PENGARUH UMUR SAPI DAN VOLTASE STIMULASI LISTRIK TERHADAP KADAR PROTEIN, KADAR LEMAK DAN KEEMPUKAN DAGING OTOT Longissimus Dorsi SAPI PESISIR.

(1)

PENGARUH UMIJR SAPI DAN VOLTASE STIMT'I,ASI LISTRIX TERIIADAP XADAR PROTEIN.

KADAi

LEMAK DAN Kf,EMPUKAN

DAGINC OTOT

Z,,ainir6

Dd6t

SAll

PESISIR-TAKULTAS PETERNAKAN

(2)

PENGi\RU]iUMUR SAPI DAN VOLTASE STIMI,AS I,ISI'RIK TERIIADAP KADAR PROTEIN. KADAR

I,[MAKDAN

KEEMPUKAN DACING OTOT

/-,,8i'!rrr rr^i

SAI'I PESISIR

l)cdiKuinix*lr

,r

rr

khJdd

M

!

J

'

l' \.1- \l\

Proeram StudiPoddlli

lc

ak

lu s

Proluksl |cnak

rtrltrhJ\Petnrlj

L' \fl\

es rnJJlJ\ P,d n] 20 0

Pcrelnid

nri

benujnr

untuk men-qe(ahri peo3!tu[ Lmur sapi. voLr$e slmulasi Lndk din imciaksian(ara umur dan voLt.$ eimulasi

iirilt

rdft.d.p kadrr Frotein,

kadr

lenak

dm

kcempuLs .1o!

L,,!NtnK ./.^t

tcmak

spi

Pesisn Maien

p.nclitir

moBguald

dagin8

epi

Pesisn vaitu

oln

,o,a;siu6

l'rst

scbdyak L 450

eBn

ymg diambil di Ruma[ Pobng

Hervt

(RPH) Bandr buat Padmg. Mebn. P.neLitid ini adalah p..obxan fsklo.irl dengai Rsclnean Petal Tobasi (Srlir Plor Design) dalam RAK (Rancansrn Acak Kclornpok)

I r I

dcngan

i

ulansm. F.kbr U (un0O sbagdi Dciak lbnra dan tulior V

(v.liM

s(nul.si lissik) sebagai

d.k

pect.

Peubh yang dilmrri adalai kadar prorein, kadar

lem

dd

kccnpukn daginS sapi Pesisn Dara dioslisis dcnga. menggundie Analisis

vridsi

(ANAVA)

du

untuk uji

idiut

digunakm Duncant MultiPle Ranse

Te{

(DMRT)

Hlsit peneliliN

$enunjulth

b.hqa

lal6r

ussr

ds

t:Lkr

\rifrulari

lisiL

berpeng*uh

sg.r

nyda (P < 0,01).

ald

retapi

inte.ilsi ec

faltor unu! dengd

fitror

loltsc

srimulasi listik ridal bery.nearuh (P

-

0.05). ic'hadaP k'dar porein,

L

,r

lemak

d

leenlukan orot daging srpi Pesisn

U

uk tuL'lo' umurkafdungln proFln ieninggi Grdapar pada _lLJr)_vxn!10 672

%

Kddunsatr lemak letndah pada

ru,)

}"n

:.eeo

",

Dan teemDuksr crenlirh !)ada (Ur)

)riu

461.614 (N/cn') Unbk irKor

ninul.s;

li$ik

kddmgrn pRnein tmincai

rc

apat pzda (v0) vaitu

19.61)4

%

Kandunsd lemal lcrendJn pada

(vr)

vait! 3-75'l o/o

D

kffipr*4

krendah pdda

lv,

ydtu 519,006 C'l/.Drr)

KrE

kunci

:

D.ging saPi P6isn, stinulasi

lntik

krdd

Dorein, ktdar

ldtl!

(3)

I.

PENDAHIJT,T]AN

Pctunbund

junlah

_renduduk

yde

lcrus meninskar menyebabkan

kcbutuns

ato

protein nabati

naupu

hcwani meoinglal

de.sd

pcsa1. Begnu

jusa

de.so

_berkenb.nFya

ilnu

psgeIanud

rndyeb,bkd

lingkat

kesdam

n4]a.alat

ard

_{penhngny!.ilai sizi}basi tubL$ scnalin lingsi. Salan satu

ce

yan3 disnnatan

unh*

ncnenuh

kcbuhhan

sizi

tc^Jbut

..ld!n

dena

nenglonsmsi

band

m.lbr

yma

menlddbg

pbrnr

hewani yaitu sabn

Dlrins

adalan

$lsn

sa1n

hail

ternal

y&g

tid,l

dapal

dipisabh ddi

kchidupm mdusia. Selain pcnemckraB@an suDrber

rimed.

dnging d,pat meninrbulku

kepudo

arau kcnikmalar bagi

ordg

ydg

nmlkannya

kma

rhdunsar

gizinya lenekap. s.hinega

kadungm

gizi

mtut

hiddp dapat terpenuni Da8ins ymg dimakan dapat tEmsal ddi lendr yrns b€rbed! beda dan

dd

betuaeai jcnk

hc]m

liar aeu dck3 tcmak

de

ikr

Kualir.5

kirka

dm daging

ditcnsmhi

oleh

rrllor

seb€hm

do

setelai

pcnolo.Ed.

Fallor sebelm

photonea

yre

daFt

m.mpenA@hi

kulibs

daging

d@a lah

ldal3n Benetik. spesies.

boss4

1i!E tcmak, jenis

keluin,

mr. Fat

lernsut

bahu adiiil

(homon,

tibiotik dal

nireEl).

dm srrcs.

Iakror seleluh

ldotongd

ydg

menp€nBaruhi

kulius

dasins

mra:

Iah.

melode

leIa'@.

stinrnsi

[stik,

metodc pcmastm, pH

kdka

dm

daging.

blnd

hbale

lemGut eMim pengempuk dagin8.

Produksi dasing

epi

loka1 khdsdnyd

s4i

Pesisir cukup berpormsi, lerapi

(4)

:3nn

slmarx

Btuat

*ing

mcmpekerjakro

srti

lesiJi. Lrtuk menanrn

lJrm

=tunian

nrereka sapi

ye8

dipekcrinkan ikan

menpenlehi

kuallLs d4jng

::n*

(*ebul.

_Dimdra

dagin$F

akm uasa lebih

d,{,

dan pH dlging

.ld

(urlilas

_dagi4dilentukh oleh

k€empkx.

$d

,

flarour. aona.

$n

-,!!ak

dreins,

lenul

intffusluld.

susut mns0l. nilai

lizi

d

lrns

dhu silal

oia

du

pH dasug _{Lawic.200l)

Srlan satu upaya yang

daFl

dillkutan

mtul

henn€latkm

kualiLs

::.!in-s adalah densm

nc.cnpkd

tcknoloei stimuldi lisnik pastnorten yath

i.r \rkrs

srinul$i

lhiik

netun*m

icknoldsi

!!n!

scdcrhe.

telapi

-:nomyai

dmpat ysJr bcsr pada ilai ckonomis daenl8

Stinulai listik

pada d.sins nenpunytri bebdlpr kcuntmsm _{R.utonct

:

1918)

laitd

r

(l)

beya

menerlukd sedikil

nodili!.ri

didalm

pnkek

rrr r

dh

(2)

pcmi$lm

dalins

drn

karkts

lrrdgor

yrag discbnt hathonin.

f+r

dil.tuld

crhad4 k&k8

scctra

utuI.

bclahan

k,.kN

ard

po$nge

11o.ed

kdkas.

Re\rfrya

vohasc

rms

diaplikasik

inen'pakan

palmclf

riili

lang terpenting

ydg

nenentukao \ebethasilan p€nu, unan _tH

rrrrrzar.u

i

pcninel(ald keempukm daging (Bcndall ct al.. l916).

Berd.sfkrn

tcmsalalan

dialis mJra penulis mcnroba melakukm sualu

-clnid

dc.rd

ludul

"

Pcnsrrnh

(lmnr Srpi

d,r

Volrrsc SlimulNi

LttikTerhadrp

Kadar

lrolcin. Kadlr

l,cnak drn Kecnrpukln Daging Orot

(5)

V,

KESIMPULAT\ DAN SARAN

Kcsimpuhr

rus

daprr diambil dari peneliri.n

iii

adalah semrkiD bcnarbah umurienak spiPesisir menlehrbkan kadtu porcin. Lemak meningkar datr nilai keempukd daging scm

ii

hcer (d!Bin!

sertkid

rid.k emtuk). Sedangkrn scmaki. b.sar ri'Ukar

voLu*

di Lhsi

L\tik

ncnycbabkad

peftnrrc

porcin.lcmak se'naki,, nr.nunrd din niaikeerrJrL kan,lx8ing sc'n.kin

rcndah {drging *m.kin

cntul)

Tidak t.'drpa( inrmksi

rfuE

p.ngaruh laklor keloD,pok umurdcnlan iakror rinllar rclr.sc iimuhsi

listlI

daLa'n meneiiuk

kalr

_{tdcin.lcdrkdan}k*nptrk.n orot Z",llj,.$inrr

/,nr

{|ri

Pesisi.

Lrnrlk meninska&rn kudlibsdasing sapi Pesisir sebaiknya mcnggu.ald aLal

{imul$i

listik karcna slimrlasi lhr.ik akdn mflpercepar poses gtikotish ?ann

a.n

,rane rei^di sclmd klnveni oroi menjrdi dqing Dan

d.i

hrsil peneliii$ ini _iusa

dis:i*rn

untuk

dil

ut?n nimulasi

lifik

_l,adad4ine

spi

Pesisir

mu

lcbih tu!

}!i$

umur

+:i

4 hnun dan umur > 5

bnm

kama

(6)

DAFTAR

PIISTAKA

\gpo_odi

l..

o80.lhJVJur

l.arr r1

'm.Plum

.0"

Jd

tu

AOAC. 19t5. Ofiicial Methods of

Amlysis

l2'ri

Ed Associaiion

ol Oficirl

Analltical Ch.nin. W6hinelo . D.c

scndall, J.R.. C.C Ketteridge nnd A.lt. Ccoiec 1976 EhLncal stinulation

of

'o

dd

lr bm"

-c.

J

\'

F

{.1

c,r. l-:.

2

BcIg, R.

l

ed

Pr.

M

Bufte.ficld. 1976 Nc* Concepts olclnrle 6mv1h sydnet Unile6iry Press, Sldney

B.ubn, P

E.,,\.L

l]ord.. l,.V Hdrismd

l

l)

Shrw. 1978. Falectoilo* voltaEc simularion oJ bcel

ct

r*es

on nmscle lcndemcss rnd pH.

J

Fo.d

sct

Ldwdds.

SA.

1978.

A

CorFe

Mrnul

in concclloios Corminee.

Drkb

c.

Foncst, J

C.

H.B. Abcrlc..

llD.

HcndJick. Pnnciples olMeal Scicncc W.H

Frcenr

l,ood Sciu

cc.

Ausridia vicc

Judge

d lt.A. Merkcl.

1975.

and Conpary. Sd

ltucis.o.

Frccfrd.

W.ll.

1960.'ile Sciencc

.f

Mcar dnd Mcr{ lrolluct.

Anericu

Mal

Instirule Fobdation, Freedd md Co. Sm fEnsisco.

Cdldi.

L. 199r. Agroinduslri sapi polon!. MalxL$

Pcmbrhrs Pr.A.

CJDES, U O

Rrelil

PT Inse

Mih

Sarya tlmdin, Jslaioj l' : 86

Hd

d. A. 197:l pH

d

Pcebusb Dasing. Frkulras Kedokte6n

fle*d

inslitlt

Petuian Bosor Rosor.

lldid,

H.

2009

Melabolisme

he*an

hitp://zai $ io

*!

| dpress. com/caregoD 1

tlar

d6d-ilnu-gizi

Diakscsianssal04,^p.il

200')'ukul

1?::ll

ludre, Nl

D,

E.D. Abcrle., LC.

Foftst,ll

ll.llendrick

od

L{.A Merkel 1939 P.inciples olMcat Science.l"r Ed (endall,llunt Puhlthins Co, Dubuque,

Khsrad. 19r.4 Pens,mh

inn

lisi

lntik

dd

leD

p:rj_irnpde

pada suhu

c.dan lerhadlp

ke€npuk tH

dd

daF ncnatt&

rr

dagina

sapi

lesis Prcg.m Pasca Sejma Inslirut Penanian Rolor, Boa,l