PENGARUH UMUR DAN VOLTASE STIMULASI LISTRIK TERHADAP KADAR PROTEIN, KADAR LEMAK DAN KBEMPUKAN OTOT Longissimas dorsi KERBAU (Bubalus bubalis).

(1)

(2)

PENCARUE UMUR DAN VOLTASE

STIMUTiSI

LTSTRIK TEREADAP ITADAR IROTDIN. KADAR LENTAK DAN

KEEIIP!(AN

OTOT

I,orAlrstfu

d,.Jt KERnrlU

(Bubatus btbatis)

Soni

fitri

syah _dibaMhbnnbi.gan

k

H

Jhon !adn, Msc.lan h. A?liar,MS

Program Studi Prodoki Tenak

Jurusan lroduksi Temak

Fakulbs Pelcmalan Umle$itas Andalas, Padane 2009

Perrr

'd, r

d.lakxla'

L.r'r Telr{ar'

pe1E.rui

,,Lj,orsp

'

nrl-

l

.

'J

Jon rnFml r a

'bia

rn

do1

\o

rd

"

.r,r

r

d.

Ir,ri

rerqao,r

tadar prolcin,

liad

_{leralr dai}_keeorputar_olor_Z,,sr.rsru,a

/o

_,_temak_ke.ba;. Materi pereltian mcngeunatan dasns kerbau yaitu

otol L.ngsnnus

do^i seb.ntaka 3 150 _{sranyang dianbrldi}Ruman Pobng EeMn (RtH) Bandeblal Padane Mdode pcnelilian ini adakh percobaan

flkonal

dcngxn.ancangan petlk ledaei drlam

tu{<

3

:

3 dengan

i

ulansan Fatlor umur sehagar pdak utan; dan fahor voltase nnnuhsi

lisrrk

sebasai

dak

peIak Peubah yans dianati adatah

r.d"r

Jdr,

l"o,r

l.F.

dd'

,eer'p,..,

Uar,t

dr

tJ,

r 1"1Cg,

"u

D,nd

Dvl

I Hd'

peorl,

rar

ra

.J.r

D.;.\a

taror

d-tr

_nd"" berp.ngaruh terludap kadar prorein

(!

:

o.O5), _rebpi

fakor

_{srinulasi listrit} menunjulikan pcngaruh yans berbeda saneat ryata

(p<o,ot).

untuk kldar temak fahor udur nenunjuran pengatuh yane _berbedanyata (p < (),l]5), _telatj_tahor

ninulasj

lisdk

lidak

befteda

(p

>

0,05). Untuk ke;mpukan

hk;.

umu nenunjukdr p.nearuh nyata (p < 0,05) dan

fakor

stihutasi liskik beryensaruh

sangar nyala rerhadap orot daains kerblu (p < 0,01)

Daeirs

kerbau, stimulasi

lndk,

tadar

l'otein,

kadar lemak.

(3)

I.

PENDAIIIILUAN

Uftu(

memenuli teburuhan gizi mas,r/antral

yds

scmrtin deninskat,

*iring

d€nge terjadi laju penmbuhar penduduk

y

_stinAci

dd

neninekarnya kesaddm nGyaraLat

alm

gi7i, denyebabkan

p€minM

_akmprotcin

nctui

men inslat dcngan pe sat d i lndonesia klu su s nla. I Jnruk mene nuni k.b utunan _sizi

m6yaakrt

alan protein h€woi tcscbur, dara lenak kerbau merupal,ln $tan

satu axematif

untlk

n€njawab kckurangm

sizi

basi pendudut Indonesir. di

empilg

itu

us.l.

tcmal kerb,u d.pat nrenjadi

lap

_{eM peke'r@rans}

bdbagi

mdydalal

de

sekaligus <lapar me.i0gkatkan pendapald di sekor pelemat&.

Selah ilu

ddh

bebedpa

daas:6a

belakansan

i.i

nslrakat

pada

urmnya

sudai nulai nenyadd akao hMntit6 dan kua1i6 ddlmr penerulan kcbutunb prorein

hew

i,

dimana

kulitls

merupald

F.roku

utana bagi

scb+i4

konsmen baik dllam maupun

lud

negcri terhadap produk yans

ald

mcreka

Daeing kerbau

nehiliki

{Dalita

yes

tidak sebaik dasine

spi *ena

tujue

urama petemsko kerb:u adalan sebasai temak kerja.

*ddg

lujub

kedua

adllah penehdil susu dan daeing. Daeins kerbau

tidal

lcrlalu diminati

tena

rcrbarasny. pcnecralud dasyealat

Gnhs cra

peneolals dacihs kcrbau dm juga

wma

_{da'ri.snya lebih}gelap. Menurul AJEdosa

y&g

dikulip dari

Amin

(1991)

hen)arale

bansa dagine kcrbad

nenilil,i

kandulrsd pigncn ymg lebih

lin8ei ya.a merupakan penlcbab

\"ma

daeine lcrbau ncnjadi lebih gelap. Bila diolah dasins kerlau

akm nrenshAilku

masakan

reg

disukai

ndsyscld

(4)

kerblu dan dagi.s sapi ncnperliha&m perbcdun

y

_ecuklp mencolok. Dagine te.blu

belma

rg.k _{selap. seratnla ldbih}_k6ar,

tadlr

protcinnta _tinssi,_kadd

an Eodah

d

lchatnF

bentarna

kbing,

sedaBkan dasins saFi

bes?na

mcra| segar, seral daeine lenbut, kad& pbrcinnla lebih rcndJn. tadar airtinggi

dan

lemal6crsh.

pulih asak kunins

Menurut Astawan (20041 hualihs

ka

as dan daenE dipcnsaruhi oleh

dd

ii{loryailufaltorsehe|undanses

ahp.motonaan. tiakrorscbeLum pcm.ronean

ylng

dapat mcnrpcoearuhi

k!.lilas

d4ing

anlea lain artalah _Ecdclit,sperjes,

bturgsa tille temak, jcnG

tclmin,

unur. palao

rmasuk

_{b.trm rdnir Oomon.}

oribiorik dm

miner,l) drn

ke!d!!n

srcs

tlda scr

diporong Fat<ror serclah

pcnDtongm adal:n t.oses penaneturd scpeni melodc pctayuu, slimuldi lhrrik

metodc pcmaerm, banln kmbahan rmasuL eMirn pcngempuk dasins. nctode

pcnyinpbm

du

peDga\dan

Disrmtilg kcdu.

takror

rerscbut.

teg

ncnpenglnrhi

kualits

daging idrlah

pll

d.gine, porein,

lcnat

inlamuknlr

(M,rrli,a),

jenis olot daging dD lok&siolol.

Bcrdasark& pdmdalahan dia(as _{nlala Fnutis}mcrcoba nelatukln sualLr

pcdeliria. dengsn

judul

"Pcngadh

uns.

dar

volhsc

srinnl'si

_{l_istrjk}

Tcrhad.p

Krdar

P.otein,

Len,k

dan Kccmpukan Otot

Iohgissihc

Doni

(erbru

(arbdr6

R"r!/it",

8.

Pernmusrn

M,srlrh

Untut ncnperbliki kualiEs

hcrb4i

upa)r, diaxararya adal.n

lhftik.

sehinas! dihdapkan dap.t

kualitas d.ginC lerb.u sa.ra baiknya

dl8ing kerbau maka dapa( dilatukM dcnsan

(5)

V. I{ESIMPI'LAN DAN SARAN

Kesinpulm

y!!s

dapat

didbil

dri

_rEneliti&

ini

_adalan

unu

tusar

mcnentuk

tcrhadat Ienrak

d

tadd

kecnputan

dh

tinskal votkse

stihuldi

listrik snsar bca€ngmh icrhada! protenr dm

teenputo

plda oror

,,,grir'n!s

d,rut

kerb,u.

Din

a

s.makin benmbah

unu

lemat kerblu menyebabto pescntdse

lemal

ncninekal dm

Se'lanek&

senakin

rggi loltase piolcio scnatin menurun

dd

kad{

r:dar

kcenpukM daain8 senakin atol.

slimulai

tisLit

menlebabkd _tesentase

kccmrukn

schakin

baik

Tidak rcdapar inte

rsi

ra6

p.ns@[ lakoi

qur

dcngb

fakor

rinskat votbse srinutdi

!i{nk

dalm

menentuth

_t€Eenhsc

proreii. lenak

d&

kcempukan oror

Zrrfanrn$./d/a;

ksrbau

Dismk&

brgi pihat Rdnan potong

llews

(R?H) mtuk ncngsunale

alat

stiftuldi

_lisrrik

kena

_akar_ncnrErccpat_prcses

etikolisis ponmorleh yane

(6)

D,{FIAR

PUSTAI

lnegorodi, R. 1980. Ilhu

Ma,l@

T€mak

UnMr

pT

Crdedia..tataia

Amin,

1993. P€ng.rui

tum

teiiadap

kmdhee

ldrchsrercl dagine

epi

da

kcrbau.

Lapom

Pdelitid

Fatrlks

pctcmatm _{Unive6itas ,lndna(}

Bouroh, P.E.,A.L. Ford, P.V. Hmis

od

F.D. _{shaw. 1978 Effecl of low yoliasc} stinulation oabeefcdcsses on

nu$le

bndemc$

ed

pH. J. F@d S;;.

Edredq

S.A

1978.

A

co@

Mmual

in

Fmd

Sciene.

Aulr-ali

vi.e

Concellor Commiitee. B.isban.

AstaREq

M.

2004. Mengapa

kita

p€rlu Dialses : 7 Mci 200,1,jm 11.00.

Bahar

B

1997. _{Memilih Pmdul}_Dasins

naku

dagins.

w.C@Ele.o.id

S,pi. PT.

Gtuedia

Pust ka

Ubn4

Oxlord

dd

LB.H Publihins Co,

Judse dad

RA.

Mc.kel

l97s

bd

Conpmy. San frmcisco.

M€l

Prcducl. Frcemm

hd

Co

FaliduCdin, M. 1975. Domenic waler Bulfalo

Fores!

G.J,

Abedc,

H.B

lletrdrick, M.D.

Principl es o I Meat Science. W.H. Freemd

Freemaq

w

_H._1960._The_Scienc€

olMd

dd

Hoafiah,

K.A.

1993.

Re@ge

Pc.@bu

T@n

de

Aplik6i.

pr.

RaJa

Gnnndo Pesad4

P,ienb

_s.

Hmid, A.

1973. pH

d{,

Pftbl@

Dasi.e

_Fatulras_Kedokem

Hew

_tBtitut

P€rranid Bosor, Bogor.

Helladi,

\_

200a. Keajaiban

por?r

_nolekut_{bionil€nixn.}

w.C@gl€_m.id.

Diakscs : 18

Mdet,jm

I6.00.

Judse, M.D., E.D. Abole,.,.C. Foftesr., H_8. Hddrick

ed

R.A. Meftel. j989. Pnnciples

ofMet

_Scicnce

2

_{Ed. Kendau}

Hut

pubthhing _Co_Dubuque,

<h6Ed.

ocd l<nEmh

e:nutai

I

st

I

dd

tra

perJinl,a&

_p.da

tku

Fmdan le-had"p

(eemDlld

cd

dd,

D+J

Verdrli

D:g1g

Sapt