i
PERAN TRAINEE DALAM MEMBERIKAN PELAYANAN
FOOD AND BEVERAGE SERVICE DI PNB PERDANA
HOTEL & SUITES ON THE PARK
TUGAS AKHIR
Disusun Guna Memenuhi Sebagian Persyaratan Tugas Akhir Memperoleh Gelar Ahli Madya Pada Program Studi Diploma III Usaha Perjalanan Wisata
LINDA KURNIAWATI
C9413031
PROGRAM STUDI DIPLOMA III USAHA PERJALANAN WISATA
FAKULTAS ILMU BUDAYA
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
v
HALAMAN PERSEMBAHAN
Tugas Akhir ini saya persembahkan kepada:
vi MOTTO
“Disiplin adalah nafasku, putus asa berarti mati, berfikir berbuat yang terbaik”
(Penulis)
“Lebih baik pulang daripada ragu-ragu dalam latihan”
(Penulis)
“Jangan pernah meremehkan kemampuan seseorang,karena Tuhan saja tidak
pernah”
vii
KATA PENGANTAR
Alhamdullilahirabilalamin saya panjatkan ke hadirat Allah SWT, berkat rahmat hidayah serta inayah-Nya yang telah membimbing dan melindungi sehingga tugas akhir ini dapat terselesaikan dengan baik dan lancar.
Laporan tugas akhir ini disusun sebagai syarat untuk memperoleh gelar Ahli Madya pada Program Studi Diploma III Usaha Perjalanan Wisata Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sebelas Maret Surakarta. Penelitian ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu kritik dan saran dari pembaca sangat diharapkan. Dan besar harapan semoga penelitian ini dapat bermanfaat bagi yang membutuhkan. Oleh karenanya ucapan terimakasih dan penghargaan disampaikan kepada semua pihak yang telah membantu, terutama kepada :
1. Bapak Prof. Drs. Riyadi Santosa, M.Ed, Ph.D selaku Dekan Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sebelas Maret Surakarta.
2. Ibu Umi Yuliati, S.S, M.Hum selaku Kepala Program Studi Diploma III Usaha Perjalanan Wisata Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sebelas Maret Surakarta sekaligus Pembimbing Akademik serta Pembimbing Tugas Akhir 2 yang telah memberikan petunjuk arahan dan saran-saran yang sangat berharga sehingga dapat terselesaikan penulisan tugas akhir ini.
3. Bapak Sri Winarno,S.E, M.H selaku pembimbing Tugas Akhir 1 yang selalu memberikan koreksi dan masukan yang sangat berharga bagi penulis, sehingga Tugas Akhir dapat terselesaikan dengan baik.
4. Segenap Dosen Pengajar Diploma III Usaha Perjalanan Wisata Fakultas Ilmu Budaya Universita Sebelas Maret Surakarta yang telah memberikan seluruh ilmunya.
5. Bapak Nanang Wijayanto, S.St, M.M Par selaku pengurus Lab. Tour Usaha Perjalanan Wisata Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sebelas Maret Surakarta 6. Rekan – rekan KMS Yon. 905 Jagal Abilawa angkatan XXIX
Winda,Sidik,Purwanto,Hendro,Trisna,Ryani,Dinasti,dan Nisa’ yang selalu
viii
7. Teman – teman Diploma III Usaha Perjalanan Wisata angkatan 2013 atas kebersamaan dan waktu yang terlewati bersama. Khususnya pada Erisa Chintiadevi atas persahabatan yang terjalin.
8. Teman – teman magang dari Universitas Tujuh Belas Agustus Cirebon dan Telkom University Bandung atas perjuangan dan saling melengkapi satu sama lain, khususnya Lia, Nurul dan Aji atas kebersamaannya.
9. Kakak asuh, Aqim Visalim Prakoso serta adik asuh, Syukriadi dan Muhammad Aziz Darmawan yang memberikan arahan serta dukungan.
10.En. Ismail Hisyam selaku General Manager beserta seluruh karyawan PNB Perdana Hotel & Suites On The Park Kuala Lumpur, khusunya pada Food and Beverage Department yang telah memberikan kesempatan kepada penulis
untuk melaksanakan Magang guna melengkapi syarat Tugas Akhir ini.
11.Syarifah Husna S.S selaku petugas Tata Usaha yang telah memberikan bantuan serta dukungannya dalam terselesaikannya Tugas Akhir ini.
12.Semua pihak yang terkait yang tidak bisa penulis sebutkan satu persatu yang telah membantu menyelesaikan Tugas Akhir ini.
Surakarta, April 2017
ix
ABSTRAK
Linda Kurniawati, C9413031. 2017. “Peran Trainee dalam Memberikan
Pelayanan Food and Beverage Service di PNB Perdana Hotel & Suites On The Park”. Program Studi Diploma III Usaha Perjalanan Wisata. Fakultas Ilmu Budaya. Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Seiring perkembangan teknologi, industri pariwisata tidak dapat mengabaikan pengaruh globalisasi. Sumber daya manusia yang ada juga tidak hanya berorientasi ke dalam negeri, termasuk para mahasiswa magang atau trainee. Terbukti dari adanya beberapa hotel di Malaysia bersedia memberikan kesempatan pada trainee Indonesia untuk magang disana. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui alur dan kriteria dalam merekrut trainee , kemudian untuk mengetahui peran trainee beserta pelayanan yang diberikan di PNB Perdana Hotel & Suites On The Park khususnya pada Food and Beverage Service Department, serta beberapa kendala yang dialami trainee selama melaksanakan magang.
Penelitian ini menggunakan metode observasi dengan praktik kerja yang dilakukan langsung di restoran hotel. Metode wawancara kepada Demi Chef dan Supervisor food and beverage service untuk memperoleh data, metode studi pustaka untuk mendapatkan data dari buku di perpustakaan, brosur, dan arsip hotel. Serta metode kuisioner dengan memberikan guest comment kepada tamu di 10 Binjai Restaurant.
Hasil dari penelitian ini adalah menjelaskan mengenai alur dan kriteria perekrutan trainee oleh pihak hotel dan fasilitas yang didapat. Menjelaskan peran trainee selama praktik kerja, tahap materi yang didapat, kelebihan dan kekurangan menggunakan trainee Indonesia, dan tingkat kepuasan menggunakan trainee. Selain itu penelitian ini juga membahas mengenai kendala yang dialami trainee selama magang.
Kesimpulan dari penelitian ini yaitu alur dan kriteria trainee yang direkrut oleh HRD sudah ada prosedur baik dari hotel maupun pihak UNTAG. Sebanyak 21 trainee yang diterima dari 3 Universitas, dua universitas yang bekerjasama yaitu UNS dan Telkom University. Fasilitas yang diterima antara lain hostel,gaji, uang makan, dan uang transport. Peran trainee khususnya pada food and beverage service sangat besar untuk membantu staf yang jumlahnya minim. Trainee Malaysia maupun Indonesia harus mempunyai pengetahuan dan skill yang bagus. Beberapa kendala yang dialami trainee saat magang antara lain perbedaan bahasa dan selera masakan, lamanya waktu magang dan terbatasnya jam operasional moda transportasi.
x
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ... i
HALAMAN PENGESAHAN PEMBIMBING ... ii
HALAMAN PENGESAHAN UJIAN ... iii
xi
G. Sistematika Penulisan ... 16
BAB II GAMBARAN UMUM PNB PERDANA HOTEL & SUITES ON THE PARK KUALA LUMPUR ... 18
A. Sejarah Singkat... 18
B. Lokasi dan Fasilitas ... 21
C. Departemen di PNB Perdana Hotel & Suites On The Park ... 34
D. Struktur Organisasi Food and Beverage Department ... 39
E. Food and Beverage Service ... 44
F. Hubungan Food and Beverage Service dengan Departemen Lain ... 46
BAB III PERAN TRAINEE DALAM MEMBERIKAN PELAYANAN FOOD AND BEVERAGE SERVICE DI PNB PERDANA HOTEL & SUITES ON THE PARK ... 49
A. Alur dan Kriteria PNB Perdana Hotel & Suites On The Park dalam Merekrut Trainee ... 49
1. Alur Perekrutan Trainee ... 49
2. Fasilitas yang Diterima Trainee selama Magang di PNB Perdana Hotel & Suites On The Park ... 56
B. Peran Trainee di PNB Perdana Hotel & Suites On The Park beserta Pelayanan yang Diberikan ... 60
1. Peran Trainee di Food and Beverage Service PNB Perdana Hotel & Suites On The Park ... 60
2. Pengetahuan Trainee Berpengaruh Terhadap Kualitas Pelayanan ... 64
xii
C. Kendala yang Dihadapi Trainee ... 68
BAB IV PENUTUP ... 73
A. KESIMPULAN ... 73
B. SARAN ... 74
DAFTAR INFORMAN ... 76
xiii
DAFTAR BAGAN
xiv
Gambar 8 Fasilitas di PNB Perdana Hotel & Suites On The Park ... 28
Gambar 9 The Gymnasium ... 29
Gambar 10 Pool area ... 30
Gambar 11 Bussiness Center ... 31
Gambar 12 Convenience Store ... 32
Gambar 13 Trainee dari Indonesia ... 48
Gambar 14 ATM Card untuk Trainee ... 57
Gambar 15 LRT Card untuk Trainee ... 57
Gambar 16 Hostel Perempuan Kawsan Wangsa Maju ... 58
Gambar 17 Hostel Perempuan Kawasan Taman Melati ... 58
xv
DAFTAR TABEL
Tabel 1 Data Mahasiswa yang Diterima ... 53
Tabel 2 Persyaratan Calling Visa... 80
Tabel 3 Persyaratan Pengajuan Visa ... 81
xvi
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Permohonan Mencari Data dan Wawancara ... 79
Lampiran 2 Persyaratan Calling Visa ... 80
Lampiran 3 Persyaratan Pengajuan Visa ... 81
Lampiran 4 Persyaratan Data Peserta ... 82
Lampiran 5 Single Entry Visa ... 83
Lampiran 6 Peraturan Hostel ... 84
Lampiran 7 Sertifikat Magang ... 85
Lampiran 8 Guest Comment ... 86
Lampiran 9 ID Card Trainee ... 87
Lampiran 10 Promo Iftar Ramadhan ... 87
Lampiran 11 Promo Kamar... 88
Lampiran 12 Promo Tea Time dan Buffet Lunch ... 88
Lampiran 13 Promo Hari Merdeka Malaysia ... 89
Lampiran 14 Promo Spesial Arab ... 89
Lampiran 15 Menu Beverage & Dessert 10 Binjai... 90
Lampiran 16 Menu Main Course 10 Binjai ... 90
Lampiran 17 Requisition for Overtime ... 91
Lampiran 18 Punch Card ... 91
