan di Hadapan Dewan Penguji Skripsi

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta

Pembimbing,

(3)

iii

HALAMAN PENGESAHAN SKRIPSI

Yang Dipersiapkan dan Disusun Oleh : HENI PUJI LESTARI

A 420 120 027

Telah Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Pada Hari Kamis Tanggal 21 April 2016

dan Dinyatakan Telah Memenuhi Syarat Susunan Dewan Penguji

1.Dra. Titik Suryani, M.Sc. ( )

2.Dra. Aminah Asngat, M.Si ( )

3.Dra. Suparti, M.Si. ( )

Surakarta, 21 April 2016 Universitas Muhammadiyah Surakarta Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Dekan,

(4)

iv PERNYATAAN

Dengan ini, saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu Perguruan Tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis dan diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah dan disebutkan dalam daftar pustaka.

Apabila ternyata kelak di kemudian hari terbukti ada ketidak benaran dalam pernyataan saya di atas, maka saya akan bertanggung jawab sepenuhnya.

Surakarta, 6 april 2016

(5)

v MOTTO

“ Allah mrngangkat orang beriman dan memiliki ilmu diantara kalian beberapa derajat dan Allah mengetahui apa yang kamu kerjakan “

(QS. Mujadilah 11)

“Bersabarlah kamu dan kuatkanlah kesabaranmu dan tetaplah bersiap-siaga dan bertakwalah kepada Allah agar kamu beruntung ”.

[QS. Ali-‘Imron : 200]

“ Barang siapa yang menempuh suatu jalan dalam rangka menuntut ilmu maka Allah akan memudahkan baginya jalan menuju surga,”

(HR Muslim)

“Jangan lah malas karena disaat kau merasa malah disitulah para pesain mu sedang merintis cita-cita mereka ”.

(6)

vi

PERSEMBAHAN

Al

hamduliillah, syukurku persembahkan kepada Allah Swt.

Shalawat dan salam semoga Allah curahkan kepada Nabi Muhammad

Saw., beserta keluarga dan para sahabatnya

.

D

engan penuh kasih, cinta dan doa

goresan kata-kata sederhana ini teruntuk:

B

apak dan Ibu

Yang telah memberi semangat, dorongan dan doanya

kepada ananda, hingga ke jenjang ini.

Motivasi, air keringat dan kasih sayangmu

menjadikan ananda untuk selalu berusaha

menjadi anak kebanggaanmu.

A

dik dan kakak Tersayang

Adek dan kakak ananda tersayang yang selalu mendukung dari awal

skripsi hingga selesai penelitian, yang selalu memotivasi disaat

ananda malas.

K

eluarga Besar dan Sahabat-sahabatku

(7)

vii

KATA PENGANTAR

Assalamu‘alaikum Wr. Wb.

Alhamdulillah, segala puji dan syukur kepada Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat, hidayah dan inayah-Nya sehingga dapat menyelesaikan penyusunan skripsi yang berjudul “KUALITAS DAN

DAYA SIMPAN IKAN BANDENG MENGGUNAKAN

KONSENTRASI DAUN SIRIH HIJAU DAN LAMA PERENDAMAN

YANG BERBEDA”.

Penulis menyadari sepenuhnya tanpa adanya bantuan dari berbagai pihak, penulis tidak akan mampu melaksanakan skripsi ini dengan baik. Untuk itu pada kesempatan ini penulis menyampaikan terima kasih kepada: 1. Ibu Dra. Titik Suryani, M.Sc. selaku dosen pembimping yang telah

berkenan meluangkan waktunya dalam membimbing dan memberikan pengarahan, ilmu, serta nasehat, sehingga penulis mampu menyusun dan menyelesaikan skripsi ini.

2. Dra. Aminah Asngad M.Si., selaku Penguji yang telah meluangkan waktunya untuk menguji dan mengarahkan dalam penyelesaian skripsi ini. 3. Dra. Suparti, M.Si., selaku Penguji yang telah meluangkan waktunya untuk

menguji dan mengarahkan dalam penyelesaian skripsi ini.

4. Bapak dan Ibu tercinta yang selalu memberi motivasi, doa dan dukungan moril maupun materil.

(8)

viii

6. Seluruh teman-teman seperjuangan mahasiswa Program Studi Pendidikan Biologi FKIP UMS angkatan 2012 yang telah memberi dukungan dan bantuan dalam penelitian ini.

7. Teman-teman asisten Laboratorium Biologi FKIP UMS angkatan 2012 yang turut membantu kelancaran proses penelitian.

8. Sahabat-sahabatku dan semua pihak yang turut membantu demi kelancaran penyusunan skripsi ini.

Semoga Skripsi ini dapat bermanfaat, baik bagi pembaca maupun penulis dan dapat menjadi sumbangan bagi perkembangan ilmu pengetahuan. Semoga ilmu yang di dapat dari skripsi ini dapat bermanfaat dalam kehidupan dunia dan akhirat.

Wassalamu‘alaikum Wr. Wb.

Surakarta, 21 april 2016 Penulis

(9)

ix DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ... i

HALAMAN PERSETUJUAN ... ii

HALAMAN PENGESAHAN ... iii

HALAMAN PERNYATAAN ... iv

HALAMAN MOTTO ... v

BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang ... 1

B. Pembatasan Masalah ... 3

C. Perumusan Masalah ... 3

D. Tujuan Penelitian ... 3

E. Manfaat Penelitian ... 4

BAB II LANDASAN TEORI A. Tinjauan Pustaka ... 5

(10)

x

BAB III METODE PENELITIAN A. Tempat dan Waktu Penelitian ... 19

B. Alat dan Bahan Penelitian ... 19

C. Rancangan Penelitian ... 20

D. Prosedur Penelitian ... 22

E. Metode dan Teknik Pengumpulan Data ... 28

F. Analisis Data ... 28

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN A. Hasil Penelitian ... 29

B. Pembahasan ... 34

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan ... 42

B. Saran ... 42 DAFTAR PUSTAKA

(11)

xi

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

1.1. Kadar Zat Gizi pada 100 gram

Ikan Bandeng ... 6

1.2. rancangan percobaan perlakuan ikan bandeng menggunakan konsentrasi daun sirih hijau ...21

1.3. kombinasi perlakuan ikan bandeng menggunakan daun sirih hijau dan lama perendaman ...21

4.1. rata-rata jumlah populasi pH dan kadar air ...30

4.2. uji sensoris ikan bandeng yang diawetkan ...32

(12)

xii

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

2.1. ikan bandeng ... 7

2.2. Daun sirih hijau ... 10

4.1. Hasil Uji Populasi Bakteri ... 34

4.2. jumlah populasi bakteri ikan bandeng... 35

(13)

xiii

DAFTAR LAMPIRAN

1. Data Hasil Perhitungan Populasi Bakteri Ikan Bandeng ...46

2. Data Hasil Perhitungan Derajat Keasaman ...47

3. Data Hasil Perhitungan Kadar Air Ikan Bandeng ...47

4. Form uji sensoris ikan bandeng ...48

5. Data uji sensoris aroma ikan bandeng ...49

6. Data uji semsoris mata ikan bandeng ...50

7. Data uji sensoris kenampakan ikan bandeng ...51

8. Data uji sensoris ingsang ikan bandeng ...52

9. Data uji sensoris tekstur ikan bandeng ...53

(14)

xiv

KUALITAS DAN DAYA SIMPAN IKAN BANDENG MENGGUNAKAN KONSENTRASI DAUN SIRIH HIJAU DAN LAMA PERENDAMAN

YANG BERBEDA

ABSTRAK

Ikan bandeng merupakan salah satu hasil budi daya ikan yang hidup di air payau dan merupakan bahan pangan yang mengandung gizi yang cukup dan bermanfaat bagi tubuh kandungan gizi ikan bandeng yaitu kadar air 70,7%; kadar abu 1,4%; protein 24,1%; lemak 0,85%; karbohidrat 2,7%. Ikan bandeng mudah busuk maka di perlukan pengawetan. Pengawet alami yang bersifat anti bakteri adalah daun sirih hijau. Salah satu kandungan daun sirih hijau adalah minyak atsiri 0,8–1, 8% dan asam amino yang berfungsi sebagai antimikroba, Tujuan penelitian ini untuk mengetahui jumlah populasi bakteri,pH, kadar air, kualitas fisik dan daya simpan ikan bandeng. Rancangan penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua faktor yaitu : faktor 1 : konsentrasi daun sirih hijau 5% (S1), 10% (S2), 15% (S3) dan faktor 2: lama perendaman 30 menit(L1), 60 menit (L2). Hasil penelitian menunjukan kualitas ikan bandeng terbaik pada perlakuan S3L2 (daun sirih hijau 15% dan lama peremdaman 60 menit) dengan jumlah bakteri 1,23x107 CFU/g, pH 5,8 dan kadar air 47,3% serta hasil uji sensoris dan daya simpan terbaik setelah 18 jam pada perlakuan S3L1 (daun sirih hijau 15% dan lama perendaman 30 menit) aroma masih khas bau sirih, mata menonjol, tekstur padat lentur, ingsang merah muda cerah, dan kenampakan kusam pucat.

(15)

xv ABSTRACT

Milkfish s one of the farmed fish that live in brackish water and is a food that contains enough nutrients and beneficial for the body, namely the nutrient content of milkfish content 70.7%; ash content of 1.4%; protein 24.1%; lipid 0.85%; carbohydrates 2.7%. Nonperishable milkfish will require preservation. Natural preservative that is anti-bacterial properties of green betel leaf. Green betel leaves contain essential oils 0.8-1, 8% and amino acids that serve as antimicrobial, The purpose of this study on the abundance of bacteria, pH, water content, the physical quality and shelf life of milkfish. Plan this study using completely randomized design (CRD) with two factors: factor 1: concentration of betel leaf green 5% (S1), 10% (S2), 15% (S3) and a factor of 2: soaked for 30 minutes (L1), 60 minutes (L2). the results showed the quality of fish the best in treatment S3L2 ( 15% green betel leaf and soaked 60 minutes) with the number of bacteria 1,23x107 CFU / g, a pH of 5.8 and a water content of 47.3% and result sensory test and storability of the best after 18 hours on treatment S3L1 (green betel leaf 15 % and soaking time 30 minutes) the aroma is distinctive odor betel, prominent eyes, dense texture supple, bright pink gills and pale dull appearance.